Ферменти, що розщеплюють жири

Blog Posted by admin on 2-2-2025 in Взаємодія в роботі

Відмова від відповідальності Звертаємо вашу увагу, що вся інформація, розміщена на сайті Prowellness надана виключно з ознайомлювальною метою і не є персональною програмою, прямою рекомендацією до дії або лікарськими порадами. Не використовуйте ці матеріали для діагностики, лікування або проведення будь-яких медичних маніпуляцій. Перед застосуванням будь-якої методики або вживанням будь-якого продукту проконсультуйтеся з лікарем. Цей сайт не є спеціалізованим медичним порталом і не замінює професійну консультацію фахівця. Власник Сайту не несе жодної відповідальності ні перед якою стороною, яка зазнала непрямої або прямої шкоди внаслідок неправильного використання матеріалів, розміщених на даному ресурсі.

За переробку різних груп речовин відповідають різні ферменти. Жир більш дрібні складові розщеплює елемент ліпаза.

Їжа, яка потрапляє до організму, переробляється хімічним способом. У тонкому кишечнику зосереджені ферменти, за допомогою яких відбувається процес перетравлення їжі, жирів у тому числі. Які ферменти беруть участь у переробці жирів?

Що таке ферменти?

Ферменти є складними молекулами білка. Вони необхідні прискорення реакцій. Містяться у всіх клітинах живих організмів, але у різній кількості. Їх можна отримувати з рослинної та тваринної їжі.

На деяких упаковках із травними ферментами можна зустріти назву «ензими». Воно означає те саме, що й ферменти.

Вони розщеплюють складні молекули речовин більш прості. Дрібні частки організму легше засвоїти.У цьому полягає процес перетравлення.

Їхня робота починається вже тоді, коли людина взяв шматочок їжі в рот. Первинні ферменти містяться у слині. Їх багато в ротовій порожнині, шлунку та кишечнику.

Які бувають травні ферменти?

Організм виробляє багато допоміжних речовин (ферментів), кожна з яких виконує свою функцію:

альфа-галактозидаза допомагає переробити бобові культури та хрестоцвіті рослини;
амілаза відповідає за розщеплення вуглеводів;
целюлаза частково розчиняє волокна клітковини;
глюкоамілаза потрібна для переробки вуглеводів, що являють собою складні ланцюги;
інвертаза розщеплює цукор до дрібніших складових;
ліпаза відповідає за розчинення жирів;
протеаза потрібна для поділу на складові вуглеводів;
бета-глюканаза перетравлює страви із зернових культур;
пектиназа розщеплює овочі, ягоди, фрукти;

"Природний інуліновий концентрат" – це комплекс біологічно активних речовин дивовижної рослини топінамбуру.

«Ельбіфід» підтримує баланс природної мікрофлори кишечника, відповідальної за якість імунної відповіді та гармонізацію роботи травної системи.

Відчуйте комфорт та легкість завдяки унікальним властивостям ромашки, курильського чаю, подорожника та володушки!

Найхрумкіший, літній та яскравий батончик Yoo Go зарядить тебе енергією правильних вуглеводів та підніме настрій на цілий день!

Ензими можна отримувати із лікарських препаратів. Це потрібно в таких випадках:

Убоге, недостатнє харчування.
Людина харчується обробленою їжею.
Наявність синдрому подразненого кишечника.
Наявність синдрому «дірявого» кишечника.
Регулярна печія, газоутворення.
Порушення випорожнень.
Хронічно знижена кислотність шлунка.
Постійне зниження імунітету, часта захворюваність.
Бажання скинути зайві кілограми та більше не повертатися у колишню форму.
Наявність захворювань підшлункової залози.

Перетравлення жирної їжі відбувається у кілька етапів:

Фізичне поділ жирів більш дрібні частки. Це потрібно тому, що багато водорозчинних ферментів діють тільки на поверхні краплі.
Перемішування жирів з іншими продуктами шлункового вмісту.
Основний етап розщеплення жирів відбувається у дванадцятипалій кишці під впливом жовчі.

Де взяти ферменти, які допомагають перетравленню жирів?

Ензими можна придбати в аптеках у вигляді лікарського препарату. Прибічникам натурального лікування слід вживати такі продукти:

Екзотичні фрукти: ананас, манго, папайя, ківі, грейпфрут.
Ягоди брусниці.
Паростки насіння, пророщені зерна.
Бобові культури, особливо сочевиця.
Перлова каша.
Квашена капуста.
Натуральний йогурт, кефір.

За переробку жирів в організмі відповідає фермент ліпазу. Додаткові ферменти можна отримувати із медичних препаратів або продуктів харчування.

Відмова від відповідальності

Звертаємо вашу увагу, що вся інформація, розміщена на сайті Prowellness надана виключно з ознайомлювальною метою і не є персональною програмою, прямою рекомендацією до дії або лікарськими порадами. Не використовуйте ці матеріали для діагностики, лікування або проведення будь-яких медичних маніпуляцій. Перед застосуванням будь-якої методики або вживанням будь-якого продукту проконсультуйтеся з лікарем.Цей сайт не є спеціалізованим медичним порталом і не замінює професійну консультацію фахівця. Власник Сайту не несе жодної відповідальності ні перед якою стороною, яка зазнала непрямої або прямої шкоди внаслідок неправильного використання матеріалів, розміщених на даному ресурсі.

Ферменти, що розщеплюють жири - Kozak

Ферменти – це особливий вид протеїнів, яким відведена природою роль каталізаторів різних хімічних процесів.

Цей термін постійно на слуху, щоправда, далеко не всі розуміють, що таке фермент або ензим, які функції виконує ця речовина, а також чим відрізняються ферменти від ензимів і чи взагалі відрізняються. Все це зараз і дізнаємось.

Без цих речовин ні люди, ні тварини не змогли б перетравлювати їжу. А вперше до застосування ферментів у побуті людство вдалося понад 5 тисяч років тому, коли наші предки навчилися зберігати молоко у «посуді» зі шлунків тварин. У таких умовах під впливом сичужного ферменту молоко перетворювалося на сир. І це лише один із прикладів роботи ензиму як каталізатор, що прискорює біологічні процеси. Сьогодні ферменти незамінні у промисловості, вони важливі для виробництва цукру, маргаринів, йогуртів, пива, шкіри, текстилю, спирту та навіть бетону. У миючих засобах та пральних порошках також є ці корисні речовини – допомагають виводити плями при низьких температурах.

Історія відкриття

Ензим у перекладі з грецької означає «закваску». А відкриття цієї речовини людство завдячує голландцю Яну Баптисту Ван-Гельмонту, який жив у XVI столітті. Свого часу він дуже зацікавився спиртовим бродінням і в ході дослідження знайшов невідому речовину, яка прискорює цей процес.Голландець назвав його fermentum, що у перекладі означає «бродіння». Потім, майже через три століття пізніше, француз Луї Пастер, також спостерігаючи за процесами бродіння, дійшов висновку, що ферменти – не що інше, як речовини живої клітини. А через деякий час німець Едуард Бухнер видобув фермент із дріжджів і визначив, що ця речовина не є живим організмом. Він також дав йому свою назву – "зимаза". Ще декількома роками пізніше інший німець Віллі Кюне запропонував усі білкові каталізатори розділити на дві групи: ферменти та ензими. Причому другим терміном він запропонував називати «закваску», дії якої поширюються поза живими організмами. І лише 1897 поклав край усім науковим суперечкам: обидва терміни (ензим і фермент) вирішено використовувати як абсолютні синоніми.

