Blog Posted by on 2-2-2025 in Взаємодія в роботі

Що таке? | Навіщо її додають у продукти? | Чи підходить вона веганам? | Продукти, багаті на молочну кислоту | Чи корисна вона? | Висновки Бактерії, зокрема деякі бактерії в кишечнику людини, виробляють молочну кислоту під час ферментації. Виробники додають молочну кислоту продукти, щоб продовжити термін їх зберігання, хоча у деяких продуктах вона утворюється природним шляхом. Найчастіше вона підходить для веганів. Більш того, виробники продуктів харчування додають молочну кислоту в їжу для поліпшення смаку. Вона також діє як гелеутворюючий агент. Гелеутворюючі агенти згущують та стабілізують такі продукти, як желе та інші десерти. У цій статті буде розказано, що таке молочна кислота і чому виробники додають її до продуктів.

Що таке молочна кислота?

Молочна кислота – це натуральний консервант, який міститься у кількох продуктах, включаючи мариновані овочі, йогурт та випічку. Це дешевий консервант, який потребує мінімальної обробки (1). Культури Lactobacillus і Streptococcus виробляють молочну кислоту шляхом ферментації. Бактерії розщеплюють цукор, щоб витягти енергію і як побічний продукт виробляють молочну кислоту (2). Молочна кислота допомагає регулювати рівень pH і запобігає зростанню мікроорганізмів, продовжуючи термін зберігання їжі.

Чому виробники додають молочну кислоту у продукти?

  • натуральна добавка
  • розчинник
  • консервуючий агент
  • желюючий агент
  • інгібітор знебарвлення

FDA схвалює використання молочної кислоти у більшості харчових продуктів.Однак це не стосується дитячих сумішей або продуктів харчування (3).

Чи підходить молочна кислота веганам?

Vegetarian Resource Group заявляє, що виробники продуктів харчування, як правило, при виробництві молочної кислоти використовують буряковий цукор або кукурудзяний крохмаль, що означає, що вона веганська (4).

Веганськими продуктами, що містять молочну кислоту, є:

  • мариновані овочі
  • ферментовані соєві продукти
  • пластівці
  • бобові

Які продукти містять багато молочної кислоти?

Деякі поширені продукти, що містять велику кількість молочної кислоти та бактерій, що продукують молочну кислоту, є (5):

  • мариновані овочі
  • квашена капуста
  • кімчі
  • йогурт
  • кефір
  • в'ялена риба

Бактерії, що виробляють молочну кислоту, наприклад Lactobacillusє різновидом пробіотиків.

Чи корисна молочна кислота?

Молочна кислота та бактерії, які її виробляють, можуть принести користь здоров'ю, наприклад вона здатна (6):

  • захищати від інфекції
  • підтримувати імунну систему
  • підвищувати засвоєння вітамінів та мінералів
  • надавати антиоксидантну дію

Дослідники виявили, що бактерії, які продукують молочну кислоту, можуть принести користь здоров'ю. Наприклад, вони можуть (7):

  • запобігти раку товстої кишки
  • полегшити непереносимість лактози
  • полегшити діарею
  • позбавити від виразки шлунка
  • стимулювати імунну систему

Підіб'ємо підсумок

Молочна кислота – це природний консервант, який виробники додають до деяких харчових продуктів. Такі продукти, як мариновані овочі та йогурт, містять молочну кислоту.

Молочна кислота та бактерії, що її виробляють, можуть приносити різнобічну користь здоров'ю людини.Наприклад, вони можуть зміцнити імунну систему та допомогти захистити організм від певних типів раку.

Бактерії, що виробляють молочну кислоту, є пробіотики. Пробіотики мають кілька корисних властивостей, у тому числі покращують здоров'я кишечника.

Матеріал ґрунтується на наукових даних. Цифри в дужках (1, 2, 3) є інтерактивними посиланнями на наукові статті, що рецензуються. Підготовлений фахівцями виключно для ознайомлення. Його не слід використовувати як посібник для лікування захворювань, і він не може замінити професійну медичну консультацію, діагностику або лікування. У разі захворювання або будь-яких симптомів вам не слід займатися самолікуванням і завжди слід звертатися до лікаря.

Олена Федорова

Автор, журналіст та редактор сайту authoritynutrition.net.

Експертну перевірку здійснила:

Наталія Івашкевич – Лікар-терапевт, експерт з раціонального харчування та корекції ваги, дієтолог, консультант з лікувального харчування.

