Скільки барбарису додавати в плов

Як ароматні добавки в плові використовують трави і ягоди. Зіра, барбарис та шафран – без їхніх ароматів плов не відбудеться. Барбарис – ідеальне доповнення до узбецького плову. У класичному варіанті сушений барбарис додають у підливу (Зирвак), що складається зі смаженого м'яса з цибулею, морквою та спеціями.

Барбарис шароплодний Барбарис шароплодний – ефектний, кущ, що сильно пахне під час цвітіння, заввишки до 2 м. Місце розповсюдження – гірські схили Середньої Азії, Монголії, західні провінції Китаю. Саме його ароматні синьо-сизі плоди використовують для приготування традиційних азіатських страв – шурпи, плову, лагману.

Щоб вибрати спеції гарної якості, кілька насіння потрібно розім'яти між пальцями. Несвіжа пряність пахне затхлістю. Жоден рецепт плову не обходиться без цієї приправи, але загальної думки, скільки ж її треба додавати, немає: у різних варіаціях від чайної ложки до третини склянки на кілограм рису.

Ця спеція кладеться в соуси до дичини, смаженої яловичини та телятини. Барбарис також незмінний інгредієнт східного плову і входить до улюблених багатьма східних спецій. Потовчені в порошок ягоди барбарису чудово доповнять багато східних страв – шашлик, люля-кебаб, м'ясні бульйони.

Плоди, як свіжі, так і висушені, кладуть у супи для повідомлення кислуватого смаку. З барбарису варять варення, готують желе, соки, сиропи, шербети, роблять настоянки, лікери, а також додають ягоди як приємну кислу приправу в пікантні соуси до дичини (наприклад, дикого гусака), смаженої яловичини та телятини.