Як визначити готовність квашеної капусти?

Вперше заквашую капусту. У неділю поклала у контейнер, періодично перемішую. Не можу зрозуміти, коли вона вже буде готова і коли її потрібно прибирати в холодильник.

Відповіді:

Розсіл повинен стати світлим і перестати пінитися, ну і на смак визначити, мабуть найточніший спосіб)))

Зазвичай у мене на це йде від 3 до 5 днів, залежить від температури в приміщенні, чим спекотніше, тим швидше вона закваситься.

Коли капуста нашаткована, змішую з сіллю та морквою в пропорції; на 10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г солі. Верхній шар покриваю капустяними листами, ставлю під гніт і накриваю ємність чистою тканиною (рушником). Протягом 3-4 днів капусту тримаю за кімнатної температури. Потрібно, щоб капуста була повністю покрита розсолом. Якщо розсолу мало, то збільшую гніт або додаю розсіл (1 ст. л. солі на 0,5 л охолодженої кип'яченої води). Піну, що з'являється, видаляю. Гази з капусти випускаю щодня, протикаючи її паличкою. Як тільки піна перестане з'являтися (через 3-4 дні), готову капусту перекладають у банки, закривають пластмасовими кришками та зберігають у холодильнику. Я готову капусту зберігаю на морозі в поліетиленових пакетиках, вона повністю промерзає, але не перекисає, не темніє і не м'якшає. Потім заношу і вона в холодильнику поступово тане. Після заморозки з нею нічого поганого не відбувається, така ж біла і хрумка.

#1
Варто відразу ж відзначити, що квашеної капусти, коли вона приготуватиметься менше за обсягом, ніж її було у сирому вигляді. Розрахунок приблизно такий: з 12 кілограмів свіжої капусти може вийти приблизно 10 кілограмів квашеної капусти.

#2
Під час квашення капуста виділятиме сік, на який можна буде орієнтуватися, щоб визначити готовність квашеної капусти. Цей сік, а точніше сказати розсіл, на початку буде пінитися, оскільки відбувається процес бродіння. Як тільки стане помітно, що піна зникла з поверхні розсолу, а сам розсіл вже не піднімається, і став світлішим, це говорить про те, що капуста готова.

#3
Ще одним показником того, що капуста вже приготувалося, є її смак. Готова капуста повинна мати кислувато-солона і при цьому освіжаючий смак. Також вона має хрустіти на зубах. Всі ці складові свідчать, що процес бродіння капусти закінчився і її можна сміливо їсти.

#4
Тепер потрібно лише подбати про її правильне зберігання. Для цього капусту добре ущільнюють і кладуть гніт зверху. Зберігатися така капуста у прохолодному місці, де температура не перевищує 10 градусів.

#5
Можна виділити зразкові тимчасові орієнтири того, як визначити готовність квашеної капусти. Все залежатиме від того, в якому посуді та в якому обсязі кваситься капуста. Це відіграє велику роль щодо часу приготування.

#6
Так, якщо капуста кваситься у досить великій каструлі, то щоб бути готовою знадобитися шість днів. Якщо ж посолити капусту в трилітровій банці, весь процес займе рівно на половину менше часу. Після цього потрібно спробувати капусту на смак і переконатися, що її можна їсти.

#7
У тому випадку, якщо на смак капуста занадто м'яка і не хрумтить, то в ній недостатньо солі. На жаль, зараз із цим уже нічого вдіяти буде не можна.Для того щоб період, протягом якого капуста бродить, тривав довше, і тим самим капуста зберігалася більше часу, потрібно від початку приготування ставити її в холодильник.

#8
Якщо на капусті з'явилася слиз, то в натуральному вигляді її краще не вживати. містилися в ній, перетворюються на нітрити. Тому їсти капусту можна лише через тиждень, після засолювання.

Ваша відповідь:

Якщо ви бажаєте додати коментар до питання або уточнити у його автора подробиці – не Використовуйте цю форму, а натисніть "Уточнити/обговорити питання" під текстом питання!

Тут ви можете ставити запитання, отримувати відповіді та ділитися своїм досвідом.

Терміни готовності квашеної капусти залежать від сорту овочів, температури зберігання заквашуваної страви, тому неможливо з точністю сказати, коли їжу можна вживати в їжу.

