Як правильно їсти устриць?

Устриці – найпопулярніший у всьому світі вид молюска з високим вмістом білка, цинку, рідкісних амінокислот та інших корисних речовин. Відомий з давніх-давен делікатес прийнято подавати до вишуканого столу, запиваючи шампанським або білим вином. На сьогоднішній день природний різновид, як і раніше, відловлюють у Тихому та Атлантичному океанах. Одомашнені раковини спеціально відгодовують на устричних фермах – ставках з підігрітою солоною водою.

Трохи історії

Дослідження вчених показали, що правила приготування устриць вироблялися тисячоліттями. Існують історичні згадки про те, що устриць першими почали використовувати як їжу жителі Стародавньої Греції, приблизно 2 тис. років тому. Грецька традиція наказувала голосуючим громадянам писати на стулках раковин імена політичних діячів, які підлягають вигнанню. Тобто черепашок було дуже багато, а їжа була поширена. У Римській імперії, Індії та Китаї, а також Японії устриці, поряд з іншими морськими істотами, були звичайною їжею.

Ще в Аристотеля є згадка про розведення устриць у ставках із морською водою.

У величезній кількості молюсків, які вдосталь водилися в басейні Атлантичного океану і ближніх до нього морів, багато століть поспіль виловлювали бідні рибалки. Ця тенденція збереглася до XIX століття, оскільки дешева білкова їжа міцно увійшла до раціону. У таких країнах, як Франція та Англія, вилов привів до катастрофічного зменшення смачних молюсків у Середземномор'ї. І поступово дикі устриці, через їх зникнення, цінувалися все вище, і, нарешті, стали дорогими елітними ласощами багатіїв.

За Петра I новий делікатес поставлявся бочками до кращих закладів столичних міст. Лише до Санкт-Петербурга завозили до 700 тонн. При Катерині II і наступних царюючих особах у Росії глибоководні устриці вважали аристократичною стравою. Особлива заморська їжа була по кишені лише найбагатшим людям.

Вчені з Італії перевірили на ділі твердження знаменитого Казанови про те, що дюжина устриць – Це афродизіак, який забезпечує чоловікові рідкісну активність. Виявилося, що м'ясо молюсків містить незамінні амінокислоти. Крім того, воно багате білком та цинком, фосфором та міддю, вітамінами групи В та магнієм, каротином, аскорбіновою кислотою та йодом. Блищать устриці тому, що в них є глюкоза, але не жир. Калорійність «екзотики» не перевищує 50-60 ккал на 100 г продукту. Так що з повним правом ласощі можна назвати дієтичним, і рекомендувати тим, хто хоче зберегти фігуру.

В якому вигляді можна їсти?

Більшість устриць живе колоніями в теплій та прохолодній воді із солоністю не нижче 12 проміле (оптимально до 25-30). У дуже солоній воді устриці швидко підростають, але їхнє м'ясо стає жорстким.

Розрізняють океанічні та морські, а також річкові черепашки: мідії та перловиці. Їстівні устриці діляться за видами на адріатичні, португальські, чорноморські та скельні. У Франції часто зустрічаються увігнуті раковини про гігантських молюсків. Згідно з прийнятою порядковою класифікацією, їх розмір оцінюється як №00. Малята вважаються №5, останнім у класифікації.

Порівняно нещодавно в акваторії Чорного моря була достатня кількість місцевих черепошкірих слимаків. До революції 1917 року ними харчувалося як населення Кримського півострова.Особливої ​​черепоподібної форми мушлі поставлялися в європейські столиці, Париж і Лондон, де їх смакові якості високо цінувалися знавцями.

Річкові устриці в сирому вигляді не годяться, їх готують особливо ретельно, так як перловиці пропускають через себе і фільтрують велику кількість прісної води з піском з дна. Однак вміст річкових черепашок можна швидко приготувати як приправу до супу з рисом і картоплею, додаючи в казанок з окропом прямо на березі. Багато цінних речовин і вітамінів містять і мідії, які великими колоніями зустрічаються в прісних водоймах і річках.

Устриць набувають сирими та їдять свіжими та живими. Мертвих і відокремлених від раковин молюсків додають у різні страви як інгредієнт. Заморожену м'ясисту частину смажать, варять та тушкують. У Франції молюсків вважають за краще їсти живими, в Америці їх консервують, у Чилі популярні устриці, приготовлені на пару.

Правила приготування

Розглянемо кілька цікавих рецептів, якими устриці легко можна приготувати в домашніх умовах.