Структура: ланцюг із тисяч амінокислот

Усі ферменти є білками, але не всі білки – ферменти. Як і інші протеїни, ензими складаються з амінокислот. І що цікаво, на створення кожного ферменту йде від ста до мільйона амінокислот, нанизаних, наче перли на нитку. Але ця нитка не буває рівною – зазвичай вигнута у сотні разів. Таким чином, створюється тривимірна унікальна для кожного ферменту структура. Тим більше що, молекула ензиму – порівняно велике освіту, і лише невелика частина його структури, так званий активний центр, бере участь у біохімічних реакціях.

Кожна амінокислота з'єднана з іншим певним типом хімічного зв'язку, а кожен фермент має свою унікальну послідовність амінокислот. Для створення більшості з них використовуються приблизно 20 видів. Навіть незначні зміни послідовності амінокислот можуть кардинально змінювати зовнішній вигляд та «таланти» ферменту.

Біохімічні властивості

Хоча з участю ферментів у природі відбувається дуже багато реакцій, але вони можуть бути розділені на 6 категорій. Відповідно кожна з цих шести реакцій протікає під впливом певного типу ферментів.

Реакції за участю ензимів:

Ферменти, що у цих реакціях, називаються оксидоредуктазами. Як приклад можна згадати, як, алкогольдегідрогенази перетворюють первинні спирти в альдегід.

Ферменти, завдяки яким відбуваються ці реакції, називають трансферазами. Вони мають вміння переміщати функціональні групи від однієї молекули до іншої. Так відбувається, наприклад, коли аланінамінотрансферази переміщують альфа-аміногрупи між аланіном та аспартатом. Також трансферази переміщують фосфатні групи між АТФ та іншими сполуками, а із залишків глюкози створюють дисахариди.

Гідролази, що беруть участь у реакції, можуть розривати одинарні зв'язки, додаючи елементи води.

Цей вид реакцій негідролітичним шляхом відбувається за участю ліази.

Багато хімічних реакціях становище функціональної групи змінюється у межах молекули, але сама молекула складається з тієї ж кількості і типів атомів, що були початку реакції. Іншими словами, субстрат та продукт реакції є ізомерами. Такого типу трансформації можливі під впливом ферментів ізомерази.

Гідролази руйнують зв'язок, додаючи до молекули елементи води. Ліази здійснюють зворотну реакцію, видаляючи водну частину функціональних груп. Таким чином, створюють простий зв'язок.

Як працюють в організмі

Ферменти прискорюють практично всі хімічні реакції, які у клітинах.Вони мають життєво важливе значення для людини, полегшують травлення та прискорюють метаболізм.

Деякі з цих речовин допомагають руйнувати надто великі молекули на дрібніші «шматки», які організм зможе переварити. Інші навпаки пов'язують дрібні молекули. Але ферменти, кажучи науковою мовою, мають високу селективність. Це означає, що кожна з цих речовин здатна прискорювати лише певну реакцію. Молекули, із якими «працюють» ферменти, називаються субстратами. Субстрати у свою чергу створюють зв'язок із частиною ферменту, що називається активним центром.

Існують два принципи, що пояснюють специфіку взаємодії ферментів та субстратів. У так званій моделі «ключ-замок» активний центр ферменту займає у субстраті місце строго певної конфігурації. Згідно з іншою моделлю, обидва учасники реакції, активний центр і субстрат, змінюють свої форми, щоб з'єднатися.

За яким принципом не відбувалося взаємодія результат завжди однаковий – реакція під впливом ензиму протікає набагато швидше. Внаслідок такої взаємодії народжуються нові молекули, які потім відокремлюються від ферменту. А речовина-каталізатор продовжує виконувати свою роботу, але вже за участю інших частинок.

Гіпер- та гіпоактивність

Трапляються випадки, коли ензими виконують свої функції з неправильною інтенсивністю. Надмірна активність викликає надмірне формування продукту реакції та дефіцит субстрату. В результаті – погіршення самопочуття та серйозні хвороби. Причиною гіперактивності ензиму може бути як генетичне порушення, так і надлишок вітамінів або мікроелементів, які використовуються у реакції.

