Як варити каву в гейзерній кавоварці

Гейзерна кавоварка (мока-пот, мока-експрес, гейзер) – це найпростіший пристрій, за допомогою якого ви приготуєте еспресо не гірше, ніж в італійській кав'ярні. В Італії такі пристрої використовуються в 9 з 10 будинків, а італійці знаються на гарній каві. Розповідаємо все про те, як варити каву у гейзерній кавоварці.

Готуємо просто та швидко

Перші «гейзери» з'явилися ще на початку XIX століття, а трохи пізніше Альфонсо Бьялетті розробив для них ідеальну форму і типовий зовнішній вигляд, що зберігся до сьогодні. Принцип дії досить нескладний: вода нагрівається в нижньому відсіку, виходить пара, яка виштовхує рідину нагору, крізь шар подрібнених кавових зерен. У верхній частині збирається готовий еспресо.

Як правило, «гейзери» виготовлені з металу і їх ставлять на піч. Є й електричні моделі цього типу, в них можна готувати напій в офісі або поїздці, включаючи розетку.

Особливості приготування

Можливо, потрібно поекспериментувати, поки ви знайдете для себе оптимальний спосіб приготувати каву в кавоварці гейзерного типу. Є кілька параметрів, які впливають на смако-ароматичні показники та вид готового напою.

• Мелена кава – вибирайте середнього чи великого помелу. Дрібна або призначена для кави по-турецьки не підійде.
• Холодна чи гаряча вода – від температури залежить швидкість заварювання, час екстракції, отже, і смакові якості еспресо.
• Об'єм – вони бувають дуже різного розміру, але бажано вибирати такий, якого достатньо вам на один раз. У занадто великій не вийде приготувати маленьку філіжанку.

Можна додавати мелені спеції безпосередньо в подрібнену каву.

Покрокова інструкція:

1. У будь-якому випадку перед тим, як приготувати каву в гейзерній кавоварці, ви розбираєте її.
2. Дістаньте фільтр-сіточку та насипте туди подрібнені зерна. Не втрамбуйте, інакше шар буде занадто щільним, заварювання буде ускладнене. Чи не насипайте з гіркою, навпаки, краще пальцями або ложкою акуратно вирівняти верх.
3. Налийте воду в нижню ємність, не вище за рівень запобіжного клапана.
4. Зберіть конструкцію, акуратно встановивши ємність з кавою, щоб вона не розсипалася на гумовий ущільнювач. Якщо це сталося, заберіть зайве: губкою, пензликом, або просто здуйте.
5. Закрутіть пристрій досить щільно. Це краще робити, притримуючи верхню та нижню частину, а не тягнути за ручку. Часто ручка виявляється найтендітнішою деталлю, і вона може зламатися.
6. Поставте кавоварку грітися. Нагрів повинен бути слабким, так екстракція йтиме повільніше, і ваш еспресо вийде інтенсивнішим, ароматнішим, густішим. Якщо вогонь занадто сильний, ви можете за ручку тримати кавоварку вище за конфорку, тим самим, контролюючи температуру.
7. Коли рідина википить, ви почуєте шипіння. Зніміть гейзер з плити та розлийте каву в чашки.

Спочатку ви можете не закривати кришку – це ніяк не вплине на смак, але ви навчитеся розпізнавати звуки початку та закінчення заварювання.

Заварювання із холодною водою

Найпростіший спосіб, яким користуються багато хто. В даному випадку в нижню ємність наливається прохолодна вода, краще фільтрована, але можна і з-під крана, якщо вона не дуже жорстка або м'яка. Накипу не буде, але це може змінити смак готового еспресо.

Низька температура робить процес заварювання довше.При цьому швидко нагріваються всі деталі, у тому числі – і фільтр із насипаною кавою. Кава при цьому трохи підгоряє, тому смак виходить гіршим. Пропарювання довге, розкривається більше ароматичних і смакових компонентів, інтенсивний напій, міцний, щільний.

Якщо ви плануєте додавати молоко, ми радимо варити каву в гейзерній кавоварці саме з охолодженою водою. Так ви отримаєте «кавовий» присмак.

Заварювання із гарячою водою

Для тих, хто любить чистий чорний напій та експериментує з відтінками смаку різних сортів. Спочатку закип'ятіть воду, а потім налити її в нижній резервуар. Акуратно зберіть пристрій та увімкніть невеликий вогонь. Будьте обережні при складанні, окроп нагріє метал за кілька секунд, так що знизу резервуар стане гарячим, користуйтеся рушником або прихваткою.

Закипання відбудеться дуже швидко, тому сам процес заварювання типу буде коротшим. Нічого не підгоряє, еспресо виходить м'яким, гіркоти та «паленого» запаху не буде. Якщо хочеться більшої інтенсивності – зменшуйте вогонь дуже слабкого, так процес буде довше.

Для заварювання спешіалті-кави краще користуватися цим способом, щоб не перепалити досить дороге зерно та зуміти оцінити всі його особливості.

Солодка кава по-неаполітанськи

У процесі приготування кави в гейзерній кавоварці виходить гарна пінка, хоч і не дуже щільна. А якщо ви додасте цукор і розмішаєте його, пінки не буде зовсім. Для любителів крему є особливий рецепт.

1. Налийте холодну або гарячу воду та поставте кавоварку на вогонь.
2. Відкрийте кришку, щоб побачити, коли почнеться протока.
3. Насипте в чашку цукор скільки вам потрібно.
4. Коли піде протока, зніміть прилад і влийте у чашку із цукром трохи кави.
5. Поверніть пристрій на вогонь.
6. Чайною ложкою швидко розмішуйте цукор з еспресо, щоб вийшло щось подібне до тягучого сиропу з великою кількістю піни. Якщо рідини мало, долийте ще трохи. На одну чайну ложку цукру – приблизно 2-3 столові ложки рідини, не лийте відразу занадто багато, інакше не вийде збити пінку.
7. Коли напій у гейзері буде готовий, долийте його у чашку.
8. Насолоджуйтесь солодким смаком і красивою щільною високої крему.

Пінка-крема збивається досить швидко і не осідає, так що ви цілком можете робити таку солодку каву в 2-3 чашках одночасно.

Поради та лайфхаки

Насправді це все дуже просто, тому навіть якщо перша спроба не вдасться, з другої чи третьої ви отримаєте потрібний смак. Але є деякі підказки, які можуть допомогти.

• Не зберігайте готовий еспресо в металевому гейзері – він швидко набуває присмаку металу. Або відразу розлийте по чашках або переливайте в іншу ємність.
• Коли ви знімаєте гейзер з вогню, процес заварювання та протоки все ще йде. Можна швидко зупинити його, охолодивши нижню частину: поставити на мокрий холодний рушник, миску з холодною водою.
• Якщо напій виходить рідким, відкрийте кришку і дивіться: на початку протоки вона дуже темна, потім світлішає. Коли колір стане схожим на світлий мед, знімайте пристрій та швидко охолоджуйте його.
• Якщо кава розбризкується по плиті – ви надто слабо з'єднали частини або між ними залишилися частинки, що перешкоджають щільному закручування. Зніміть, охолодіть, розберіть та спробуйте знову.
• Не наливайте рідини вище, ніж позначка запобіжного клапана.Занадто високий тиск може призвести до вибуху.

Великий плюс: кава з верхньої ємності не виллється, навіть якщо ви забудете кавоварку на плиті (як це часто трапляється з турками). Він грітиметься, википатиме, ставатиме міцнішим і концентрованішим, але не витікає. Якщо сталося википання, вимкніть вогонь і дайте пристрою охолонути природним шляхом.

Висновки:

1. Варити каву в гейзерній кавоварці дуже легко та зручно.
2. Для гіркого інтенсивного напою використовуйте холодну воду, для м'якшого смаку та особливих сортів – гарячу, що тільки що кипіла.
3. Ви можете стежити за процесом, відкривши кришку, це не зіпсує смаку.
4. Подрібнені спеції додають безпосередньо до подрібненої кави.
5. Цукор додають у чашку. Можна збити його з невеликою кількістю кави, щоб отримати крем.

Найпростіший, найшвидший і найефективніший спосіб приготувати вдома каву так само смачно, як у кав'ярні — зварити її в гейзерній кавоварці (гейзерці, моку). Це простий пристрій, який у 30-х роках ХХ століття став символом Італії, і сьогодні є в будинку кожного італійця.

З розвитком кавової промисловості в Росії прийшла мода і на каву в моку. Гейзерки доступні за ціною, а зварити в них ароматну каву зможе навіть новачок.

У цій статті ми зібрали всю інформацію, яка знадобиться для приготування кави у гейзерній кавоварці. Читайте до кінця і у вас все вийде!

Як працює гейзерна кавоварка?

Гейзерка складається із трьох частин:

• Нижній резервуар, куди заливають воду;
• Кошики-фільтра, у який насипають помел;
• Верхню ємність, в яку просочується готовий напій.

Коли ви ставите кавоварку на плиту або вмикаєте (якщо у вас електрична модель), вода нагрівається і перетворюється на пару. Його тиск підвищується, і він починає виштовхувати воду вгору через фільтр з помолом. Відбувається екстракція, тобто кавові частинки віддають свій смаковий та ароматичний потенціал. Готовий напій виливається через спеціальну трубку у верхній резервуар.

Коли вся вода пройде через фільтр і опиниться у верхній ємності, кава готова. Залишилося лише перелити його в чашку.

Здавалося б, все просто. Але навіть смак гейзер-кави можна зіпсувати, якщо вибрати неправильну моку, помилитися з помолом чи порушити технологію заварювання. Розкажемо, як цього не допустити.

Як вибрати гарну гейзерну кавоварку?

Запатентував конструкцію гейзерок італієць Альфонсо Біалетті (Alfonso Bialetti). Він же перший почав виробляти їх у промисловому масштабі. До цього часу стандарти якості фабрики Bialetti залишаються найкращими, тому ми однозначно рекомендуємо гейзерні кавоварки цього бренду. Процес заварювання не затьмарить жодна деталь, наприклад, непрацюючий клапан для відведення зайвої пари або слабка гумка, через яку порушується герметичність. Саме з такими незручностями стикаються користувачі кавоварок від невідомих виробників.

При виборі гейзерки враховуйте два важливі моменти:

• Тип плити. Для газової, електричної та склокерамічної підійдуть алюмінієві моки. Для індукційних – сталеві або зі сталевим дном.
• Об'єм гейзерки. Він розраховується за кількістю чашок еспресо, які можна приготувати у моку. Мінімум це 40 мл, максимум – 720 мл.

Детальніше про вибір гейзерок читайте у статті «Як вибрати гейзерну кавоварку для дому».У ній ви знайдете все про цей девайс від плюсів та мінусів до лайфхаків по використанню.

Яку каву вибрати для гейзерної кавоварки?

Смак чашки залежить не тільки від майстерності бариста, а й характеристик помелу. Давайте розберемося, яким він має бути для заварювання у гейзерці.

Розмір помелу

У професійних кавомолках параметри для подрібнення зерен під потрібний розмір встановлюються автоматично – помок. За розміром частинки виходять більше, ніж для еспресо в кавомашині, але менше, ніж для фільтра.

Якщо перемелюєте зерна самі або просите перемолоти їх у магазині, просіть середній помел. Частинки мають бути трохи меншими, ніж цукор. Занадто дрібний помел просочиться через фільтр і напій гірчитиме. Великі частинки недоектсрагуються, і кава виявиться прісною і безбарвною.

Нагадаємо, що дешеві ножові кавомолки не дають фракцій одного розміру. Є лайфхак, що треба включати ножі 10-12 разів на 2 секунди і періодично струшувати кавомолку, щоб перемішати частки. Нібито тоді досягнете однорідності. Але це не так.

Для подрібнення зерен краще використовувати жорнову кавомолку. Додому цілком достатньо ручної моделі.

Обсмаження

Ступінь обсмажування впливає на смаковий профіль кави, тому однозначно сказати, яка краща, не можна. Все залежить від ваших уподобань.

Світла розкриває весь потенціал зерен, але під впливом сильного тиску може кислити напій. Світла обсмажування широко використовується для альтернативи, у тому числі заварювання в гейзерці.

Середній ступінь обсмажування універсальний і підходить для будь-якого способу заварювання, але частіше використовується в еспресо-машинах.Напій виходить досить маслянистим і щільним, добре відчуваються дескриптори, немає кислинки та гіркоти.

Темна обсмажування гіркотою маскує смакові дефекти зерен. У спешелті-індустрії вона не використовується.

Сорт зерна

Якщо заварюєте спешелті кави, це однозначно арабіка. Робуста не дає такої чудової якості. Щодо смаку — це знову ж таки індивідуальний показник.

Якщо ви прихильник класики і любите, коли смак розкривається шоколадними, горіховими та карамельними нотами, рекомендуємо бразильські сорти, наприклад:

Любителям яскравих вибухових смаків, що поєднують ноти шоколаду, цитрусів та фруктів, радимо спробувати зерна, вирощені в Центральній та Південній Америці:

Каву з ягідним смаком подарують зерна, привезені з плантацій Кенії та Ефіопії:

Спробуйте зерна, які ми радимо, або знайдіть щось своє. З гейзер-кавою стати кавовим гурманом дуже легко.

Як варити каву в гейзерній кавоварці: покрокова інструкція

Тепер перейдемо до найголовнішого та розповімо класичний рецепт гейзер-кави. Якщо мока нова, заваріть у ній каву пару разів, але не пийте, а злийте. Так ви не тільки продезінфікуєте заводський прилад, а й кавові олії створять на його внутрішній поверхні захисну плівку. Вона запобігатиме появі сторонніх присмаків під час наступних заварювань.

Усі пропорції вам підкаже сама кавоварка. Почнемо процес:

1. Викрутіть верхній резервуар від нижнього, дістаньте фільтр.
2. У нижню ємність налийте води. Орієнтир – клапан на одній із граней моки. Він потрібний, щоб випустити надлишки пари, якщо тиск усередині сильно підвищиться. Якщо він опиниться під водою або буде забитий, мінімум ви залишитеся без кави, максимум – кавоварка вибухне. Лайфхак. Щоб у каві не було сторонніх присмаків, використовуйте фільтровану або бутильовану воду. Докладно про те, як вода впливає на каву, читайте в окремій статті нашого блогу.
3. Помістіть помел у фільтр. Не утрамбовуйте його і не пресуйте тиск у гейзерці не настільки великий, щоб вода могла пробитися крізь спресовану таблетку. Достатньо розрівняти помел чайною ложкою.
4. Вставте фільтр у нижній резервуар, струсіть залишки помелу з різьблення та прикрутіть верхню частину.
5. Поставте моку на плиту на найповільніший вогонь. Бажано, щоб площа поверхні, що гріє, не виходила за площу моки, інакше порушиться температурний баланс. Якщо у вас індукційна плита, можна нагріти конфорку до початку роботи, а коли поставити моку, вимкнути. Тепла, яке віддає конфорка, поки остигає, вистачить для заварювання.
6. Фирканням і шипінням гейзерка повідомить вам, що кава готова. Щоб переконатися, можете підняти кришку і заглянути всередину – з трубки має йти піна, а не литися напій.

Порада. Початківцям радимо якийсь час готувати каву з відкритою кришкою. Ви навчитеся співвідносити звуки, які видає мока, та ступінь готовності напою. Піднята кришка на смак чашки не позначиться.

Свіжозварену в гейзерці каву треба пити відразу, інакше вона втратить смак. Якщо ви любите розтягувати задоволення і потягувати напій протягом усього дня, задумайтеся про краплинну кавоварку.

Гейзерна кавоварка – ідеальна знахідка для кавоманів, які хочуть отримати максимум смаку при мінімумі зусиль. Пробуйте, насолоджуйтесь та відчуйте атмосферу справжньої італійської кав'ярні у себе вдома!

Отримати консультацію фахівця

Будь ласка, заповніть дані
Ми передзвонимо Вам найближчим часом

Зварити ароматну, насичену каву може не кожен. Особливо коли йдеться про «ручні» способи приготування. Найпоширеніший варіант, який потребує повного контролю – за допомогою звичайної турки. Однак, якщо немає бажання знаходитись у плити весь процес приготування, потрібно розібратися з тим, як варити каву в гейзерній кавоварці.

Яка кава підійде для гейзерної кавоварки

Приготування кави у гейзерній кавоварці починається з вибору інгредієнтів. Насамперед потрібно визначитися з сортом, обсмажуванням зерен:

1. Сорт – на вибір є зерна арабіки та робусти. Перші мають більш цікаві смакові особливості, невелику гіркоту, кислинку. Другі мають підвищений вміст кофеїну, через що гіркота яскраво виражена.
2. Ступінь обсмажування – чим вона буде вищою, тим більш насичений аромат і смак вийдуть. Зерна сильної обсмажування надають готовому напою сильної гіркоти.
3. Не рекомендується купувати мелені кавові порошки зі сторонніми ароматичними та смаковими добавками.

Порада! Окрему увагу потрібно приділити якості упаковки зерен або меленого порошку, а також терміну їх придатності. Пачка має бути цілою, без отворів. За терміном краще вибирати найсвіжішу продукцію.

Ступінь помелу та дозування

Після вибору сорту та обсмажування кави, необхідно розібратися з тим, який помел та дозування кавового порошку підходять для гейзерної кавоварки.

На відміну від звичайної турки тут є певні нюанси. Найкращі ступені помелу:

1. Великий для еспресо. У порівнянні з пилом він осідає на фільтрі, не потрапляє у верхню чашу конструкції.Однак, щоб отримати такий ступінь помелу, необхідно використовувати кавову каву. Якщо ж у ній встановлені ножі, зерна будуть перемелені в пилюку.
2. Мока-помел. Подрібнені частинки за розмірами нагадують тростинний цукор. Простіше отримати за допомогою жорнової кавомолки.
3. Середній помел – оптимальний варіант для кавоварок великого об'єму. Потрібно пам'ятати про підвищену гіркоту готового напою.

Важливо! Для варіння не підійде помел у пил, так як частинки потраплятимуть у сам напій, фільтр швидко заб'ється, а також великий помел. Останній не дає бажаного концентрованого смаку, густої консистенції.

Щодо дозувань води та меленого порошку – немає необхідності використовувати додаткові вимірювальні пристрої. Кава засипається до верхньої межі сітки, трохи трамбується. Води потрібно налити стільки, щоби вона практично дійшла до клапана скидання тиску.

Які інгредієнти ще потрібні

Приготувати каву в гейзерній кавоварці зможе будь-яка людина, яка розібралася у пристрої цього приладу, принципі його дії. Основні інгредієнти – чиста фільтрована вода, мелений кавовий порошок. У кавоварку гейзерного типу не потрібно додавати будь-яких інших інгредієнтів. Як варіант – експериментувати з уже готовими напоєм у чашці.

Як готувати каву в гейзерній кавоварці

Заварювати каву в гейзерній кавоварці найпростіше на плиті. Процес не відрізняється значною складністю, однак має певні особливості, які потрібно розглянути докладніше.

Інструкція з приготування кави

Розбираючись з тим, як правильно варити каву у гейзерній кавоварці, потрібно розглянути цей процес поетапно:

1. Спочатку розібрати посуд для варіння на окремі ємності.Дістати фільтр, підготувати мелену каву. Визначитись з тим, скільки кавового порошку додати, насипати необхідну кількість на металеву сітку (важливо щоб він не висипався).
2. Нижню ємність заповнити водою рівня клапана скидання тиску.
3. Встановити фільтр на своєму місці, мелений порошок розсипався на ущільнювач – акуратно протерти його ганчіркою.
4. Обережно прикрутити верхню ємність. При цьому не потрібно тягнути за ручку, оскільки вона може зламатися.
5. Поставити кавоварку на вогонь. Щоб приготувати міцний, насичений еспресо, вогонь має бути мінімальним.

Після появи звуку шипіння посуд потрібно зняти з плити, можна переливати готовий напій в чашку.

Порада! У момент зняття кавоварки з вогню процес заварювання триває. Щоб зупинити його, посуд необхідно поставити на вологий рушник або в невелику миску, заповнену холодною водою.

Приготування капучіно

Більшість рецептів кави в гейзерній кавоварці ґрунтуються на тому, що будь-які зміни вносяться вже до готового напою. Однак, винятком є ​​капучіно. Для нього потрібно підготувати свіже молоко з більшою жирністю (від 3%).

Процес приготування молочної кави в кавоварці гейзерного типу:

1. Нижню ємність заповнити водою до необхідного рівня.
2. Поставити фільтр, насипати в нього мелений порошок, не утрамбовуючи.
3. Половинки скрутити разом.
4. Відкрити кришку, перевірити клапан для скидання тиску. До позначки на стінці верхньої чаші залити молоко (позначка є в кавоварках Mukka, якщо це проста модель – додавати молоко потрібно так, щоб воно не доходило до отвору, через яке надходитиме концентрований напій).
5. Поставити посуд на середній вогонь, закрити кришку.Після спрацьовування клапана можна знімати прилад із вогню.

Залишиться перелити рідину в чашку, викласти молочну пінку ложкою поверх готової кави. Смачний молочний напій готовий. Приготувати його представленим способом можна лише з наявністю спеціалізованого клапана, який можна перемикати у різних положеннях.

Догляд за гейзерною кавоваркою

Розібравшись з вибором інгредієнтів, з тим, скільки меленого порошку насипати, заливати води, процесом приготування кави в гейзерній кавоварці, потрібно навчитися обслуговувати її, щоб прилад прослужив якомога довше, смак напою не змінювався в гірший бік.

Після кожного варіння важливо ретельно промивати пристрій. Порядок дій:

1. Спочатку потрібно остудити посуд.
2. Розібрати кавоварку.
3. Витрусити макуху на смітник, ретельно промити фільтр під сильним напором води.
4. Промити ємність без використання миючих засобів, твердих мочалок.
5. Дати основним частинам повністю висохнути, перевірити стінки наявність частинок макухи.

Порада! Змивати наліт зі стінок кавоварки, що з'являється, необов'язково. Він захищає напій від появи металевого смаку.

Кава, зварена в гейзерній кавоварці, не гірша, ніж напій, приготовлений у кавомашині, а в більшості випадків навіть краще. Освоїти процес досить просто, важливо приділяти особливу увагу вибору сировини, контролювати нагрівання.