Стевія: користь та шкода для організму

Стевія – це рослина, яка використовується у всьому світі як підсолоджувач і замінник цукру. Активними сполуками стевії є стевіоглікозиди (в основному стевіозид і ребаудіозид), які до 150 разів солодші за цукор. Вони термостійкі, рН-стабільні і не ферментовані. Смак стевії має повільніший початок і більшу тривалість, ніж цукор, і деякі з її екстрактів можуть мати гіркий або лакричний присмак у високих концентраціях. Нижче ми ґрунтовно розглянемо, що таке стевія, користь та шкода від її вживання для організму людини, які види стевії бувають і багато іншого.

Стевія користь та шкода для організму людини

Що таке стевія?

Рослина севія (лат. Stevia) використовувалася понад півтори тисячі років групою індіанських народів Гуарані в південній Америці (у Бразилії та Парагваї), які називали стевію "ka'a he'ê", що означає "солодка трава". Ці корінні американські люблять використовувати цей некалорійний природний підсолоджувач, додаючи його в чай ​​«йєрба мате», застосовуючи як лікувальний засіб і використовуючи як солодощі (1).

У цих південноамериканських країнах стевія також застосовувалася як традиційний засіб для лікування опіків, проблем зі шлунком, кольк і навіть використовувалася як контрацепція.

У Південній Америці налічується приблизно 200 видів стевії. Стевія – це трав'яниста рослина, що належить сімейству Астрові, тому вона пов'язана з амброзією, хризантемами та нігтиками. Стевія медова (Stevia rebaudiana) – найцінніший різновид стевії.

У 1931 році хіміки М. Брідель і Р. Лавіель виділили два глікозиди, які роблять листя стевії солодкими: стевіозид і ребаудіозид.Стевіозид солодкий, але також має гіркий післясмак, на який багато хто скаржиться при використанні стевії, тоді як ребаудіозид краще на смак, солодкий і менш гіркий.

Більшість необроблених і меншою мірою оброблених цукрозамінників на основі стевії містять обидва підсолоджувачі, тоді як більшість сильно оброблених форм стевії, таких як Truvia, містять тільки ребаудіозид — найсолодшу частину листка стевії. Rebiana або ребаудіозид A визнано безпечним Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA) і використовується як штучний підсолоджувач у харчових продуктах і напоях (2).

Дослідники довели, що використання всього листа стевії, що також містить стевіозид, має деякі переваги для здоров'я. Однак використання певних марок стевії, які були оброблені та містять певні добавки, не є добрим або сприятливим для здоров'я варіантом.

Склад стевії

Стевія містить вісім глікозидів. Це солодкі компоненти, які отримують з листя стевії. До цих глікозидів належать:

• Стевіозид
• ребаудіозиди A, C, D, E та F
• стевіолбіозид
• дулкозид А

Стевіозид та ребаудіозид A містяться у найбільшій кількості в стевії.

Термін «стевія» буде використовуватися для позначення стевіолглікозидів та ребаудіозиду A протягом усієї цієї статті.

Їх екстрагують шляхом збору листя, потім сушіння, екстракції водою та очищення. Неочищена стевія часто має гіркий присмак та неприємний запах, доки вона не буде відбілена чи знебарвлена. Для отримання екстракту стевії вона проходить 40 етапів очищення.

Листя стевії містить стевіозид у концентрації приблизно до 18%.

Користь стевії для організму

На момент написання цього матеріалу було проведено 477 досліджень, де оцінюються корисні властивості стевії та можливі побічні ефекти, і це число постійно збільшується. Сама рослина має лікарські властивості, здатні не тільки запобігати розвитку хвороб, але й лікувати деякі з них.

1. Протиракова дія

У 2012 році у журналі Nutrition and Cancer було опубліковано важливе дослідження, у якому вперше було пов'язане споживання стевії із зменшенням раку молочної залози. Було зазначено, що стевіозид посилює апоптоз раку (загибель ракових клітин) та зменшує певні стресові шляхи в організмі, які сприяють зростанню раку (3).

