Рецепти пирогів у духовці з начинкою в домашніх умовах

Ще один варіант: зменшити вогонь у духовці і підставити вниз воду у вогнетривкій ємності (наприклад, у сковороді) і допекти пиріг так, попередньо змастивши молоком верхівку. Завдяки вологості повітря тісто пропікатиметься краще. Це триватиме приблизно десять-п'ятнадцять хвилин.

Тісто для пирогів може бути дріжджовим (здобним або звичайним), бісквітним або листковим, різноманітних начинок та зовнішнього вигляду, пироги бувають відкриті (ватрушка, шарлотка), закриті (кулеб'яка, курник), напіввідкритими (розстібок, ечпочмак) та листкові (штрудель). Деякі пироги використовуються в обрядах (сватання, поминки).

Але часто буває, що випічка не піднімається. Так виходить тому, що у тесті мало газу. У дріжджових виробах і пирогах з розпушувачем це вуглекислий газ, а в бісквітах – бульбашки повітря, що утворюються при збиванні міксером. Важливо зберегти газ усередині тіста.

Якщо побоюєтеся пригорання, то можете застелити дно пергаментним папером або зробити «французьку сорочку» – змастити дно та стінки вершковим маслом і обов'язково присипати їх мукою|борошном|. Від цього борту виходять шорсткими, і тісто добре триматиметься за форму. Пиріг слід випікати при 160–180 ºC протягом 35–40 хвилин.

Чим змастити випічку перед духовкою

1. Яйцем, трохи збитим вилкою. Або тільки білком/жовтком: при змащуванні білком скоринка набуває додаткового хрускоту, а жовток робить її рум'янішим і надає блиску.
2. Рослинним або вершковим маслом.
3. Сметаною низької жирності.
4. Міцною заваркою із цукром.
5. Молоко.
6. Слабким сиропом.