Наприклад, щоб зробити устриць на пару, спочатку переберіть їх, викиньте зіпсовані, очистіть щіткою раковини. Потім візьміть ковшик або каструлю, заповніть на 5 см водою. У цю воду додайте половину склянки пива і келих білого вина. Устриці викладіть зверху на друшляк. Як тільки рідина почне кипіти, накрийте кришкою і зачекайте 10 хвилин. Якщо після готування залишилися елементи, що не розкрилися, їх потрібно викинути.

Крім того, морепродукти чудово вийдуть і на грилі. Спочатку устриці вимочують, потім чекають, доки вода повністю стіче. Потім продукти укладають на гриль плоскою стороною вниз і закривають кришку гриля на 5 хвилин.Після цього потрібно перевірити готовність: сік повинен кипіти, а раковини – розкриватися. До готових устриць можна додати соєвий або часниковий соус, вершкове масло.

Устриці, запечені з овочевим рагу

Для цієї страви потрібно:

• не менше 30 штук раковин;
• 2 морквини;
• шматочок кореня селери вагою 2 г;
• лимон;
• помідор;
• три цибулини;
• столова ложка борошна;
• 6 столових ложок рослинного жиру;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• трохи солі та лавровий лист.

Нарізати моркву та селеру, подрібнити цибулю. Потім потрібно посолити, залити водою, в якій було зварено устриці. Дотушити овочі з|із| маслом|мастилом| до готовності. Розкласти в раковини разом із вареним устричним м'ясом. Зверху додати борошно, розведене водою, горошини перцю та лавровий лист. Родзинку додасть нарізаний лимон і помідор. Страва запікається у духовці, остуджується та подається холодним.

Суп із морепродуктами

• 300 мл бульйону з мідій;
• 250 г гребінців;
• 2-3 устриці;
• чайна ложка червоної ікри;
• трохи ламінарії;
• 30 г сиру "Моцарелла";
• половина чайної ложки вершкового масла;
• сік лимона.

Шматочки гребінців та м'ясо устриць укласти в тарілку, посолити та поперчити. На дно тарілки покласти олію, зварити бульйон. До нього додати нарізані водорості та лимонний сік, залити морепродукти. Приправити суп «Моцарелла», потім ємність прибрати в духовку до повного розплавлення сиру. Зверху покласти червону ікру.

Тонкощі подачі на стіл

Щоб бути впевненим, що устриці високої якості, замовляти їх прийнято у закладі із гідною репутацією. У домашніх умовах молюсків готують і додають в інші страви не так часто, переважно за ними приходять до ресторанів. Знавці можуть визначити сорт та свіжість продукту на око, але краще довіритися професіоналам.

Ось кілька нескладних рекомендацій, які при обслуговуванні в ресторані допоможуть уникнути вживання несвіжих раковин.

• Відповідно до ресторанного етикету, на блюді повинна лежати порція на двох осіб, кратна 6. Прийнято вважати устриці дюжинами та напівдюжинами.

• Зверніть увагу, як вас обслуговують за столом. Якщо ви не отримали точної відповіді, коли і де виловлено і вирощено, наскільки свіжі морські ласощі, краще в такому закладі його не замовляти.

• Якщо ви хочете переконатися, що устриці відповідають стандартам свіжості та якості, попросіть офіціанта відкрити раковину у вашій присутності безпосередньо в момент подачі на стіл. Раковина повинна зберігати вологість та характерний запах морської глибини. Стулки її щільно прилягають один до одного, під час розкриття чується клацання. Потім погляду відкривається живе, з ворсинками, і при дотику тіло молюска, що злегка тремтить. Воно має легку консистенцію, білувато-напівпрозоре. Відловлена ​​не за правилами і несвіжа продукція стає каламутною, яскраво-білого кольору, втрачаючи прозорість. Такі устриці не прийнято, може виникнути гостре розлад шлунково-кишкового тракту.

Скільки можна з'їсти за один раз?

Устриці – це насичена і дуже багата на білок тваринна їжа. Вважають їх дюжинами, тобто по 12 штук, це історична традиція. З'їсти за раз пропонується або половину, тобто 6, або дюжину – це і є стандартна порція в ресторані. Кількість залежить від сорту та розміру молюсків. Як правило, одній людині складно з'їдати відразу більше, ніж запропоновано в меню кількості.

