Режим конвекції у духовці: що це таке?

Сучасні духовки радують великою кількістю корисних функцій і режимів. Однак зрозуміти їх не так просто. Звичайно, варто ознайомитися з інструкцією до конкретної моделі плити, але часом і в ній може не бути відповідей на всі питання. У цьому огляді ми вирішили з'ясувати, що таке примусова конвекція в духовці, і в чому її користь.

Найпоширеніша позначка режиму конвекції в духовці – значок вентилятора

Явище конвекції

Конвекція – це вид теплообміну, у якому перенесення енергії здійснюється струменями і потоками. З латинської конвекція так і перекладається – «перенесення».

У духовці природна конвекція виникає в результаті роботи нагрівального елемента: легше тепле повітря піднімається, а холодне, щільне і важке, – опускається. Повітряні маси поступово поєднуються і розподіляються по всьому об'єму духової шафи, за рахунок чого в ньому досягається однакова температура.

Тепер докладніше розглянемо, що таке примусова конвекція в духовці, навіщо потрібна ця функція як і вона працює.

Процес змішування потоків повітря займає деякий час, тому перед приготуванням духовку потрібно обов'язково розігрівати.

Примусова конвекція у духовці: що це таке

Кожній господині відомо: щоб досягти рівномірного пропікання страви при готуванні, потрібно періодично змінювати розташування дека, переставляючи його з одного рівня на інший. Особливо добре це знайоме власникам простих газових плит, які оснащені лише нижнім нагрівальним елементом.Однак із проблемою підгоряння та нерівномірного пропікання не справляється і другий (верхній) нагрівальний прилад, який вбудовується у більш сучасні моделі духовок. Розберемося чому це відбувається.

Природна конвекція – досить повільне. Поки потоки повітря змішуються, страва встигає підгоріти через точкову теплову дію, яка походить від нагрівального елемента. До того ж на процес конвекції впливають інші чинники:

• герметичність духової шафи (не щільно прилеглі дверцята або неякісна гума ущільнювача збільшують тепловтрати);
• ширина дека (широке деко уповільнює процес змішування повітряних мас, особливо, якщо він не забезпечений бічними просвітами).

Крім того, важливу роль відіграють і розміри страви, що запікається. Великі шматки м'яса або цілий птах, зважаючи на свої габарити, за час готування просто не встигають пропікатися всередині, зате підгоряють зверху або знизу, оскільки деякі частини страви розташовані ближче до нагрівальних елементів.

На якісь хитрощі не йдуть господині, щоб зберегти їжу від підгоряння: переставляють лист з рівня на рівень, перевертають його іншою стороною і коригують температуру нагрівання духовки. Багато хто використовують фольгу і пакети для запікання, попередньо томлять страви при низькій температурі або поміщають в духовку ємність із водою, щоб не пересушити великі шматки м'яса під час тривалого запікання.

Режим конвекції в духовці позбавляє господарок таких маніпуляцій або, як мінімум, дозволяє їх скоротити.

Примусову конвекцію в духовці забезпечує вбудований вентилятор (конвектор): внаслідок його роботи повітря циркулює значно швидше, ніж при природній конвекції, і розпечені повітряні маси відразу після нагрівання рівномірно розподіляються по всьому просторі духової шафи. Постійне рух потоків повітря як створює єдину температуру, а й знижує точковий вплив нагрівального елемента продукт. Завдяки цьому страви пропікаються всередині, підрум'янюються зверху і не підгоряють знизу. Крім того, примусова конвекція в духовці дозволяє готувати кілька страв одночасно, використовуючи одразу 2-3 рівні. Погодьтеся, це мрія будь-якої господині. Застосовуючи цю функцію, можна заощадити час і встигнути зробити багато інших справ.

Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію з домовицтва і не тільки: Перейти на канал

Конвекція в духовці дозволяє використовувати весь об'єм духової шафи максимум, оскільки можна готувати відразу на всіх рівнях.