Гіпоактивність ферментів може стати причиною смерті, коли, наприклад, ензими не виводять з організму токсини чи виникає дефіцит АТФ. Причиною такого стану можуть бути мутовані гени або, навпаки, гіповітаміноз і дефіцит інших поживних речовин. Крім того, знижена температура тіла аналогічно уповільнює функціонування ензимів.

Каталізатор і не тільки

Сьогодні можна часто почути про користь ферментів. Але що таке ці речовини, яких залежить працездатність нашого організму?

Ензими – це біологічні молекули, життєвий цикл яких не визначається рамками від народження та смерті. Вони просто працюють в організмі доти, доки не розчиняться. Як правило, це відбувається під впливом інших ферментів.

У процесі біохімічної реакції де вони стають частиною кінцевого продукту. Коли реакцію завершено, фермент залишає субстрат. Після цього речовина готова знову приступити до роботи, але вже на іншій молекулі. І так триває стільки, скільки потрібно організму.

Унікальність ферментів у цьому, кожен із новачків виконує лише одну, йому відведену функцію. Біологічна реакція відбувається лише тоді, коли фермент знаходить правильний йому субстрат. Цю взаємодію можна порівняти з принципом роботи ключа та замку – тільки правильно підібрані елементи зможуть «спрацюватись». Ще одна особливість: вони можуть працювати за низьких температур і помірного рН, а в ролі каталізаторів є більш стабільними, ніж будь-які інші хімічні речовини.

Ферменти як каталізатори прискорюють процеси метаболізму та інші реакції.

Як правило, ці процеси складаються з певних етапів, кожен із яких вимагає роботи певного ензиму. Без цього цикл перетворення чи прискорення не зможе завершитись.

Мабуть, з усіх функцій ферментів найвідоміша роль каталізатора. Це означає, що ензими комбінують хімічні реагенти таким чином, щоб знизити енергетичні витрати, необхідні для швидкого формування продукту. Без цих речовин хімічні реакції протікали б у сотні разів повільніше. Але на цьому можливості ензимів не вичерпуються. Усі живі організми містять енергію, необхідну їм продовження життя. Аденозинтрифосфат, або АТФ, це свого роду заряджена батарея, яка постачає клітини енергією. Але функціонування АТФ неможливе без ферментів. І головний ензим, який виробляє АТФ, – синтаза. Для кожної молекули глюкози, яка трансформується на енергію, синтаза виробляє близько 32-34 молекул АТФ.

Крім цього, ензими (ліпаза, амілаза, протеаза) активно застосовують у медицині. Зокрема, служать компонентом ферментативних препаратів, таких як Фестал, Мезим, Панзинорм, Панкреатин, що застосовуються для лікування нетравлення шлунка. Але деякі ензими здатні впливати на кровоносну систему (розчиняють тромби), прискорювати загоєння гнійних ран. І навіть у протираковій терапії також вдаються за допомогою ферментів.

Чинники, що визначають активність ензимів

Оскільки ензим здатний прискорювати реакції у багато разів, його активність визначається так званим числом обертів. Цей термін означає кількість молекул субстрату (реагуючої речовини), яку здатна трансформувати 1 молекула ферменту за 1 хвилину.Однак існує низка факторів, що визначають швидкість реакції:

Збільшення концентрації субстрату призводить до прискорення реакції. Що більше молекул діючої речовини, то швидше протікає реакція, оскільки задіяно більше активних центрів. Однак прискорення можливе лише доти, доки не задіяні всі молекули ферменту. Після цього навіть підвищення концентрації субстрату не призведе до прискорення реакції.

