Як погасити соду оцтом для випікання лимонною кислотою, окропом, водою, соком

Правильно підготовлена, а саме гашена, сода стане гарним компонентом для виготовлення апетитної, повітряної та пишної випічки. Сипучий інгредієнт робить борошняну основу пухкою, легкою та пористою. При цьому продукт дає можливість збільшити тест і зберегти свою пишну форму. Для роботи можна застосувати оцет з окропом, лимонною кислотою, медом, а також кисломолочні продукти.

Навіщо гасити соду оцтом

Погасити соду оцтом для випікання припустимо, задіявши мінімум інгредієнтів. Даний порошок добре стабілізує суспензію і здатний виступати як розпушувач. При цьому сипкий компонент потрібно відправляти в тісто безпосередньо з оцтовою кислотою, а не окремо.

Це тим, що потрібна хімічна реакція двох компонентів, що проявляється як появи натрію ацетату, широко застосовуваного у харчовій промисловості як регулятора кислотності чи консерванта. При цьому хімічний інгредієнт характеризується високою температурною стійкістю. Тому він не впливатиме на розпушування тесту в процесі випікання ласощів.

Оладки у разі невикористання зазначеного інгредієнта при їх виготовленні вийдуть не дуже повітряними та плоскими. Під час виготовлення кулінарних виробів потрібно погасити соду оцтовою кислотою, оскільки сировина сама по собі бажаного ефекту не принесе, а у страви буде мильний присмак. Під час реакції між складами утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого миттєво зроблять тісто ніжним та легким. Завдяки цьому десерт набуває легкості та пишності.

У деяких рецептурах замість оцту можна скористатися кислим молоком чи кефіром. Цей процес за своєю природою досить абсурдний. Тому більшість домогосподарок просто вливає оцет в ложку з содою і спостерігає за утворенням бульбашок, завдяки яким у тіста з'являється пишність. Після цього можна використовувати цю суміш за призначенням.

Однак багато кондитерів не рекомендують гасити сипучий інгредієнт за допомогою ложки, оскільки вуглекислий газ практично відразу випаровується. При цьому він не потрапляє до інших компонентів. Найкраще з'єднувати борошно і соду з рідиною, в якій є кисле середовище (наприклад, зі сметаною або кефіром). За рахунок цього тісто стане більш пухким та легким.

При гасінні соди традиційним методом борошняну основу знадобиться досить швидко вимішувати. Завдяки цьому вуглекислий газ збережеться до процесу випікання.

Як правильно гасити

Коли харчова сода взаємодіє з будь-яким окислювачем, здійснюється реакція розкладання. Зрештою з'являється вода із сіллю та вуглекислим газом. Щоб не втратити необхідних інгредієнтів, процес гасіння бажано здійснювати над ємністю, в якій знаходиться тісто. Для цих цілей рекомендується задіяти столову ложку, в яку вдасться помістити потрібний об'єм харчової соди та кілька крапель оцтової кислоти.

Щоб не переплутати пропорції або не додати більше, рідину можна налити в столовий прилад (наприклад, ложку). При змішуванні сипучого та рідкого компонента починає з'являтися біла пінка. Через війну здійснюється виділення вуглекислого газу. Коли сухий інгредієнт буде повністю розчинений, склад потрібно негайно відправити в борошняну основу і добре розмішати.

Як погасити соду оцтом для випічки – зробити це легко, дотримуючись інструкцій.

Після гасіння сировини кислотою ласощі не матимуть присмаку соди, оскільки хімічна реакція зменшить її обсяг. Содовий присмак може бути присутнім, якщо в борошняній основі не містяться інгредієнти, які можуть зруйнувати карбонад натрію. Здебільшого це кислоти, які у продуктах харчування.

Виробам із пісочного тіста, млинцям або кексам може надати пухку текстуру вуглекислий газ, що виділяється в результаті змішування оцту з содою або під впливом високого температурного режиму під час випікання. Головним завданням гасіння сухого інгредієнта вважається те, щоб за відносно короткий період часу утворити і рівномірно розподілити по борошняній основі маленькі бульбашки газу. В результаті десерт набуває легкості та легкості.

Для правильного гасіння сипучого інгредієнта рекомендується дотримуватися простих порад:

• Якщо для виготовлення борошняної основи були задіяні сметана, кефір або інші кисломолочні компоненти, а в рецептурі не було зазначено гасіння соди, отже, задіяти оцтову рідину не варто. Для розпаду сухого інгредієнта достатньо кислоти, що міститься в інгредієнтах, а також високого температурного режиму в момент випікання.
• Якщо задіяти багато сухого продукту, виріб не буде надто пишним, оскільки недостатньо кислоти. При цьому випічка матиме нудотний смак.

Сода харчова характеризується розпушуючою дією. У разі збільшення температурного режиму до 70 ℃ відбувається виділення вуглекислого газу. Це тим, що гідрокарбонат натрію починає розпадатися на складові компоненти.Однак, для повного розкладання потрібен великий інтервал часу. У результаті запечені ласощі будуть мати неприємний присмак.

Погасити соду оцтом для випікання допустимо кількома методами, які перераховані у наведених нижче пунктах:

• Традиційний. Під час вимішування основи при додаванні борошна, що просіює, потрібно включити соду в обсязі 11 г. Якщо з цим інгредієнтом перестаратися, у десерту в кінці виготовлення буде специфічний неприємний присмак. Перед додаванням соду слід погасити в оцті, використовуючи 11 г білого порошку 5 мл оцту. Коли компоненти вступлять у реакцію, маса почне шипіти, а після закінчення слід продовжити традиційне виготовлення борошняної основи.
• Старовинний. Для цього потрібно взяти компоненти у зазначеному обсязі та змішати їх окремо у ложці. Коли продукт буде набраний із банки, в нього потрібно влити оцет і дочекатися реакції. Потім потрібно перекласти в тісто і використовувати за призначенням.
• Вдосконалений. Для цього суху сировину потрібно акуратно всипати до того, як буде додано борошно. Потім потрібно включити оцет і відправити 72 г борошна. Після цього можна перемішати склад і дочекатися реакції маси.

Вважається, що гасити суху сировину оцтовою рідиною в столовому приладі неправильно, оскільки величезна частина бульбашок просто випарується, і основа через це як слід не підніметься.

Правильна інструкція щодо способу гасіння сировини оцтом:

• Для початку необхідно включити необхідний об'єм соди в муку.
• Потім слід відправити оцет у молоко чи воду, перемішавши компоненти.
• Наприкінці повинні з'явитися бульбашки, завдяки яким основа підніметься.

Кефір з яйцями та іншими рідкими інгредієнтами з'єднують у окремій ємності та добре розмішують. Після цього всі склади знадобиться об'єднати в одній ємності. Традиційно харчову соду потрібно додавати в оладки, кекси та пісочні вироби. Вона добре піднімає випічку в тому випадку, коли відсутні дріжджі. Необхідно пам'ятати, що при виготовленні бісквітної основи суху сировину часто не застосовують.

Який оцет краще використовувати

Погасити соду оцтом для випікання буде простіше, якщо знати пропорції рідкої та сипучої сировини. Найчастіше для здійснення процесу залучають 9% склад, який допоможе досягти пишності та гарного результату. Однак якщо немає столового оцту, його можна замінити яблучним або бальзамічним аналогом, а також оцтовою есенцією. Для гасіння сухої сировини небажано використовувати рисовий, синтетичний або спиртовий оцет.

Це пояснюється тим, що перераховані вище склади містять зовсім інші концентрати кислоти, які будуть відчуватися в готових борошняних десертах. Яблучний оцет характеризується 3% або 6% міцністю. Тому його в основному застосовують у процесі маринування овочів, оскільки він надає кислуватий присмак.

Однак він не має такого ефекту, як 9% складу. Оцтова есенція характеризується 70% міцністю. Для гасіння небажано брати нерозведену рідину, оскільки вона здатна зіпсувати смакові якості виробу.

При гасінні сухої сировини вищепереліченими компонентами потрібно дотримуватися наступних пропорцій:

Бальзамічний оцет характеризується насиченим кислувато-солодким присмаком. У зв'язку з цим його використовують для заправки салатів або овочевих виробів. Також його застосовують при виготовленні соусів до м'ясних делікатесів. Однак цей склад потрібно відправляти майже повністю готові вироби або зменшити інтервал його термічної обробки. При виготовленні основи для випікання суху сировину часто не гасять оцтом бальзамічним.

Тим не менш, допустимо розбавити чайну ложку сипучого інгредієнта 4 ч. л. рідкого складу. Незважаючи на те, що рідка сировина має темну і густу консистенцію, процес гасіння буде звичайним. При дотриманні правильних пропорцій можна досягти потрібного ефекту. Якщо в основі є кефір, скисло молоко, яблука або перетерті мандарини, суху сировину гасити не потрібно.

Якщо до борошна основу додати ще й оцет, випічка вийде занадто кислою. При схильності до алергічних реакцій або за індивідуальної непереносимості міцної сировини рекомендується для гасіння використовувати яблучний оцет.

Соду допустимо погасити не тільки оцтом, а й окропом. Цей варіант підходить для тих, у кого є захворювання шлунка (наприклад, гастрит або виразка). Це пов'язано з тим, що хворим протипоказані кислі компоненти. Тому для створення випічки соду заборонено гасити соком цитрусовим або їдальні оцтовою рідиною.

Щоб погасити сипучий інгредієнт окропом, знадобиться здійснити наступне:

1. Спочатку необхідно закип'ятити рідину.Вона має бути або з пляшки, або фільтрованої.
2. У ємності потрібно поєднати соду з борошном і добре розмішати.
3. Потім у сипучий склад слід влити дуже гарячу рідину.
4. Підготовлену суміш необхідно швидко розмішати до однорідної текстури.
5. Після цього можна зайнятися виготовленням ласощів відповідно до вказівок, представлених у рецепті.

Для реакції знадобиться 11 г соди та 250 мл води. Яйця потрібно включати до складу тоді, коли заготовка повністю охолоне. Це пов'язано з тим, що яйця під впливом підвищеного температурного режиму починають згортатися і тверднути.

Лимонна кислота у порошку

У момент замішування основи, в якій не міститься кислий компонент, потрібно дотримуватися пропорцій сухої сировини з оцтовою кислотою, оскільки якщо вони не будуть дотримані, у кулінарних частування з'явиться мильний смак. Якщо соди або оцтової рідини буде більше, ніж належить, випічка матиме присмак гіркоти.

У разі рекомендується користуватися лимонної кислотою в порошку чи соком лимона:

1. Цитрусову кислоту обсягом 12 р потрібно розчинити в 83 мл води.
2. Потім в іншій ємності потрібно об'єднати соду з водою в тому ж обсязі, оскільки співвідношення сухої сировини з кислотою має бути в пропорції 1:1 відповідно.
3. Далі слід відправити 2 склади в основу, розмішати і одразу запекти.

При виготовленні домашнього ласощів бажано задіяти такий об'єм кислоти та сухої сировини, що забезпечить реакцію розкладання карбонату натрію, коли частина речовини навмисне не розчиняється.

Кислий сік

Харчову соду можна погасити кислим соком, особливо якщо для цих цілей використовується лимонний або лаймовий склад.

При цьому для отримання потрібної реакції можна використовувати такі соки:

Обсяг перерахованих вище складів буде ідентичним, як при залученні лимонного соку. Також для гасіння соди можна задіяти свіжозібраний урожай смородини або журавлини. Для проведення реакції знадобиться зі склянки ягід вичавити сік. Після цього в нього необхідно додати чайну ложку сипучого інгредієнта.

Щоб погасити харчову соду кислим соком, потрібно здійснити такі етапи:

1. Для початку потрібно віджати сік. В результаті має вийти 9 чайних ложок рідини.
2. Потім 11 г соди слід поєднати із соком.
3. Після цього підготовлений склад потрібно відправити в борошняну основу.

Кисломолочні продукти

Погасити соду оцтом для випічки необхідно для того, щоб досягти пухкого та пишного кулінарного виробу. При цьому процедуру потрібно робити щоразу перед додаванням її до десерту. Однак якщо немає столового оцту, його можна замінити будь-яким кисломолочним продуктом. Якщо у складі є будь-яка кисломолочна сировина, достатньо буде просто об'єднати харчовий сухий компонент з борошном, що просіює.

Якщо в рецептурі відсутній будь-який молочний компонент, знадобиться зробити таке:

1. Кисломолочний продукт потрібно трохи розігріти на вогні.
2. Далі слід швидко помістити в нього суху сировину.
3. Готовий склад потрібно ретельно перемішати, спостерігаючи за тим, як у ньому здійснюється реакція з утворенням пінки.

На 1 склянку кефіру або сметани потрібно додати 11 г соди. Застосування негашеної сировини припустимо дуже рідко, коли десерт готують з варення або цитрусових, оскільки в цьому випадку розм'якшується тверда кірка, а саме варення позбавляється присмаку гіркоти.

Мед

При створенні борошняних ласощів спеціально включати до складу меду немає необхідності. Однак при створенні яблучного торта чи медовика, де необхідне використання меду, не потрібно застосовувати допоміжні компоненти для гасіння. Щоб реакція була нормальною, можна злегка прогріти мед на водяній бані. Його температурний режим не повинен перевищувати більше ніж 80 ℃. Для гасіння 11 г харчової сухої сировини знадобиться приблизно 1 ст. л. меду.

Гашена оцтом сода надасть тесту пухкої та пористої текстури. При цьому випічка виходить досить апетитною, легкою і пишною. Головне – дотримуватись пропорцій у процесі роботи з сипучим інгредієнтом. В іншому випадку борошняний виріб вийде не надто смачним.

Відео про те, як погасити соду оцтом для випічки

Декілька варіантів, як гасити соду для випічки:

Рецепти домашньої випічки включають пункт "погасити соду оцтом". Без цього порошку будь-яка бездрожжева здоба виходить жорсткою та твердою. Ви дізнаєтеся, як правильно гасити соду оцтом і чим замінюється консервант.

Навіщо гасять соду

Гасіння соди оцтом без рецепта “на око” успадковано від бабусь та мам, але ніхто не дотримувався потрібного співвідношення та послідовності дій. Недоліком такого способу вважається те, що невідомо скільки потрібно оцту. Якщо щодо порошку в рецептурі пишуть вагу, кислоту обходять.

Важливо знати, як гасити соду оцтом для випікання, щоб тісто при випіканні вийшло повітряним та смачним.

Інші види карбонату натрію: каустичний та кальцинований, але вони не застосовуються в їжу.

Хімічна назва соди – карбонат натрію, який складається з мінеральної солі, кислоти та іону натрію.Харчовий продукт використовують для пиття і з лікувальною метою: для полоскання горла при ангіні і від грибка на ногах.

Однією з властивостей карбонату натрію вважається вилуговування крові. Людина вживає продукти, які формують в організмі кисле середовище. Тому карбонат служить засобом, що очищає кров. Порошок називають питним. На думку професора Неумивакіна, сода допомагає позбутися хронічних захворювань різного типу.

Оцтова кислота із содою вступають у реакцію. В результаті виходять три речовини: сіль, вода та вуглекислий газ, які рівномірно розподіляються у борошні. Виріб, приготовлений на соді, погашеній оцтом, має гарний вигляд та гарний смак.

Кислий консервант знайшов застосування у косметології, народній медицині, городництві. Обробка капусти оцтом від шкідників відлякує гусениць капусниці та совки.

Чому додають оцет до соди:

1. Вуглекислий газ однаково розходиться за тестом.
2. Сіль (ацетат натрію) – продукт розкладання соди, нешкідлива, всмоктування відбувається у шлунку. Ферменти забезпечують утилізацію ацетату з організму.
3. Людина отримує іони натрію завдяки кухонній солі, тому невелика кількість не нашкодить.
4. Оцтова кислота необхідна біохімічних процесів.

Фахівці в галузі кулінарії стверджують, що при погашенні сода не дає мильного присмаку, але він залишатиметься, поки весь карбонат натрію не зруйнує кислота. Якщо її немає або недостатньо, присмаку не позбутися.

Сода не тільки нешкідливий продукт, а й корисний. У взаємодії з оцтом та іншими кислотами робить домашню випічку смачною та м'якою. Завдяки виділенню вуглекислого газу тісто швидко росте обсягом і стає пухким.

Яким оцтом краще гасити

Не має значення, який оцет застосовувати. Головне – створити сприятливе кисле середовище. Для нейтралізації лужного порошку підходить кислота:

• молочна;
• сорбінова;
• лимонна;
• яблучна;
• винна.

Швидкість реакції соди різні види кислот відрізняється. Оцту 6% потрібно більше, ніж 9%, на ⅓ розчину. Консервант додають у будь-яку рідину за рецептом, окремо від борошна та соди, потім два склади з'єднують.

Оцет виробляють шляхом синтезу кілька стадій або ферментації натуральної сировини. У Росії її до 30 % підприємств виготовляють натуральний продукт. Решта маси ввозиться з-за кордону. Продукція очищується, на етикетці відображається вся інформація.

Бальзамічний оцет відноситься до елітного та натурального вигляду італійських приправ. Для виготовлення потрібно великий проміжок часу. В результаті продукт виглядає як смола, тягуча консистенція. Як і всі види оцту, вступає у реакції із содою.

Після термічної обробки бальзамічна кислота втрачає корисні властивості. Недоцільно бальзаміком гасити харчову соду. Основне призначення – приправа до гострих та солодких страв. Його не використовують у пекарському виробництві.

Рисовий оцет – екзотичний інгредієнт, призначений для японської кухні. Роли та суші не приготувати без цього продукту. Такий консервант – рідкісний гість на прилавках магазинів. Дізнайтеся, як приготувати блюдо східної кухні без консерванту і чи можна замінити рисовий оцет.

Як гасити 70% оцтом

Есенція 70% – це безбарвний розчин кислоти з різким запахом. Для погашення 8 г (1 ч. л.) карбонату натрію, потрібно 8 г (трохи більше ½ ч. л.) есенції.

Дивіться відео, як розвести есенцію:

Застосовувати розчин із великою концентрацією кислоти для гасіння соди не зручно.Невеликий обсяг не захоплює весь порошок. Крім того, від лужних властивостей не залишиться сліду. Тому есенцію розводять водою у пропорції 1 до 10. На етикетці написано інструкцію із застосування.

У побуті для вимірювання рідких та сухих інгредієнтів використовують столові прилади або грановані склянки. Щоб розвести есенцію до потрібної концентрації важливо знати, скільки грам оцту в столовій ложці.

Як гасити 9% оцтовою кислотою

Популярний оцет 9%, який використовують для приготування здоби. Норма залежить кількості необхідного тесту.

Кулінари радять з'єднати соду та кислоту в окремій ємності. При цьому потрібно лише намочити порошок і швидко влити до інших продуктів. Цей спосіб є неефективним, частина лужного компонента залишається без реакції.

Другий варіант рівномірно розподіляє оцтову кислоту та карбонат натрію. Сипучі інгредієнти змішують в одній ємності, рідкі – в іншій. Потім з'єднуються та перемішуються.

Ознайомтеся з таблицею:

Як гасити соду яблучним оцтом

Цей продукт використовують при варінні рису, крупа виходить розсипчастою, квасоля швидше вариться. При замішуванні тіста на склянку борошна додають 1 ст. л. натурально консерванту, він полегшує процес розщеплення клейковини. Тому не тільки можна, а й навіть потрібно гасити соду яблучним оцтом.

Скільки потрібно кислоти на 1 ч. л. лужної речовини: якщо оцет 9% береться у пропорції 2 до 1, то яблучний на третину більше – 2 до 1,3. Натуральний продукт немає більше 6%. Наприклад, на 2 ч. л. лужного порошку потрібно 1,5 ч. л. оцту.

Як застосовувати лимонну кислоту чи сік

Лимонна кислота відноситься до харчових добавок.Не має запаху, представляє на вигляд кристалічний порошок, що нагадує соду. Щоб погасити 8 г (1 ч. л.) лужної речовини, потрібно 6,7 г (1,5 ч. л.) кислоти.

Кристалічний інгредієнт розводять: на 12 г кислоти беруть 1/3 склянки води. В іншому посуді ¼ ч. л. лужного порошку і розводять у невеликій кількості рідини та з'єднують два склади разом. Пропорція для тесту кислоти та соди має бути 1 до 1.