У журналі Food Chemistry було опубліковано Хорватське дослідження, в якому було виявлено, що при додаванні стевії до натуральних засобів від раку товстої кишки, таким як листя ожини, підвищуються рівні антиоксидантів (4).

Стевія містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол. Дослідження показали, що кемпферол може зменшити ризик розвитку раку підшлункової залози на 23% (5).

Водночас ці дослідження показують потенціал стевії як природного засобу для профілактики та лікування раку.

2. Користь стевії при цукровому діабеті

Використання стевії замість білого цукру може бути надзвичайно корисним для діабетиків, яким необхідно уникати споживання звичайного цукру максимально можливою мірою в плані діабетичної дієти. Але їм також дуже небажано використовувати штучні хімічні підсолоджувачі. Дослідження на людях і тваринах показали, що штучні підсолоджувачі можуть підвищити рівень цукру в крові навіть більше, ніж якби ви споживали справжній столовий цукор (6).

Стаття, опублікована у журналі Journal of Dietary Supplementsоцінила, як стевія впливає на діабетичних щурів. Було виявлено, що у щурів, які отримували 250 і 500 міліграм стевії щодня, значно знижувався рівень цукру в крові натще і покращилася резистентність до інсуліну, рівень тригліцеридів та лужної фосфатази, які виробляються у хворих на рак (7).

В іншому дослідженні, присвяченому жінкам та чоловікам, було виявлено, що прийом стевії перед їжею знижує рівень глюкози в крові та рівень інсуліну після їди. Ці ефекти, очевидно, залежить від скорочення споживання калорій. Це дослідження демонструє, як стевія може допомогти у регуляції глюкози (8).

3. Допомагає схуднути

Було виявлено, що середньостатистична людина отримує 16% калорій із цукру та підсолоджених цукром продуктів (9). Це високе споживання цукру було пов'язане із збільшенням ваги та несприятливим впливом на рівень цукру в крові, що може мати серйозні негативні наслідки для здоров'я.

Стевія – це підсолоджувач рослинного походження з нульовою калорійністю. Якщо ви вирішите замінити небезпечний для здоров'я столовий цукор високоякісним екстрактом стевії та використовувати його у помірних кількостях, це допоможе вам зменшити не лише загальне споживання цукру на день, а й споживання калорій. Зберігаючи споживання цукру та калорій у здоровому діапазоні, ви можете уникнути розвитку ожиріння, а також багатьох пов'язаних із ожирінням проблем зі здоров'ям, таких як цукровий діабет та метаболічний синдром.

4. Покращує рівень холестерину

Результати дослідження 2009 року показали, що екстракт стевії позитивно впливає на загальний ліпідний профіль.Важливо, що дослідники також виявили, що побічні ефекти стевії не вплинули стан здоров'я суб'єктів, які брали участь у цьому дослідженні. Дослідники дійшли висновку, що екстракт стевії ефективно знижує підвищений рівень холестерину в сироватці крові, включаючи тригліцериди та ЛПНГ «поганий» холестерин, одночасно збільшуючи рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ (10).

5. Знижує високий кров'яний тиск

За даними Natural Standard Research Collaboration, результати наявних досліджень обнадіюють щодо перспективи використання стевії при гіпертонії. Natural Standard присвоїли стевії ступінь ефективності зниження артеріального тиску «клас B» (11).

Було виявлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють кровоносні судини та збільшують екскрецію натрію, що є дуже корисним для підтримки артеріального тиску в нормальному діапазоні. Оцінка двох довгострокових досліджень (тривалістю один і два роки, відповідно) дає надію, що стевія може бути ефективною у зниженні артеріального тиску у пацієнтів із гіпертонічною хворобою. Однак, дані більш коротких досліджень (від одного до трьох місяців) не підтвердили ці результати (12).

