Blog Posted by on 8-7-2024 in Домашні справи

Кожен шматок м'яса відбиваємо. Щоб при відбиванні м'ясо не «розбивалося», а молоток не засмічувався шматочками м'яса, яке потім дуже складно вичищати, я рекомендую відбивати м'ясо через харчову плівку або можна покласти шматок м'яса в чистий поліетиленовий пакет і відбивати прямо в пакеті.

Відбивання м'яса зазвичай застосовується для розм'якшення його волокон, що робить м'ясо більш ніжним та легким для приготування. Якщо ви віддаєте перевагу більш щільній текстурі м'яса, можна обійтися без відбивання.. Маринування, у свою чергу, надає м'ясу додаткових смакових нюансів і робить його більш соковитим.

Якщо потримати м'ясо в маринаді перед відбиванням, термін його смаження скоротиться. Соліть страву після приготування – так м'ясо збереже сік і не буде жорстким. Якщо підкласти під дошку рушник, складений у кілька разів, шуму при відбиванні буде менше.

Процес відбивання м'яса допомагає розм'якшити його волокна, завдяки чому воно залишається м'яким після приготування. Крім того, відбивання дозволяє збільшити його площу. При цьому не все м'ясо потребує такої підготовки. Курку та яловичину не прийнято відбивати, якщо це не потрібно за рецептом, наприклад, для рулету.

Правильно вибирайте м'ясо. Якщо готуєте страву зі свинини, краще підійдуть корейка, вирізка або шия. Якщо з яловичини – вирізка, спинка, лопатка чи шия. Для курки по-французьки використовують філейну частину.

Якщо ви віддаєте перевагу відбивним зі свинини, то ідеально підійдуть стегно, лопатка та ошийок. М'ясо має бути світло-рожевого кольору. Добре, якщо у нього буде невеликий жировий прошарок. Для відбивної з яловичини вибирайте філе, стегно або ростбіф.