Чим корисне молоко організму дорослої людини – 7 наукових фактів

Молоко тварин вживається людьми протягом тисяч років.

Останнім часом дуже почастішали дебати про користь молока та молочних продуктів взагалі. Мовляв, молоко потрібно лише дітям, а пити його дорослій людині — неприродно, і навіть може завдати шкоди здоров'ю.

Тим не менш, молоко піддавалося численним дослідженням, згідно з якими воно має безліч достовірних корисних властивостей, у тому числі і для дорослих.

А міф про його шкоду пов'язаний з тим, що в середньому кожен четвертий житель планети має певний ступінь непереносимості лактози. Саме цим людям і слід обмежити або повністю виключити продукт з раціону.

Молоко відрізняється високим вмістом кальцію та вітамінів. За даними різних досліджень (посилання на них будуть далі у статті), продукт сприяє зміцненню кісткової тканини, підтримці здоров'я ротової порожнини. Також молоко знижує частоту розвитку онкологічних та серцево-судинних захворювань, насичує організм безліччю незамінних амінокислот.

Потреба у складових компонентах молока значно збільшена в дітей віком і у літньому віці.

7 доведених властивостей

Основні корисні властивості молока зумовлені вмістом великого спектру цінних поживних речовин: білки (зокрема незамінні амінокислоти), жири, кальцій, фосфор, магній, калій, селен, вітаміни (D, В2, В12, А).

Нижче розглянуто 7 доведених фактів про користь молока організму людини.

1. Насичує організм білком

1 склянка молока (200 мл) містить майже 7 г білка.Молочний білок містить безліч цінних амінокислот, які використовуються організмом як «будівельний матеріал».

Згідно з дослідженнями, білки необхідні для зростання та розмноження всіх клітин, регулювання діяльності імунної системи, підвищення стійкості організму до різних інфекційних агентів вірусної або бактеріальної етіології.

Вчені стверджують, що білок особливо важливий у період інтенсивних фізичних чи розумових навантажень. Також він необхідний спортсменам збільшення м'язової маси.

Молоко містить два основні типи протеїнів: казеїн (70-80%) та сироватковий білок (20-30%). Обидва належать до класу високоякісних. До складу сироваткового білка входять такі незамінні амінокислоти (їхній організм не може синтезувати самостійно):

При їх нестачі в організмі розвивається значний комплекс порушень: від хронічної втоми та зниження імунітету до серйозної дистрофічної поразки внутрішніх органів.

Молоко – багате джерело природного високоякісного білка, яке необхідне всім клітинам організму людини.

2. Підтримує здоров'я опорно-рухової системи

Вживання коров'ячого чи козячого молока з давніх-давен пов'язують зі здоров'ям кісток.

Молоко містить кальцій, калій, фосфор, вітамін К2, також багато білка. Саме ці компоненти забезпечують нормалізацію мінерального обміну в кістковій тканині, знижують ризик розвитку остеопорозу та переломів.

Подібна особливість вкрай важлива для чоловіків і жінок після 50 років через прогресуючі інволютивні зміни опорно-рухового апарату.

У молоці міститься вітамін D і магній – елементи, що підвищують біологічну доступність кальцію в кишечнику.Отже, за різних захворювань кісткової системи рекомендується приймати препарати кальцію саме з молочними продуктами.

Італійські вчені довели, що низький рівень споживання молока та молочних продуктів безпосередньо пов'язаний з розвитком остеопорозу, а також серцево-судинних захворювань (артеріальної гіпертензії).

Такі результати описують польські вчені. Дослідники також стверджують, що така проблема, як остеопороз, торкається близько 30% жінок та 8% чоловіків віком від 50 років. Даній групі осіб рекомендується приймати молоко на постійній основі (1-2 склянки на добу).

Молоко, зважаючи на зміцнення кісткової тканини та високого вмісту кальцію, благотворно впливає на тонус та обмін речовин у скелетних м'язах. М'язова тканина працює більш активно, у процесі скорочення зміцнюються тканини зв'язок та сухожилля.

Таким чином, молоко сприяє підтримці здоров'я усієї опорно-рухової системи, суттєво знижує ризик розвитку остеопорозу та переломів, особливо у осіб старших вікових груп.

3. Допомагає нормалізувати масу тіла

Згідно з останніми даними, регулярний прийом молока та низькокалорійних молочних продуктів знижує ризик розвитку ожиріння та сприяє схуднення.

Одне з великих наукових досліджень виявило, що вживання молока забезпечує надійну профілактику ожиріння (при початковій нормі тіла) в осіб середнього та похилого віку.