Скільки днів квасити капусту вдома

Квашення – один з найбільш поширених способів заготівлі капусти на зиму.

Термін квашення залежить від кількох факторів:

Для заготівлі на зиму найкраще підходять середньостиглі і пізньостиглі сорти.У них міститься більша кількість цукру, що сприяє процесу бродіння.

Кращі середньостиглі сорти та гібриди для заготівлі: Подарунок, Слава, Ювілейна F1, Білоруська, Доброводська. Пізньостиглі сорти — Білосніжка, Амагер, Тюркіс, Женева F1, пізня Московська.

Від кількості солі залежить смак готової страви та термін її зберігання. Оптимальне дозування при квашенні – 2% від ваги капусти. Тобто, на 10 кг необхідно використовувати 200 г солі.

Процес квашення найкраще протікає за кімнатної температури від +18 до 22°С. Протягом 5-6 днів відбувається енергійне бродіння. За такої температури в продукті максимально зберігається вітамін С і завдяки утворенню кислоти пригнічуються мікробні процеси. Через 5-6 днів тару з готовим продуктом переміщають у прохолодне місце, щоб уповільнити процес бродіння.

Вважається, що найсмачнішою закуска виходить при температурі +21 °С. На п'ятий день у ній утворюється оптимальне співвідношення кислоти і цукру, вона набуває солонувато-винного смаку. Подальше бродіння надає продукту кисло-солоний смак.

Вищі або нижчі температури негативно впливають на продукт або псують його. При більш високих бродіннях капусти пройде за 4-5 днів, але смак, колір і якість готового продукту будуть значно поступатися. Температура нижче +18 ° С уповільнює процес бродіння в закусці: він триває від 1 до 2 місяців.

Як дізнатися, що квашена капуста готова

Капусту після заквашування можна вживати в їжу будь-якого дня, єдине варто враховувати, що в перші дні овоч буде нагадувати салат зі свіжої капусти, і лише через певний час страва набуде приємної кислинки.

Тому, якщо ви хочете поласувати саме квашеною капустою, варто дочекатися, коли з'являться всі ознаки повної готовності страви.

Насамперед слід звернути увагу на кількість капусти у стерилізованій банці (ну або в тій тарі, в якій вона кваситься, наприклад, у каструлі, відрі). Зазвичай повністю готове блюдо втрачає свій початковий обсяг відсотків на 20.

Тобто якщо овоч квасився в 3-літровій банці, при цьому тара щільно набивалася капустою практично до самого шийки, то готове блюдо осяде сантиметрів на п'ять від первісного обсягу.

Також визначити готовність капусту можна за станом соку, в якому овоч кваситься. Зазвичай у перший-другий день після заквашування починається посилене бродіння страви, на поверхні розсолу утворюється піна. Так ось зменшення кількості піни або її повне зникнення говорить про те, що бродіння закінчилося, і продукт можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Ну а найдостовірніший спосіб визначення готовності товару — зняття проби. Свіжа квашена капуста має солодкувато-кислуватий смак, а самі овочі мають гарну щільність і хрумтять на зубах.

Подальші дії з капустою без оцту залежить від цілей приготування страви. Якщо їжа готувалася в невеликій кількості для їжі на пару тижнів, то можна її просто прибрати в холодильник і використовувати при необхідності.

Якщо ж капуста заквашувалась у великій кількості (у відрі), то в цьому випадку варто подбати про заморожування продукту.Справа в тому, що перші п'ять-шість тижнів зберігання страви при плюсовій температурі не особливо позначаться на його смакових якостях, а ось триваліша витримка капусти (навіть квашеної) в теплі обов'язково призведе до її псування.

На терміни готовності квашеної капусти впливає лише – 1. якість самої капусти, 2. кількість солі, і 3. умови (температура) навколишнього середовища в якій міститься покришена капуста для закваски, ну само собою 4. термін перебування капусти в умовах сприяють заквашування.