Види конвекції

З того часу, як духові шафи стали постачати конвекцією, ця функція отримала істотні перетворення. На сьогоднішній день конвекція в духовці буває кількох видів:

1. Вентилятор. Він проганяє повітря, забезпечуючи рівномірне пропікання страв. Це найпростіший вид конвекції.
2. Вентилятор із кільцевим нагрівачем. Цей режим вважається більш ефективним. Вентилятор має додатковий нагрівальний елемент, завдяки чому теплі повітряні потоки швидше заповнюють простір духовки.
3. Посилений конвектор. Потужний вентилятор створює стрімкі потоки повітря, які вихором заповнюють весь об'єм духової шафи.Продукти швидко покриваються скоринкою, яка в процесі запікання не допускає випаровування соків і страви виходять дуже соковитими.
4. Подвійна конвекція. Деякі моделі духовок оснащені двома конвекторами, розташованими один над одним. Кожен вентилятор обдуває свій рівень, що дуже зручно при одночасному випіканні кількох страв.
5. Волога конвекція. Завдяки вбудованому парогенератору повітря всередині духової шафи насичується парою і страви не смажаться, а гасять. Режим підходить для випікання із здобного тіста та приготування дієтичних страв (з мінімальною кількістю жиру та солі). Деякі моделі духовок дозволяють регулювати інтенсивність вологості та напрямок пари.

Вибираючи духовку з режимом конвекції, звертайте увагу на інші опції, які дозволять удосконалити процес приготування їжі: гриль, рожен, різні програми нагріву, температурні щупи та інші корисні функції.

Переваги конвекції

З основних переваг режиму конвекції у духовці виділяють такі:

• швидке нагрівання духової шафи;
• прискорення процесу готування та як наслідок зниження витрати електроенергії та газу;
• рівномірне пропікання страв без зайвих маніпуляцій. Оскільки температура по всій духовці однакова, немає необхідності змінювати положення дека. Особливо це важливо при випіканні бісквітів та безе, коли відкриття духовки призводить до осідання тіста або ніжної яєчної піни;
• отримання хрусткої рум'яної скоринки та збереження соковитості страви. (При необхідності можна підсушити зайвий сік, який виділяється при приготуванні деяких страв.);
• можливість використання кількох рівнів.Можна випікати відразу всі коржі для торта, одночасно готувати 2-3 м'ясні страви до свята або пекти печиво на велику компанію;
• швидке розморожування продуктів;
• якісне сушіння фруктів, горіхів, грибів, трав тощо.

Газові духовки з конвекторами виробляють рідше і ціна на них зазвичай вища, ніж на електричні аналоги, проте економія при експлуатації даних приладів очевидна. Такі моделі випускають: Zanussi (Зануссі), Kaiser (Кайзер), Gefest (Гефест) та деякі інші виробники.

Якщо увімкнути конвектор і виставити температуру 100-130 ℃ – вийдуть ідеальні безе та меренги

Отже, ми з'ясували, що таке конвекція в духовці, і які переваги вона має. Тепер розглянемо, як використовувати цю функцію.

Застосування

Конвекція у духовці відкриває великі можливості для кулінарних експериментів та значно спрощує процес приготування складних страв. Наведемо кілька прикладів використання конвектора:

• звичайна конвекція без нагріву або при низькій температурі підходить для підігріву тарілок, підготовки (підняття) тіста перед випіканням, для сушіння ягід, трав, сухарів, цедри або скибочок фруктів (50-60 ℃), а також для розморожування продуктів;
• волога конвекція. Застосовується для приготування страв на пару (риба, овочі), випічки із здобного тіста та для стерилізації банок;
• конвектор та нижній нагрівач. Режим підходить для приготування піци, хліба та відкритих пирогів;
• конвектор та верхній нагрівач. Використовується для приготування запіканок, м'яса, овочевих суфле;
• конвектор та два нагрівачі. Багатофункціональний режим. Підходить для запікання об'ємних страв (бараняча нога, порося, гусак) та одночасного приготування на кількох рівнях.Середня температура (170-190 ℃) рекомендується для випікання високих пирогів та дріжджового тіста, більш висока (від 200 ℃) – для печива, пряників, виробів із листкового тіста та великих шматків м'яса;
• турбогриль (Конвектор + гриль + верхній нагрівач). Застосовується для пропікання великих страв складної форми (цілісних тушок птахів, поросят і т. п.). Повертаючись, повітряні маси створюють ефект рожна, і страва рівномірно покривається скоринкою по всій поверхні.

Режим конвектор + гриль підходить для надання продуктам красивої хрусткої скоринки в кінці готування та для приготування шашлику в духовці.