Види стевії

Існує кілька видів цукрозамінників стевію:

1. Зелене листя стевії

• Найменш оброблений із усіх видів цукрозамінників на основі стевії.
• Унікальні тим, що більшість натуральних підсолоджувачів містять калорії та цукор (наприклад, мед), але зелене листя стевії не містить калорій чи цукру.
• Використовуються в Японії та Південній Америці протягом століть як натуральний підсолоджувач та засоби для зміцнення здоров'я.
• На смак солодкі, трохи гіркі і не такі концентровані, як підсолоджувачі на основі стевії.
• У 30-40 разів солодший за цукор.
• Було виявлено, що включення листя стевії до раціону харчування допомагає в регулюванні рівня цукру в крові, у профілактиці та лікуванні раку, зниженні холестерину, високого кров'яного тиску та у зниженні маси тіла.
• Кращий варіант, але все ж таки його слід використовувати в помірних кількостях.

2. Екстракти стевії

• Більшість брендів витягують найсолодшу і менш гірку частину листа стевії (ребаудіозид), який не має корисних для здоров'я властивостей, виявлених у стевоїзі.
• Немає калорій чи цукру.
• На смак солодше, ніж зелене листя стевії.
• Приблизно в 200 разів солодший за цукор.

3. Цукрозамінник Трувія та подібні

• Значна обробка та додані інгредієнти роблять кінцевий продукт ледве схожим на стевію.
• Містить інгредієнти ГМО.
• Немає калорій чи цукру.
• Трувія (Truvia®) або ребаудіозид стевії приблизно в 200-400 разів солодший за цукор.
• Уникайте додавання цього продукту в їжу та напої.
• Викликає побічні ефекти, такі як проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Органічна та неорганічна стевія

Ось основні відмінності органічної стевії від неорганічної.

Органічна стевія

• Виготовляється з органічно вирощеної стевії.
• Зазвичай не ГМО.
• Відсутність глікемічної дії.
• Не містить глютен.

На жаль, навіть деякі замінники цукру на основі органічної стевії містять наповнювачі. Деякі з цих продуктів не є дійсно чистою стевією, тому вам завжди потрібно читати етикетки, якщо ви шукаєте 100% продукт стевії.Наприклад, одна марка органічної стевії насправді є сумішшю органічної стевії та інуліну з блакитної агави. Інулін агави є високо обробленим похідним клітковини з рослини блакитної агави. Хоча цей наповнювач не відноситься до інгредієнта ГМО, він все ще є наповнювачем.

Неорганічна стевія

• Найбільша різниця: її виробляють із неорганічно вирощеної стевії.
• Також, як правило, вона не є ГМО.
• Відсутність глікемічної дії.
• Високо опрацьований продукт.
• Як правило, без глютену.

Порошок з листя стевії та рідкий екстракт

• Продукти різняться, але загалом, екстракти листя стевії в 200-300 разів солодші, ніж столовий цукор.
• Екстракти з порошку та рідкої стевії набагато солодші, ніж листя або зелений трав'яний порошок стевії, які приблизно в 10-40 разів солодші, ніж столовий цукор.
• Екстракт із цільного листя або з необробленої стевії не схвалений FDA.
• Рідка стевія може містити спирт, тому шукайте екстракти без спирту.
• Рідкі екстракти стевії можуть ароматизуватися (аромати – ваніль та фундук).
• Деякі порошкоподібні продукти стевії містять інулінову клітковину, яка є природним харчовим волокном.

Стевія, столовий цукор та сукралоза: відмінності

Ось основні характеристики стевії, столового цукру та сукралози + рекомендації.

Стевія

• Нуль калорій та цукру.
• Нема поширених побічних ефектів.
• Намагайтеся купувати висушене листя органічної стевії в інтернет-магазинах здоров'я і подрібнюйте його за допомогою кавомолки (або ступки та маточки).
• Листя стевії тільки в 30-40 разів солодше цукру, а екстракт у 200 разів.

Цукор

• Одна чайна ложка типового столового цукру містить 16 калорій та 4,2 г цукру (13).
• Типовий столовий цукор дуже рафінований.
• Надмірне споживання цукру може призвести до небезпечного накопичення внутрішнього жиру, який ми не можемо бачити.
• Жир, що утворюється навколо життєво важливих органів, може викликати серйозні захворювання в майбутньому, наприклад, ожиріння, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання та деякі види раку (14).