1. Капуста має бути якісною! (Краще наша — російська, нехай і непоказна на вигляд, але натуральна, не китай і не тому подібний силос)
2. Солі, при соленні капусти, не повинно бути менше 50 г на кілограм шаткованої капустяної сировини.
3. Після того як капусту перем'яли, і з неї виділився сік, капуста повинна стояти під гнітом при кімнатній температурі (це і 4-те) не менше п'яти днів. І особливі умови їй створювати не потрібно — головне, що було б «нейтрально-тепло» і бажано темно. Гніть, особисто я роблю так — масу перем'ятої та перемішеної капусти вирівнюю в тарі (бочка, емальований бочок тощо) зверху кладу чисте, ціле капустяне листя, що залишається від «роздягання» качанів, віч-на-віч, у пару рядів. Зверху ложу великі каміння котуни, обожені в печі і промиті в гарячій воді, це тому, що капуста, починаючи віддавати розсіл, спочатку покриває їм (розсолом) навіть цей гніт (камені) і тому вони повинні бути чистими.
4. Протикання шару капусти теж практикую.Тільки не потрібно доводити цей процес до маразму – не протикайте капусту металевими піками (!-будь-який метал реагує з сіллю) На зразковий об'єм квашеної капусти з відро, достатньо пари-трійки отворів (не потрібно її дірявити скрізь і часто – надлишок кисню не сприяє квашенню — дренаж потрібен для виходу газів. потрібно один раз на добу, в місцях, що не збігаються з вчорашніми дірками, і так всі п'ять днів, які капуста кваситься вдома.

Готовність квашеної капусти перевіряється просто. Дістаньте з будь-якої частини маси чашку капусти. Спробуйте її на смак – вона хрумтітиме. Залишіть її на столі хоча б на пару годин без розсолу – вона повинна залишитися такою ж.

Значить, вона готова. Нехай на перший погляд різницю помітити і важко, але вона і через пів доби буде такою ж хрусткою, а далі вже почне киснути.

Але якщо дотримані умови зазначені вище, вона повинна бути готова після п'яти днів сквашування.

Загальний алгоритм закваски капусти за кімнатної температури

Щоб у капусті збереглася максимальна кількість корисних речовин, її потрібно правильно заквасити.

Вибір капусти

Для квашення вибирають качани білокачанної капусти середньостиглих і пізньостиглих сортів. Качани ранніх сортів для квашення не підходять, тому що в них міститься мало цукру і в них дуже ніжне листя. При квашенні продукт вийде м'яким та несмачним.

Вибирайте великі вилки білого кольору, тому що в них міститься більше цукру, що впливає на процес бродіння.

Качан має бути щільним.Чим він тугіший, тим краще хрумтітиме квашена капуста. На смак вона повинна бути солодкуватою, без гіркуватості, соковитої та хрумкої. Чим смачніша свіжа капуста, тим смачнішим буде кінцевий продукт.

Порада. При виборі капусти пізньої осені слідкуйте, щоб качани не були підморожені.

Маринована капуста – корисна та смачна закуска. Існує безліч рецептів її приготування. Спочатку овочева маса залишається у теплі, після чого переставляється у прохолодне місце.

Щоб закуска не пропала і не прокисла, важливо знати, скільки кваситься капуста при кімнатній температурі. Від правильності виконання кожного етапу залежить її смак.

Скільки днів маринується капуста

Квашення – ідеальний спосіб збереження овочів. Якщо дотримуватися правильних пропорцій інгредієнтів, виходить хрумка і пікантна закуска. Єдиний мінус – необхідність тримати овочеву масу у теплі протягом обмеженого періоду часу.

Увага! Щоб визначити, скільки днів квасити капусту за кімнатної температури, потрібно враховувати сорт овочів, температуру, кількість інгредієнтів та спецій.

Для квашення вибираються тільки пізно-і середньостиглі сорти. Вони відрізняються солодким смаком, щільними качанами та пружним листям. Процес бродіння значно полегшується за рахунок наявності цукру в структурі овочів. Ідеальні для маринування сорту Білосніжка, Подарунок, Білоруська та Амагер.

На час закваски капусти впливають різні фактори, до яких відноситься і кількість солі, що додається. Бажано дотримуватись правильного співвідношення, тому сіль від ваги овочевої маси повинна становити 2-3%. На 10 кг суміші додається 200 г приправи.

Бродіння починається лише за високої температури. Тому правильно приготована овочева маса залишається при кімнатній температурі, яка становить 18-22°С. Сказати точно, скільки повинна солитися капуста до готовності, неможливо, тому періодично закуска перевіряється, а також з неї гази видаляються за допомогою проколювання дерев'яною шпажкою.