Важливо! Режим конвекції робить повітря гарячим на 10-15 ℃ і прискорює процес приготування їжі на 30%. Враховуйте ці факти під час виставлення температури та таймера.

Звичайно, конвекція в духовці збільшує вартість техніки, проте ця функція значно спрощує та прискорює процес приготування їжі та дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври. Готуйте із задоволенням та радуйте близьких новими та цікавими рецептами!

Відео з YouTube на тему статті:

Закінчила авторський фізико-математичний ліцей та художню школу. Здобула вищу економічну освіту за напрямом «інноваційний менеджмент». Фрілансер. Одружена, активно подорожує. Цікавиться буддійською філософією, захоплюється трансерфінгом та любить середземноморську кухню.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Звичка «економно» користуватися пральною машиною-автомат може призвести до появи неприємного запаху. Прання при температурах нижче 60 ℃ та короткі полоскання дозволяють грибкам та бактеріям з брудного одягу залишатися на внутрішніх поверхнях та активно розмножуватись.

Нитки із золота і срібла, якими за старих часів вишивали одяг, називаються канітеллю. Для отримання металічний дріт довго тягнули кліщами до стану необхідної тонкощі. Звідси й пішов вислів «тягнути (розводити) канитель» – «займатися довгою одноманітною роботою» чи «затягувати виконання справи».

Натяжні стелі з ПВХ-плівки здатні витримувати від 70 до 120 л води на 1 м 2 своєї площі (залежно від розмірів стелі, ступеня її натягу та якості плівки). Тож можна не побоюватися протікання від сусідів зверху.

Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, їх можна позбутися за допомогою спеціальної машинки – шейвера. Він швидко і ефективно збриває волокна, що збилися в грудки, і повертає речам гідний вигляд.

Перед тим, як виводити різні плями з одягу, потрібно з'ясувати, наскільки безпечний обраний розчинник для самої тканини. Його наносять у невеликій кількості на малопомітну ділянку речі з боку вивороту на 5-10 хвилин. Якщо матеріал зберігає структуру та колір, можна переходити до плям.

У посудомийній машині добре відмиваються не лише тарілки та чашки. У неї можна завантажити пластмасові іграшки, скляні плафони світильників і навіть брудні овочі, наприклад, картоплю, але тільки без застосування миючих засобів.

Видалити накип і нагар з підошви праски найпростіше кухонною сіллю. Насипте на папір товстий шар солі, нагрійте праску до максимуму і кілька разів, злегка притискаючи, проведіть праскою по сольовій підстилці.

Для боротьби з міллю існують спеціальні пастки. У липкий шар, яким вони покриті, додані феромони самок, що приваблюють самців.Прилипаючи до пастки, вони вибувають із процесу розмноження, що веде до зменшення популяції молі.

Свіжий лимон підходить не тільки для чаю: очистіть забруднення з поверхні акрилової ванни, втративши половинкою розрізаного цитрусу, або швидко вимийте мікрохвильову піч, поставивши в неї ємність з водою і часточками лимона на 8-10 хвилин при максимальній потужності. Розм'якшений бруд залишиться просто витерти губкою.

Задумалися про покупку нової духовки? Обов'язково придивіться до моделей конвекції. Дуже приваблива перспектива – раз і назавжди забути про непропечені та пригорілі страви, а ще уславитися гарною господинею. Чекаєте на свято гостей, основні приготування позаду і залишилося тільки запекти індичку? Духовка з конвекцією врятує. М'ясо вийде ароматним, з хрусткою скоринкою, м'яким усередині та рівномірно пропеченим. Не просто функція, а чудове розширення можливостей кожної господині.

Конвекція у духовці

Конвекція – тип теплообміну, у якому перенесення теплової енергії відбувається з допомогою потоків повітря. Яскравий приклад конвекції у побуті – водяне опалення у квартирі. Радіатор гріє навколо себе повітря, яке потім піднімається вгору, а на його місце надходить прохолодніше повітря, що також повторює цей процес нагрівання і підйому.

Робота духовок ґрунтується на тому ж принципі. Найбільш простий пристрій – це газові плити. У нижній частині розташовуються 1 або 2 пальники, а зверху – полиці з деками. Нагрівання йде знизу, їжа готується за рахунок підйому гарячих повітряних мас. Такий принцип роботи отримав назву природної конвекції.

У дорожчих моделях встановлений верхній нагрівальний елемент, який може бути електричним. Завдяки кільком джерелам тепла процес приготування стає простіше, можна налаштовувати нагрівання зверху або знизу. Але цього все одно недостатньо для рівномірного підрум'янювання страви. Якісне розподілення гарячих повітряних мас доступне тільки в конвекційній духовці.

Основне завдання конвекції

Згадайте: щоб перевірити готовність страви, мама та бабуся під час готування постійно заглядали в піч та протикали м'ясо ножем чи сірником, повертали деко. Чому? А тому, що в печі не було опції примусової конвекції, повітря було особливо гаряче біля задньої стінки і курка з того боку просмажувалася швидше. Через дверцята всередину проникало холодне повітря, через що м'ясо могло вийти з одного боку пригорілим, а з іншого – сирим.

Духовка з примусовою конвекцією перемішує повітряні маси та рівномірно розподіляє їх за різними рівнями камери. Що дає конвекція у духовці? Господині більше не доведеться сумніватися: страва точно вийде смачною та соковитою.

Переваги та недоліки

Хочете заощадити, тож думаєте придбати звичайну духовку? Не варто. І якщо сумніваєтеся, навіщо конвекція в техніці, пам'ятайте про переваги, які зроблять покупку нової помічниці вигідною та приємною:

Корочка. Усередині духовки циркулює гаряче повітря, що "запечатує" поверхню їжі. Виходить страва з скоринкою. Конвекція є особливо важливою при запіканні птиці, риби.

Економія електрики. Навіть без використання екологічного режиму конвекція в духовці дозволяє заощаджувати електрику.Вентилятор рівномірно розподіляє тепле повітря камерою для підтримки заданої температури. Як результат – скорочення енергоспоживання техніки.

Економія часу. Духовці з конвекцією не потрібен час на довгий розігрів, тому вся їжа готується швидше, наприклад, не дві, а півтори години.

Рівномірне пропікання. У конвекційній печі їжа пропечеться рівномірно – пісочне печиво, качка, сухофрукти.

Поле для експериментів. У духовці з конвекцією готують будь-які страви, вона часто використовується для сушіння грибів, фруктів, хліба.

Можливість приготувати одночасно кілька делікатесів. У кутах духової шафи одна й та сама температура, а тому можна готувати різні страви одночасно. Основна умова: у кулінарних шедеврів має бути схожий аромат. А то у абрикосового пирога з'явиться запах запеченої курки – це занадто на любителя.

У випадку з конвекційною духовкою не обійшлося без недоліків, але в порівнянні з достоїнствами вони незначні:

Найвища ціна. Духовки з конвекцією за інших рівних умов коштують у півтора рази дорожче, ніж стандартні моделі. Якщо сімейний бюджет дозволяє покупку дорожчої духової шафи і ви готуєте із задоволенням, часто і багато, висока ціна не повинна стати перепоною.

Дорогий ремонт. У конвекційних моделей складна конструкція, тому ремонт обійдеться дорожче.

Різновиди конвекції

В електричних приладах реалізовано п'ять основних різновидів конвекції:

Вентилятор

Найдешевший, найпростіший, найпопулярніший тип. Система представлена ​​вентилятором на зворотній стінці камери. Під час роботи він розганяє повітря в печі та перемішує його. Як результат – більш рівномірна температура.

Посилений конвектор

Принцип той же, але в конструкції встановлений потужніший вентилятор для швидкого прогрівання і розподілу повітря по камері. Функція буде зайвою під час запікання піци, оскільки може пригоріти начинка. А ось для приготування зацукрованих фруктів це чудовий варіант.

Вентилятор із кільцевим нагрівачем

Вентилятор-кільце вмонтовано в нагрівальний елемент, що розташований на задній стінці печі. Він розігріває повітря, яке одразу ж розганяють лопаті. Завдяки швидкому та рівномірному прогріву циркулюючих повітряних мас система має високу ефективність.

Волога конвекція

Прекрасний варіант для прихильників здорового харчування. У духовці встановлений резервуар з водою, яка при нагріванні випаровується, а завдяки вентилятору водяна пара рівномірно поширюється по всій камері.

