Ікра судака за домашніми рецептами

За старих часів ікру судака подавали на столи знатних вельмож та купців. Солона та смажена дуже корисна для організму. Її харчова цінність вища, ніж м'ясо риби, оскільки у складі є багато протеїну, вітамінних речовин, поліненасичених жирних кислот. Далі можна ознайомитись з тим, як засолити ікру судака самостійно, щоб отримати смачну та дуже корисну закуску.

Засолювання зі спеціями

Приготувати смачну закуску в домашніх умовах неважко. Для цього не потрібно витрачати багато часу та зусиль. Щоб зробити смачну страву, важливо правильно підготувати тушки до засолювання ікри судака.

Порада. Зберігання ікри має здійснюватися у скляних ємностях. Кришка має добре прилягати. Рекомендується вибрати банки з кришками, що закручуються, вони щільніше прилягають до банку.

• Ікра 300 гр.
• Соняшникова або оливкова олія 3 ст.л.
• Вода 1л.
• Сіль, чорний перець за смаком.

Обережно витягнути ястик у плівці, щоб зберегти його цілісність. Оскільки судак – це річковий мешканець, у череві зустрічаються паразити, тому перед приготуванням ікру потрібно ошпарити окропом.

Видалити плівки. Зробити це нескладно. Є кілька варіантів. Відкинути ястики на дрібне сито і протерти, зернятка потраплять у встановлену миску, а плівки залишаться в ситі. Можна також опустити ікрині мішечки в окріп на дві-три хвилини. Плівка згорнеться, їстівна частина залишиться вільною. Можна у блендері, кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки прокрутити ястик. Він швидко очиститься від плівки.

У плівках

Можна смачно готувати корисну для організму страву разом із плівками. На підготовку свіжої ікри судака піде п'ять хвилин.Калорійність такої їжі складає 88 ккал, білків – 16,9 г, жирів – 1,9 г, вуглеводи відсутні.

Засолити смачну страву вдома можна так:

1. Промити ястик.
2. Вмочити його в сіль.
3. Укласти в ємність.
4. Поставити в холодильник дві доби, щоб засолити продукт.

Порада. Для посолу підійде свіжа ікра. Розморожена втрачає насичений смак, а користі від неї менше. Заморожене краще використовувати для приготування інших страв.

На сковороді

Якщо під час розбирання тушок попалася ікра, а солити її немає бажання, є простий спосіб приготування. Її можна швидко засмажити. В результаті вийде смачна страва золотистого кольору, як на фото. Підготувати її для смаження можна швидко. А жарити потрібно протягом п'яти хвилин. Калорійність смаженої закуски становить 129,8 ккал, білків – 19 г, жирів – 6,3 г, вуглеводів – 0,3 г.

Щоб смажити ікру судака вдома, потрібні такі продукти:

• дві ястики;
• півсклянки борошна;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• сіль.

Швидко посмажити на сковороді можна так:

1. Мішечки з зернятками промити, висушити серветками або паперовими рушниками.
2. Посолити, за бажання додати спеції для риби.
3. Обваляти в борошні.
4. Опустити на поверхню розпеченої сковороди зі олією.
5. Час смаження – по дві хвилини з усіх боків.
6. Готовий продукт викласти на тарілку із паперовими рушниками, щоб видалити зайвий жир.

Порада. Щоб правильно готувати смажену ікру судака, потрібно вибирати лише зрілий ястик. Під його плівкою повинні проступати зернятка. Це впливає смакові характеристики. За бажання можна використовувати спеції для риби.

Котлети у сухарях

Зробити смачні котлети можна не лише з філе риби, а й з ястиків. На підготовку продуктів йде півгодини. Зробити котлети можна швидко – для цього потрібно витратити близько 20 хвилин.Харчова цінність такої закуски становить 296 ккал, білків – 11,8 г, жирів – 25 г, вуглеводів – 6,7 г.

Потрібні такі компоненти:

• півкіло ікри судака;
• цибулина;
• одне яйце;
• столова ложка сметани;
• по три столові ложки борошна та манки;
• сіль|соль|, чорний перець;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• панірувальні сухарі – 100 г.

1. Видалити плівки за допомогою сита або будь-яким зручним способом.
2. Цибулину очистити від лушпиння, подрібнити у блендері або на м'ясорубці.
3. У мисці змішати усі інгредієнти. Посолити, поперчити. Зачекати 20 хвилин, поки набухне манка.
4. Перемішати. Консистенція має бути не дуже рідкою. В іншому випадку потрібно додати муки.
5. Сформувати котлети. Обваляти в паніровці.
6. Обсмажити на розпеченій сковороді з олією до золотистого кольору.
7. Накрити кришкою, зменшити вогонь, нехай гаситься п'ять хвилин|мінути|.

Оладки з цибулею

Робити смачну та корисну закуску нескладно. На підготовку піде чверть години. Готуються оладки протягом 20 хвилин. Харчова цінність оладок на 100 г становить 199 Ккал, білків – 14 г, жирів – 14 г, вуглеводів – 3,9 г.

Потрібні такі інгредієнти:

• ястик – 350 г;
• одне яйце;
• цибулина та морква;
• сіль;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• борошно – 3 ст.

1. Видалити плівки.
2. Посолити маску ікорну, додати спеції.
3. Цибулину очистити та подрібнити у блендері або в м'ясорубці.
4. Моркву очистити, натерти на тертці.
5. Збити яйце.
6. Усі інгредієнти додати до ястика, перемішати. Все вимісити.
7. Нехай настоїться тісто протягом 10 хвилин.
8. На розпечену сковороду влити олію. Викласти оладки. Обсмажити до золотистого кольору.

Млинці

Можна не лише солити ястик. Його можна використовувати як начинку для млинців. Користь полягає у великій кількості вітамінів та мінералів. На підготовку йде півгодини.Харчова цінність становить 245 Ккал, білків – 20 г, жирів – 17 г, вуглеводів – 10 г.

Рецепт приготування виглядає так:

• півкіло ястика;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1шт.;
• борошно – 120 р.;
• два яйця;
• дві склянки кефіру;
• сіль|соль|, перець.

• твердий сир – 150 г;
• варене яйце;
• дрібно нашаткована зелень;
• столова ложка майонезу.

1. Очищену цибулю та моркву подрібнити у блендері.
2. Додати ікру. Посолити, поперчити. За бажання додати спеції.
3. Збити яйця з|із| кефіром.
4. Змішати інгредієнти, має вийти однорідна субстанція.
5. Додати|добавляти| муку|борошно| і все ретельно перемішати.
6. На млинцеву сковороду лити тісто і обсмажувати з обох боків.

Для начинки натерти сир та яйце на тертці. Посолити, поперчити, додати майонез та дрібно нарубану зелень. Повинна вийти густа субстанція. На кожен млинець викласти начинку. Згорнути трубочку. Подавати у теплому вигляді з часниково-майонезним соусом.

Запіканка з манкою

Це дуже апетитна та ароматна страва. Для його прикрас можна використовувати свіжу зелень. Для підготовки продуктів потрібно витратити півгодини. Готують запіканку протягом 45 хвилин. Калорійність на 100 г становить 273 ккал, білків – 14 г, жирів – 17,8 г, вуглеводів – 16 г.

Потрібно запастися такими продуктами:

• півкіло ястика;
• три яйця;
• сметана високої жирності – 3 ст.
• манна крупа – 3 ст.
• одна велика цибулина;
• одна морква;
• по 100 г рослинної та вершкового масла;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль, паприка, чорний перець; спеції для риби;
• свіжа молода петрушка і кріп.

1. Очистити ястик від плівки.
2. Цибулину очистити, нарізати півкільцями.
3. Моркву очистити та натерти на великій тертці.
4. Обсмажити овочі на сковороді зі олією.
5. До манки додати воду, крупа має розбухнути.
6. Яйця збити з сіллю|соль|, додати|добавляти| сметану, паприку, чорний перець, спеції.
7. Усі інгредієнти змішати. Виконувати рухи обережно, ікра не має стати кашею.
8. Додати подрібнену зелену цибульку. Перемішати.
9. Форму змастити шматочком вершкового масла|мастила|.
10. Викласти у форму готове тісто.
11. Поставити в духовку на 20-25 хвилин.
12. Дрібно накришити петрушку та кріп. Додати розтоплене вершкове масло. Полити цією заправкою запіканку. Нарізати на порції, подавати у теплому вигляді.

Ця страва може стати родзинкою святкового столу, гарний варіант для вечері та сніданку.

Користь та шкода для організму

В ікрі будь-яких морських чи річкових мешканців є велика кількість корисних речовин. При регулярному вживанні цієї частини судака можна:

• покращити стан стінок судин, вивести шкідливі сполуки, запобігти розвитку атеросклеротичного захворювання;
• вивести холестеринові бляшки;
• активізувати зростання волосся, зробити нігті міцнішими;
• покращити стан шкіри, зробити її більш еластичною та продовжити молодість;
• посилити резистентні функції імунітету, завдяки чому він зможе активно протистояти вірусам, грибкам та хвороботворним мікроорганізмам;
• покращити стан серцевих м'язів;
• наситити організм цінними компонентами – фосфор, магній, калій, вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, йод.

З ікри можна приготувати багато різних смачних та корисних страв. Кожна господиня може вибрати для себе найбільш підходящий рецепт

Солону ікру судака можна їсти при дефіциті вітамінів в організмі. При домашньому посоле потрібно дотримуватися певних правил:

• правильно обробляти продукт, щоб мінімізувати небезпеку зараження гельмінтозом;
• ястик повинен бути свіжим, оскільки в іншому випадку підвищується небезпека отруєння;
• не можна вживати цей продукт за наявності алергічної реакцію рибу;
• не рекомендується вживати ікру у великій кількості тим людям, які контролюють свою вагу та дотримуються принципів правильного харчування;
• не можна вмикати меню за наявності індивідуальної непереносимості.

У Стародавній Русі страви з ікри судака подавали на стіл знатним вельможам та купцям. Вона набагато цінніша за рибне м'ясо, за рахунок високого вмісту білка і потрібних організму вітамінів і амінокислот. Дізнайтеся, як смачно та правильно засолити чи приготувати ікру судака, адже зараз для того, щоб дозволити собі цей цінний продукт, не потрібно мати королівське походження та блакитну кров.

Засолювання

Отримати смачну закуску бутерброду в домашніх умовах зовсім нескладно. Але не менш важливо правильно обробити рибу та підготувати її до засолювання.

Порада: зберігати ікру потрібно в скляних баночках, із щільно прилеглими кришками, краще із закруткою.

• Ястики судака 300 гр
• Вершкове масло 50 гр
• Вода 1 л
• Сіль, перець – за смаком

Акуратно вилучаємо через черевний проріз ікру в плівці, намагаючись не зашкодити її. Судак – річкова риба і в ньому можуть бути різні гельмінти, тому попередньо ошпарюємо ікру окропом.

Звільняємо зернятка ікри від плівкової частини. Робити це можна кількома способами:

Відкидаємо ястики судака на дрібне сито і протираємо: ікорна суміш потрапляє у встановлену нижче ємність, плівка залишається в ситі;

Підчіпаємо куточок плівки вилкою і рухами, що прокручують, намотуємо її на зубці.

Опускаємо личинки в окріп на кілька хвилин, під дією високої температури плівка згортається, залишаючи ікорну частину.

Блендуємо або прокручуємо через м'ясорубку: плівка намотується на гвинт і залишається на ньому.

У плівках

Щоб полегшити та прискорити процес, засолити ікру можна прямо у плівці.

Час підготовки: 5 хвилин.

• білки – 17,0;
• жири – 2,0;
• вуглеводи – 0,00;
• калорійність – 87,4.

1. Промиваємо ястики.
2. Кожен добре обмочуємо у велику сіль.
3. Укладаємо щільно один до одного в ємність.
4. Засолюємо в холодильнику 2-3 дні.
5. Після закінчення часу промиваємо від солі та розсолу.
6. Якщо ікра вийшла занадто солона, перед вживанням її промивають під проточною водою.

На замітку: для посолу підходить свіжа ікра, розморожена втрачає частину своїх смакових якостей та корисних властивостей – з неї готують інші страви.

Смажена на сковороді з ястиками

Якщо при обробці риби вам трапилася ікра, а солити немає ні часу, ні бажання, тобто простий вихід – швидко підсмажте її і отримайте бонусом ще один смачний ласощі.

Час підготовки: дуже швидко.

Час приготування: 5 хвилин.

• білки – 18,2;
• жири – 6,5;
• вуглеводи – 0,4;
• калорійність – 130,2.

• ястики – 2 штуки з однієї риби;
• борошно – 50 грам;
• олія рослинна для смаження – 1 ст.л;
• сіль.

1. Мішечки з ікрою промийте, обсушіть.
2. Злегка посолити.
3. Обваляйте у борошні з усіх боків;
4. Обсмажте на олії по 2 хвилини з кожного боку.
5. Викладіть на серветку смажену ікру, щоб стек зайвий жир.

На замітку: смажити потрібно зрілу ікру – під плівкою повинні чітко проступати контури зерен, від цього залежить смак.

Котлети

Смачні котлети виходять не лише з рибного з рибного філе, а й із ікорної маси.Щоб переконатися в цьому, зробіть на порцію одну пробу за таким рецептом і Ви станете готувати їх постійно.

Підготовка продуктів: півгодини.

Процес приготування: 20 хвилин.

• білки – 11,7;
• жири – 24,4;
• вуглеводи – 6,8;
• калорійність – 295,3.

• ікра судака-0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. ложка сметани;
• борошно пшеничне – 3 ст.л;
• манка – 3 ст.л;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• рослинна олія для смаження – 100 мл;
• панірувальні сухарі – 100 грам.

1. Очищаємо ікринки від плівки. Зручно використовуватиме для цього сито.
2. Цибулю прокручуємо на м'ясорубці;
3. У єдиній ємності змішуємо всі компоненти, крім олії. Солити і перчити до смаку.
4. Залишаємо на 20 хвилин для набухання манної крупи.
5. Ще раз перемішуємо і перевіряємо консистенцію – якщо занадто рідкий додаємо ще борошна або розмочений хлібний м'якуш.
6. З ікорного фаршу формуємо котлетки, обвалюємо у сухарях.
7. Посмажити з кожного боку до золотистого кольору по 3 хвилини.
8. Після цього накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і витримуємо на сковороді ще пару хвилин.

На замітку: можна робити фарш зі смаженої ікри, решта кроків залишається без змін.

Оладки

Це більше закуска, ніж самостійна страва. Смачно посмажити ікорні оладки і подавати їх зі сметанно-чесночним соусом або тар-тар, який також можна приготувати вдома самостійно.

Підготовка продуктів: 1/3 години.

Процес приготування: 20 хвилин.

• білки – 13,8;
• жири – 14,2;
• вуглеводи – 3,7;
• калорійність – 198,4.

• ікра судака – 300 грам;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• борошно – 3 ст.л. з гіркою;
• сода – на кінчику ножа;
• сіль;
• олія рослинна – 70 мл.

1. Видаляємо ікрану плівку будь-яким зручним способом.
2. У звільнену ікорну масу додаємо трохи солі.
3. Цибулю подрібнюємо блендером, моркву трьом на дрібній тертці, яйце збиваємо в піалі.
4. Додаємо всі ці інгредієнти до ікри, гасимо оцтом соду і всипаємо борошно.
5. Ретельно вимішуємо, за потреби ще ущільнюємо борошном.
6. Даємо тесту трохи настоятися.
7. Викладаємо оладки на розігріту сковорідку з маслом і обсмажуємо з двох боків, доки не з'явиться золотистий колір.

Млинці

Млинці з додаванням ікри судака і соковитою начинкою стануть несподіваним варіантом і точно здивують усіх насиченим смаком.

Підготовка продуктів: 1/2 години.

• білки – 19,8;
• жири – 16,7;
• вуглеводи – 9,2;
• калорійність – 247,0.

• ікра судака – 0,3 кг;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• борошно – 100 грам;
• яйце куряче – 2 шт.;
• кефір – 2 склянки;
• сіль, перець;
• олія рослинна – 100 мл.

• сир твердих сортів – 150 грам;
• яйце куряче круто – 2 штуки;
• рубана зелень – 50 грам;
• майонез – 1 ст.л.

1. Цибулю та моркву збиваємо блендером.
2. Пробиту ікру посолити, поперчити та додати овочі.
3. Вбиваємо яйця та вливаємо кефір. Змішуємо інгредієнти за допомогою дерев'яної ложки чи силіконової лопатки.
4. Всипаємо борошно і заважаємо до тих пір, поки маса не стане однорідною.
5. Смажимо на звичайній млинцевій сковорідці. Перевертати потрібно акуратніше, щоб не порушити цілісність.
6. Готуємо начинку: яйце та сир подрібнюємо за допомогою терки. Додаємо сіль, перець, майонез та зелень. Вийде густа маса.
7. На кожен млинець викладаємо довгою смужкою суміш і згортаємо трубочкою.
8. Подаємо з часниково-майонезним соусом.

Запіканка

Така страва виглядає дуже апетитно, в процесі приготування поширюється нереальний аромат, а за бажання його можна красиво прикрасити і зробити коронним номером на святковому столі. А інгредієнти є вдома у кожної господині.

Підготовка продуктів: півгодини.

Процес приготування: 45 хвилин.

Енергетична цінність порції:

• білки – 13,9;
• жири – 17,2;
• вуглеводи – 15,6;
• калорійність – 272,0.

• ікра – 0,5 кг;
• яйця – 3 шт.;
• сметана жирна – 3 ст.л;
• манка – 3 ст.л;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• масло вершкове – 100 гр;
• пір'я зеленої цибулі – 2х50 гр;
• сіль, перець мелений, паприка;
• петрушка та кріп для прикраси.

1. Пробиваємо ікру судака.
2. Цибулю шаткуємо півкільцями, моркву натираємо на великій тертці.
3. Смажимо на соняшниковій олії, поки овочі не стануть м'якими.
4. Заливаємо манку водою, щоб вона розбухла.
5. Збиваємо яйця зі сметаною, сіллю, перцем та паприкою.
6. Змішуємо всі продукти докупи. Заважаємо акуратно, щоб ікра не перетворилася на кашу.
7. Додаємо порізану зелену цибулю і ще раз перемішуємо.
8. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом.
9. Викладаємо у неї отриману масу.
10. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
11. Дрібно рубаємо зелень, змішуємо з розтопленим вершковим маслом.
12. Готову запіканку поливаємо теплою сумішшю, нарізаємо на порції та подаємо до столу.

Наскільки красиво виглядає ікрана запіканка із судака, можна побачити на фото нижче.

Користь та шкода ікри

Ікра будь-якої риби більш насичена корисними речовинами, ніж інші її частини. Але судак особливо цінна річкова риба. Її регулярне споживання:

• зміцнює стінки судин головного мозку;
• зменшує холестерин;
• стимулює ріст волосся та нігтів:
• покращує стан шкіри;
• посилює захисні властивості організму;
• профілактика хвороб кісток;
• благотворно впливає серцеву мускулатуру;
• насичує організм фосфором, вітамінами групи В, жирними кислотами та йодом.

Але все від чого буває користь, може принести шкоду при різних супутніх факторах:

• при поганій обробці ікри є ризик зараження гельмінтами та іншими шкідливими організмами;
• при вживанні несвіжої ікри високий ризик отруєння;
• алергія на рибні продукти чи індивідуальна непереносимість;
• у великих кількостях протипоказана тим, хто стежить за вагою або перебуває на дієті.

Якщо Ви не особливо приділяли увагу такій хижій рибі, як судак, то настав час це виправити. Чи можна їсти ікру судака? Можна і навіть потрібно продукт дієтичний і нешкідливий в розумних кількостях. І як бачите, засолювання ікри риби в домашніх умовах – не єдиний варіант приготування такого корисного продукту, вибір величезний і кожен знайде собі рецепт до душі.

Ікра Судака – рибний субпродукт, який видобувають з декількох видів прісноводних риб сімейства Окуневих. У російських водах мешкають звичайний і волзький судак. Через дрібний розмір ікринок заготівля ікри проводиться прямо в ястиках без попереднього очищення плівок.

Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Судак – хижа прісноводна риба з широкою територією проживання по всій Євразії в басейнах Чорного, Азовського, Каспійського, Балтійського морів. Вага судака може сягати 15 кілограмів.Риба має важливе промислове значення, причому у деяких країнах вилов цієї риби обмежується державою. У російській кухні судака традиційно запікали і смажили, яке ікру солили в бочках.

Користь та шкода

У складі ікри судака є фолієва кислота, цинк, залізо, фосфор, вітаміни А, Е та риб'ячий жир. Ікра корисна для нормалізації травлення, зміцнення суглобів, покращення мозкових функцій та пам'яті. Не рекомендується їсти ікру судака при підвищеному рівні холестерину в крові та схильності до алергії.

Яка ікра судака на смак

У ікри солонуватий, маслянистий, ніжний рибний смак. Колір ікри світло-бежевий або блідо-жовтий, текстура дрібнозерниста, консистенція трохи водяниста.

Як це є

Солону ікру судака подають як закуску, роблять з нею яєчню, бутерброди, тарталетки та канапе. З несолоної ікри судака готують оладки, котлети, начинки для млинців та пирогів, заправки для салатів, соуси.

Як і скільки зберігати

Консервована ікра судака зберігається у прохолодному місці від 6 до 12 місяців. Після розкриття упаковки продукт потрібно зберігати у холодильнику трохи більше двох днів.

Цікаві факти

З ікри судака можна зробити зволожуючу косметичну маску для обличчя. Для цього ікру збивають із яєчним жовтком і наносять на шкіру.