Кисіль: користь та шкода для організму

Кисіль — драглиста страва, яку готують із зернових або крохмалю. Кисіль на опарі та заквасці із зерна був самостійною стравою, на відміну від крохмального киселю, який зазвичай виступає як десерт.

Історія появи киселю в харчуванні

Кисіль вважається традиційною російською стравою, хоча він існував ще 9000 років тому, і згадується в шумерських та аккадських текстах.

У давнину кисіль готували, заквашуючи борошно на воді. Воду міняли кілька разів, від цього відбулася приказка «сьома вода на киселі». Далі борошняну суміш, що забродила, проціджували, упарювали в печі і їли холодною. Виходила кисла, несолодка страва, від цього і походить назва киселя. Кисель мав щільну консистенцію і міг нарізатись на пласти. Його подавали у кисельницях з хвилястими краями та розписним дном.

Такий кисіль на Русі був повсякденним блюдом, також його подавали на поминках та тризнах. На весіллях подача киселя означала натяк гостям, що настав час йти зі святкування. У народних казках часто фігурує кисіль як відображення зв'язку зі світом мертвих. Герої потрапляють у невідоме царство, де річки молочні, а береги кисельні.

У XVII столітті з'явилися кисельники, які торгували киселем на вулицях, заготовляючи продукт у великій кількості. Кисельники селилися в одному районі, ці місця тепер отримали відповідні назви (Кисільний глухий кут, Кисельні провулки).

Солодкі, звичні нам сьогодні киселі на основі крохмалю з'явилися лише у ХІХ столітті, через поширення картопляного крохмалю, який був дуже дешевим. Такий кисіль готується значно простіше і швидше, тому швидко витіснив традиційну страву.

Склад та калорійність киселю

Користь киселя

Кисель поживний та калорійний продукт, оскільки містить крохмаль. У сучасні солодкі киселі додаються ягоди та фрукти, завдяки недовгому варінню більшість корисних вітамінів та кислот зберігаються.

Кисель добре підходить як перекушування, особливо людям з підвищеною секрецією соляної кислоти, гастритом і виразкою. Цей продукт лужить кисле середовище і служить профілактикою цих захворювань, покращуючи стан організму. Ефективність киселю можна порівняти з медичними антацидними препаратами — ліками, що нейтралізують соляну кислоту. Після вживання гострої їжі кисіль захищає слизову оболонку шлунка, обволікаючи її.

Кисіль позитивно впливає на мікрофлору кишечника, зменшуючи кількість патогенної флори та прискорюючи ріст корисних бактерій. Баланс мікрофлори дуже важливий для здорового травлення, бактерії допомагають перетравлювати харчові волокна. При бактеріальному дисбалансі частіше зустрічаються запори та діарея.

Крохмаль у складі киселю може знижувати рівень холестерину в крові, що знижує ризик атеросклерозу, захворювань серця та судин. Кисіль уповільнює всмоктування жирів, тому в кров потрапляє менша кількість холестерину.

— Кисіль — корисний продукт, який радять вживати під час застуди, гастриту, часто рекомендують після перенесеної операції, — розповідає. лікар-гастроентеролог Ольга Аришева.

Шкідливість киселя

— Особливої ​​шкоди від киселю немає, але слід обережно вживати цей продукт людям із цукровим діабетом, оскільки кисіль містить багато вуглеводів. При приготуванні киселю використовують різні ягоди та фрукти – тут акуратніше треба бути людям з алергією саме на них, – розповідає. Ольга Арішова.

Шкідливість киселя швидше полягає у надлишку вуглеводів, з яких складається крохмаль. При цукровому діабеті та ожирінні вуглеводи в раціоні варто скорочувати. Також при цих захворюваннях не можна пити киселі із великою кількістю цукру.

Застосування киселю в медицині

Завдяки драглистій обволікаючій структурі киселі корисні для подразненої слизової оболонки шлунка, при підвищеній кислотності, виразці та гастриті. Киселі рекомендують включати до раціону людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, оскільки така їжа легко засвоюється і оберігає від соляної кислоти слизові.