Стандартно бродіння здійснюється у період від 3 до 5 днів. При високій температурі зберігаються всі вітаміни, а за рахунок вмісту кислоти в овочі запобігає появі мікробів.

Якщо знати, при якій температурі квасити капусту і скільки днів її потрібно тримати в кімнаті, вийде дуже смачний продукт. Ідеальною температурою вважається 21°С. Приблизно на п'ятий день овочева маса стає кислувато-винною та приємною на смак і переставляється у холодне приміщення.

Увага! Якщо масу відразу переставити в холодне місце, це призведе до псування продукції.

Як зрозуміти, що овоч заквасився

Готовність продукту визначити дуже легко. Для цього періодично перевіряється заготівля. Якщо на поверхні більше не виділяється піна та не з'являються бульбашки газу, це говорить про готовність маринованої продукції. Розсіл, в якому зберігається маса, при цьому значно світлішає.

Незважаючи на те, що в кожному рецепті зазначено, скільки часу кваситься капуста в банках чи іншій тарі, бажано самому перевіряти готовність. Овоч повинен хрумтіти, у нього обов'язково з'являється солонувато-кислий смак.

Увага! Для перевірки рекомендується залишити трохи заготовки за кімнатної температури на три години. Якщо через цей час продукція все одно хрумтітиме, це означає, що процес бродіння закінчився.

Щоб зрозуміти, скільки днів солиться капуста, враховується зміна її обсягу. Наприклад, якщо для приготування заготовки використовувалося 12 кг дрібно нашаткованої білокачанної капусти, після процесу готування залишається близько 10 кг маринованого овочу.

Якщо орієнтуватися на об'єм, смак і бульбашки газу, легко зрозуміти, скільки часу квасити продукцію. При цьому враховується розмір ємності, вибраної для зберігання овочів. Якщо вибирається велика тара, процес бродіння триває 5-6 днів. Якщо використовується трилітрова скляна банка, продукція готується протягом трьох днів.

Покрокова інструкція квашення

Щоб отримати смачну та корисну заготівлю, важливо використати правильний рецепт. Слід знати, скільки доби повинна кваситися капуста, щоб не залишати її при кімнатній температурі довше за встановлений термін.

Вибір качана

Насамперед вибираються качани, придатні для квашення. Для цього враховуються рекомендації:

• ідеально підходять середньо-і пізньостиглі сорти;
• качани, які дозрівають дуже рано, не містять достатньої кількості цукру для оптимального процесу бродіння, тому з них не можна отримати соковиту та хрумку закуску;
• вибираються тільки качани великого розміру та білого забарвлення;
• перед використанням рекомендується трохи стиснути качан, щоб переконатися у його щільності;
• бажано спробувати листок: він має бути соковитим та солодким.

Увага! Вибираються качани для маринування лише пізно восени, причому бажано, щоб овоч пролежав на грядках якомога довше, переживши кілька заморозків.

Підходяща тара

Місткість для маринування має бути зручною, щоб можна було легко зрозуміти, скільки квасити капусту під гнітом.

При виборі потрібної тари для квашення враховується таке:

1. Бочка з дерева. Бажано, щоб вона була зроблена з берези, дуба чи липи. Місткість заливається водою на 25 днів, причому рідина змінюється п'ять разів. Це дозволяє повністю позбутися дубильних речовин та смоли.
2. Скляні банки. Вони можуть мати різний обсяг, але зазвичай вибираються 3-літрові банки. Спочатку зберігаються за кімнатної температури, потім переставляються в холодильник або інше прохолодне місце.
3. Керамічний посуд. Вона може використовуватися для зберігання маринованої овочевої маси.
4. Емальовані відра або каструлі. Вони доступні за вартістю, а також за допомогою їх легко визначити, через скільки днів готова квашена капуста. Але вибираються тільки вироби, на емалі яких відсутні пошкодження. В іншому випадку молочна кислота, яка є в овочі, вступить в реакцію з металевими стінками.

Увага! Для маринування не підходить посуд із сталі чи алюмінію: при поєднанні з молочною кислотою виділяються шкідливі речовини, а також продукція стає несмачною.

Не рекомендується користуватися пластиковою тарою, хоча іноді господині застосовують вироби із харчового пластику.

Період закваски

Щоб отримати смачну закуску, важливо розібратися у правильних пропорціях інгредієнтів та визначити, скільки часу солиться капуста. Процедура квашення виконується наприкінці осені чи на початку зими. У цей час збираються відповідні качани для закваски.

Найпізніші сорти збираються у десятих числах грудня. Під час холодів та довгого лежання в овочі накопичується багато цукру, він стає соковитим та солодким. Якщо прибрати такі качани дуже рано, вони після приготування будуть неприємно пахнути і гірчити.

Процес приготування

Для отримання соковитого та смачного маринованого овочу виконуються такі етапи:

• забираються жорсткі і брудні верхні листки;
• качан миється та просушується;
• розрізається на кілька частин, які дрібно шаткуються;
• маса завантажується у банку чи бочку кількома шарами;
• додається сіль (не можна користуватися йодованою сіллю) та інші інгредієнти. На 1 кг овочів використовується близько 20 г солі;
• качан викидається;
• овочева маса трамбується для одержання соку, який має закривати овочі.

Увага! Перед початком приготування бажано розібратися, як зрозуміти, що квашена капуста готова, щоб не перетримати її в кімнаті.

Якщо маса кваситься в невеликій банці, вона переноситься в холод через три дні. Іноді господині не знають, чи потрібно протикати капусту під час засолювання. Це обов'язкова процедура, що дозволяє видалити бульбашки вуглекислого газу. Якщо цього не зробити, вийде гірка заготівля.

Гніть

Після заповнення тари капустою вона накривається невеликою тарілкою, на яку встановлюється гніт. Зазвичай для цього використовується банк з водою або великий камінь. Це дозволяє повністю закрити овочеву масу соком, що виділяється.

Увага! Не можна гніти користуватися металевими виробами, щоб вони не стикалися з соком.

Час квашення

Найважливіше у процесі готування – період, протягом якого відбувається засолювання. Щоб зрозуміти, коли готова квашена капуста, слід враховувати кілька факторів:

• розмір тари;
• наявність або відсутність бульбашок вуглекислого газу;
• обсяг овочевої суміші;
• смак маринованого овочів.

Перш ніж розпочинати процес приготування, господині потрібно розібратися, як зрозуміти, що капуста заквасувалася в каструлі чи банку.Якщо відсутні бульбашки та піна, а овоч стає кислувато-солоним, його можна переносити в холодне місце.

Основні проблеми

Під час приготування маринованого овочів часто виникають складності. Вони нерідко пов'язані з тим, що люди не знають скільки днів квасити капусту вдома. Вони пропускають термін, коли потрібно перенести заготівлю в холод, і продукція прокисає.

До інших проблем належать:

• відсутність потрібної кількості соку, але впоратися із цим можна, додавши води;
• якщо не протикати масу шпажкою, через вуглекислий газ продукція стане гіркою та несмачною;
• використання занадто великої кількості моркви призводить до розм'якшення овочів;
• при порушенні температурного режиму утворюється слиз;
• плівка виникає за низької температури;
• Нестача солі призводить до отримання жорсткої продукції.

Щоб отримати смачну та корисну закуску, рекомендується розібратися, скільки днів квасять під гнітом капусту, які сорти краще вибирати та які інгредієнти використати.

Правила зберігання заготівлі

Слід знати, скільки днів кваситься капуста і як зберігається після закінчення процесу бродіння. Для цього вибирається лише прохолодне приміщення, наприклад, льох або підвал. Дозволено ставити банки з продукцією в холодильник.

Увага! Зберігати закуску при температурі від 0 до 4°С.

Якщо знати, скільки солиться капуста, вона своєчасно переноситься у прохолоду, завдяки чому закуска зберігає корисні речовини та смакові якості.

Висновок

Для отримання смачної маринованої капусти необхідно розумітися на правилах її приготування. Бажано знати, які інгредієнти використовувати, скільки тримати капусту в теплі під час квашення, а також яку тару вибрати. Тільки за дотримання всіх правил виходить корисний, пікантний і хрумкий продукт. Якщо не знати скільки солити капусту, овоч може стати жорстким або гірким.