У дикій природі налічується щонайменше п'ятдесяти видів устриць, у їжу ж годяться близько десяти.Вони мають назви «Бретань», «Крез», «Спеціаль», «Белон», «Бузиг», «Гравет». Одні з черепашок овальної плоскої форми, інші – глибші. Хороша раковина важка, і при постукуванні видає глухий звук.

Тихоокеанські молюски та сорти з Атлантики поставляються частіше за інших. Дикі молюски цінуються вище штучно вирощених, і гурмани віддають перевагу їм. Однак у південних морях спеціально для їжі культивують нехай і не такі елітні, проте бюджетні сорти. Тому практично кожен бажаючий може придбати та скуштувати страви з цих молюсків.

Смак різноманітний – від йодистого насиченого до диню, що нагадує, солодкувато-гіркого. Відрізняються морські делікатеси і за рівнем вмісту жиру. Вибираючи устриці, знавці оцінюють їхню відгодованість – вміст раковини не повинен виглядати тонким та виснаженим. Зазвичай вирощені на фермах устриці значно більші.

Особливості трапези

До столу ласощі подають на великій круглій і широкій страві, повністю покритій шматочками колотого льоду. Так продукт зберігається холодним та свіжим. У центрі розміщують шматочки лимона, а по колу розкладають самі раковини.

Крім лимонних часточок, до страви додають винний оцет та чорний перець, цибулю-шалот. Якщо раковина закрита, то приносять обов'язкові прилади: загострений на кінці ніж, яким розкривають стулки панцира, та спеціальну вилку із трьома широкими вкороченими зубцями. Офіціант відкриває раковини гострим кінцем ножа – це процедура, яка потребує гарних навичок.

Якщо підтверджувати свіжість продукту не потрібно, раковини подають відкритими. Найчастіше відвідувачі самі відкривають стулки. Після цього в хід йде тризуба вилка. Перед тим, як є, на молюска бризкають лимонним соком з часточки.При цьому м'ясиста частина живої устриці тремтить, ніби зіщулюючись.

Деякі любителі додають чорний перець чи оцет. До ласощів можуть подати невелику тартинку, присмачену товстим шаром вершкового масла. В американських кафе нерідко їдять устриці з картоплею фрі та кетчупом, у хід йде спеціальна вилко-ложка.

Зупинимося на тому, як правильно їдять устриці.

1. Виделку тримають у правій руці, а половинку черепашки, политої лимонним соком, – у лівій.
2. Підносять половинку близько до рота, потім вилкою відправляють м'якоть до рота, не поділяючи на частини. Молюску потрібно ковтати відразу ж, жувати його не прийнято. Насолодитися смаком можна, утримуючи м'якоть у роті протягом кількох секунд.
3. Водяниста консистенція дозволяє деяким любителям цієї страви випити вміст черепашки. Роблять це безшумно, «втягуючи» молюски з вузького боку раковини.
4. Весь сік з раковини також випивають або він з'їдається разом з приправами, хлібом і цибулею.

У домашніх умовах вам доведеться навчитися розкривати раковини самостійно. Для цих цілей існує рукавичка з кольчуги та ніж з обмежувачем руху леза, щоб не поранитися. Це дорогі аксесуари, тому, якщо ви не надто часто купуєте морські делікатеси, можна відкривати стулки звичайним ножиком із стійким та коротким твердим лезом. При цьому черепашку тримають у лівій руці, плоскою стороною догори. Ніж обертають як важіль, доки не почують характерного клацання. Потім лезом проводять усередині, одночасно розрізаючи м'яз, що стримує стулки, оскільки жива раковина прагне захлопнути стулки. І далі устриці можна вживати в їжу або готувати з них вдома якісь страви.

Черепашки тримають у льоду в холодильнику, накритими рушником.Краще не давати їм лежати, вживаючи відразу після покупки, але в крайньому випадку можна зберігати їх до п'яти днів.

Існує неписаний закон, згідно з яким мушлі добувають у місяці, назва яких містить букву «р». Сезон вилову починається з вересня і триває до квітня. Вважається, що з травня до серпня включно молюски розмножуються. Тіла всередині черепашок розм'якшуються, у них з'являються молочні протоки, тому смак змінюється на солено-гіркий.