Сукралоза

• Сукралозу одержують із звичайного цукру.
• Вона значною мірою оброблена.
• Спочатку її збиралися використовувати як пестицид.
• Нуль калорій та нуль грам цукру на порцію.
• У 600 разів солодший за цукор (15).
• Є термостійкою – не руйнується при приготуванні чи випіканні.
• Використовується в багатьох дієтичних продуктах та напоях, жувальній гумці, заморожених молочних десертах, фруктових соках та желатинах.
• Викликає багато поширених побічних ефектів, таких як мігрень, запаморочення, кишкові спазми, висипи, вугри, головний біль, здуття живота, біль у грудях, шум у вухах, кровоточивість ясен та багато іншого.

Шкода стевії: побічні ефекти та запобіжні заходи

Стевіа, як правило, безпечна при вживанні, але, якщо у вас алергія на амброзію, цілком можливо, що у вас може бути алергічна реакція на стевію і продукти, що містять її. Ознаки оральної алергічної реакції включають:

• набряк і свербіж на губах, у роті, на язику та горлі;
• кропив'янка;
• біль у животі;
• нудота;
• блювання;
• відчуття поколювання в роті та горлі.

Припиніть використання цього підсолоджувача, якщо ви відчуваєте будь-яку з перерахованих вище ознак алергії на стевію, і, якщо симптоми серйозні зверніться за медичною допомогою.

Деякі люди вважають, що стевія може мати металевий післясмак.Жодних загальних протипоказань стевії чи побічних реакцій не виявлено. Якщо ви вагітні або годуєте грудьми, інформація про безпеку стевії, на жаль, відсутня. Ви можете проконсультуватися з лікарем, але, ймовірно, найкраще уникати стевії, тим більше що цілісні листя стевії традиційно використовуються як контрацептиви.

Якщо ви страждаєте на будь-яке захворювання або приймаєте будь-які ліки, перед використанням цього рослинного цукрозамінника вам слід проконсультуватися з лікарем.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Стевія – унікальний харчовий продукт рослинного походження. Ряд корисних властивостей цієї рослини користується особливим попитом у народній медицині. А для спортсменів та прихильників здорового способу життя стевія стала чудовим замінником цукру.

Стевія – відмінний цукрозамінник

Стевія – це рослина сімейства Астрових, яка є низькорослим чагарником. Його стебла досягають заввишки 80 см. У дикому вигляді його можна зустріти як у гірських, так і на рівнинних напівзасушливих місцевостях. Воно зростає переважно у Центральній та Південній Америці (Бразилії). Стевія була вперше описана швейцарським ботаніком Сантьяго Бертоні наприкінці ХІХ століття. До Радянського Союзу цю рослину привіз російський вчений Микола Вавилов із Латинської Америки у 1934 році.

Інша назва стевії – медова трава. Таку назву вона отримала за рахунок солодкого смаку свого листя. Стевія – натуральний цукрозамінник. Її активно використовують у харчовій промисловості.Сьогодні вона має попит по всьому світу, її випускають у порошковому вигляді, у вигляді фіточа або екстракту. Завдяки вживанню цієї рослини знижується ризик серйозних серцево-судинних захворювань, покращується діяльність репродуктивної системи, зміцнюється імунна система.

© sorsillo – depositphotos.com. Рослина стевія

Склад та калорійність

Листя стевії містить велику кількість мінералів, вітамінів, макроелементів та інших корисних речовин. До його складу входять такі компоненти:

У 100 г рослини міститься 18 ккал, 0 г білка та 0 г жирів. В одній стандартній таблетці вагою 0,25 г міститься лише 0,7 ккал.

Корисні властивості та шкода

Рослина має ряд корисних властивостей для організму людини, зокрема, має бактерицидну, протизапальну та імуномодулюючу дію.Ці властивості дозволяють використовувати траву за різних захворювань.

Застосування стевії доцільно за таких показань:

• відхилення з боку ендокринної системи (зокрема, ожиріння та діабет);
• гіпертонічна хвороба;
• дегенеративно-дистрофічні захворювання (наприклад, остеохондроз хребетного стовпа);
• порушення метаболізму;
• захворювання артерій хронічного характеру;
• інфекції грибкової природи;
• захворювання шлунково-кишкового тракту

Важливо! Вживання медової трави корисне як профілактика гіпер- та гіпоглікемічних станів.

Про шкоду стевії ходило багато чуток та домислів. У 2006 році ВООЗ заявила, що екстракт стевії нешкідливий для організму людини (джерело – https://ua.wikipedia.org/wiki/Стевія). Численні дослідження підтвердили, що це компоненти рослини нетоксичні.

Чи можна стевію при цукровому діабеті?

Завдяки високій солодощі глікозидів, стевію активно застосовують при виготовленні цукрозамінників для діабетиків. Вона знижує вміст цукру у крові. Численні дослідження підтвердили, що вживання цієї трави призводить до зниження резистентності до інсуліну.

Важливо! Не рекомендується зловживати медовою травою, її неконтрольоване застосування може завдати шкоди організму.

Чи можна стевію при схудненні та заняттях спортом?

Медову траву часто використовують для схуднення. На відміну від багатьох синтетичних цукрозамінників, цей натуральний продукт не завдає шкоди організму. При цьому фахівці зазначають, що рослина знижує апетит та притуплює почуття голоду. Згідно зі статистичними даними, завдяки вживанню стевії можна скинути до 3 кг на місяць (без твердих дієт).Якщо поєднувати медову траву та заняття спортом, кількість скинутих кг буде значно більшою.

© HandmadePicture — depositphotos.com.

Є кілька способів вживання рослини для схуднення. З його листя заварюють чай, а настій або сироп стевії додають в їжу. 6 хвилин. місці, після чого проціджують. До листя доливають 100 мл води і настоюють 6 годин, після чого обидва настою змішують між собою.

Порівняння із цукром

Багато хто вживає стевію замість цукру. Вона відрізняється значно меншою кількістю калорій і багатим хімічним складом. та шкоду цукру).

Як отримують стевію?

Траву вирощують у теплицях або домашніх умовах (у горщику). При цьому її необхідно обприскувати один раз на 14 днів. кип'яченій воді, піддають фільтрації та сушать, внаслідок чого утворюється кристалізований екстракт. Солодкі складові рослини згодом переробляють у потрібний стан.

Як і скільки зберігається?

Термін зберігання стевії безпосередньо залежить від форми, в якому її випускають (рідкий, порошковий або таблетований стан). Препарат зберігають у місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів за кімнатної температури (не вище 25°С). Кожен бренд, що випускає засіб, самостійно встановлює термін придатності (докладну інформацію можна знайти на упаковці). У середньому термін зберігання стевії 24-36 місяців.

Для тривалого зберігання можна самостійно приготувати порошок із висушеного листя трави. Їх промивають водою, сушать природним способом, після чого перетирають качалкою до порошкоподібного стану. Такий засіб здатний довго зберігатися у скляному посуді (від 3 до 5 років). Приготовлені з листя відвари слід вживати протягом 24 годин, а настойки зберігається у холодильнику протягом тижня.

Рецепти для здорового харчування

Протипоказання – кому не можна вживати?

Корисні властивості стевії для здоров'я людини воістину безмежні, їх використовують для профілактики та терапії різноманітних захворювань. Численні дослідження вчених підтвердили, що вживання рослини в розумних кількостях не здатне завдати організму шкоди. Однак можливі побічні ефекти, які викликані індивідуальною непереносимістю компонентів, що містяться у траві.

Важливо! Щоб не нашкодити організму, слідкуйте за його реакцією на вживання рослини. При появі негативних симптомів рекомендується припинити прийом та звернутися за допомогою до фахівця.

Абсолютних протипоказань до прийому засобу не існує, але фахівці не рекомендують вживати стевію вагітним і жінкам, що годують. При гіпотонічній хворобі приймати траву у великих дозах небезпечно, оскільки вона знижує тиск. Без консультації лікаря небажано використовувати засіб за наявності серйозних гормональних збоїв, розладів психологічного характеру та проблем із травною системою. У деяких рідких формах трави міститься незначна кількість спирту, у людей з підвищеною чутливістю до нього часто виникає діарея та блювання. Варто з обережністю вживати стевію людям, схильним до алергічних реакцій.