Що таке мікрозелень і з чим її їдять

Слово «мікрозелень» у лексиконі прихильників здорового способу життя та любителів дачних експериментів з'явилося порівняно недавно, тому поки що не всім зрозуміло, про що йдеться. Що це – чергове модне захоплення чи новий городній формат? Хто придумав харчуватися крихітними паростками, у чому їхня користь, як правильно виростити мікрозелень і як потім її використовувати? Давайте розумітися.

Що таке мікрозелень?

Що таке мікрозелень?

Мікрозеленню називають паростки овочевих і зелених культур, що використовуються в їжу у фазі 1-2 справжнього листка (зазвичай у віці не більше 10-14 днів, для скоростиглих культур – наприклад, крес-салату – досить 4-6 днів). Максимальна висота таких рослин — 4 см, вище можуть бути хіба горох і соняшник.

Вирощувати мікрозелень легко: не потрібно великих площ та спеціальних умов, не потрібно довго чекати на врожай і піклуватися про його зберігання. Налагодити власний «зелений конвеєр» під силу навіть дуже зайнятому городянину; все, що для цього потрібно, – трохи місця на підвіконні, насіння та ємності з відповідним субстратом. Якщо в сім'ї є діти, обов'язково залучайте їх до «мікрогородництва» – юним натуралістам сподобається!

Насіння овочевих культур на мікрозелень – Новинка в асортименті Агрохолдингу «Пошук». Ви можете придбати їх у інтернет-магазині компанії.

Насіння для вирощування мікрозелені ви можете придбати в інтернет-магазині Агрохолдингу «Пошук»

Звідки виникло це захоплення?

Мікрозелень як окраса готових страв наприкінці минулого століття почали використовувати каліфорнійські ресторани.Поступово ця мода поширилася, перетнула океан, але лише останніми роками інтерес до мікрозелені почав стрімко зростати. Хто першим виявив її корисні властивості — історія замовчує, проте зараз у їхньому існуванні вже ніхто не сумнівається, а вчені знаходять нові і нові докази незаперечної цінності такої їжі для нашого організму.

Сьогодні вирощування мікрозелені стає популярним видом бізнесу; фермери поставляють її до ресторанів і магазинів, де бажаючі можуть придбати цей корисний продукт. Але чому б не спробувати виростити його самостійно?

Які рослини можна вирощувати у вигляді мікрозелени?

Підійдуть різні культури: крес-салат, коріандр, базилік, редис, дайкон, всілякі капусти (броколі, кольрабі, червонокачанна та інші), рукола, буряк, амарант, соняшник, горох, злаки… Оскільки у кожної з них є свої особливості і свої нюанси смаку, варто поекспериментувати та вибрати те, що виявиться найкращим саме для вас. Уникати рекомендується хіба що квасолі — її паростки містять токсичні для людського організму речовини.

У чому саме полягає користь мікрозелені?

Чи справді цей продукт такий корисний, як про нього говорять? І в чому відмінності мікрозелені від звичних овочів чи модних проростків — іншого виду рослинної дієтичної продукції? Зіткнувшись із чимось новим, природно починаєш сумніватися. Але у випадку з мікрозеленню переваги зрозумілі, їх легко пояснити.

У молодих рослинах дуже висока концентрація біологічно активних речовин значно вище, ніж у зрілих овочах, фруктах або зелені, більше, ніж у проростках.До того ж, при зберіганні будь-якої рослинної їжі втрачається частина її корисних властивостей, а мікрозелень завжди вживається свіжою, зберігаючи максимум цінних елементів.

Більшість видів мікрозелені має виражену антиоксидантну дію і благотворно впливає на травлення. Тих, хто дотримується дієти, порадує низька калорійність цього продукту.

Концентрація корисних речовин у мікрозелені вище, ніж у зрілих овочах чи проростках

Особливості та корисні властивості окремих видів мікрозелені:

• крес-салат активізує травлення та має загальнозміцнюючу дію; при систематичному вживанні може сприяти зниженню артеріального тиску; має високий вміст йоду, магнію та кальцію, а також ретинолу, аскорбінової кислоти та вітамінів групи В;
• редиска має пікантний гоструватий смак; стимулює травлення, має слабку жовчогінну дію; містить ефірні олії, а також комплекс вітамінів та мінеральних елементів;
• червонокачанна капуста тонізує, зміцнює імунітет та покращує травлення; відрізняється підвищеним вмістом каротину та аскорбінової кислоти;
• буряк корисна для імунітету; відрізняється високим вмістом заліза, йоду, магнію, вітамінів А, С, Е, фолієвої кислоти;
• базилік благотворно впливає на судини, сприяє покращенню травлення та обміну речовин; містить ефірні олії та вітаміни А, С, В2, РР.