Вибір напою

Як відомо, устриці вважають вишуканою закускою, подають їх на самому початку трапези перед основними стравами. Найкраще вино для поєднання з цими ласощами – біле шампанське, особливо класичний «Брют». П'ють ігристе вино у сильно охолодженому вигляді. Інші сорти білого вина, рівноцінні шампанському за вмістом цукру, також доречні при трапезі: сухі та напівсухі. Єдиного правила, як раніше, вже не існує – устриць запивають тими напоями, які подобаються на смак, тут можливі будь-які експерименти в залежності від виду та сорту молюска.

У спеціальному барі, яких дедалі більше, вам подадуть до устриць світле пиво, лайм або лимонні часточки. Для поціновувачів міцних напоїв цікавим буде поєднувати горілку із закускою океанськими ласощами, особливо в холодну пору року. Така традиція поступово входить у моду в любителів устриць у Європі та Росії. З безалкогольним пивом устриці також добре поєднуються, якщо ви не любитель спиртного.

Докладніше про те, як правильно є устриць, дивіться у наступному відео.

У нас є 25 відповідей на запитання Як правильно їсти молюсків? Швидше за все цього вистачить, щоб ви отримали відповідь на ваше запитання.

• Чому устриці можна їсти сирими?
• Як правильно їсти устриці з соусом?
• Як правильно їсти живі устриці?
• Як правильно їсти Лангустини в ресторані?
• Чому устриці подають із лимоном?
• Як правильно їсти устриці жувати чи ковтати?
• У чому різниця між Лангустом та Лангустином?
• Чи потрібно жувати устриці чи ні?
• У чому різниця між креветками та Лангустинами?
• Як правильно їсти устриці з етикету?
• Як правильно їсти молюсків? Відповіді користувачів
• Як правильно їсти молюсків? Відео-відповіді

25 бер. 2021 р. – Устриці: які види існують і як правильно їсти цих молюсків. У європейській традиції є устриць прийнято у місяці, назви яких .

Чому устриці можна їсти сирими?

Свіжого молюска найкраще є сирим: так у ньому зберігається максимум корисних речовин, жирних амінокислот та вітамінів..

Як правильно їсти устриці з соусом?

Кожен шматочок змастити олією. Лимон нарізати скибочками. На блюдо з устрицями помістити соус, лимони і на окремій тарілці подати хліб. Їсти охолоджені устриці потрібно поливаючи їх оцтовим соусом і закушуючи хрустким хлібом з ніжною олією.

Як правильно їсти живі устриці?

М'якуш не потрібно жувати, його просто потрібно потримати кілька секунд у роті, щоб насолодитися смаком, і проковтнути. Сік, що залишився у раковині, випивається. Устриці беруть він функцію закуски перед обідом, і вони найчастіше вживаються на пару з шампанським чи білим сухим вином.

Як правильно їсти Лангустини в ресторані?

Найбільш поживними та м'ясними частинами морепродукту є хвіст та черево. У ресторанах, що готують морепродукти, вони подаються обробленими та очищеними. Також за допомогою вилочки можна витягти м'ясо з панцира, а щипцями розколоти ноги, щоб висмоктати м'ясо.

Чому устриці подають із лимоном?

Багато хто знає, що лимон до устриць подається для перевірки свіжості. Молюс миттєво реагує на попадання кількох крапель лимонного соку на його тіло. Воно починає скорочуватися.

Як правильно їсти устриці жувати чи ковтати?

Важливо устрицю потрібно не просто проковтнути, а пожувати і посмакувати, щоб відчути всю принадність продукту і насолодитися післясмаком. Потім слід запитати устричним лікером із раковини.

У чому різниця між Лангустом та Лангустином?

Лангустини значно дрібніші: їхня максимальна довжина 25-30 см при вазі близько 50 г, тоді як омар (лобстер) здатний вирости до 60 см і більше, лангуст – до 50 см..

Чи потрібно жувати устриці чи ні?

Устрицю кладуть у рот і обов'язково добре пережовують. Потім потрібно закусити її хлібом, багетом чи випити вином.

У чому різниця між креветками та Лангустинами?

Якщо порівняти лангустинів із креветкою, то можна буде знайти відразу кілька відмінностей: у лангустинів є клешні, а у креветок їх немає; м'ясо лангустинів на смак м'якше та солодке; лангустини крупніші за креветки.

Як правильно їсти устриці з етикету?

Згідно з етикетом, спочатку потрібно завести вилку під тіло молюска, як ложку, підчепити його і переконатися, що м'ясо повністю відокремлено від раковини, а потім витягти. Такий столовий прилад набув поширення у XIX столітті, коли з меню французьких рибалок устриці перекочували на столи аристократів та вельмож.