Подібні матеріали (за тегом)

Нове на сайті

Адреса редакції: м. Харків, вул. Донець-Захаржевського, 2, 61000

Ми в соціальних мережах:

Цей контент призначений лише для інформаційних та освітніх цілей. Він не призначений для надання медичних консультацій чи заміни таких консультацій чи лікування в особистого лікаря. Всім читачам цього контенту рекомендується проконсультуватися зі своїми лікарями чи кваліфікованими медичними працівниками з питань здоров'я. Видавець цього контенту не несе відповідальності за можливі наслідки для здоров'я будь-якої людини чи осіб, які читають чи стежать за інформацією у цьому освітньому контенті.Усі читачі цього контенту, особливо ті, хто приймає ліки, що відпускаються за рецептом або без рецепта, перед початком будь-якої програми харчування, прийомом харчових добавок або зміною способу життя повинні проконсультуватися зі своїм лікарем.

При використанні матеріалів нашого сайту, зворотне посилання на сайт є обов'язковим. © authoritynutrition.net, 2013-2024 | Усі права захищені.

Copyright © 2025 AuthorityNutrition.net | Здоров'я та наука – інформація, якій можна довіряти. All Rights Reserved.

Молочна кислота в продуктах харчування: все, що вам потрібно знати - Kozak

Кислота молочна для чого. Що таке молочна кислота, її роль в організмі

Молочна кислота – це невід'ємний компонент обміну речовин у організмі людини. Вона формується при розпаді глюкози та є однією з перших речовин, які споживають клітини для стабілізації енергетичного балансу. Вперше цей елемент або лактат було виявлено в 1780 році, а в 1807-му його вперше вдалося виділити з м'язової тканини у вигляді цинкової солі.

Виходячи з сказаного вище, важливо відзначити, що без присутності молочної кислоти в організмі неможливе повноцінне харчування його тканин. Зокрема, йдеться про клітини головного мозку, кровоносні судини, м'язи та нервову систему. Так як молекула цієї речовини має набагато менші розміри, ніж молекула інсуліну, то саме вона в першу чергу бере участь у регуляції обміну енергетичним запасом між м'язовими волокнами, не вимагаючи гормональної підтримки, тому під час фізичних навантажень в першу чергу спалюються вуглеводи.

Для виробництва молочної кислоти в організмі не потрібна додаткова участь кисню, тому процес її формування називають анаеробним. З цієї ж причини під час виконання фізичних вправ з підняттям великої ваги, або при роботі з власною вагою, лактата виробляється в кілька разів більше – анаеробне навантаження провокує активний приплив глюкози до м'язів і, відповідно, стрімке перетворення на молочну кислоту. З цим явищем пов'язане і дискомфортне відчуття болю у м'язах наступного дня після тренувань – організм не встигає вивести залишки речовини з тканин. Даний фактор є свідченням того, що ви перейшли поріг власних можливостей та запустили процеси нарощування м'язової сили та самих м'язів безпосередньо. Згодом при регулярних тренуваннях хворобливі відчуття проходять і більше не з'являються. Це означає, що м'язи споживають всю молочну кислоту, що утворюється під час розпаду глюкози. Для спортсменів це є сигналом до того, що настав час збільшувати навантаження.

Молочна кислота у продуктах. Продукти багаті на молочну кислоту

Загальна характеристика молочної кислоти Молочну кислоту було відкрито 1780 року шведським хіміком і аптекарем Карлом Шееле. Саме завдяки цій визначній людині світу стали відомі багато органічних та неорганічних речовин – хлор, гліцерин, синильна та молочна кислоти. Було доведено складний склад повітря.

Вперше молочну кислоту знайшли у м'язах тварин, потім у насінні рослин. У 1807 році шведський мінеролог і хімік Єнс Якоб Берцеліус виділив з м'язів солі молочної кислоти – лактати.

Молочна кислота виробляється нашим організмом у процесі гліколізу – розщеплення вуглеводів під впливом ферментів. У великій кількості кислота виробляється в мозку, м'язах, печінці, серці та деяких інших органах.

У продуктах харчування при впливі молочнокислих бактерій також утворюється молочна кислота. Її багато в кисляку, кефірі, ряженці, сметані, квашеній капусті, пиві, сирах та вині.

Молочна кислота виробляється на підприємствах хімічним шляхом. Вона використовується як харчова добавка та консервант Е-270, яка для більшості людей вважається безпечною при вживанні. Вона додається в дитячі молочні суміші, заправки для салатів та деякі кондитерські вироби.

Добова потреба у молочній кислоті Добова потреба організму у цій речовині чітко ніде не вказується. Відомо, що при недостатній фізичній активності молочна кислота в організмі виробляється гірше. У цьому випадку, для забезпечення організму молочною кислотою, рекомендується випивати до двох склянок кислого молока або кефіру на день.

Потреба молочної кислоти зростає при: інтенсивних фізичних навантаженнях, коли активність збільшується вдвічі;

Під час активного зростання та розвитку організму.

Потреба в молочній кислоті знижується: у похилому віці;

При захворюваннях печінки та нирок;

При високому вмісті аміаку у крові.

Засвоюваність молочної кислоти Молекула молочної кислоти майже вдвічі менша за молекулу глюкози. Саме завдяки цьому вона дуже швидко засвоюється організмом. Обминаючи всілякі перепони, вона легко проникає крізь мембрани клітин нашого тіла.

Корисні властивості молочної кислоти та її вплив на організм Молочна кислота бере участь у забезпеченні організму енергією, відіграє важливу роль в обмінних процесах та у створенні глюкози. Необхідна для повноцінної роботи міокарда, нервової системи, мозку та деяких інших органів. Чинить на організм протизапальну та антимікробну дію.

Взаємодія з іншими елементами: Молочна кислота взаємодіє з водою, киснем, міддю та залізом.

Ознаки нестачі молочної кислоти в організмі: нестача сил;

Проблеми із травленням;

Слабка мозкова активність.

Ознаки надлишку молочної кислоти в організмі: судоми різного походження;

Тяжкі ураження печінки (гепатит, цироз);

Велика кількість аміаку у крові.

Молочна кислота для краси та здоров'я

Молочна кислота входить до складу засобів видалення кутикули. Вона не ушкоджує звичайну шкіру, а діє лише на ороговілі шари епідермісу. Ця її властивість використовується для виведення мозолів та навіть бородавок.

Маски для волосся з прстокваші непогано зарекомендували себе при випаданні волосся. Крім того, волосся стає блискучим і шовковистим. Засіб добре працює на сухому та нормальному волоссі. Після 30-хвилинного витримування на волоссі маску змивають теплою водою без застосування шампуню.

У секретах краси наших бабусь можна знайти чудодійний рецепт для збереження молодості та здоров'я шкіри – щоденні вмивання кислим молоком. Старовинні рукописи стверджують, що такі вмивання сприяють очищенню шкіри від ластовиння та пігментних плям, роблять шкіру більш гладкою та ніжною.

E 270 вважається Швеція.Саме в країні вікінгів у 1780 році в ході процесу молочнокислого бродіння було виведено прозору, схожу на сироп рідину.

Безпечна для людини молочна кислота багато століть застосовується для дезінфекції продуктів харчування, поліпшення їхнього зовнішнього вигляду.

Кислота молочна (міжнародний синонім Lactic Acid) – назва, закріплена в ГОСТ 490-2006, СанПіН та інших офіційних документах.

Міжнародним комітетом з кодифікації харчових добавок речовині надано індекс E 270 (Е-270).

  • Лактат (зазвичай іонізованої форми речовини);
  • 2-Гідроксипропанова кислота (hidroxypropionic acid), хімічне найменування, вживається у фармакології;
  • 1-Гідроксиетан-1-карбонова кислота (у складі не харчових продуктів);
  • DL-Milchsaure (німецький синонім);
  • Acide lactique (французька).

Молочна кислота в організмі жінки. Молочна кислота

Найпоширеніша причина болю у м'язах – це лактат, що утворюється при інтенсивних тренуваннях. При її розщепленні утворюється іон водню, він є причиною печіння волокон. При фізичних навантаженнях тканини потрібен кисень для заповнення витраченої енергії. Чим інтенсивніше навантаження, тим більший недолік кисню відчуває м'язова тканина. Але при швидкому скороченні подача кисню блокується: зменшується місцевий кровотік і знижується надходження кисню до працюючих тканин.

Кислотність або лужність їжі залежить від ряду факторів, включаючи її вміст білка і мінералу, швидкість поглинання поживних речовин, що містяться в ній, і характер залишків, які він залишає після метаболізму. М'ясо та більшість продуктів, що містять багато білка, виробляють кислоти, коли вони деградують організмом та усуваються нирками.Ці сильні кислоти є, крім іншого, сірчаною кислотою і фосфорною кислотою. Нейтралізація та усунення цих кислот використовують дуже ефективну систему організму людини.

У організмі відбувається складний енергетичний обмін. При нестачі кисню м'язова тканина знаходить енергію в організмі, це відбувається в процесі розщеплення глюкози, але при цьому якраз і утворюється молочна кислота в м'язах. При зниженому кровотоку відбувається накопичення лактату у м'язовій тканині, знижується природний рівень PH, тому виникає дискомфорт у натренованих тканинах. Біль, спричинений лактатом, проходить самостійно через якийсь час. Відчути надлишок лактату можна під час тренування, відчувши печіння у м'язах. Воно з'являється в останніх повторах вправи та при багаторазових підходах.

У надлишку білки надмірно мобілізують мінеральні запаси, здатні нейтралізувати ці кислоти. Це може призвести навіть до демінералізації кісток та зубів, за словами прихильників кислотно-лужної збалансованої дієти. Очевидно, що ми не можемо видалити білки з нашої дієти, тому що вони потрібні для правильного функціонування організму. Просто переконайтеся, що ви обмежуєте кількість, яку ви їсте, особливо для м'ясних білків.

Бобові, молочні продукти та горіхи також містять білок. Але вони менш підкислюють продукти, оскільки вони містять основні або лужні солі, такі як калій, кальцій або магній. Що стосується овочів, які є лужними, вони поєднують високий вміст кальцію, магнію та калію з низьким вмістом сірки та фосфору.

Стежте за здоров'ям та регулярно здаєте медичні аналізи? Зберігати та систематизувати результати аналізів зручно у додатку Ornament.

  • відстежувати на графіках динаміку показників;
  • бачити відповідність показників нормі (зелений графік – норма, жовтий – відхилення);
  • оцінювати стан усіх органів та систем (на вкладці «Здоров'я»).

У розділі «Спільнота» на ваші запитання дадуть відповідь медконсультанти Ornament. Для введення результатів аналізів достатньо сфотографувати бланки або завантажити PDF-файл із лабораторії. Безкоштовно скачати Ornament можна в AppStore та PlayMarket.

Молочна кислота в косметології шкода та користь

Молочна кислота – це чудовий кератолітик. Таким хитромудрим словом називають речовини, які здатні відлущувати відмерлі клітини з поверхні шкіри. Ось чому молочна кислота в косметології така популярна і часто буває включена до формули різних засобів догляду: кремів, масок, гелів і рідкого мила.

Її молекула настільки крихітна, що вона легко проходить через клітинні мембрани, завдяки чому їй підвладні такі патологічні стани шкіри як, наприклад, гіперкератоз. Завдяки своєму щадному впливу на шкірні покриви допускається її використання навіть володарками чутливого типу шкіри.

Залежно від її концентрації в тому чи іншому продукті молочна кислота здатна виконувати як глибоке очищення, так і корекцію зовнішніх дефектів шкіри, наприклад, відбілювання або пілінг.

Молочна кислота в продуктах харчування: все, що вам потрібно знати - Kozak

Молочна кислота – це органічна сполука, що відноситься до групи альфа-гідроксикислот (AHA).Вона утворюється в процесі ферментації цукрів і природно міститься в організмі людини, а також у молочних продуктах, таких як йогурт і кефір. У косметології молочна кислота цінується за свої відлущувальні, зволожуючі та освітлювальні властивості.

Вона ефективно видаляє ороговілі клітини епідермісу, стимулюючи процес оновлення шкіри. На відміну від інших кислот, молочна кислота має більш м'який вплив, що робить її придатною навіть для чутливої ​​шкіри.

Крім того, вона допомагає вирівнювати тон шкіри, усуває дрібні недосконалості та підвищує пружність, стимулюючи вироблення колагену. Завдяки своїм зволожуючим властивостям молочна кислота використовується у догляді за сухою та зневодненою шкірою.

Молочна кислота також відома своєю здатністю регулювати кислотно-лужний баланс та зміцнювати природний захисний бар'єр шкіри.

У косметиці вона застосовується у різних концентраціях, що дозволяє використовувати її як у домашніх умовах, так і у професійних процедурах.

Види молочної кислоти у косметиці

За концентрацією

  1. Низька концентрація (до 2%)
    Використовується для м'якого зволоження та підтримання pH шкіри.
  2. Середня концентрація (2-10%)
    Включається до складу пілінгів та освітлювальних засобів для домашнього догляду.
  3. Висока концентрація (понад 10%)
    Застосовується у професійних косметичних процедурах для глибокого очищення та ліфтингу.

