Крохмаль як роблять

Зерна крохмалю (лейкопласти) містяться у клітинах картопляних бульб. Виробництво крохмалю полягає в подрібнення картоплі, при цьому крохмальні зерна вивільняються з зруйнованих клітин. Потім крохмаль промивають та висушують. Картопляний крохмаль – порошок чисто білого кольору.

У промисловості крохмаль одержують із природної сировини — картоплі, рису чи кукурудзи. Сировину подрібнюють, промивають водою, відстоюють отриману зависну і виділяють з неї крохмаль. Крохмаль входить до складу продуктів харчування – хліба, картоплі, макаронів, різних круп.

Синтезується крохмаль у листі рослин під впливом сонячного світла. В результаті фотосинтезу утворюються прості цукри, в першу чергу глюкоза. Молекули глюкози зв'язуються між собою, формуючи крохмаль.

У харчовій промисловості крохмаль отримують з картоплі та кукурудзи. Бульби картоплі містять у середньому 18,2% крохмалю, зерна кукурудзи – 59,9% (є сорти з вмістом крохмалю до 70%), і технології отримання картопляного та кукурудзяного крохмалю відрізняються.

Крохмаль – з чого отримують З чого отримують крохмаль? Використовуються такі рослини, як рис, ячмінь, горох, картопля, кукурудза, а також пшениця. З рослин екзотичного плану застосовуються маніока та батан. Кукурудза – це найпоширеніша рослина, з якої одержують крохмаль.

У чистому вигляді крохмаль – це полісахаридні речовини, складні вуглеводи, що містяться в клітинних мембранах рослин. Він присутній у бульбових, коренеплодах, моркві, гречки, деяких фруктах і навіть листі. Як основні джерела крохмалю використовуються картопля, пшениця, кукурудза, рис, злакові.