Породи та види

Хочете завести одночасно скоростиглу та невибагливу беконну свиню? У нашому огляді ви знайдете коротку характеристику порід для хорошого м'яса.

Віслобрюха в'єтнамська свиня сьогодні користується великою популярністю. Що говорять про цю породу відгуки? Що радять заводчики? Подробиці далі!

Чули про свині породи Ландрас і роздумуєте над їхньою покупкою? Що говорять відгуки заводчиків про породу та вирощування поросят і чим вона примітна? Про це дізнайтесь у нас!

А ви знали, що існує порода свиней, які мають шерсть, як у овець? Ця дивина природи має горду назву Мангалиця. Про неї докладніше далі!

Колись бачили Кистеуху африканську свиню? Ні, але хочете побачити і дізнатися про неї більше? Тоді всі подробиці про цю тварину читайте у нас!

Лісовий дикий хижак – не обов'язково вовк, це може бути свиня! Що це за тварина і чи варто її боятися? Відповіді на всі запитання читайте у нас!

А знаєте чому велика біла порода свиней така популярна в Росії? За що цінують цих свинок та як вони виглядають? Докладніше про це дізнайтесь у нас!

Цікавитесь червоними свинками? Бажаєте дізнатися про породу Дюрок побільше? Тоді всі подробиці про неї читайте на нашому сайті зараз!

А ви знаєте, що багато хто заводить замість собак і кішок — карликових свинок породи міні піг?! Що це за тварини і в чому їхня особливість? Про це вже зараз!

Ви знали, що бувають породисті та навіть карликові свинки? Читайте статті нашого розділу, де ми докладно розповімо, які існують види та породи свиней, чим вони відрізняються та як їх утримувати.

Класифікація порід

В результаті багатовікової селекції, зоологи та зоотехніки виділяють три виробничі напрямки свинячих порід: м'ясні (або беконні), сальні (шпикові), і сально-беконні (золота середина). Окрема категорія – міні-пиги або декоративні. Загалом у світі налічують близько ста порід або навіть трохи більше, кожна з яких відома своїми характеристиками. Види цих тварин часто поєднуються між собою, тому не тільки фахівцю важко зрозуміти, до якого напрямку відноситься свинина.

Сальні

Ці свинки перестають набирати м'язову масу ще півроку, далі починають вирощувати саме сало. Зазвичай ці породи мають попит у холодних регіонах, та й у селах заводчики виробляють та продають сало через його високу популярність. Найпопулярніші сальні сальні: Миргородська, Мангалицька, Велика чорна, а також Мейшан. Більше фото та описів порід із відео ви знайдете у статтях розділу.

Беконні

Їх характерний швидке зростання і набір маси. Свині зазвичай дають м'ясо ніжної текстури та приємного смаку, не надто жирне. Беконні найчастіше дрібніші за своїх сальних родичів, проте, також можуть бути досить великими. Дуже улюблені заводчиками Ландраси, Темворси, Литовські білі, а також Дюроки. Особливо популярні у Європі (Данія, Німеччина, Швеція), оскільки бекон там незмінно входить у національні страви.

Сально-беконні

Золота середина або срібла на всі сто. Відрізняються тим, що мають високі добові ваги. Середнє додавання, помірний жировий шар, міцна постановка тіла відрізняє м'ясо-сальних свинок від інших видів. Користуються високою популярністю серед заводчиків, насамперед Беркшири, Муромські, Латвійські, Сибірські та українські степові Хавроньї.

Декоративні (міні-піги)

Маленькі тварини, які можуть поміститися на одній руці. Дуже зворушливі, смішні та ласкаві. Прив'язуються до людини не гірше за собаку і дуже вірні. Також часто називаються карликовими чи домашніми свинками. Господарі таких створінь стверджують, що вихованець чудово реагує на стандартні команди і дуже мало їсть. Вага такого малюка – близько 15 кг, але зустрічаються особини та по 50 кг. Відомі породи: Вислобрюхі, Майяліно, Кнірт Бергштрессер, Візенау та Геттінгенський піг.

Будь-який м'ясо, що готує, повинен знати, які шматки куди йдуть, тобто сортність м'яса.

У цій статті я розповім про класифікацію за сортами найпоширеніших видів м'яса – яловичини, свинини та баранини.

Зазвичай така класифікація називається сортовою розрубкою. Хоча це скоріше обробка. Так як за сортами ділиться чисте м'ясо, без кісток. Сортове поділ дозволяє легко і просто дізнатися, куди якийсь шматок піде. Класифікація дуже проста – чим менше цифра у сорту, тим краще м'ясо. Тобто перший сорт це добре, а третій – не дуже. Хоча у гарного кулінара з будь-якого сорту, за відповідної обробки, страва буде смачною. Потрібно тільки знати, на що який сорт пустити. Ось у цьому ми й намагатимемося розібратися.

Спочатку розглянемо яловичину, найбільш поширене та універсальне м'ясо.

У яловичої туші до першого сорту відноситься: 1 спинна частина; 2а – філей, 2б – оковалок, 2в – багаття, 2г – огузок, 3 – грудна частина.

Як бачимо, прізвисько одного з героїв серіалу "Кухня" – "Огузок" не так і прикро. Все-таки це перший, найвищий сорт м'яса.

Перший сорт йде на приготування м'яса цілими шматками, великого та середнього розміру. В основному це смаження усілякими способами.Всім відомий біфштекс відноситься до м'яса першого сорту, і перекладається саме як "шматки яловичини".

А де ж ласкаве слух слово "вирізка"? – Запитайте ви. А з "вирізкою" справа йде так. Навіть серед перших є найперші, так і з м'ясом – "вирізка" це найніжніша і найсмачніша частина першого сорту. Це філе з довгих м'язів, розташованих біля хребта – оковалок, філій та шматок, що називається спинною частиною.

Вирізка виходить такою ніжною, тому що м'язи, що становлять це м'ясо, мало працюють. На відміну від м'яса задніх ніг, м'ясистішого, але й жорсткішого, хоча теж відноситься до першого сорту – багаття і огузка. Філе цих частин добре підходить для гасіння та варіння. М'ясо багаття та огузка також можна використовувати при виготовленні котлет, биточків, пельменів тощо з м'ясного фаршу. Підійде це м'ясо і для варіння бульйонів та супів.

Грудинка хороша для гасіння та різних супів. Зазвичай грудинка вирізається із хрящиками.

До другого сорту яловичини відносяться лопаткова частина – 4; плечова частина – 5; пашина – 6. Лопаткова частина хороша для гуляшів тощо страв з дрібних шматків. Решта (плечова частина та пашина) в основному використовується на супи та фарш (зазвичай у суміші з першим сортом).

Третій сорт – заріз – 7; голяшка передня – 8; голяшка задня – 9. Застосовується в основному для варіння бульйону та холодця.

Нагадаю, це рекомендоване використання м'яса яловичої туші. Яке часто не дотримується. Наприклад, на фарш у громадському харчуванні майже завжди йде м'ясо другого та третього сорту, а не огузок та багаття.

Свиняче м'ясо не менш популярне, ніж яловичина. Більше того, у свинячої туші якісного філе більше. По суті майже вся свинюшка є першим сортом. І свинина не має третього сорту.

Отже, до першого сорту свинячої туші відносяться: лопаткова частина – 1; корейка (спинна частина) – 2; грудинка – 3; поперекова частина з пашиною – 4; окіст – 5. Зі свинини першого сорту можна робити будь-які м'ясні страви – смажені, варені, запечені, копчені, кручені (фарш) і т.п. і т.д.

Другий сорт свинячої туші представлений: баками з шийним зарізом – 6; кермом (передпліччям) – 7; голяшкою (звичайно теж званою рулькою) – 8. Другий сорт рекомендується для варіння холодця і використання як складову частини фаршу (у суміші, наприклад, з яловичиною). Хоча часто рульки варять, коптять і запікають, так само як частини першого сорту.

Багато хто не любить баранину за специфічний смак та запах. А також за високу температуру плавлення баранячого жиру. Але баранина за смаковими якостями заслужено перебуває на третьому місці.

У баранячої туші до першого сорту відноситься: спинно-лопаткова частина -1 і задня частина – 2; Задня частина хороша для смаження та гасіння невеликими шматками – рагу, у тому числі і на відкритому вогні – шашлики, барбекю. І запікання цілком – ногою, сідлом. Спинно-лопаткову частину можна пускати на рагу, плов, супи типу шурпи і т.д.

Другий сорт баранячої туші це: шия (без зарізу) -3; грудинка – 4; пашина -5. В основному ці частини йдуть для супів та тушкованих страв. А також на фарш.

Третій сорт: заріз (крайня частина шиї) – 6; кермо – 7; голяшка (часто теж звана рулькою) – 8. Ці шматки практично завжди використовуються для супів та бульйонів.

Весь цей поділ на сорти рекомендований. Як то кажуть – так має бути. Хоча у реалі часто роблять зовсім не так. Наприклад, на фарш у громадському харчуванні йде зовсім не м'ясо 1-2 сорти, як належить, а третій сорт, разом з обрізками, жилами та жиром.Але розбиратися в сортності м'яса має будь-який, навіть далекий від кулінарії. Для своєї ж користі

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!

Просто про м'ясо. Сорти м'яса

фото із сайту http://www.flickr.com/photos/procsilas/2308373474/

Для позначення якості м'яса (відруб, шматок) повсюдно використовується такий показник, як сорт.

Сорт м'яса

визначається за вмістом сполучної тканини – чим її менше, тим вищий сорт і тим більша харчова та кулінарна цінність м'яса

Якщо говорити просто, то сорт – це ступінь м'якості м'яса. Чим м'якше м'ясо, тим простіше його готувати, і тим вищий його сорт.

Слід відразу зазначити, що в різних джерелах даються трохи різні визначення сортів того чи іншого м'яса, в одному вони єдині – чим вища харчова цінність шматка м'яса, тим вищий його сорт.

Загальновизнано вважають вищим сортом м'яса тільки вирізку – внутрішній попереково-клубовий м'яз туші. У ГОСТі визначення вищого ґатунку таке: «м'язова тканина без видимих ​​включень сполучної та жирової тканини».

Сорти м'яса яловичини

ГОСТ 7595-79 М'ясо. Обробка яловичини для роздрібної торгівлі»:

1-ий сорт: кульшовий; поперековий; спинний; лопатка, підплічний край; плечова частина та частина передпліччя; грудного висівки.

Другий сорт: шийний висівок і пашина.

Третій сорт: заріз; передня голяшка; задня голяшка.

Інші джерела називають перший сорт вищим, але сортів також три: вищий, перший та другий.

Сорта м'яса телятини трохи відрізняються від яловичих

ГОСТ 23219-78 М'ясо. Обробка телятини для роздрібної торгівлі»:

1-ий сорт: кульшовий; поперековий; спинний; лопатковий; підплічний край.

2-ий сорт: грудний з пашиною; шийний.

Третій сорт: передпліччя і гомілка.

Сорти конини

ГОСТу, що визначає сорти конини, навіть застарілого, знайти не вдалося. Проте багато джерел на тему «обробка і жиловка конини» стверджують визначення сорту конини аналогічно визначенню сорту яловичини.

Сортів баранини та козлятини

ГОСТ 7596-81 М'ясо. Обробка баранини та козлятини для роздрібної торгівлі»* визначає лише два:

1-ий сорт: кульшовий; поперековий; лопатково-спинний.

2-ий сорт: заріз; передпліччя та задня голяшка.

Сорти свинини

їх також два за ГОСТ 7597-55 М'ясо-свинина. Розробка для роздрібної торгівлі» і тут все зовсім «просто»:

До 2-го сорту відносяться рулька і голяшка (просто кажучи, передні та задні ноги), а до 1-го сорту – решта, тобто. лопаткова частина; корейка; грудинка; поперекова частина з пашиною та стегенцем.

p.s. Виходячи з сказаного вище, очевидно, що напівтуша не може бути цілком вищого сорту. Але якщо зробити відповідну вибірку в Цінах, ми побачимо наявність на ринку напівтуш та чвертей найвищого гатунку. Ймовірно, що в цьому випадку продавці не керуються ні ГОСТом, ні логікою, а лише рекламують свій товар найкращим, на їхній погляд, способом.

Корисні властивості свинини

Свинина – це поширена назва м'яса свині та кабана. Свинина буває першого та другого сорту. Перший сорт свинини – це окіст (область стегна та таза), поперекова частина, пашина, корейка, грудинка та лопатка. Найбільше корисні властивості свинини проявляють себе саме у першому сорті м'яса. Другий сорт – це голяшка, кермо (передпліччя), шийний заріз і баки. М'ясо молодих тварин має матову поверхню, рожевий колір, щільну консистенцію і практично не містить плівок на своїй поверхні. Старе м'ясо має насичений темно-червоний колір.Якщо поряд з темним кольором м'яса на його поверхні можна помітити велику кількість плівок, то після приготування така свинина може бути сухою і жорсткою, тому таке м'ясо краще не купувати. Свиняче м'ясо є корисним та смачним продуктом.

У кулінарії свинину зазвичай смажать, коптять, варять чи тушкують. Зі свинячого м'яса виходять чудові наваристі бульйони, що є ідеальною основою для приготування основних страв, таких як борщ, борщі, супи, солянка і розсольник.

Чудовим смаком та поживністю також можуть «похвалитися» і другі страви, приготовані зі свинини: м'ясні салати, пельмені, буженина, заливне м'ясо, колодці, ескалопи, рагу, шницелі, котлети, відбивні, тефтелі та шашлик. Крім цього, зі свинини готують різні фарші, при цьому її використовують як самостійний фарш, так і з яловичим фаршем разом у комбінації. Також свиняче м'ясо не менш смачне у копченому вигляді: ковбаси, копчені стегенця, бекон, який має більш ніж приємний смак. Однак найбільше корисних властивостей поєднується в свинячому м'ясі, запеченому в духовці або на грилі.

Чим корисна свинина?

● Свинина є найбагатшим джерелом вітаміну В12, а також цинку та заліза.

● У свинячому м'ясі та салі містяться селен і арахідонова кислота, які допомагають людині у боротьбі з депресією, а також покращують клітинне оновлення в організмі.

● Крім того, свинина відіграє велику роль у зміцненні м'язів і кісток людини, зниженні рівня холестерину в організмі, а також нормалізує функціонування судин та серця.

● Свинина містить у собі величезну кількість білка, що сприяє виробленню материнського молока, що робить її корисним продуктом для матерів-годувальниць.

● Крім цього свинина чудово засвоюється організмом, благотворно впливає на роботу шлунка і кишечника.

М'ясо свинини – користь та шкода найпоширенішого сорту м'яса

М'ясо свинини – користь і шкода цього найпоширенішого сорту м'яса відоме, напевно, кожній людині. Але незважаючи на це, є ще й багато «білих плям» у корисних та шкідливих властивостях цього продукту. Спробуємо сьогодні розібратися, в чому ж шкода і користь м'яса свинини.

Корисні властивості свинини

Медики вже давно встановили, що корисні властивості свинини насправді є колосальними. Але щоб повною мірою використовувати переваги свинини, потрібно дотримуватися певних правил її вживання. Так, наприклад, варто звернути увагу на те, що максимальна добова доза свинини для дорослої людини становить 200 грам, а корисна свинина – це свинина, приготовлена ​​в духовці.

Отже, основні корисні властивості свинини:

• містить комплекс вітамінів групи В;
• білок свинини сприятливо впливає на вироблення молока у тих, хто годує грудьми;
• свинина сприятливо впливає чоловічу статеву систему.

Фахівцями доведено, що свинина знаходиться на другому місці за засвоюваністю шлунком. Тому цілком логічно буде зробити висновок, що вживання м'яса свині позитивно впливає на травний тракт. Не варто забувати і про такий продукт, як свиняче сало. Цікаво відзначити, що свиняче сало містить речовини, які допомагають справляти депресивні стани.

Шкода свинини

Незважаючи на те, що у свинини маса корисних властивостей, вона може завдати шкоди нашому здоров'ю.В даний час вживається безліч заходів для того, щоб знизити негативний вплив свинини на організм людини, однак ці заходи не можуть надійно нас захистити.

Насамперед варто відзначити, що незалежно від того, наскільки чистою їжею харчується тварина та в яких умовах живе, свині харчуються власними екскрементами. Це призводить до того, що в організмі виробляється досить багато антитіл та гормонів, які потім потрапляють у м'язову тканину.

Не менш важливо і те, що в свинині містяться гормони росту і при непомірному вживанні цього м'яса, може спостерігатися збільшення ваги і, як наслідок, деформація ліній тіла та фігури. Також шкода свинини може полягати в паразитах, які знаходяться у м'якоті свинини. При попаданні в організм людини вони можуть перебиратися в серцевий м'яз і розмножуватися там, що становить смертельну небезпеку.

Не менш важливо і те, що свинина може бути досить сильним алергеном, тому людям, які страждають на алергії, варто з обережністю вживати страви зі свинини. Отже, вживати свинину чи ні вирішувати вам, але при цьому обов'язково враховуйте всі корисні та шкідливі властивості цього сорту м'яса.

Коли йдеться про свинину, багато хто з нас відчуває цілу гаму емоцій – від любовного захоплення до обережної недовіри. Це, безумовно, один з найпопулярніших видів м'яса у світі, і його можна зустріти в різних кухнях, від російської до іспанської. Але не всі свинячі продукти однакові; важливо розуміти, як вибрати правильне м'ясо і що потрібно враховувати, щоб зробити незабутню страву.У цій статті ми докладно розберемо, що таке свинина, як правильно її вибирати, які є відмінності в її якості та як зберегти м'ясо свіжим на довше, а за посиланням https://primemeat.ru/myaso/svinina/ ви дізнаєтесь та іншу інформацію .

Що таке свинина та її роль у раціоні

Свинина – це м'ясо домашніх свиней, що є джерелом багатих смаків та широкого спектру поживних речовин. Протягом століть свинина займала важливе місце у раціоні людини, починаючи з давніх суспільств, де свині вважалися цінним джерелом білка. Але не тільки це: свинина – напрочуд універсальне м'ясо, яке можна використовувати в різних стравах, від смажених стейків до складних запіканок і супів.

Поживна цінність свинини

Якщо говорити про поживну цінність, то свинина містить не лише білок, а й велику кількість вітамінів та мінералів. Наприклад:

Таким чином, свинина може стати відмінним доповненням до збалансованого раціону, якщо ви не боїтеся жирів і хочете порадувати смакові рецептори.

Різноманітність свинини: які види?

Коли ми говоримо про свинину, не варто забувати, що існують різні її категорії та продукти. Кожен вид м'яса має свої унікальні характеристики та найкраще підходить для певних страв. Розглянемо основні види свинини.

1. Свинячі відбивні

Свинячі відбивні – це шматки м'яса, які часто використовуються для смаження або запікання. Вони зазвичай досить соковиті та смачні, що робить їх ідеальними для швидкої вечері. При виборі відбивних варто звернути увагу на їхній колір – м'ясо має бути світло-рожевим, без темних плям.

2. Шия свиняча

Шия свиняча відома своїм м'яким і ніжним м'ясом, що робить її ідеальною для приготування в духовці або на грилі. Це м'ясо часто використовується для приготування шашликів та стейків. Вона чудово підходить для тривалого гасіння за рахунок високого вмісту жиру, що може збагатити смак вашої страви.

3. Карбонад

Карбонад – менш жирний варіант свинини, який часто використовується для приготування бекону. Це м'ясо зазвичай легше, ніж шийне, і добре підходить для запікання чи смаження, зберігаючи при цьому свій неповторний смак.

4. Філе

Філе, як правило, вважається ніжним і пісним шматком свинини. Часто використовується для більш вишуканих страв. Філе вимагає більш ретельного поводження, що робить його ідеальним вибором для тих, хто хоче поекспериментувати з кулінарними прийомами.

На що звернути увагу під час вибору свинини?

Коли ви йдете в магазин за свининою, важливо знати, на що звертати увагу, щоб не потрапити на хитрощі несумлінних продавців. Ось кілька порад, які допоможуть вам вибрати якісне м'ясо.

1. Колір та поверхня м'яса

Як уже згадувалося вище, м'ясо має бути світло-рожевим. Якщо ви помітили темні плями або сірі ділянки, це може говорити про те, що м'ясо вже старе або неправильно зберігалося. Крім того, поверхня м'яса має бути сухою і без слизу.

2. Запах

Запах свіжої свинини не повинен бути різким чи неприємним. Якщо ви відчуваєте кислий або гнильний запах, краще відмовитися від покупки.

3. Консистенція

Натисніть на шматок м'яса пальцем: якщо ямка повертається до попереднього стану, значить, м'ясо свіже. Якщо ж ямка залишається і м'ясо виглядає млявим, це може бути ознакою того, що свинина не свіжа.

Як правильно зберігати свинину?

Зберігання свинини – це важливий аспект, якщо ви хочете, щоб м'ясо залишалося свіжим якомога довше. Правильне зберігання дозволить вам уникнути неприємних наслідків та зберегти смак. Ось кілька рекомендацій щодо зберігання свинини.

Свіжу свинину рекомендується зберігати у холодильнику при температурі 0-4°C. Відокремте м'ясо від інших продуктів і помістіть його в герметичну упаковку, щоб запобігти контакту з повітрям і уникнути втрати вологи.

Якщо ви плануєте зберігати м'ясо довше, ніж кілька днів, заморозьте його. У морозильній камері свинина може зберігатись до 6 місяців. Не забудьте запакувати м'ясо в герметичний пакет або контейнер, щоб уникнути заморожування вологи.

Розморожувати м'ясо найкраще в холодильнику чи холодній воді. Уникайте розморожування за кімнатної температури, оскільки це може призвести до розмноження бактерій.

Рецепти з використанням свинини

Тепер, коли ми розібралися з тим, як вибрати та зберігати свинину, давайте перейдемо до її використання! Свинина може бути основою для безлічі унікальних та чудових страв. Розглянемо кілька рецептів, які варто скуштувати.

1. Свинина на сковороді із овочами

Цей простий, але смачний рецепт ідеально підходить для швидкої вечері. Вам знадобляться:

• 500 г свинини (шия або карбонад)
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• Сіль, перець, оливкова олія

Приготування:

1. Наріжте кубиками свинину і обсмажте на розігрітій сковороді з оливковою олією до золотистої скоринки.
2. Додайте нарізану цибулю та часник, обсмажуйте 2 хвилини.
3. Додайте|добавляйте| нарізаний болгарський перець і смажте ще 5 хвилин|мінути|.
4. Приправте сіллю та перцем до смаку, подавайте гарячим.

2. Запечена свинина із яблуками

Це більш вишуканий варіант, який виглядатиме ефектно на будь-якому столі. Вам знадобляться:

• 1 кг свинини (філе)
• 2 зелені яблука
• 1 цибулина
• Чайна ложка меду
• Сіль, перець, спеції за смаком

Приготування:

1. Натріть свинину спеціями, сіллю та медом, залиште маринуватися на 30 хвилин.
2. Поріжте яблука та цибулю, змішайте їх і викладіть у форму для запікання разом із м'ясом.
3. Запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько 1 години.

Висновок: свинина у нашому меню

Свинина – це універсальний вид м'яса, а й чудове джерело необхідних поживних речовин. Вміння правильно вибирати, зберігати та готувати свинину може суттєво збагатити ваш раціон та урізноманітнити ваші кулінарні експерименти. Сподіваємося, що ця стаття допомогла вам розібратися з основами свининознавства та надихнула нові кулінарні подвиги!