Застосування киселю в кулінарії

Сучасні киселі на основі крохмалю готуються дуже просто, як сировину можна використовувати будь-що: фрукти, ягоди, молоко, крупи. У киселі можна додавати будь-які інгредієнти, у тому числі несолодкі, або навіть зовсім зробити страву солоним. Експериментуйте!

Ягідний кисіль

Простий кисіль на основі будь-яких ягід та фруктів. Можна пити теплим або холодним, відмінно підходить як полуденок

Ягоди розім'яти у пюре, покласти у воду, додати цукор, довести до кипіння. Варити 5-7 хвилин, далі процідити від макухи.

У цей час змішати крохмаль із половиною склянки холодної води, перемішати. Додати до киплячого компоту, постійно розмішуючи, і варити 3-4 хвилини. Зняти з вогню та злегка охолодити.

Молочний кисіль

Кисіль, що в холодному вигляді нагадує молочний пудинг

Фото: Maria Bortolotto, pexels.com

Близько 100 мл молока перемішати із крохмалем. Молоко, що залишилося, довести до кипіння, додати цукор і зменшити вогонь.Постійно помішуючи, додати крохмальну суміш, варити до загусання на невеликому вогні кілька хвилин.

Як вибрати та зберігати кисіль

У магазині пропонується готова основа киселю в брикетах, яку потрібно просто закип'ятити. Ретельно вивчайте склад, оскільки найчастіше в таких киселях надлишок цукру, а замість соків та натуральних екстрактів фруктів – лише ароматизатори та барвники. Користь такого продукту не принесе.

Натуральний фасований кисіль зберігається трохи більше півроку у прохолодному місці.

Після варіння готовий продукт використовується за один раз, допустимо залишити кисіль у холодильнику на 1 день.

Популярні запитання та відповіді

Розберемо популярні запитання читачів про кисель.

Кому не можна пити кисіль?

При ожирінні та цукровому діабеті кисіль краще вживати в обмежених кількостях, і з невеликою кількістю цукру. Також надлишок киселю може провокувати запори у тих, хто до них схильний. Особливо шкідливі консервовані киселі із ненатуральним складом.

Як правильно пити кисіль?

Якщо немає обмежень щодо здоров'я, можна пити кілька чашок теплого чи прохолодного киселя на день. Вуглеводні продукти, до яких належить кисіль, краще вживати у першій половині дня.

Кисель має споконвічно російське коріння і був відомий ще за часів Київської Русі. Йому вже понад тисячу років. Цей продукт зовсім не має світових аналогів, і зовсім не перекладається англійською мовою. Одні люди дуже люблять ці солодкі в'язкуваті ласощі, інші віддають перевагу іншим напоям.

Кисель являє собою драглисту суміш, яку готують на основі фруктового компоту і крохмалю.Він простий у приготуванні, має гарні смакові та якісні характеристики. У складі фруктового киселю дуже багато вітамін, йому притаманні цілющі властивості.

Хімічний склад та калорійність

Зазвичай кисіль є другою стравою, але його можна подавати на стіл і як десерт. Якщо кисіль теплий і рідкий, з малою концентрацією крохмальних речовин, його можна пити як компот. Як замінник крохмалю можна використовувати борошно зернових культур. Добре підійде вівсяне, житнє або пшеничне борошно.

Якщо ви вирішили з будь-якої причини відмовити собі в солодощах, або скоротити їх кількість – кисіль стане ідеальним нешкідливим аналогом. Такі ласощі припадуть до душі не лише дітям, а й дорослим.

До того ж, кисіль сприятливо впливає на мікрофлору кишечника, обволікаючи його та захищаючи. Рекомендують його лікарі і за наявності захворювань пов'язаних із печінкою, підшлунковою залозою або серцево-судинною системою. Однак, слід пам'ятати і про те, що хімічний склад киселю досить неоднозначний, отже, може принести як користь, так і шкоду організму.

Спочатку цю страву варили із злаків (найчастіше вівсянки) на воді чи молоці. Його не можна було зарахувати ні до напоїв, ні до десерту. І лише на початку минулого століття в продукт стали додавати фрукти та ягоди, хоч технологія залишилася тією ж.

Два інгредієнти в киселі залишилися незмінними – це цукор, який не використовується в дієтичних злакових видах, і крохмаль (завдяки йому створюється густіша консистенція).

Його можна приготувати як самостійно, так і використовувати напівфабрикат у пачці.

Точний хімічний склад напівфабрикату визначити складно, тому нижче наводяться речовини, що входять у кисіль, приготований у домашніх умовах із свіжих продуктів.

Калорійність на 100 г ягідного киселю становить 55 ккал., із чорної смородини – 54 ккал., сливового – 58 ккал., із цільного молока – 117 ккал., зі знятого – 78 ккал., вівсяного – 100 ккал.

У середньому калорійність на фруктово-ягідній основі становить близько 53 ккал. У такому складі він зовсім не містить ні білків, ні жирів, а вуглеводів у ньому в межах 13-50 г.

Кисіль приблизно на 86% складається із води.

Вітаміни: – у вівсяному киселі – B1, B2, B5, PP; – У фруктово-ягідному – E, C.

Мінеральні речовини: калій, магній, кальцій, натрій, залізо, фосфор

Також до його складу входять: лецитин, лізин, холін, метіонін, зола, крохмаль

Кисель може містити й інші речовини в залежності від добавок, що входять до його складу, і інгредієнтів.

Корисні та лікувальні властивості киселю для здоров'я

Цілющі властивості всіх видів киселю:

1. Створює приємну мікрофлору у шлунку, обволікаючи його стінки. Забирає відчуття почуття тяжкості.
2. Знімає болючі відчуття. Чинить позитивний вплив при гастриті.
3. Допомагає при дисбактеріозі кишківника.
4. Надає організму бадьорості (особливо медовий кисіль).
5. Виводить із організму зайву рідину. Благотворно впливає на нирки.
6. Сприяє нормалізації обміну речовин (крохмаль, рибофлавін).
7. Підтримує в організмі кислотно-лужний баланс. Допомагає при захворюваннях із підвищеною кислотністю шлункового соку. Зміцнює м'язи (калій).
8. Поліпшує роботу мозку. Діє заспокійливо на нервову систему (тіамін).
9. Нормалізує гормональний баланс (пантотенова кислота).
10. Зменшує рівень шкідливого холестерину.Покращує згортання крові (ніацин).
11. Протизапальний засіб.
12. Кисель із журавлини містить у своєму складі аспірин.
13. Вівсяний кисіль є афродизіаком. Корисний для чоловіків, оскільки підвищує потенцію.
14. Очищує від шлаків.
15. Допомагає при застуді (журавлинний кисіль).
16. При захворюваннях дихальної системи корисно пити вишневий кисіль.
17. Сприяє гарному засвоєнню цинку.

Залежно від різновиду киселю можуть відрізнятися його корисні властивості.

Кисіль, що сприяє схуднення

Інгредієнти: чорнослив, вівсяні пластівці, буряк. Залити їх 2 літрами гарячої кип'яченої води та варити близько 15 хвилин, поки вся маса не загусне. Калорійність такого киселю – 100 ккал/100 г.

Він добре очищає та нормалізує роботу шлунка та кишечника, сприяє схуднення. Також корисні, щодня замість сніданку рисовий, лляний чи гречаний кисіль. Важливий момент для схуднення до складу продукту не слід додавати крохмаль (він навпаки, сприяє набору ваги).

Чи можна давати дітям кисіль

Кисіль корисний для дітей. Рекомендований вік, з якого його можна починати давати малюкові – від 1 року. Але останні дослідження показали, що особливу користь він приносить і для шестимісячних малюків (вік, коли вони починають прорізатися зубки).