За призначенням

  • Для особи – Поліпшує текстуру шкіри, усуває пігментацію.
  • Для волосся — допомагає відновити їхню м'якість і блиск.
  • Для тіла — бореться із сухістю та огрубілими ділянками.

Навіщо потрібна молочна кислота у косметиці?

Молочна кислота виконує кілька ключових функцій:

  1. Відлущування. Видаляє мертві клітини, покращуючи текстуру шкіри.
  2. Зволоження. Приваблює та утримує вологу, запобігаючи сухості.
  3. Вирівнювання тону. Зменшує пігментацію та постакне.
  4. Підвищення пружності. Стимулює синтез колагену.
  5. Регуляція pH. Підтримує оптимальний кислотно-лужний баланс.
  6. Поліпшення бар'єрної функції шкіри. Захищає від зовнішніх факторів.

Користь молочної кислоти у косметиці

Для шкіри

  • Зменшення лущення.
  • Освітлення пігментних плям.
  • Зниження запалень та подразнень.
  • Підвищення м'якості та еластичності.

Для волосся

  • Відновлення структури волосся.
  • Усунення сухості шкіри голови.
  • Надання блиску та шовковистості.

Шкідливість молочної кислоти в косметиці

Хоча молочна кислота є корисним компонентом, її неправильне використання може завдати шкоди:

  1. Подразнення шкіри. Високі концентрації можуть спричинити почервоніння.
  2. Підвищена чутливість до сонця. Шкіра стає вразливішою до ультрафіолетового випромінювання.
  3. Порушення бар'єрної функції. Надмірне використання може зашкодити захисному шару шкіри.

Чим небезпечна молочна кислота у косметиці

Молочна кислота може бути небезпечною при недотриманні рекомендацій щодо застосування:

  • Для чутливої ​​шкіри. Можливі почервоніння та свербіж.
  • При ушкодженнях шкіри. Підсилює подразнення та уповільнює загоєння.
  • При поєднанні з іншими кислотами. Збільшує ризик агресивної дії.

Важливо дотримуватись інструкцій та починати з низьких концентрацій, а також використовувати сонцезахисні засоби.

Молочна кислота в косметиці для обличчя

Застосування

  • У зволожуючих кремах для сухої шкіри.
  • У пілінг для боротьби з пігментацією.
  • У сироватках підвищення пружності.

Результати

  • Рівний та сяючий тон шкіри.
  • Скорочення зморшок та дрібних дефектів.
  • Зволожена та м'яка шкіра.

Молочна кислота у косметиці для волосся

Переваги

  • Покращує текстуру волосся.
  • Відновлює блиск та гладкість.
  • Усуває лущення шкіри голови.

Формати коштів

  • Шампуні для зволоження та очищення.
  • Маски для живлення та відновлення.
  • Кондиціонери для блиску та м'якості.

Кому протипоказана косметика з молочною кислотою

  1. Людям із гіперчутливою шкірою.
  2. За наявності відкритих ран чи опіків.
  3. Під час відновлення після агресивних процедур.
  4. При індивідуальній нестерпності компонентів.

Молочна кислота в косметиці: популярні питання та відповіді

Чи можна використовувати молочну кислоту щодня?

Ні, часте використання може призвести до подразнення та сухості шкіри.

Чи підходить молочна кислота для чутливої ​​шкіри?

Так, але в низьких концентраціях та під наглядом фахівця.

Як молочна кислота допомагає при акне?

Вона очищає пори, запобігає запаленню та стимулює оновлення клітин.

Чи потрібний SPF при використанні молочної кислоти?

Обов'язково, оскільки кислота підвищує фоточутливість шкіри.

Чи можна використовувати молочну кислоту для підлітків?

Так, для боротьби з акне та нерівним тоном шкіри.

Який ефект молочна кислота дає волоссю?

Вона покращує м'якість, блиск та зволоження волосся.

Чи поєднується молочна кислота з ретинолом?

Краще уникати одночасного застосування, щоб не викликати роздратування.

Висновок

Молочна кислота – це універсальний та ефективний інгредієнт, який працює як на шкірі, так і на волоссі. Вона покращує текстуру, зволожує та захищає шкіру, а також відновлює волосся.Однак важливо правильно використовувати засоби, дотримуватися рекомендацій щодо концентрації та захищати шкіру від сонця. При розумному підході молочна кислота стане незамінним помічником у догляді за собою.

УВАГА. Інформація має виключно ознайомлювальний характер. Перед використанням будь-яких продуктів та проведення процедур обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями!