Молоко у фарш для котлет

Справа в тому, що завдяки цьому хитрому прийому котлети гарантовано вийдуть соковитими та ніжними. Молоко надає приємного вершкового відтінку смаку.. Однак не варто вводити компонент прямо у фарш. Як правило, кулінари відправляють у молоко білий хліб.Aug 23, 2021

Якщо м'ясний фарш вийшов занадто густим, то замість молока краще додати трохи крижаної води. До речі, цей варіант також ідеально підходить і для фаршу для пельменів та чебуреків. Крижана вода робить страви соковитими. Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати бюджетні котлети із рибної консерви.

Вимочений у молоці хлібний м'якуш додають, щоб зробити котлети більш вершковими за смаком та розсипчастими за консистенцією. А ще з хлібом котлети соковитіше. Якщо м'ясо може ввібрати не більше 10% рідини, то хліб дозволяє ввести додаткові воду або молоко.

Щоб котлети краще тримали форму під час смаження, можна вбити у фарш яйце. Причому, щоб зробити фарш рідкішим, зазвичай використовують лише білок, а щоб трохи загуснути його – лише жовток.

Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.

Молоко, багате на кальцій, вступає в реакцію з ферментами м'яса, м'яко пом'якшуючи білки. . Цілісне молоко (без зниженого вмісту жиру), пахта і йогурт справляються зі своїм завданням, при цьому особлива увага приділяється пахті та йогурту за їх оптимальний рівень пом'якшувальної кислотності.