Важливо, що навіть високий вміст жиру в напої не впливає на обмін ліпідів в організмі людини.

За інформацією австралійських учених, споживання молока сприяє швидкому насиченню шлунка та розвитку почуття ситості.

Напій прискорює секрецію травних соків підшлункової залози, що покращує процеси травлення і значно підвищує енергетичну цінність їжі, що надходить в організм. Молоко можна вживати вранці на сніданок, а також на ніч.

У молоці міститься значна кількість кон'югованої лінолевої кислоти, яка, за даними досліджень, здатна підвищувати швидкість розщеплення адипоцитів для різних енергетичних потреб організму та блокувати відкладення нових порцій жиру.

Додавання незбираного молока до раціону запобігає розвитку ожиріння, сприяє «спалюванню» зайвих відкладень жирової тканини.

4. Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань

Останнім часом широкого поширення набув колоректальний рак – злоякісна пухлина товстої та (або) прямої кишки. У Росії щороку реєструється близько 50 000 нових випадків захворювання. За статистичними даними, патологія залишається нерозпізнаною до кінця життя у 30-40% випадків.

Наукові дослідження демонструють, що прийом цілісного козиного чи коров'ячого молока значно знижує ризик розвитку колоректального раку.

Наприклад, вчені з Великобританії стверджують, що споживання молока, а також інших молочних продуктів (за винятком сиру), призводить до зниження ризику розвитку колоректального раку на 7,5 – 10%.

У цьому основну роль грають як антиоксидантні речовини, а й кальцій. На думку вчених, прийом кальцію як знижує частоту появи злоякісної пухлини, а й значно знижує ймовірність розвитку рецидивів.

Крім описаних речовин, до складу молока входить вітамін D.Згідно з дослідженнями, проведеними у Франції, частота колоректального раку обернено пропорційна концентрації вітаміну D у плазмі крові.

Молочні жири, за інформацією австралійських учених, містять низку антиканцерогенних компонентів (ефірні ліпіди, масляна та лінолева кислоти, сфінгомієлін), які блокують злоякісний поділ клітин. Дослідження, проведені «в пробірці», демонструють, що описані речовини блокують проліферацію злоякісних клітин, викликають апоптоз, запобігають появі паранеопластичних процесів в організмі.

Регулярне вживання молока знижує частоту розвитку онкологічних захворювань і підвищує тривалість життя пацієнта за наявності раку в анамнезі.

5. Підтримує здоров'я серцево-судинної системи

Як уже було сказано, молоко зміцнює клітини м'язової тканини та сприяє зниженню обсягу жирової тканини в організмі. Подібні властивості зменшують ризик серцево-судинних захворювань.

Згідно з даними наукових досліджень, споживання молока назад пов'язане із загальним ризиком появи захворювань кардіологічного профілю, проте не впливає на загальну смертність та тривалість життя.

Важливо відзначити, що напій сприяє підвищенню концентрації ліпопротеїдів з високою (корисною) і низькою (шкідливою) питомою вагою, знижує загальний холестерин (за рахунок пригнічення утворення триацилгліцеридів). Описані впливи є предметом множинних наукових суперечок, але скоріш позитивно впливають організм людини, ніж негативно.

Молоко знижує частоту захворювання кардіологічного профілю, але не впливає на смертність від них і тривалість життя.

6.Сприяє профілактиці цукрового діабету ІІ типу

Молочні продукти (за рахунок активації ліполізу) підвищують чутливість інсулінових рецепторів, розташованих на поверхні клітин жирової та м'язової тканини, а також нормалізують обмін глюкози та інсуліну.

Працівники Університету Сучжоу (Китай) стверджують, що щоденне додавання молока з низьким вмістом жиру до раціону забезпечує надійну профілактику цукрового діабету II типу.

Молоко знижує ризик появи цукрового діабету II типу та інших порушень обміну глюкози в організмі (гіперглікемія натще, порушення толерантності до глюкози).

7. Зміцнює зуби

Молоко – одне з головних джерел кальцію та фосфору для організму людини. До 99% кальцію депонується в кістковій тканині та емалі зубів.

Зарубіжні дослідження виявили, що у дітей, у дієті яких відсутнє молоко (з різних причин), частіше зустрічається карієс, вищий ризик передчасного випадання зубів та слабші ясна.

Вживання молока – один із способів зміцнення зубів та ясен, загальної підтримки здоров'я порожнини рота.

Типи обробки та різниця між ними

Сучасна промисловість розробила та успішно застосовує безліч способів обробки молока. Для продовження терміну придатності застосовують температурну обробку.

Однак така температурна обробка знищує всю бактеріальну флору, у тому числі корисну для людини.

Нижче ми обговоримо найпопулярніші методи обробки молока, а також розповімо, як той чи інший метод відбивається на корисних властивостях продукту.

1. Пастеризація. Буває двох видів: низькотемпературна (нагрів до 76 градусів) та високотемпературна (від 77 до 100 градусів).У подібних рамках зберігається значна частина корисних речовин, гинуть практично всі мікроорганізми (за винятком суперечки). Цей продукт, навіть у герметичній упаковці, зберігається кілька днів.
2. Стерилізація. Стерилізація схожа на звичайне кип'ятіння і є впливом високих температур (100-110 градусів) протягом 20-30 хвилин. Подібне молоко є абсолютно стерильним, концентрація вітамінів та інших корисних речовин скорочується приблизно в 3 рази, зате збільшується тривалість зберігання.
3. Ультрапастеризація. При цьому методі молоко витримується протягом декількох секунд при температурі близько 140 градусів. Даного проміжку часу достатньо загибелі всіх живих культур бактерій і грибів. Ультрапастеризоване молоко має більшу користь у порівнянні зі стерилізованим.
4. Охолодження. При температурі від 25 до 37 градусів бактеріальна флора активно переробляє вуглеводи, що містяться в молоці, що негативно відбивається на смак напою. Охолодження продукту гальмує життєдіяльність мікроорганізмів, блокує роботу ферментів у їхніх клітинах, що призводить до покращення органолептичних властивостей напою. Цей спосіб найбільш поширений у побуті і ніяк не впливає на властивості препарату.
5. Заморожування. Молоко зазвичай занурюється у середу із температурою повітря -15 градусів. За таких умов продукт залишається придатним для використання протягом 1-1,5 років, проте цінні жири та вітаміни руйнуються.

Також, у процесі промислової обробки, молоко піддається нормалізації – зменшенню концентрації жиру шляхом відділення вершків, або знежиренню – майже повному видаленню вершків з незбираного молока.

Знежирене молоко рекомендовано для осіб, які страждають на ожиріння і мають високий ризик розвитку серцево-судинних ускладнень. Іншим же людям слід віддавати перевагу цілісному (повножирному) молоку.

Окремо слід виділити згущене молоко – концентроване молоко з цукром, яке позбавлене практично всіх позитивних якостей звичайного молока, але надає істотну шкоду через високий вміст доданого цукру.

Таким чином, різні методи температурної обробки молока сприяють збільшенню термінів зберігання, проте знищують важливі організму людини біологічно активні речовини. Найбільш корисним є сире домашнє молоко (тільки у тому випадку, якщо ви впевнені у його походженні). З магазинного молока в пакетах слід віддавати перевагу пастеризованому.

Декілька слів про непереносимість лактози

Як би позитивно не впливало молоко на більшість людей, його не можна вживати окремим категоріям осіб.

Найчастішим протипоказанням є непереносимість лактози. – патологічний синдром, при якому в організмі виробляється недостатня кількість лактази – ферменту, що забезпечує розщеплення та засвоєння лактози.

Поширеність патології дуже висока. У середньому кожен четвертий житель планети відчуває дефіцит лактази. В окремих регіонах земної кулі (Китай, Південна Африка, Південна Америка) частота народження патологічного стану досягає 80-100%.

Розвиток непереносимості має (переважно) генетичний характер і успадковується з покоління до покоління. Рідше трапляється на тлі різних гострих або хронічних атрофічних уражень дванадцятипалої кишки, а також після оперативного видалення органу.

Якщо особа, яка страждає на непереносимість лактози, вживе молоко, можливий розвиток наступних симптомів:

• порушення випорожнення (частіше – діарея, рідше – запор);
• метеоризм;
• нудота та блювання;
• зневоднення;
• гіпотрофія (якщо стан довго залишається непоміченим).

З метою корекції патологічного стану рекомендується додавання до раціону продуктів молочнокислого бродіння:

Все більшого поширення набувають спеціальні молочні продукти, які взагалі не містять лактози. Також проводяться дослідження щодо окремого прийому ферменту лактази у вигляді таблеток.

Висновок

Таким чином, молоко – дуже корисний напій для більшості людей, що містить безліч цінних вітамінів, макро-і мікроелементів. Його регулярне вживання (мінімум по 1 склянці щодня) нормалізує роботу травної та ендокринної систем, підтримує мінеральну міцність кісток та зубів, суттєво знижує ймовірність розвитку захворювань кардіологічного та онкологічного профілів.

Однак людям з непереносимістю лактози слід обмежити або виключити молоко з раціону.

Всесвітній день молока відзначають 1 червня. Експерт Роскачества розповідає про користь молока та молочних продуктів для здоров'я.

