Blog Posted by on 2-2-2025 in Взаємодія в роботі

Не всяка капуста годиться для квашення на зиму. Щоб квашена капуста вас не розчарувала, вибирайте качани відповідних сортів та гібридів.

Важливі справи на цьому тижні

Південне Підмосков'я, 3 тиждень

Рідко знайдеться родина, де не люблять квашеної капусти. Це чи не основний овочевий гарнір у зимовий час, коли не можна вийти на город та нарвати на грядці свіжих овочів для салату.

Наскільки смачною вийде квашена капуста, звичайно ж, залежить не тільки від вдалого рецепту, але й від добре підібраного сорту, який підходить для цього виду кулінарної переробки.

Пропонуємо вам список 9 перевірених сортів та гібридів, які годяться для квашення.

Білосніжка

Білосніжка – популярний сорт білокачанної капусти пізнього терміну дозрівання. Качани у неї соковиті, міцні, чудово придатні для квашення, переробки, тривалого зберігання взимку.

Ще одна перевага капусти Білосніжка – стійкість до фузаріозного в'янення та судинного бактеріозу.

Грандслам F1

Грандслам F1 – Гібрид капусти, який порадує високим урожаєм. У качанів велике м'яке листя, яке добре підходить для квашення. Після переробки ця капуста солодкувата, приємна на смак.

Гібрид досить невибагливий, не розтріскується на грядці.

Женева F1

Ще один чудовий гібрид капусти для квашення на зиму – Женева F1. Форма качана у нього практично ідеально кругла – диво!

Ця капуста універсальна: може зберігатися до 8-9 місяців, гарна у салатах. До того ж не розтріскується.

Кам'яна Голова

Кам'яна голова – сорт капусти, який задовольнить запити найвибагливіших дачників.Ця капуста гарна у свіжому вигляді, довго зберігається. Крім того, качани досить тверді, тому не розтріскуються, містять багато цукрів, підходять для квашення.

Мара

Мара -Пізньостиглий сорт білоруської селекції. Ця капуста може похвалитися великими качанами, дуже тривалим зберіганням (аж до середини весни), стійкістю до розтріскування. Вона також стійка до накопичення нітратів та радіонуклідів і досить рідко хворіє.

Квашена капуста з качанчиків Мари виходить чудова!

Подарунок

Капуста цього сорту – справді подарунок для овочівників! Вона невибаглива, росте практично на будь-якому ґрунті, не розтріскується. Та ще й підходить як для свіжих салатів, так і для гасіння, квашення та засолювання.

Капуста Подарунок непогано зберігається, чудово транспортується.

Поляр

Капуста Поляр чеської селекції примітна високою врожайністю, стійкістю до розтріскування та різким зниженням температури.

Зберігається ця капуста довго, дуже смачна при квашенні.

Косметичні засоби на основі капусти вирішують багато проблем зі шкірою та волоссям. Спробуйте на собі ці прості та дієві рецепти.

Слава

Слава вважається сортом капусти середньопізнього дозрівання – від появи сходів до збирання врожаю минає 125 днів. Ця капуста подарує вам великі круглі качани, які можна використовувати для приготування різноманітних страв та квашення на зиму.

Зберігається зібраний урожай усю зиму, але лише за умови, що ви стежите за тим, щоб капуста не загнила через високу вологість.

Файтер F1

Урожай цієї капусти може легко зберігатися до початку наступного літа. Качани у неї дуже великі, щільні, практично не розтріскуються.

Файтер F1 – Гібрид, придатний не тільки для зберігання у свіжому вигляді, але і для квашення.

Можливо, вам також буде корисною наша добірка сортів капусти, придатних для тривалого зберігання:

Топ-9 найкращих сортів капусти для квашення - Kozak

З давніх-давен на Русі білокачанна капуста була однією з найбільш затребуваних овочевих культур. Вирощували її повсюдно і у великих обсягах, але можливостей зберігати свіжі виделки протягом усієї зими у селянських господарствах не було. Тому як основний спосіб переробки врожаю широкого поширення набуло заквашування. З появою нових «лежких» сортів і гібридів необхідність у подібних способах заготівлі відпала, але «прихильність» наших співвітчизників до улюбленої страви від цього не зменшилася. Ми вирішили дати описи найбільш підходящих для засолювання та квашення сортів капусти, розповісти про правила підбору таких різновидів для вирощування на індивідуальних ділянках.

Квашена капустка – універсальна закуска, що традиційно використовується для начинки пирогів, приготування щіток.

Солимо чи квасимо?

У побуті «засолювальними сортами капусти» традиційно називають ті різновиди, які не солять, а заквашують. Тим не менш, важливо розуміти, що засолювання та квашення – абсолютно різні технології заготівлі овочів, і плутати їх не варто. У першому випадку підготовлену сировину заливають розчином кухонної солі і закупорюють (як правило, після пастеризації). Діяльність мікроорганізмів, що живуть на поверхні рослин, в даному випадку припиняється, і сировина просто просочується розсолом. Капусту так зазвичай заготовляють у складі овочевих сумішей, але й закочення окремо подрібненого і засоленого листя і навіть невеликих качанчиків цілком прийнятне.

При квашенні овочі ферментуються, тобто піддаються бродінню при активній роботі молочнокислих бактерій. Додана сіль служить смаковою добавкою і консервантом, поряд з органічними кислотами, що утворюються в результаті процесу.

Ранні пухкі качани з тонким ніжним листям мають в основному салатне призначення, вони не підходять для подібної переробки та тривалого зберігання.

Добірки оригінальних рецептів капустяних заготовок на зиму опубліковані у відповідному розділі нашого сайту.

Смак та умови зберігання у засоленої та квашеної (у просторіччі, «кислої») капусти неоднакові. Обидва варіанти можуть використовуватися в кулінарії для приготування салатів, супів, других страв та навіть випічки, але сировину для засолювання та заквашування прийнято брати різне.

У принципі, солити можна будь-який різновид культури, але найкращі сорти капусти для засолювання – аж ніяк не «ультраскорозпілки» (сорти або гібриди, які необхідно знімати на 50-90-й день від повних сходів). Качани, що «посиділи» на грядках трохи довше (до віку 100-120 діб), мають більш щільне листя, яке не надто розм'якшується при заливці гарячим розсолом і подальшої пастеризації. Добре підходящими для засолювання вважаються також майже всі різновиди, що входять до груп середньоранніх, середніх і середньопізніх термінів дозрівання.

Параметри вибору капусти для заквашування

Специфіка процесу квашення вимагає більш "суворого" підходу до підбору сировини. Багато білокачанних різновидів непридатні для такої переробки з таких причин:

  1. Низький вміст природних цукрів, властивий більшості ультраскоростиглих та ранніх сортів. Така сировина важко ферментується через низьку активність молочнокислих бактерій.
  2. Тонкий, ніжний лист. Гідність, яка робить ультраранні капустяні гібриди незамінними в перших «зелених» салатах та літніх супах, при заквашуванні обертається недоліком. У процесі ферментації така сировина стає надмірно м'якою, набуває неохайного вигляду.
  3. Занадто щільні виделки з твердим листям, покритим товстим восковим нальотом. Подібними характеристиками нерідко мають пізні гібриди, виведені спеціально для тривалого зберігання у свіжому вигляді (до 9-10 місяців у прохолодному сухому льоху). Сквашується така сировина довго, ферментація йде мляво. Готовий продукт часто має неприємний гіркий присмак, може псуватися при зберіганні.

Для стимуляції бродіння в заготівлю додають інгредієнти з високим вмістом цукрів – моркву, буряки, родзинки, яблука тощо.

Кращими сортами капусти для квашення вважаються ті, які підлягають знімання на 130-150-й день після появи повного сходу, тобто середньостиглі, середньопізні та пізні.

Виделки повинні мати такі параметри:

  • вага 2-4 кг;
  • округла або плоскоокругла форма;
  • середня щільність за відсутності схильності до розтріскування;
  • відносно тонке, але соковите листя без грубих прожилок та товстого воскового нальоту;
  • коротка внутрішня кочерига;
  • колір на зрізі білий або трохи жовтуватий без антоціанової пігментації;
  • смак листя солодкуватий, без зайвої гостроти та «гірчинки».

Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію щодо садівництва і не тільки: Перейти на канал

Найбільш відповідними вважаються світлі, невеликі, але важкі, щільно збиті качанчики

Переліченими характеристиками мають дуже багато сортів, включених до Держреєстру РФ.Однак вибирати різновиди для самостійного вирощування необхідно, враховуючи інші фактори:

  1. Регіон розташування ділянки. Якщо у власника є сумніви щодо успішності обробітку конкретного різновиду, йому варто віддати перевагу капусті, рекомендованій для більшої частини території країни.
  2. Такі показники як урожайність, сприйнятливість до основних інфекційних хвороб, хімічний склад листя (зокрема, вміст цукрів, мікроелементів та вітаміну C), а також морозостійкість розсади та термін її висадки у відкритий ґрунт.
  3. Склад ґрунту, на якому зростатимуть качани. Придатність капусти для квашення визначається як сортовими особливостями, а й співвідношенням поживних речовин, отриманих рослинами під час вегетації. Так, вилки, вирощені без інтенсивних підживлень на «бідних» ґрунтах з недостатньою кількістю фосфору та калію, містять менше вуглеводів та аскорбінової кислоти. Заквашується така сировина погано, готовий продукт має невиразний смак.
  4. Власні можливості для догляду за рослинами. Капуста – світлолюбна та вологолюбна культура. Це означає, що качани, які розвиваються на сонячному місці при регулярних рясних поливах краще за інших підходять для квашення. При дефіциті вологи смак у листя виходить з «гіркуватістю», яка в ферментованому продукті тільки посилюється. Якщо власник не має можливості забезпечити своїм посадкам оптимальні умови, необхідно підібрати сорт, здатний відносно благополучно переносити посуху.

Біохімічний склад овочевої продукції безпосередньо залежить від родючості ґрунту, погодно-кліматичних умов та інтенсивності агротехніки.

Популярні сорти та гібриди

Сьогодні у продажу представлене насіння безлічі різновидів білокачанної капусти. Серед них чимало сучасних, гібридів, що добре зберігаються (у тому числі і зарубіжної селекції), що мають найпривабливіші властивості. Тим не менш, вітчизняні дачники нерідко воліють вирощувати для квашення старі, «радянські» сорти («Слава 1305», «В'юга», «Білоруська 455» та ін.), які чудово зарекомендували себе протягом 5-7 десятиліть. За відгуками, саме ця капуста після молочнокислого бродіння набуває "той самий", неповторний смак, любов до якого ми успадкували від предків.

«Білоруська 455»
Один із найвідоміших «старих» сортів (офіційно зареєстрований у 1943 році). Середній термін дозрівання: стадії технічної стиглості досягає на 105-130-ту добу після появи повних сходів. Качан округлої форми, з короткою внутрішньою кочеригою, на зрізі білуватий. Вага коливається від 1,3 до 4,1 кг. Вміст вуглеводів та вітамінів дуже високий: цукру 4,4-6,7%, аскорбінової кислоти – до 39 мг%. Смак відмінний, гідна врожайність.

«Білоруська 455» добре пристосована до клімату практично всіх регіонів (крім Північно-Кавказького)

«Завірюха»
Середньопізній. Районований для більшості території країни. Качан округлої форми, з короткою кочеригою. Колір на розрізі – жовтувато-білий. Щільність вилка середня, маса – до 3,3 кг. Смак у свіжому та квашеному вигляді відмінний. Висока врожайність.

«Кам'яна голова»
Пізньостиглий. Виведено польськими селекціонерами; до Держреєстру РФ внесений у 2008 році, районований по Центральному та Центрально-Чорноземному регіонам. Виделка плоскоокругла, середньої або високої щільності (4,5-5 балів), вагою 2,5-4 кг. Споживчі якості відмінні.У середній смузі демонструє рекордну врожайність.

Фірмою-оригінатором та іншими виробниками посівний матеріал нерідко реалізується під назвою «Кам'яна голова»

«Колобок F1»
Пізньостиглий. Рекомендований для вирощування по всій території Росії. Качан масою до 4,2 кг, округлий, на розрізі – білуватий. Внутрішня кочерига коротка. Смакові якості та врожайність дуже високі.

Гібрид "Колобок" виведено на Селекційній станції ім. М. М. Тимофєєва, призначений для товарного виробництва

«Купчиха»
Середньопізній. Виделка плоскоокругла, середньої щільності, з короткою внутрішньою кочеригою, білувата на розрізі. Маса вбирається у 2,8 кг. Довго зберігатися не може, але дуже смачний і свіжий, і в квашеному вигляді. Врожайність дуже висока, показники товарності сягають 95%.

«Купчиха» рекомендується оригінатором (агрофірма «Аеліта») для вирощування у Волго-Вятському регіоні

«Кухарка F1»
Середньостиглий гібрид. Качан середньої щільності, сильно сплющений, білуватий на розрізі. Вага 2,8-3,4 кг. Смакові якості чудові. Урожайність гідна. Характеризується високим виходом товарної продукції, придатної короткострокового зберігання.

«Кухарка F1» виведена у 2008 р. фахівцями агрофірми «СеДеК» для Волго-В'ятського та Далекосхідного регіонів

«Лосиноострівська 8»
Відомий та затребуваний середньостиглий сорт. Успішно вирощується по всій території країни. Виделка середньої щільності, округлої або плоскоокруглої форми, масою 2,7-3,4 кг. Смак хороший, висока врожайність.

Листя «Лосиноострівській 8» світло-сіро-зелене зі слабким восковим нальотом та легкою антоціановою пігментацією по краю

"Марло F1"
Один із «нових» гібридів французької селекції. Середньопізній.Качан округлої форми, середньої щільності, білуватий на розрізі. Вага від 1,9 до 3,6 кг. Відрізняється дуже високими смаковими показниками, особливо у квашеному вигляді. Стійкий до фузаріозного в'янення. Висока врожайність.

«Марло F1» з 2014 р. допущено до вирощування у Північно-Кавказькому та Середньоволзькому регіонах

"Мегатон F1"
Середньопізній гібрид. Виведений у Нідерландах, до Держреєстру РФ внесено 1996 року. Вирощується на всій території країни. Виделка кругла, гладка, з короткою внутрішньою кочеригою. Маса 3,2-4,1 кг. Відрізняється високим вмістом вуглеводів та вітамінів. Смак хороший та відмінний. Стійкий до фузаріозного в'янення, середньостійкий до сірої гнилі та кили.

За результатами випробувань у Московській області врожайність "Мегатон F1" значно перевищує стандартні показники.

«Надія»
Середньостиглий «радянський» сорт. Качан округло-плоский або округлий, середньої густини, вагою 2,4-3,4 кг. Внутрішня кочерига коротка. Споживчі якості відмінні. Врожайність та вихід товарної продукції дуже високі.

З 1975 року "Надія" допущена до вирощування практично на всій території країни.

"Пегас F1"
Середньопізній гібрид вітчизняної селекції. Качан круглий, щільний, з короткою внутрішньою кочеригою, на розрізі білий. Маса 2,7-4,2 кг. Вміст цукрів та аскорбінової кислоти високий. Смак відмінний як у свіжому вигляді, так і у квашеному. Сировина придатна для будь-якої кулінарної обробки. Врожайність дуже висока. Рослина стійка до чорної ніжки розсади та сірої гнилі, середньостійка до кіле.

«Подарунок»
Середньопізній. Рекомендований для вирощування по всій території країни. Виделка округла або плоскоокругла, щільна, з кочеригою середньої довжини. Вміст вітамінів та вуглеводів дуже високий.Сорт цінується за хорошу врожайність, а також відмінні смакові якості свіжої та квашеної продукції.

Листя у «Подарунка» сіро-зелене, вкрите восковим нальотом середньої або сильної інтенсивності

«Слава 1305»
Середньостиглий сорт, зареєстрований у 1940 році. Успішно культивується по всій території країни. Качан масою від 2,4 до 4,5 кг. Форма плоскоокругла або округла, щільність середня. Внутрішня кочерига середньої довжини. Вміст цукрів та аскорбінової кислоти дуже високий. Смак відмінний, особливо у квашеному вигляді. Урожайність та вихід товарної продукції – на рівні найсучасніших гібридів.

«Фаворит F1»
Середньопізній гібрид універсального призначення. Придатний для використання у свіжому вигляді, квашенні, будь-якій кулінарній обробці. Тримається до 5 місяців з моменту збору. Качан масою до 3 кг, плоскоокруглий, на розрізі білуватий, із внутрішньою кочеригою середньої довжини. Вміст цукрів високий. Стійкий до фузаріозного в'янення.

"Фаворит F1" цінується за відмінну продуктивність, дружну віддачу врожаю, гідні споживчі якості

«Харківська зимова»
Пізньостиглий. Рекомендований до вирощування переважної території Росії. Виделка плоскоокругла, із середньою внутрішньою кочеригою. Вага 3,5-4,2 кг. Смакові якості відмінні, висока врожайність. Вихід товарної продукції 91-100%.

«Екстра F1»
Пізньостиглий, невибагливий, високоврожайний гібрид універсального призначення. Качан плоскоокруглий, гладкий, масою 2,5-2,8 кг. На розрізі – білувато-жовтий. Смакові якості хороші, вміст цукрів та вітамінів високий. Продукція смачна у квашеному вигляді; свіжі виделки зберігають споживчі властивості до кінця травня. Урожайність – на рівні найкращих сучасних різновидів.Стійкий до фузаріозного в'янення, сірої гнилі та бактеріозів.

«Екстра F1» підходить для вирощування на всій території країни, у тому числі в регіонах з коротким літом та складними кліматичними умовами

Відео

Своїми думками про сорти білокачанної капусти, вибір кочанів, що найкраще підходять для квашення, а також перевіреними рецептами діляться досвідчені овочівники у відеосюжетах:

Закінчила МДРІ ім. Орджонікідзе. За основною спеціальністю – гірничий інженер-геофізик, а значить людина з аналітичним складом розуму та різноманітними інтересами. Маю власний будинок у селі (відповідно, досвід городництва, садівництва, грибівництва, а також метушні з домашніми тваринами та птицею). Фрілансер, щодо своїх обов'язків, перфекціоніст і «зануда». Любитель хенд-мейду, творець ексклюзивних прикрас із каміння та бісеру. Пристрасний шанувальник друкованого слова та трепетний спостерігач всього, що живе та дихає.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній – гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост – перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю.Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. – обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах.Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.