Які спеції допоможуть зробити тушковану капусту смачнішою та кориснішою

З давніх-давен прянощі використовуються людьми в кулінарних і лікувальних цілях. За допомогою всього однієї щіпки грамотно підібраних спецій можна суттєво змінити будь-яку страву. Багато господинь готують тушковану капусту "по-старому" – до складу інгредієнтів входять тільки сіль і томатна паста. Однак за допомогою приправ страву можна зробити кориснішою та смачнішою.

Які приправи можна додавати в тушковану капусту:

1. Ідеальним варіантом стане дрібно рубаний часник. Він надає апетитного аромату і будить апетит. Однак сушений варіант для тушкованої капусти не підійде.

2. Будь-які види перцю вважаються універсальними приправами, тому їх сміливо можна додавати до тушкованої капусти за 5 хвилин до закінчення. Як правило, перець використовується для того, щоб підкреслити основний смак страви. 3. За допомогою куркуми тушкована капуста стане набагато кориснішою, адже ця спеція допомагає продовжити молодість та захистити від розвитку онкологічних захворювань. Також за допомогою куркуми капуста набуває приємного жовтуватого відтінку кольору. 4. Якщо ви хочете надати страві пікантності, варто ввести невелику кількість меленого імбиру. 5. За допомогою паприки блюдо стає більш апетитним. А колір тушкованої капусти стане більш насиченим. 6. Деякі господині додають у капусту невелику кількість розмарину. Вводити його краще у сушеному вигляді. Попередньо його варто подрібнити у ступці. 7. Кмин теж нерідко використовують у приготуванні страви. Однак йому потрібно не менше чверті години, щоб повністю розкрити свої смакові якості. 8. Лавровий лист є однією з найулюбленіших прянощів для приготування перших і других страв. Однак його важливо видаляти після вимкнення плити. Але є простіший спосіб надання страві приголомшливого аромату та смаку. Лавровий лист потрібно трохи поварити у воді. Рідина потім вводиться до решти інгредієнтів.

Капуста відноситься до найбільш доступних овочів, при цьому вона смачна і корисна, добре поєднується з грибами, м'ясом, ковбасними виробами та іншими овочами. Гасають її на гарнір або для подачі як самостійна страва. Такі страви популярні у Польщі, Білорусії, Німеччині та інших країнах, у тому числі й нашій. Набагато смачнішими вони виходять, якщо основний інгредієнт приправити. Приправи для тушкованої капусти можна придбати у вигляді готових сумішей або зробити самостійно. Можна навіть обмежитися однією або двома спеціями: цього буде достатньо, щоб страва стала смачнішою та ароматнішою.

Приправи для тушкованої капусти

У різних країнах існують свої кулінарні традиції, проте майже скрізь для приправки капусти при гасінні використовується приблизно однаковий набір спецій та прянощів.

• Перець. Найчастіше додають чорний перець, який вважається універсальною спецією, і червоний. Використовують як солодкі, і гострі різновиди червоного перцю. Трохи рідше додають запашний перець. Можна також використовувати суміш перців.
• Кмин. У тушковану капусту додається насіння кмину. Перед додаванням їх можна трохи розтерти, щоб вивільнити ефірні олії. Аналогічним чином використовують і насіння кропу, яке теж нерідко додають у тушковану капусту.
• Коріандр. У страви з тушкованої капусти додають як цілі зернятка коріандру, так і мелені. У першому випадку їх засипають за 10-15 хвилин до готовності страви. Молотий коріандр можна додати за 5-7 хвилин до готовності капусти, він за цей час встигне розкрити свій аромат.
• Часник. Його можна додавати в капусту при гасінні як у сухому, так і у свіжому вигляді, попередньо подрібнивши. При тушкуванні смак часнику змінюється, тому якщо він використовується свіжим, його вводять буквально за 2-3 хвилини до готовності страви. Сушений часник можна ввести в будь-який час, але все ж таки краще його додавати за 5-10 хв до того, як каструля з тушкованою капустою буде знята з плити.
• Листя лавра. Лавр є однією з найбільш придатних для тушкованої капусти спецією. Його закладають у блюдо за 10-15 хвилин до його готовності, потім виймають.
• Цибуля та морква. Найчастіше названі овочі подрібнюють, обсмажують у олії, потім до них додають свіжу або квашену капусту, гасять до готовності. Якщо ви не використовуєте свіжі овочі, потрібно додати сушені.
• Зелень. Вона може додаватися як у свіжому, так і сушеному вигляді. Вибір запашних трав для тушкованої капусти залежить від гастрономічних уподобань кулінара, але все-таки найчастіше використовують петрушку, кріп, майоран, іноді додають материнку, базилік, естрагон.