Які умови потрібні для вирощування мікрозелені?

Тепло, вологість і світло – ось, мабуть, і все, що буде потрібно для "мікрогороду".Причому, на відміну від звичайних овочевих культур, яким необхідне досвітлення, мікрозелень може рости при звичайному освітленні (хоча на північному вікні, наприклад, додаткова лампа все ж таки знадобиться).

Корисно знати: при недостатньому освітленні рослини будуть блідішими; Для отримання паростків насиченого забарвлення забезпечте їм досвічування (10-12 годин на добу) з моменту утворення справжнього листя до вживання.

Вологе середовище необхідне для проростання насіння та подальшого розвитку зелені. Але при цьому дуже важливо, щоб не з'явилася пліснява, розвитку якої сприяє підвищена вологість. За перших ознак появи пліснявого гриба продукт знищують — до вживання він непридатний.

Придбати якесь спеціальне обладнання (пророщувачі і т.п.) немає необхідності — ви можете успішно вирощувати мікрозелень у будь-якій відповідній ємності, використовуючи різні види субстрату: готові ґрунтові суміші для розсади, кокосове волокно, тирсу, вермикуліт, перліт, гідрогель і так далі підійдуть навіть звичайна марля, бавовняна тканина або ватяні диски.

Навіщо купувати спеціальне насіння для вирощування мікрозелені?

Справа в тому, що звичайне насіння овочевих і зелених культур, яке продається в магазинах, як правило, проходить передпосівну підготовку, в ході якої їх обробляють різними хімічними препаратами для захисту від збудників хвороб, поліпшення схожості тощо. Таке насіння не годиться для отримання мікрозелені, тому що використані для їх обробки речовини можуть потрапити в організм разом з молодими паростками.

Для вирощування мікрозелені краще купувати спеціальне насіння — воно не оброблене хімічними препаратами.

Новинка цього сезону в асортименті Агрохолдингу «Пошук» серія насіння на мікрозеленьЦе насіння спеціально призначене для вирощування мікрозелені в домашніх умовах і ви сміливо можете придбати його, щоб отримати корисний урожай.

Який субстрат найкраще підійде для вирощування мікрозелени?

Із цього приводу існують різні думки, і ви можете вибрати той варіант, який вам більше подобається і здається найзручнішим. рости навіть зовсім без ґрунтового субстрату – на вологій тканині, наприклад.

Що б ви не вибрали, головне — дотримуватися технології сіяти потрібно дуже густо і до появи сходів тримати ємності в теплі під плівкою (кришкою, склом). вікно чи інше світле місце. Оптимальний температурний режим залежить від вимог культури, але взагалі, будь-яка мікрозелень успішно вирощується при кімнатній температурі.

Ось і все залишається дочекатися врожаю.

Виростили мікрозелень – і що з нею далі робити?

Найпростіший спосіб вживання – використовувати мікрозелень для прикраси звичних страв: салатів, бутербродів, омлетів і так далі.

Бутерброди з мікрозеленню – смачно, просто, корисно

Мюслі з мікрозеленню та горіхами

Запарити 3 ст. ложки вівсяних (або будь-яких інших) пластівців, змішати їх з 0,5 склянки дрібно порізаної мікрозелені та 1 ст. ложкою подрібнених горіхів (найкраще – кедрові, можна мигдаль або волоські). Додати дрібно нарізане яблуко або сухофрукти до смаку.

Сирна паста з мікрозеленню

Ретельно змішати 100 г знежиреного сиру, 1 ст.ложку сметани та 0,5 склянки подрібненої мікрозелені. Можна підсолити до смаку. Таку пасту добре намазувати на хрусткі хлібці чи крекери.

Регулярне вживання різних видів мікрозелені благотворно впливає на всі органи і системи організму, покращує самопочуття і зміцнює імунітет. Їсти її можна не лише дорослим, а й дітям. Вирощуйте мікрозелень – і будьте здорові!

Ольга Давлетбаєва,
селекціонер Агрохолдингу «Пошук»
по зеленим культурам

Вирощування мікрозелені (мікрогрина) – це новий тренд у світі здорового харчування, стрімко набравши популярності. Молода поросль овочів, бобових та злакових культур, що зрізується на стадії сім'ядольних листочків. Мініатюрна зелень містить максимальну концентрацію вітамінів та інших активних речовин, яка у кілька разів вища, ніж у стиглих овочах та травах. Вона знайшла широке застосування у кулінарії – її вживають у свіжому вигляді та використовують для прикрашання готових страв.