Як молоко впливає організм людини?

– Біологічно людина відноситься до ссавців, і природно, що молоко відіграє важливу роль у його житті, причому з перших днів після народження. Цей факт вірний всім видів ссавців. Але у тому, що стосується людини, є дві важливі особливості. По-перше, ми п'ємо як материнське молоко, а й коров'яче, козяче тощо. буд. По-друге, продовжуємо його вживати не тільки в дитинстві, а й упродовж усього життя.

Вважається, що домашні тварини, що дають молоко, з'явилися в Європі та Північній Америці не раніше ніж 10 тисяч років тому, і поступово у людей, які проживали у «молочних» регіонах, змінювалися особливості організму. Лактаза (фермент, який допомагає засвоювати лактозу з молока) почала вироблятися у дітей, а й у дорослих. В даний час дослідження кажуть, що в Європі тільки у 9% дорослих людей є проблеми із засвоєнням молока, а ось у тих регіонах, де історично молоко майже не вживалося в їжу, кількість дорослих людей з лактазною недостатністю може досягати 80-100%.

Останнім часом часто можна чути рекомендації експертів, які радять виключити молоко з раціону. Насправді в цьому немає необхідності: відмовитися від молока потрібно лише тим, у кого справді не виробляється в достатній кількості фермент лактазу. Встановити це за допомогою аналізу.

Для решти молока – корисний продукт, який насичує організм мікро- та макроелементами, покращує травлення, захищає від впливу токсинів.

Розмаїтість досліджувала безпеку та якість пастеризованого та ультрапастеризованого молока.

Користь та шкода молока для організму

У молоці міститься безліч корисних речовин, які дуже важливі для правильної роботи організму.

Молочний жир містить у своєму складі незамінні жирні кислоти, моно- та поліненасичені. Тому важлива порада: якщо купуєте молоко, варто обирати продукт нормальної жирності.

Білки (казеїновий та сироватковий) легко засвоюються організмом, активізують обмін речовин. Казеїн досить довго перетравлюється, за рахунок цього молоко надовго дає почуття ситості, насичуючи організм корисними амінокислотами.Якщо на сніданок з'їсти кашу, приготовлену на молоці 3,2% жирності, не буде потреби у перекусах перед обідом. Сироваткові білки особливо корисні для імунної системи.

Лецитин необхідний правильної роботи центральної і периферичної нервової системи.

Кальцій, фосфор та вітамін D – усі вони підтримують міцність кісток, зубів та волосся.

Магній необхідний правильного функціонування нервової системи.

Чим корисне молоко для жінок?

• Профілактика остеопорозу. Фортеця і пружність кісток залежать від трьох елементів – кальцію, фосфору та вітаміну D, і всі вони у суттєвих кількостях містяться у молоці. Наприклад, щоб отримати добову норму кальцію, потрібно випивати три склянки молока (або кисломолочних продуктів) на день.
• Користь для шкіри, волосся та нігтів. Поживні речовини у складі молока дозволяють підтримувати в організмі баланс мікронутрієнтів, а це сприятливо впливає на зовнішність.
• Допомагає тримати вагу під контролем. У молоці міститься достатня кількість білка (в середньому 3,2 г на 100 г) та вуглеводи. Склянка молока може стати відмінним перекушуванням протягом дня.
• Знижує рівень стресу. У молоці містяться амінокислоти, які сприяють секреції серотоніну – «гормону радості», тому регулярне вживання молока допоможе заспокоїтися і навіть краще почуватися ПМС.

Чим корисне молоко для чоловіків?

• Підтримка м'язової маси. Для чоловіків найціннішим є білок, яким насичено молоко. За бажання їм можна замінити навіть м'ясо. При регулярному вживанні молока спостерігається швидке зростання м'язової маси. Це особливо актуально для тих, хто активно займається спортом та хоче придбати рельєфні м'язи.
• Профілактика серцево-судинних захворювань.Чоловіки займають перше місце за ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. У молоці високий вміст калію, а цей елемент підтримує кислотно-лужну рівновагу крові та водний баланс організму, відіграє важливу роль у розширенні судин та зниженні артеріального тиску.

Чим корисне молоко для дітей?

Молоко – джерело вітаміну D, одного з найважливіших елементів дитячого здоров'я. Сильний імунітет, правильний синтез гормонів та клітин, міцні кістки та здоровий сон – все це безпосередньо пов'язане з рівнем вітаміну D в організмі. Найпростіший і природніший спосіб заповнити його дефіцит – проводити достатньо часу на сонці. Однак протягом навчального року мешканцям середньої смуги Росії отримати таким чином денну норму «сонячного» вітаміну практично неможливо. Хороша новина: дослідження підтверджують, що збагачене вітаміном D молоко має на організм таку саму дію, як і сонячні ванни, при цьому без ризиків, пов'язаних з УФ-випромінюванням.

Зміцнює кістки. Кальцій та фосфор беруть участь у правильному формуванні та зростанні кісток, знижуючи ризик травм та переломів. Це особливо важливо у періоди активного зростання.

Бере участь у формуванні м'язів. Білок (зокрема молочний) – головний будівельний матеріал для м'язів. Невипадково багато атлетів п'ють молоко після тренувань. Під час фізичної активності протеїн у м'язовій тканині руйнується – для відновлення потрібне підживлення.

Допомагає добре спати. Амінокислоти, що містяться в молоці, допомагають розслабитися та заснути.

Шкідливість молока для дорослих людей

Деякі люди страждають на лактазну недостатність.У цьому випадку відсутній фермент, який здатний розщеплювати складну формулу продукту, внаслідок чого з'являється здуття кишечника, застій рідини в організмі та збільшення у вазі.

Чи можна молоко при гастриті?

При гастриті з підвищеною кислотністю пити молоко можна, але не знежирене. Рекомендується молоко нормальної жирності, що містить у своєму складі повноцінний набір вітамінів та мікроелементів. При гастриті з низькою кислотністю краще додавати молоко в чай ​​або кашу, а в чистому вигляді відмовитися від вживання, оскільки воно сприятиме здуттю живота та тяжкості у шлунку.

Чи допоможе молоко з медом заснути?

Так, допоможе! Мед із молоком – натуральний засіб від безсоння. Все тому, що в ньому є амінокислота, яка сприяє виробленню серотоніну. Напій відмінно засвоюється, тому що в ньому немає цукрів, що важко перетравлюються. Крім цього, він сприяє виробленню мелатоніну – гормону сну, що регулює добові ритми людини.

Чи можна одужати від молока?

Якщо ви активні і у вас збалансований раціон, то молочні продукти не зіпсують фігуру. Калорійність коров'ячого молока з жирністю 3,2% становить приблизно 60 ккал на 100 г, що не так багато: плитка шоколаду містить у 10 разів більше калорій.

Виправитися від молока можна тільки в тому випадку, якщо у людини є лактазна недостатність, коли молоко викликає затримку рідини і набір ваги. Ще погладшати можна, якщо пити у великих кількостях молоко високої жирності, перевищуючи денну норму калорій.

Як правильно пити молоко?

Молоко краще вживати як самостійний продукт, не змішувати з іншими продуктами.Випивати склянку молока бажано за 2 години до їди або 2 години після, щоб не допустити процесу бродіння. Найоптимальніша доза споживаного молока для дорослої людини – 200 г на добу. Добова норма для дітей – 90-120 років.

Яке молоко корисніше?

Найкорисніше для організму молоко жирності – 3,2%. Вибираючи знежирений продукт, ми самі позбавляємо корисних речовин, які містяться в молоці, але не засвоюються за відсутності молочних жирів.

Вибирати фермерське молоко чи магазинне? Головне правило – вибирати якісний продукт, який ви купуєте у виробника, гідної довіри. У будь-якому разі хочу застерегти від вживання фермерського чи ринкового молока без попередньої термічної обробки. Навіть якщо це молоко з ферми, яка вам давно відома, є ризик, що власник не помітить захворювання корови на ранній стадії. Тому все молоко, придбане над магазинній упаковці, обов'язково підлягає кип'ятіння.

Користь та шкода ультрапастеризованого молока

Ультрапастеризація – найсучасніший спосіб обробки, при якому молоко нагрівають до дуже високої температури, не менше 137 ° С, але тримають при ній всього кілька секунд. І за цей короткий час за високої температури в молоці вбиваються практично всі бактерії. Таке молоко стає стерильним і може зберігатись при температурі не вище 25 ° С до 6 місяців.

При правильній обробці та якісній упаковці основні поживні речовини у молоці зберігаються. При тепловій обробці може знижуватись вміст вітамінів групи В, С, фолієвої кислоти. Але кальцій, молочний білок, молочні жири та інші поживні речовини залишаються практично незмінними.

Обмежити вживання ультрапастеризованого молока потрібно в тих випадках, коли не рекомендується молоко з більш коротким терміном придатності: при лактазної недостатності та алергічних реакціях.

Читайте також статтю 7 міфів про молоко.

Слідкуйте за новинами, підписуйтесь на розсилку.

При цитуванні даного матеріалу активне посилання джерело обов'язкове.