Подвійна конвекція

Зверху та знизу камери розташовані вентилятори. Кожен з них перемішує повітря у відведеній зоні, в результаті чого забезпечується рівномірний прогрів повітряних мас у всій духовці. Тому будь-які страви добре пропікаються незалежно від того, на якому ярусі вони розташовані.

Навіщо конвекція в духовці зрозуміти не так складно. Проблеми починаються в магазині. Що ж вибрати? Залежить від того, чого ви очікуєте від духовки:

суха конвекція (простий вентилятор або кільцевий нагрівник), а також подвійна конвекція підійдуть для рівномірного запікання страв;

посилений конвектор дозволяє отримати соковите м'ясо з хрусткою скоринкою;

волога конвекція дає можливість готувати їжу на пару без обсмажування та олії.

Критерії вибору конвекційної духовки

Купувати дорогу побутову техніку (духовку з конвекцією можна віднести до цієї категорії) краще у перевіреному магазині, де ймовірність придбання якісного приладу з гарантією набагато вища, плюс завжди можна отримати детальну консультацію.

При виборі духовки з конвекцією важливо звернути увагу на нюанси:

Бажано, щоб у вашому місті була сервісна служба, до якої можна буде звернутися у разі несправностей із духовкою. Тому рекомендується вибирати моделі від відомих виробників.

Кулінарні можливості господині залежать від кількості вентиляторів та нагрівальних елементів у конструкції. Чим їх більше, тим різноманітні режими.

Естетика – не основний, але важливий критерій під час виборів духовки. Виробники пропонують духовки різних відтінків та варіантів дизайну, тому можна знайти модель, яка гармонійно виглядатиме на будь-якій кухні. Наприклад, шафа LG WSEZD7225S1, що вбудовується Вишукано виглядатиме як на кухні в стилі модерн, так і в класичному інтер'єрі.

Якщо дозволяє бюджет, варто придивитися до духових шаф із додатковим функціоналом. Одна з корисних опцій – блокування від дітей, що важливо сім'ям, де росте маленька дитина. Але важливо враховувати: чим ширший функціонал духовки, тим вона дорожча.

Як позначається конвекція?

Як зрозуміти, що в духовці є бажана опція? Про режим конвекції підкаже значок у вигляді вентилятора із 4 або 3 лопатями. Залежно від ціни моделі знак може бути модернізований:

прямі лінії та посередині вентилятор – нагрівання знизу та зверху, конвектор;

вентилятор під опущеними донизу зубчиками, під ламаною лінією – конвекційний гриль;

вентилятор у пунктирному колі разом із написом “eco” – є можливість функціонування в енергозберігаючому режимі;

над вентилятором розташована характеристика – верхнє нагрівання, конвектор;

під вентилятором характеристика – нижнє нагрівання, конвекція.

Уточнити, які конвекційні режими в печі, можна в інструкції. Там є не лише докладний опис кожної програми, а й правила користування.

Які частування готують у режимі конвекції?

Це універсальний режим, який дозволяє готувати майже будь-які страви без обмежень. Для отримання соковитого та ніжного частування дотримуйтесь правил:

Конвекція прискорює процес приготування їжі. Орієнтуючись на стандартний рецепт, зменшіть температуру (наприклад, не 180, а 170 градусів), щоб м'ясо не стало сухим. І оскільки страва повинна приготуватись швидше, обов'язково перевірте ступінь готовності хвилин на 15 раніше, ніж сказано в інструкції. У деяких духовках електричних плит є вбудовані рецепти. Наприклад, вбудована духова шафа LG WSEZD7225B1 з авторецептом дозволить приготувати будь-які страви з мінімальними зусиллями.

Кришки, пекарський папір, пакети, фольга – не найближчі друзі конвекції. Набагато краще, коли продукти стикаються із повітрям, яке циркулює в камері.

З конвекцією будь-яка страва буде смачнішою. Але є їжа, з якою краще не експериментувати. Це все частування, для приготування яких використовується рідке тісто без дріжджів. Якщо не стежити за процесом приготування, середина вийде сирою та непропеченою, а верхівка – надто сухою.

Духова шафа з конвекцією – мрія досвідчених кулінарів та новоспечених господарок. Усього пара додаткових конвекційних режимів дозволить стати віртуозним кухарем, який радує домочадців смачними та корисними стравами.