Дитячі норми вживання киселю на день:

Корисно готувати домашній кисіль для малюка трохи більше двох разів на тиждень.

Вживання при вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності лікарі рекомендують вживати кисіль, виготовлений у домашніх умовах. Пакетовані напівфабрикати не принесуть особливої ​​користі, а іноді навіть можуть завдати шкоди (залежно від добавок, консервантів).

Корисні властивості киселю для вагітних залежно від різновиду видів:

1. Запобігає набрякам.
2. Перешкоджає виникненню анемії (особливо яблучний кисіль).
3. Житній кисіль покращує стан шкіри (дуже корисна властивість для жінок).
4. М'яко очищає мікрофлору кишечника, виводячи з організму токсини, важкі метали.
5. Допомагає при печії, якщо відразу випити цілу склянку киселю, краще за чорничну.

Вміст продукту крохмалю може призвести до запору. У цьому випадку слід на якийсь час припинити вживання киселю. Також не варто вживати цей напій, якщо відомо заздалегідь, що великий плід. Кисіль сприяє набору ваги. Рекомендована норма прийому киселю (краще вівсяного) щодня під час вагітності становить 150 – 200 мл.

Під час годування груддю найкраще використовувати ягідний кисіль. Потрібно тільки заздалегідь визначити, на які плодові матері чи майбутній дитині може бути алергія, щоб не використовувати їх як інгредієнт для приготування цього продукту.

А загалом, у фруктах та ягодах міститься різноманітність вітамінів та мікроелементів, які принесуть величезну користь.

Шкода та протипоказання

Кисіль протипоказаний до вживання у таких випадках:

• надмірна вага та ожиріння (високий глікемічний індекс);
• цукровий діабет (продукт містить високий показник цукру) – у разі можна вживати кисіль з урахуванням вівсяної крупи;
• не варто вживати кисіль при запорах, тому що в його складі знаходиться крохмаль, який лише посилить ситуацію;
• алергія – це переважно належить до вживання напівфабрикатів, оскільки у склад входять консерванти і барвники.

Застосування у медицині

Кисіль широко застосовується у народній медицині.

Для різних видів захворювань готують кисіль із відповідною основою.

Вівсяний кисіль – Сприяє схуднення, розщеплюючи жири, підвищує імунітет. Вважається найкориснішим із решти видів.

Кисель із шипшини. Використовується при виразці шлунка, захворюваннях дванадцятипалої кишки. Чинить лікувальну дію при регулярному використанні. Для його приготування потрібно подрібнити висушені ягоди шипшини та залити їх водою (750 мл) та кип'ятити на повільному вогні не більше п'ятнадцяти хвилин.

Після чого дати отриманому відвару трохи охолонути і додати цукор (мед) і 2 столові ложки крохмалю. Суміш, що вийшла, знову ставлять на плиту і варять до утворення перших бульбашок.

Яблучний кисіль допомагає у лікуванні хвороб печінки. Також він допомагає при порушеннях шлунково-кишкового тракту (нормалізує травлення), авітаміноз та анемію, збільшує кількість червоних кров'яних тілець. Лікування проводити протягом місяця, приймаючи двічі на день по 1 склянці.

Горобиновий кисіль виявляє лікувальну дію при хворобах жовчного міхура та печінки. Є сечогінним та жовчогінним засобом. Діє як легка проносна, надає корисну дію на печінку і жовчний міхур. При застуді в горобиновий кисіль додають лепешку.

Ефірне масло, що міститься в аїрі, виводить зайве мокротиння, а каротин у складі горобини відновить слизову оболонку. У гарячу кип'ячену воду (2 стакна) засипати 2 ст.л. сухих ягід горобини та половину чайної ложки подрібненого кореня лепехи, варити на маленькому вогні протягом 10 хвилин, після чого процідити.

Ретельно помішуючи відвар, додають розведений у воді крохмаль, цукор чи мед на смак. Довести суміш до кипіння. Вимкнути вогонь.

Журавлинний кисіль використовується при хворобах легень, що рекомендується пити півмісяця. Також він зміцнює імунітет, захищає від вірусів та інфекційних захворювань, корисний для сечостатевої системи та нирок.

Кисіль з черемхи допомагає у лікуванні серцевих захворювань. Черничний кисіль – омолоджує, покращує зір, сприяє нормальній роботі дванадцятипалої кишки, допомагає при лікуванні інфекційних захворювань.

Вишневий кисіль очищує кров, виводить токсини. Існує ще багато видів киселю, які мають лікувальну дію на організм.

Як варити кисіль з ягід та крохмалю

Рецепт відомого напою дитинства прийшов до нас із часів Русі. Спочатку склад виходив дуже густим, його основними компонентами були вівсяні, житні та пшеничні відвари.

На сьогоднішній день технологія приготування трохи спростилася. Щоб зварити кисіль, використовують ягоди, компоти та варення з додаванням різних видів крохмалю. Розглянемо докладніше популярні рецепти.

Загальна технологія приготування киселю

Основним інгредієнтом приготування напою є крохмаль (кукурудзяний, рисовий чи картопляний). Завдяки сипучому складу кисіль набуває необхідної густоти. Картопляний крохмаль, на відміну від інших, робить напій прозорішим.

Насамперед всипте необхідну кількість складу в невелику ємність з холодною водою.
Ретельно розмішайте та процідіть через сито.
Далі влийте суміш рідину, з якої буде приготовлений кисіль.
Перемішайте масу, досягайте однорідності.

Густоту киселю можна змінювати самому, цей критерій залежить від вашого смаку. Ласощі можна як пити, так і є ложкою як десерт.

Щоб отримати таку страву, потрібно змішувати близько 80 гр. крохмалю з 1 л. рідини.Для отримання рідкішого киселя варто зменшити кількість харчової добавки в 2-3 рази.

При готуванні напою стежте, щоб кисіль не піддавався тривалого кип'ятіння. Інакше крохмаль перетвориться на глюкозу і втратить свої в'язкі властивості. Оптимальним часом томлення напою вважається показник 25 хвилин, трохи більше.

Зверніть увагу, що приготування киселю краще проводити в емальованій тарі, розмішувати склад потрібно дерев'яною ложкою. Такий хід дозволить уникнути пригорання суміші та появи неприємного запаху.

Після повного приготування посипте цукром напій і покладіть шматочок зефіру або мармеладу. Маленька хитрість допоможе уникнути утворення плівки.

Ягідний кисіль

• картопляний крохмаль – 60 гр.;
• цукор – 340 гр.;
• питна вода – 1 л.;
• ягоди (будь-які) – 450 гр.

Якщо ви вирішили використовувати свіжі ягоди, ретельно промийте їх у друшляку та просушіть. Видаліть зайві гілочки, листя та зіпсовані плоди. З'єднайте в емальованій тарі цукровий пісок та фільтровану воду.

Поставте каструлю на вогонь, періодично помішуйте, зачекайте до повного розчинення складу.
Після цього додайте в сироп розведений у холодній воді крохмаль і подрібнені ягоди в блендері.
Ретельно перемішайте та варіть кисіль близько 25 хвилин на мінімальному вогні.
Вживайте охолодженим.

Кисіль з лимоном та медом

• свіжий лимон – 1 шт.;
• цукровий пісок – 85 гр.;
• вода фільтрована – 1,5 л.;
• мед – 150 гр.;
• крохмаль – 65 гр.

Окремо візьміть невелику ємність із холодною водою. Всипте крохмаль і ретельно розмішайте.
З'єднайте у відповідній тарі 150 гр. меду та трохи гарячої води. Перемішайте. Влийте в емальовану каструлю необхідну кількість очищеної води, додайте цукор та медовий розчин.
Надішліть тару на плиту, дочекайтеся закипання. Далі акуратно влийте рідину з крохмалю. Добре перемішайте.

Рекомендуємо почитати: Користь та шкода соку капусти, рецепти приготування та як приймати

Як тільки склад закипить, зніміть каструлю з конфорки. Додайте свіжий лимонний сік, вимішайте напій, дочекайтеся охолодження.

Кисіль з варення

• вода очищена – 950 мл.;
• крохмаль – 55 гр.;
• будь-яке ягідне варення – 150 гр.;
• цукор – за смаком.

З'єднайте варення та питну воду в емальованій каструлі. Надішліть тару на середній вогонь, варіть суміш близько 10 хвилин періодично помішуйте.

Після закінчення часу процідіть склад через сито. Відправте сироп назад у каструлю, всипте розведений у воді крохмаль. За потреби додайте цукор.

Помістіть каструлю зі складом на середній вогонь, як тільки з'являться перші бульбашки, зменште конфорку на мінімум. Постійно помішуйте склад, варіть ще 15 хвилин|мінути|.

Кисель зі смородиною та мигдалем

• червона смородина – 200 гр.;
• цукровий пісок – 250 гр.;
• очищений мигдаль – 240 гр.;
• крохмаль – 95 гр.;
• питна вода – 1,7 л.

Промийте та переберіть ягоди, дайте їм просохнути. Ошпарьте окропом ядра мигдалю і очистіть їх від шкірки. Далі відправте горіхи із цукром у чашу блендера, додайте 100 мл. води.
Подрібніть склад однорідну суміш, потім процідіть через подвійну марлеву тканину. На виході ви отримаєте мигдальне молочко. Після цього поступово всипайте крохмаль у рідину, постійно помішуючи.

Додати ягоди. Влийте в емальовану каструлю, питну воду, що залишилася. Увімкніть конфорку на середній вогонь, дочекайтеся закипання.

Томіть ще 7 хвилин, вимикайте. Не забувайте постійно помішувати кисіль. Вживати можна холодним або гарячим.

Кисіль на основі компоту

З'єднайте крохмаль із 200 мл. холодного компоту, ретельно перемішайте. Решту рідини доведіть до кипіння в термостійкій тарі.

Далі починайте акуратно вливати крохмальну суміш в основну рідину, не забувайте постійно помішувати склад. Зачекайте ще 5 хвилин, зніміть із вогню.

Густий кисіль-десерт

• фруктовий компот – 900 мл.;
• ягоди (будь-які) – 230 гр.;
• крохмаль – 75 гр.

Змішайте 250мл. холодного компоту та крохмаль. Промийте ягоди, пропустіть через блендер. Далі з'єднайте з рештою рідини.

Надішліть склад варитися в емальованій тарі. Коли компот закипить, повільно влийте в нього крохмальну суміш, постійно помішуйте.

Томіть склад близько 25 хвилин на мінімальному вогні. Розлийте кисіль за формами, заберіть у прохолодне місце.

Подавайте із вершками.

Кисіль на основі молока з полуницею

• куряче яйце – 1 шт.;
• молоко – 1 л.;
• ванілін – на кінчику ножа;
• крохмаль – 55 гр.;
• цукор – за смаком;
• свіжа полуниця – 250 гр.

Ретельно промийте полуницю, видаліть плодоніжки та просушіть. Далі ягоди потрібно пропустити через блендер. Отримане пюре віджати в подвійній тканині марева.

З'єднайте в емальованій каструлі яйце, цукор, ванілін та полуничну кашу. Влийте 750 мл. молока, ретельно перемішайте та відправте на середній вогонь.

Паралельно змішайте крохмаль із залишками холодного молока. Доведіть масу на плиті до кипіння, зменште на невеликий вогонь. Не забувайте постійно помішувати склад дерев'яною лопаткою.

Під час появи перших бульбашок акуратно додайте в рідину суміш із крохмалю та молока.

Ретельно розмішайте кисіль, зачекайте 3-4 хвилини, зніміть із вогню.

Ще статті з рубрики “Користь та шкода продуктів”