Що означає мікрозелень

Багато прихильників здорового харчування цікавить, що таке мікрозелень і як її правильно виростити в домашніх умовах. Таку назву отримала молода поросль овочів, їстівних трав, злакових та овочевих культур, а також зелені.

Мініатюрні паростки зрізаються у віці до 10-14 днів (для ранньостиглих культур – 6-8 днів) і мають висоту не більше 3-7 сантиметрів.

Щоб зрозуміти, що це мікрозелень і для чого вона потрібна, необхідно враховувати, чим вона відрізняється від проростків, які вже встигли завоювати статус одного з найпопулярніших суперфудів. Згідно з науковим описом, якщо проростки зрізаються на стадії прорізування корінців, то мікрозелень має сім'ядольні або 1-2 справжні листочки.

Як вона виглядає (чому мікрозелень жовта)

Мікрозелень виглядає як мініатюрні стеблинки з сім'ядолями, а в деяких випадках і з парою перших справжніх листочків, які можуть бути повністю або частково розвинені. Зелена молода поросль зрізається після того, як досягає 2,5-7 см.

Традиційно мікрозелень має колір, аналогічний до «дорослої» культури. Але в деяких випадках стеблинки можуть набувати жовтого відтінку. Причина пожовтіння криється не в хворобах чи неправильному догляді, а в дефіциті хлорофілу на фоні нестачі сонячного світла. Для вирішення цієї проблеми достатньо помістити паростки під сонячні промені – і вони почнуть зеленіти.

Єдиний винятковий момент – мікрогрін кукурудзи попкорн. Її стеблинки зрізаються жовтими, тому що після позеленювання вони набувають неприємного, гіркого присмаку.

Історія походження

Історія мікрозелені почалася в середині 1980-х років минулого сторіччя, у Сан-Франциско. Згідно з гарною легендою, один із найвідоміших шеф-кухарів міста вирішив вирощувати мініатюрну зелень на власному підвіконні та застосовувати її для прикрашання ресторанних страв.

Експеримент мав успіх та їжа, красиво прикрашена мікрозеленню, стала модним трендом.Поступово посадка та використання паростків набула популярності в інших містах Каліфорнії.

Чим відрізняється від звичайної зелені

Основне, чим відрізняється мікрозелень від звичайної зелені – підвищена концентрація вітамінів та інших поживних нутрієнтів. Саме на ранній стадії молоді паростки найефективніше використовують цінні поживні елементи, закладені у фазі формування насіння.

Безперечна користь мікрозелені – максимальна доступність усіх корисних речовин, що входять до її складу. За рахунок цього організм значно легше і повністю засвоює вживані молоді паростки.

Для чого вона потрібна і де її можна застосовувати

Мікрозелень овочів, ароматних трав, злакових та бобових культур відрізняється висококонцентрованим вмістом корисних речовин. Це дозволяє використовувати її для зміцнення організму підвищення імунітету та покращення роботи внутрішніх органів.

Але це далеко не вся користь мікрогрина. Молода поросль має яскравий, насичений аромат і приємний смак, який може змінюватись від солодкуватого до гострого, пряного. Завдяки цьому вона знайшла застосування у кулінарії – для збагачення смаку та аромату приготовлених страв, а також їхньої ефектної презентації.

Яка буває мікрозелень – основні види

Спочатку для вирощування мікрозелені використовувалося всього кілька різновидів культур з городу – кучерява капуста, буряк, базилік, коріандр, рукола. На сьогоднішній день цей список розширився і включає наступні рослини:

• овочі – броколі та пекінська капуста, буряк, редис;
• злаки – рис, просо, гречка, пшениця, овес;
• боби – маш, нут, горошок;
• салати – рукола, крес-салат.

Для отримання смачної та корисної мікрозелені також пророщуються гірчиця, шпинат, селера, кінза, кріп, базилік, кропива, конюшина та люцерна.

Овочі

Для вирощування мікрозелені використовуються практично будь-які види овочевих культур. Найчастіше використовується редиска, дайкон, буряк, різні види капусти, часник, шніт-цибуля, огірок та кабачок. Вони добре відтіняють смак м'яса, птиці та риби, додаються до салатів.

Єдиний виняток – пасльонові. Бадилля картоплі, баклажанів, болгарського перцю та помідор містить алкалоїди – токсичні речовини, які викликають отруєння.

Злакових

До злакових культур, що пророщуються для мікрозелені, відносяться гречка, рис, пшениця, овес, просо. Це відмінне джерело вітамінів групи А, В, мікро- та макроелементів. Мікрогрін збагачує страви з м'яса, птиці, риби та овочів корисними елементами та підкреслює смак.

Бобових

Серед бобових культур найчастіше на мікрозелень вирощується нут, маш, горошок, соя та сочевиця. Вони є справжніми природними «рекордсменами» за вмістом рослинних протеїнів, перевершуючи в цьому показнику паростки інших рослин.

Стебла та листя бобових містять поліненасичені кислоти Омега, а також калій та магній, необхідні для здоров'я серцево-судинної системи.

Салатів

Мікрозелень руколи та інших салатів відмінно поєднується з рибними, м'ясними стравами, оскільки має трохи гіркий, пряний присмак. Завдяки підвищеній концентрації вітамінів, зокрема аскорбінової кислоти, мікрозелень салатів ефективно зміцнює імунітет та підвищує стійкість організму до вірусів та бактерій.

Соняшнику

Мікрозелень соняшнику відрізняється цікавим солодкуватим смаком та приємним ароматом.Вона використовується для того, щоб підкреслити смак м'яса, курки, риби, овочів. Паростки соняшника мають багатий біологічний склад, насичений вітамінно-мінеральними речовинами, рослинними протеїнами та жирами, що зміцнюють організм.

Що входить у мікрозелень

Науково встановлено, що мікрозелень містить у 10-30 разів більше корисних біологічно активних речовин, ніж стиглі овочі та рослини.

До складу мікрогрина входять:

• вітаміни групи А, В, З, Е, К, РР;
• мікро- та макроелементи – магній, калій, кальцій, йод, залізо, фосфор;
• ефірні олії;
• рослинні білки;
• флавоноїди;
• каротиноїди;
• антиоксиданти.

Точний склад мікрозелені залежить від її виду. Наприклад, буряк вважається відмінним джерелом заліза та фолієвої кислоти, базилік містить високу концентрацію ефірних олій, а червонокачанна капуста – аскорбінової кислоти та ретинолу.

Корисні властивості для здоров'я людини

Мікрозелень вважається одним із найбільш корисних суперфудів. Цей продукт практично не має «конкурентів» за вмістом активних речовин, які мають користь для здоров'я людини.

Корисні властивості різних видів мікрозелені:

1. Базилік – покращує роботу шлунка та кишечника, прискорює травні процеси.
2. Брокколі – зміцнює імунітет, прискорює виведення шлаків та токсинів з організму, надає антибактеріальну та протипухлинну дію.
3. Горох – підвищує рівень гемоглобіну в крові та бореться з анемією, а завдяки високій концентрації фолієвої кислоти незамінний у період вагітності.
4. Гречка – містить підвищену концентрацію рутину, що забезпечує здоров'я серцево-судинної системи та запобігає атеросклерозу, інсульту, інфаркту міокарда та інших захворювань.
5. Кінза – мікерозелень насичена ефірними оліями, яка покращує роботу шлунково-кишкового тракту та бореться з розладами випорожнень.
6. Овес – покращує стан центральної нервової системи, покращує стан шкіри, нігтів та волосся, підвищує рівень гемоглобіну та бореться із залізодефіцитною анемією.

Не менш корисними є інші різновиди мініатюрної зелені. Крес-салат нормалізує роботу щитовидної залози, люцерна відновлює організм після важких фізичних навантажень та підвищує гемоглобін, пшениця та буряк зміцнюють імунну систему, а редис бореться з ознаками передчасного старіння.

Як можна виростити самому

Вирощування мікрозелені – це цікаве та захоплююче заняття, що не вимагає багато часу. Все, що для цього потрібно – пакетик спеціального насіння і поживний субстрат. Фахівці вважають, що для пророщування не варто використовувати звичайний насіннєвий матеріал, призначений для вирощування на городі, оскільки він обробляється хімікатами.

Мікрогрін чутливий до світла тепла та вологості. При створенні оптимальних умов мікрозелень відмінно росте навіть у зимову пору року. Для пророщування насіння можна скористатися спеціальними матами і килимками або простими і доступними підручними засобами – ватою, бинтом або деревною тирсою.

На сьогоднішній день ґрунт дуже рідко використовується для вирощування паростків, оскільки він забруднює їх та підвищує ризик розмноження бактерій. Особливою популярністю користуються замінники ґрунту – магазинні чи підручні.

У ґрунті

Вирощування мікрогрина у ґрунті – це класична технологія, що вимагає мінімум фінансових витрат.Для цього можна використовувати компост, пісок, торф, садовий грунт або спеціальний готовий субстрат.

• насипте в горщик або контейнер ґрунт, залишаючи 3-4 до верхнього краю;
• зволожте ґрунт і добре розрівняйте;
• щільно покладіть насіння (великі попередньо замочіть на 2-3 години у воді);
• злегка утрамбуйте насіння і присипте дрібним шаром ґрунту;
• зволожте водою з пульверизатора;
• помістіть ємність з насінням на тепле і добре освітлене підвіконня.

Не забувайте зволожувати ґрунт у міру його підсихання. Якщо в приміщенні прохолодно, ємність потрібно вкрити скляною кришкою або поліетиленовою плівкою. Через 7-10 днів можна збирати врожай мікрозелені.

У тирсі

Для посіву насіння використовуйте тільки дрібну тирсу. Засипте їх у контейнер або горщик, добре зволожте та розкладете на поверхні насіння. Присипте зверху шаром тирси, ще раз зволожте і помістіть на підвіконня з сонячного боку.

Вирощування на марлі

Пророщування паростків на марлі проводиться дуже просто – складіть марлю в кілька шарів, покладіть дно тарілки і добре зволожте. Насіннєвий матеріал із упаковки пересипте в склянку з водою і залиште так на 3-5 хвилин.

Помірно розподіліть вологі насіння по марлі, накрийте скляною кришкою або поліетиленовою плівкою і помістіть на сонячне підвіконня. Зволожуйте насіння вранці та ввечері за допомогою пульверизатора. Коли з'являться перші паростки, зніміть кришку чи плівку.

Вирощування у воді

Вирощування мікрозелені у воді проводиться за допомогою спеціального контейнера, що називається гідропонік. Він складається з пластикового контейнера та сіткового покриття. Залийте в гідропонік воду до зазначеної позначки, накрийте гратами і розкладіть насіння.

Слідкуйте за тим, щоб насіння не плавало, а лише трохи було змочене вологою. Ґрати ємності розділені на кілька секторів, тому ви зможете посіяти відразу кілька різновидів мікрозелені.

Недолік способу – необхідність у щоденній заміні води та промиванні корінців рослин.

Вирощування мікрозелені в гідрогелі

Для вирощування мікрозелені у домашніх умовах часто використовується гідрогель. Техніка пророщування насіння:

• насипте сухо гідрогель у велику посудину, залийте водою і залиште на 7-8 годин;
• набряклу масу перекладіть у пластиковий контейнер;
• при пророщуванні в гідрогелі насіння не потребує замочування – необхідна їм волога входить до цього субстрату;
• сухе насіння розсипте на гідрогелі, не поглиблюючи.

При такому способі вирощування насіння не потребують додаткового укриття поліетиленом та догляду. Вже за 7-10 днів проводиться збір молодого врожаю.

Особливості застосування

Мікрозелень можна вживати як звичайну зелень. Її їдять у свіжому вигляді, додають у різні салати, рагу, запіканки, бутербродні пасти та інші страви. Ароматний продукт відмінно поєднується з птахом, м'ясом та рибою.

Для того, щоб зібраний урожай приніс максимум користі для здоров'я, потрібно пам'ятати, що її обов'язково потрібно їсти відразу ж після зрізання. При зберіганні мікрозелень практично моментально втрачає всі корисні властивості.

З цієї ж причини її не можна піддавати будь-яким видам термічної обробки – мікрогрін принесе користь лише у свіжому вигляді.

Цікаві факти про мікрозелення

Шанувальникам здорового харчування відомо кілька цікавих фактів про мікрозелені як один з найпопулярніших суперфудів.

1. Для пророщування мікрозелені не використовуються пасльонові культури, гарбуз та квасоля – до їх складу входять отруйні речовини. Крім того, їхні проростки мають гіркий та неприємний смак.
2. Регулярне вживання мікрозелені прискорює обмін речовин та покращує роботу травної системи, допомагаючи у схудненні.
3. Мікрозелень може мати не лише пряний, а й солодкий смак. Паростки кукурудзи та горошку відмінно поєднуються з фруктами та ягодами, тому їх можна додавати в десерти, смузі та коктейлі.
4. Зібрану мікрозелень можна помістити в пластиковий контейнер з кришкою, що герметично закривається, і зберігати до 4-5 днів у холодильнику.
5. Мікрогрін небажано вживати ввечері, оскільки такий продукт стимулює роботу центральної нервової системи.
6. Молоді паростки містять 245% від добової норми аскорбінової кислоти.

Мікрозелень – це молоді сходи різних рослин, що містять максимальну концентрацію вітамінно-мінеральних та інших активних речовин. Їх можна додавати в перші та другі страви, салати, коктейлі і навіть десерти. Вирощування мікрозелені не забере багато часу та сил, дозволяючи отримувати врожай смачних та корисних паростків цілий рік.