Зазвичай підвищення температури призводить до прискорення реакцій. Це правило працює для більшості ферментативних реакцій, але тільки доти, доки температура не підніметься вище 40 градусів за Цельсієм. Після цієї позначки швидкість реакції, навпаки, починає різко знижуватись. Якщо температура опуститься нижче критичної позначки, швидкість ферментативних реакцій збільшиться знову. Якщо температура продовжує зростати, ковалентні зв'язки руйнуються, а каталітична активність ферменту втрачається назавжди.

На швидкість ферментативних реакцій впливає показник рН. До кожного ферменту існує свій оптимальний рівень кислотності, у якому реакція проходить найбільш адекватно. Зміна рівня рН позначається активності ферменту, отже, і швидкості реакції. Якщо зміни надто великі, субстрат втрачає здатність зв'язуватися з активним ядром, а ензим більше не може каталізувати реакцію. З відновленням необхідного рівня рН активність ферменту також відновлюється.

Ферменти для травлення

Ферменти, присутні в організмі людини, можна розділити на 2 групи:

Метаболічні «працюють» над нейтралізацією токсичних речовин, а також сприяють виробленню енергії та білків. Ну і, звісно, прискорюють біохімічні процеси в організмі.

За що відповідають травні – зрозуміло з назви. Але тут спрацьовує принцип селективності: певний тип ферментів впливає лише одне вид їжі. Тому для поліпшення травлення можна вдатися до маленької хитрості. Якщо організм погано перетравлює щось з їжі, значить треба доповнити раціон продуктом, що містить фермент, який здатний розщепити їжу, що важко перетравлюється.

Харчові ферменти – каталізатори, які розщеплюють продукти харчування до стану, у якому організм здатний поглинати їх корисні речовини. Травні ензими бувають кількох типів. У людському організмі різні види ферментів містяться різних ділянках травного тракту.

Ротова порожнина

На цьому етапі на їжу впливає альфа-амілаза. Вона розщеплює вуглеводи, крохмалі та глюкозу, які містяться в картоплі, фруктах, овочах та інших продуктах харчування.

Шлунок

Тут пепсин розщеплює білки до стану пептидів, а желатиназ – желатин і колаген, що містяться в м'ясі.

Підшлункова залоза

На цьому етапі «працюють»:

трипсин – відповідає за розщеплення білків;
альфа-хімотрипсин – допомагає засвоєнню протеїнів;
еластази – розщеплюють деякі види білків;
нуклеази – допомагають розщеплювати нуклеїнові кислоти;
стеапсин – сприяє засвоєнню жирної їжі;
амілаза – відповідає за засвоєння крохмалів;
ліпаза – розщеплює жири (ліпіди), що містяться в молочних продуктах, горіхах, оліях та м'ясі.

Тонка кишка

Над харчовими частинками «чаклують»:

пептидази – розщеплюють пептидні сполуки до рівня амінокислот;
сахараза – допомагає засвоювати складні цукри та крохмалі;
мальтаза – розщеплює дисахариди до стану моносахаридів (солодовий цукор);
лактаза – розщеплює лактозу (глюкозу, що міститься у молочних продуктах);
ліпаза – сприяє засвоєнню тригліцеридів, жирних кислот;
еропсін – впливає на протеїни;
ізомальтаза – «працює» з мальтозою та ізомальтозою.

Товстий кишечник

Тут функції ферментів виконують:

кишкова паличка – відповідає за перетравлення лактози;
лактобактерії – впливають на лактозу та деякі інші вуглеводи.

Крім названих ензимів, існують ще:

діастаза – перетравлює рослинний крохмаль;
інвертаза – розщеплює сахарозу (їдальня);
глюкоамілаза – перетворює крохмаль на глюкозу;
альфа-галактозидаза – сприяє перетравленню бобів, насіння, соєвих продуктів, кореневих овочів та листових;
бромелайн – фермент, отриманий з ананасів, сприяє розщепленню різних видів білків, ефективний при різних рівнях кислотності середовища, має протизапальні властивості;
папаїн – фермент, виділений із сирої папайї, сприяє розщепленню дрібних та великих протеїнів, ефективний у широкому діапазоні субстратів та кислотності.
целюлаза – розщеплює целюлозу, рослинні волокна (у людському організмі не виявлено);
ендопротеаза – розщеплює пептидні зв'язки;
екстракт бичачої жовчі – ензим тваринного походження, що стимулює моторику кишечника;
панкреатин – фермент тваринного походження, що прискорює перетравлення жирів та білків;
панкреліпаза – тваринний фермент, що сприяє засвоєнню білків, вуглеводів і ліпідів;
пектиназа – розщеплює полісахариди, що містяться у фруктах;
фітаза – сприяє засвоєнню фітинової кислоти, кальцію, цинку, міді, марганцю та інших мінералів;
ксиланаза – розщеплює глюкозу із зернових.

Каталізатори у продуктах

p align="justify"> Ферменти мають вирішальне значення для здоров'я, оскільки допомагають організму розщеплювати харчові компоненти до стану, придатного для використання поживних речовин. Кишечник та підшлункова залоза виробляють широкий спектр ферментів. Але крім цього, багато корисних речовин, що сприяють травленню, містяться також і в деяких продуктах.

Ферментовані продукти є ідеальним джерелом корисних бактерій, необхідні правильного травлення. І в той час, коли аптечні пробіотики «працюють» тільки у верхньому відділі травної системи і часто не дістаються кишечника, ефект від ферментативних продуктів відчувається у всьому шлунково-кишковому тракті.

Наприклад, абрикоси містять суміш корисних ензимів, у тому числі інвертазу, яка відповідає за розщеплення глюкози і сприяє швидкому вивільненню енергії.

Натуральним джерелом ліпази (сприяє швидше перетравленню ліпідів) може послужити авокадо. В організмі цю речовину виробляє підшлункова залоза. Але щоб полегшити життя цьому органу, можна побалувати себе, наприклад, салатом з авокадо – смачно та корисно.

Крім того, що банан, мабуть, найвідоміше джерело калію, він також постачає в організм амілазу та мальтазу. Амілаза міститься також у хлібі, картоплі, крупах. Мальтаза сприяє розщепленню мальтози, так званого солодового цукру, який в достатку представлений у пиві та кукурудзяному сиропі.

Інший екзотичний фрукт – ананас містить у собі цілий набір ензимів, у тому числі бромелайн. А він, згідно з деякими дослідженнями, ще й має протиракові та протизапальні властивості.

Екстремофіли та промисловість

Екстремофіли – це речовини, які здатні зберігати життєдіяльність в екстремальних умовах.

Живі організми, а також ферменти, що дозволяють їм функціонувати, були знайдені в гейзерах, де температура близька до точки кипіння і глибоко у льодах, а також в умовах крайньої солоності (Долина Смерті в США). Крім того, вчені знаходили ензими, для яких рівень рН, як виявилося, також не є принциповою вимогою для ефективної роботи. Дослідники з особливим інтересом вивчають ферменти-екстремофіли як речовини, які можуть бути широко використані в промисловості. Хоча і сьогодні ензими вже знайшли своє застосування в індустрії як біологічно та екологічно чисті речовини. До застосування ензимів вдаються до харчової промисловості, косметології, виробництва побутової хімії.

Понад те, «послуги» ферментів у разі обходяться дешевше, ніж синтетичних аналогів. Крім того, натуральні речовини є біорозкладними, що робить їх використання безпечним для екології. У природі існують мікроорганізми, здатні розщепити ферменти деякі амінокислоти, які потім стають компонентами нового біологічного ланцюжка. Але це, як кажуть, зовсім інша історія.

Коровкін Б. Ф. – Ферменти в житті людини / Б. Ф. Коровкін. – М.: Медицина, 2016 – 770 с.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.

Загальний стаж: 35 років.

Освіта: 1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.