Як правильно їсти молюсків? Відповіді користувачів

Вдома морепродукт їдять із раковин. У ту половинку, у якій перебуває молюск, наливають трохи бульйону, а потім висмоктують його разом із рідиною. Можна.

27 жовт. 2021 р. – Як тепер її є? Насамперед, не зливайте рідину, яка є у раковині молюска. Додайте в стул соус і просто випийте.

Далі ми поділимося з Вами правилами поїдання устриць, правильним сервіруванням столу, де купити молюсків, ніж запивати їх та іншою важливою інформацією. Де.

31 серп. 2017 р. — Якщо мідії подаються на блюді у стулках та з соусом, то за етикетом їх можна є руками: треба взяти половинку раковини з м'ясом, полити його соусом.

Головна гідність очищених молюсків – їх не потрібно виймати з черепашки. А отже – достатньо купити, відкрити кришку і вже можна є. Але!Є 3 правила.

Покрокова інструкція, як є устриці у ресторані за правилами етикету. У цих закладах найчастіше приносять вже відкриті молюски. Справа за малим правильно .

11 лип. 2023 р. – Подавати молюсків прийнято на льоду з великими часточками лимона та соусами до смаку. Хороша устриця до соусу: За класикою устриць їдять свіжими: .

Дістань молюска устричною вилкою або шпажкою і відправ у рот цілком: розламувати і розрізати равлик не прийнято. Якщо страва охолола, можна тримати раковину руками – але, по-перше, це менш зручно, а по-друге, равлики прийнято їсти гарячими.

Морські мідії можна є сирими, річкові необхідно піддавати термічній обробці. Найпоширеніші та найпопулярніші серед покупців молюски: блакитні — .

Як правильно їсти молюсків? Відео-відповіді

Як правильно їсти устриці у ресторані The Mix

Як правильно куштувати устриці? З чим вони краще смакують? Як їх подають у нашому ресторані? Наша Аліна @alinok_d.

Як приготувати річкові мідії. Наловив великих двостулкових молюсків

. сьогодні суд розганяв наловив нас вони досить такі великі є Тут і більше екземпляри наловив і буквально.

Устриці: як вибрати, відкрити та правильно їсти: лайфхаки від ШЕФМАРКЕТ

Види устриць, сезони устриць. Соуси для устриць від ШЕФМАРКЕТу! 4 простих кроки від доставки продуктів до повноцінного.

Устриці. Як правильно їсти Устриці. МОРСЬКІ МОЛЮСКИ.

Привіт дорогі друзі передплатники та гості каналу сьогодні розповім як їсти устриці може ви думаєте що їх.

Як правильно приготувати молюски. І два іспанські рецепти

Тут докладно розповім як приготувати молюски вдома. У відео все описав, якщо що забув походу додам в .

У Європі до молюсків, а зокрема до устриць, завжди ставилися дуже трепетно. Серед жителів Стародавнього Риму вважалося соромним не вміти визначати за смаком сорт і походження молюсків. Крім того, люди з давніх-давен займалися не тільки простим збиранням молюсків, але й намагалися організувати їхнє вирощування. Звичайно, ці спроби не завжди вдавалися, і промислове вирощування молюсків набуло свого розвитку лише в XIX столітті.

Рецепти з молюсками і зараз є в кулінарних книгах багатьох країн. Ці страви практично скрізь вважаються делікатесами та користуються стійким попитом у найкращих ресторанах світу.

В даний час молюски рецепти пропонують готувати по-різному. Дуже популярні устриці фрі. Для їх приготування молюска витягають із раковини, вмочують у гострий маринад, потім у кляр, і після цього обсмажують у олії. А ще молюсків можна смажити на шпажках, загорнувши у невеликі скибочки бекону. Їх також можна запекти в раковинах із різними соусами або використовувати як компонент салатів.Якщо ми готуємо вдома, то до устриць можна подати хлібні тости та вершкове масло, баклажанну ікру та листя шпинату.

Молюски можна приправляти свіжомеленим перцем, вмочувати в оцтовий соус, заправляти цибулею-шалотом або лимонним соком. Можна також їсти їх разом із гарячою вареною картоплею та чорною ікрою, хоча при цьому поєднанні втрачається тонкий смак устриць. Американці вживають у їжу варених молюсків із кетчупом та сиром. Традиційними напоями, які подають до страв із молюсків у найкращих ресторанах, вважаються шампанське та білі вина типу «Мерсо».