Вибір спецій та прянощів до тушкованої капусти може залежати і від того, разом з якими продуктами вона готується.

• Для капусти, тушкованої з ковбасними виробами, добре підійдуть паприка (особливо копчена), чорний перець, майоран, куркума.
• Капусту, тушковану з куркою або іншим птахом, можна приправити куркумою або каррі, коріандром, петрушкою, кмином.
• Для капусти, тушкованої зі свининою, підійдуть каррі, паприка, часник.
• Якщо ви тушкуєте капусту з грибами або яловичиною, краще віддати перевагу приправам з ненав'язливим запахом. Можна обмежитися лавровим листом та чорним перцем. Не станеться лиха, якщо ви додасте трохи петрушки, мускатного горіха, часнику.
• Готуючи капусту з картоплею та іншими овочами, доцільно використовувати лавр, суміш перців та різні види зелені, свіжої чи засушеної.

У продажу можна зустріти універсальні суміші приправ, які підходять до тушкованої капусти незалежно від того, за яким рецептом вона приготовлена.

Лікарі рекомендують при приготуванні тушкованої капусти використовувати різноманітні приправи, щоб не лише покращити смак страви, а й підвищити її поживну цінність. Наприклад, додавання куркуми може збагатити капусту антиоксидантами, а також покращити травлення. Часник, відомий своїми протизапальними властивостями, не лише надасть страві насиченого аромату, а й підтримає імунну систему.

Крім того, каррі та паприка можуть додати цікаві нотки та покращити обмін речовин. Кріп і петрушка, багаті на вітаміни, зроблять страву свіжішою і кориснішою. Лікарі наголошують, що використання свіжих або сушених трав не тільки збагатить смак, а й допоможе зберегти здоров'я. Головне – не переборщити із сіллю, щоб не нашкодити серцево-судинній системі.

Огляд покупних приправ для тушкованої капусти

• солі;
• чорного меленого перцю;
• червоного меленого перцю (солодкого та гострого);
• сушених цибулі та часнику;
• петрушки;
• майорану;
• кропу;
• базиліка;
• меленого коріандру.

Приправа «Майстер Дак» містить:

Для тушкованої капусти потрібні спеції, щоб відтінити її смак.Збираючись приготувати таку страву, яка на пострадянському просторі вважається зимовим частуванням, потрібно правильно підібрати інгредієнти та приправу.

Види капусти для гасіння

У світі існує понад 100 видів капусти і відрізняється вона не лише назвою та формою, а й цвітом. Досвідчені кулінари відзначають, що для гасіння підходять усі види цього корисного овочу. Найпоширеніша на території Росії – білокачанна капуста. Її гасять, солять, маринують і квасять. Час її приготування залежить від сорту та віку голівки.

Спеції для тушкованої капусти білого кольору підходять стандартні:

Крім цього можна покласти:

• кмин; зіру; гвоздику; коріандр; петрушку;
• пастернак; селера; суміш перців; куркуму; хрін.

Капусту червонокачанних сортів також використовують для гасіння. Відрізняється від білої вона не лише кольором, а й жорсткістю листя, тому піддавати температурній обробці її потрібно довше. Червоні головки містять антоціан — рідкісний мікроелемент, який є потужним антиоксидантом. Крім цього, в її соку міститься 10 мікроелементів та 15 вітамінів.

Збираючись приготувати тушковану капусту, потрібно пам'ятати, що всі інші інгредієнти, що знаходяться з нею в одній сковорідці, набудуть червоного відтінку. Приємно відтіняє смак капусти коріандр. Червоні хрестоцвітні головки прийнято готувати з м'ясом, квасолею або крупою.

Для тушкованої червонокачанної капусти використовують такі ж спеції, як і для білих вилок. Деякі кулінари відзначають, що можна обійтись без лаврового листа.

Фіолетові головки капусти кольрабі не у всіх асоціюються з тушкованою стравою, але вона виходить у такому вигляді смачною, м'якою та поживною. Для гасіння вибирають невеликі щільні та важкі головки.Кольрабі добре поєднується з м'ясом та птицею. Окрім інших звичних спецій, цей вид капусти дуже любить червоний або чорний перець.

Маленькі качанчики брюссельської капусти підходять для гасіння. При приготуванні вони видають приємний аромат. Вибираючи брюссельську капусту для термічної обробки, рекомендують віддавати перевагу дрібним вилочкам, оскільки великі можуть гірчити. Овочі поєднуються з гострими спеціями, тому додавати до брюссельської капусти можна суміш перців, часник та імбир. Подають це хрестоцвіте як гарнір до риби або м'яса.

Пекінську капусту, як правило, використовують для приготування свіжих салатів або як прикраси при сервіруванні страв. Ті ж, хто спробував тушкований овоч, відзначають його ніжність та швидкість у приготуванні.

Досвідчені кулінари рекомендують гасити пекінську капусту не більше 3-4 хв і приправляти її будь-якими спеціями на власний розсуд. Смачно виходить у тушкованому вигляді та цвітна капуста. Цей овоч містить багато білка та визнаний на 100% дієтичним продуктом. Гасаються суцвіття не більше 3 хв, при цьому вони не вимагають багато спецій. Цвітну капусту зазвичай солять, перчать і посипають свіжою або сушеною зеленню.

Брокколі схожа на цвітну капусту, але має насичено-зелені суцвіття. Щоб згасити цей вид корисного овоча, потрібно вибрати щільні однотонні букети без видимих ​​зовнішніх почорнінь. Тушать брокколі 10 хв, і в кінці готування посипають сіллю та сумішшю перців.

Роль спецій у капустяній страві

Спеції для тушкованої капусти – необхідні добавки для покращення смакових та поживних якостей страви. Здавна господині помітили, що просто тушкована капуста, приправлена ​​сіллю, виходить несмачною, а сама страва неприємно пахне.Трави, коріння та насіння різних рослин, що додаються в капустяні страви, нейтралізують овочевий запах і насичують частування різними відтінками кислого, гострого чи пряного. Крім цього, деякі спеції можуть змінити колір страви, надавши йому приємного жовтого або червоного відтінку.

Наприклад, базилік може замінити чорний перець та покращити аромат частування. Ця рослина має тонізуючу та спазмолітичну властивості. Крім цього вживання базиліка показано при шлункових та сечостатевих розладах. Не рекомендується їсти рослину тим, хто має проблеми з серцем та судинами, оскільки трава посилює згортання крові.

Спеції для тушкованої капусти. Базилік допоможе покращити аромат страви та замінити чорний перець.

Гвоздика, яку кладуть у тушковану капусту любителі пекучих відчуттів, надає страві насичений аромат. Нирки гвоздикового дерева, що росте у південних країнах, корисні для організму людини, оскільки заряджають його бадьорістю. Крім цього, пряність має знеболювальну, ранозагоювальну і бактерицидну дію. Гвоздика нормалізує травлення, викликаючи рясне слиновиділення та виділення шлункового соку. Не рекомендують пряність вагітним, які страждають на розлади шлунка і тим, у кого підвищений артеріальний тиск.

Пряність Зіра або Кумін – це дикоросла рослина, насіння якої кладуть при гасінні капусти. Спеція надає страві насичений аромат та пряний смак. Зіра покращує роботу мозку та серця, нормалізує зір та знімає напругу з нервової системи. Спеція протипоказана хворим на гастрит і виразки.

Деякі господині кладуть у тушковану капусту натертий корінь імбиру чи суху приправу. Спеція надає страві пряного аромату та специфічного смаку «на любителя».Імбир корисний для організму людини, оскільки є антиоксидантом, антисептиком та природним тоніком. Спеція покращує травлення та підвищує сексуальний потяг. Приправа протипоказана діабетикам і тим, хто має підвищений артеріальний тиск.

Кінза/коріандр прийшла на сучасну кухню з Греції. Спецію кладуть у страви з червоних сортів капусти. Кінза посилює аромат страви та надає йому пікантних ноток. Коріандр – потужний афродизіак та антисептик, покращує травлення та знімає спазми з кишечника.

Можна приправити тушковану капусту індійською спецією Куркумою. Вона надає страві гостроти і підфарбовує капустяне листя в жовтий колір. Прянощі стимулюють апетит, нормалізують обмін речовин і є природним антиканцерогеном. Крім цього, куркума запобігає ризику появи злоякісних пухлин. Лавровий лист надає стравам приємну гіркуватість і насичений апетитний аромат. Вживання спеції підвищує імунітет, стабілізує тиск та виводить шлаки з організму.

Деякі господині кладуть у капустяні страви мускатний горіх, що надає продуктам тонкого аромату. Пряність нормалізує кровообіг, зміцнює серце та нервову систему, лікує розлади сну та уповільнює ріст доброякісних пухлин. Крім цього, спеція особливо показана чоловікам. Кладають у тушковану капусту материнку/орегано, оскільки вона посилює аромат страви та згладжує овочевий смак. Орегано має стимулюючі апетит властивості. Рослина лікує шлунок та печінку, а також усуває безсоння та нервові розлади.

Червоний солодкий перець або паприку прийнято класти у різні страви для посилення смаку та згладжування гіркоти та гостроти.Крім цього, спеція підфарбовує овоч у різній насиченості відтінки червоного, надаючи йому апетитного вигляду. Паприка стимулює імунну систему, підвищує слиновиділення та вироблення шлункового соку та запобігає утворенню тромбів. Пастернак за смаковими якостями нагадує моркву, але має великий набір корисних властивостей. Якщо на кухні немає петрушки, її можна замінити пастернаком.

Його застосовують у приготуванні капустяних страв, адже він покращує смакові якості продуктів. Крім цього пастернак заспокоює нервову систему, стимулює роботу залоз внутрішньої секреції та виводить пісок із нирок. Щоб надати тушкованій капусті пряний пекучий смак, до страви додають горошини запашного/ямайського перцю. Велика кількість цієї спеції може сильно змінити смак страви, тому не рекомендується класти в каструлю чи сковороду більше 3 горошин. Запашний перець корисний тим, що стимулює апетит, нормалізує роботу ШКТ та тонізує організм.

Різні види гострого перцю також додають у тушковану капусту, що надає їй пікантності та необхідної гострини. Вживання спеції покращує апетит, кровообіг та розріджує кров. Не рекомендується використовувати перець як приправу страждаючим хворобами ШКТ, підвищеним тиском і з проблемами печінки або нирок. Петрушка – часта гостя в капустяних стравах. Її додають як у сирому, так і в сушеному вигляді. Трава надає страві свіжого апетитного аромату. Петрушка корисна, оскільки покращує роботу внутрішніх органів, нормалізує сольовий обмін і має очищаючі властивості.

Сельдерей/селера надає стравам з капусти насичений аромат. Спеція сприятливо впливає на шлунково-кишкову систему. Крім цього, селеру можна їсти і при виразках та діабеті.Спеції для тушкованої капусти використовують як у чистому вигляді, так і у сумішах.

Популярні такі види, як:

• «Хмелі-сунелі»;
• "Французька класична суміш";
• "Каррі";
• "5 спецій".

До складу таких комплексних приправ входять різні види трав та перців, що спрощує приготування страви.

Дієтологи відзначають, що додавання спецій у їжу сприяє поліпшенню травлення та обміну речовин. Швидка переробка їжі сприяє схуднення та нормалізації загального стану організму.

Коли додають приправи?

Спеції для тушкованої капусти в основному кладуть наприкінці приготування. Лавровий лист, наприклад, рекомендують класти за 3-5 хв до закінчення гасіння, а запашний горошок та інші не мелені перці закладають на початку приготування. Перчать, часничать і приправляють сушеною зеленню ласощі у середині приготування, оскільки інгредієнтам потрібен час, щоб розкритися. Солять страву також у середині процесу, коли капуста стає м'якою, і закипає рідину. За 10 хв до закінчення додають насіння коріандру.

Свіжий корінь імбиру або селери закладають на початку приготування, тому що спеція віддає аромат і смакові властивості не відразу. Свіжу зелень або часник прийнято засипати за кілька хвилин до кінця процесу або безпосередньо в тарілку при подачі. Приправи в соуси для страв із капусти вводять у зазначеній послідовності та кількості. Якщо інгредієнту потрібно розчинитися, його додають в першу чергу.

Як розрахувати кількість добавок?

Є деякі обмеження при використанні лавру та запашного горошку, оскільки ці приправи своєрідні та можуть неприємно змінити смак страви. Лавр насичує частування гіркотою, а ямайський перець – пікантним післясмаком та пряністю.Щоб капуста вийшла смачною та не перенасиченою, рекомендують вводити не більше 2 шт. лаврового листа та 2-3 горошин запашного перцю. Обережними також треба бути з коріандром та селера, тому що деякі не переносять занадто насичений аромат цих спецій.

Використання спецій для різних страв із тушкованої капусти У різні капустяні страви кладуть різні варіанти приправ. Залежить це від того, з яким продуктом готуватиметься або подаватиметься тушкований овоч. При цьому сіль та перець використовують завжди.

Класична капуста по-радянському

Класичною тушкованою капустою «по-радянському» вважається страва зі стандартним набором інгредієнтів та спецій без додавання м'яса чи круп.

У частування кладуть:

• сіль;
• чорний перець (мелений або горошком);
• лавр;
• кріп;
• кінзу.

Усі спеції вводять наприкінці приготування.

Капуста з м'ясом

Хрестоцвітий овоч добре поєднується зі свининою чи яловичиною.

Щоб надати страві потрібних смакових якостей, кладуть:

• сіль;
• суміш перців;
• зелень;
• мускатний горіх;
• коріандр.

М'ясо, приготовлене з капустою, виходить ніжним.

Капуста з картоплею

Картопля та капуста – взаємозамінні продукти, які можна готувати разом.

Щоб збагатити смак овочів, у ємність для приготування всипають:

• сіль;
• суміш перців;
• зелень;
• мускатний горіх;
• кінзу;
• куркуму.

Страва без м'яса завдяки перерахованим приправам вийде насиченим, і набуде благородного золотистого відтінку.

Капуста з грибами

Смачно виходить тушкована капуста з грибами.

У блюдо кладуть:

У ласощі вводять мінімум спецій, щоби не перебити аромат грибів.

Капуста з сосисками

Щоб швидко та смачно нагодувати родину, можна приготувати капусту із сосисками.

Зі спецій знадобиться:

За часом готування займе 60-80 хв.

Капуста з ковбасою

Підійде на обід або вечерю капустяна страва з ковбасними виробами.

Для приготування беруть мінімум спецій:

Поживна страва готується 30-35 хв.

Капуста з птахом

Добре поєднується овоч з куркою, качкою, гусем чи індиком.

Зі спецій у готуванні використовують:

За бажання до страви можна додати сушену або свіжу зелень.

Капуста з рисом

Всі види капусти добре поєднуються з крупами, наприклад, з рисом.

Для приготування використовують спеції:

За бажання кінзу можна замінити селерою, від чого страва тільки виграє у смаку.

Капуста з рибою

Подають капусту та з рибою.

Для цього використовують такі приправи, як:

• розмарин;
• суміш перців;
• сіль;
• кріп;
• прованських трав.

Розмарин у блюдо кладуть за бажанням, тому що є люди, які не переносять цю рослину у поєднанні з рибою.

Капуста з бобовими (наприклад, з квасолею, бобами, сочевицею, горошком, нутом)

Поєднується капуста і з бобовими рослинами.

Наприклад, у блюдо з квасолею кладуть такі спеції, як:

Якщо готують із сочевицею, то додають:

• сіль;
• перцева суміш;
• чебрець;
• часник сушений;
• зелень;
• лавр.

У капусту з нутом кладуть сіль та суміш перців.

Капуста з кукурудзою

Поєднується капуста і з кукурудзою.

Для приготування страви використовують:

• сіль;
• червоний перець чилі;
• сушена цибуля;
• кріп.

Можна обійтися і мінімумом спецій, наприклад, лише посолити та поперчити страву.

Капуста із соусом

Смачною пісною стравою є брюссельська капуста в імбирному соусі.

Частування готують у духовці, а як спеції використовують:

• сіль;
• часник сушений;
• цибуля сушена;
• імбир.

Усі компоненти можна замінити їх свіжими аналогами. Можна згасити червону капусту в апельсиновому соусі.

У процесі приготування використовують такі приправи, як:

• сіль;
• цукор;
• суміш перців;
• ягоди ялівцю.

Страву готують на сковороді з додаванням води та апельсинового фрешу.

Тушкована квашена капуста

Тушать не тільки свіжі сорти капусти, а й квашені. Перевага цієї страви в тому, що в овочі вже є потрібний перелік спецій. У процесі приготування, за 10 хв до кінця можна додати кмин.

Якщо готують квашену капусту з м'ясом, то до страви додають:

Тушкована капуста не може обходитися без спецій. Пов'язано це з тим, що сам по собі овоч не має тих смакових якостей, які хочуть отримати дегустатори. Завдяки приправам, капуста виходить смачною, поживною, корисною та ароматною.

Відео про приготування тушкованої капусти зі спеціями

Рецепт приготування тушкованої капусти зі спеціями: