Чи можна заморозити на зиму свіжі печериці будинку

Свіжі печериці взимку вже не дивина. Навіть у цей холодний сезон гриби можна без проблем знайти в будь-якому магазині і, як варіант, запастися ними влітку і заготовити про запас різними способами.

Дари природи можна заморозити або замаринувати, головне все зробити правильно. А як заморозити свіжі печериці – це не проблема, адже вони – продукт непримхливий і багато клопоту не завдадуть.

Чим корисні ці гриби

Малий вміст вуглеводів та жирів робить цей продукт дієтичним, а також ці гриби радують високим вмістом вітамінів та мінералів. Для хорошої роботи нервової системи у плодовому тілі міститься вітамін P. Печериці багаті фосфором, калієм, натрієм, що необхідно для серця, м'язової та кісткової тканини, судин та зору.

Цей гриб може похвалитися і змістом фолієвої кислоти. Вона допомагає прекрасній статі нормалізувати та зберігати гормональний баланс. У багатьох рослинах та тваринному м'ясі її практично немає.

Зміст вітамінів А, С і частина вітамінів групи B у печерицях покращують роботу імунітету.

Ці дари природи при постійному вживанні позитивно впливають на кору головного мозку, покращуючи його роботу і пам'ять.

Добре б запастися таким дивом, щоб цілий рік насолоджуватися смачними та корисними стравами.

Чи існує небезпека

Попереджено, значить — озброєний! Напевно, перш ніж заготовити гриби на зиму у когось виникає питання, чи ці гриби повністю безпечні.Виявляється, заморожувати печериці в домашньому холодильнику — це якраз один із найефективніших і найбезпечніших способів заготівлі, яким користуються господині.

Печериці – гриби-сапрофіти. Основним джерелом харчування є глюкоза, вона ними засвоюється найкраще. Гідроліз геміцелюлози йде вторинним джерелом живлення. Субстратами під печериці служить солома пшениці, тирса дерев та стебла кукурудзи. Загалом ці гриби харчуються мертвими органічними тканинами, тому не містять жодних токсичних і шкідливих для людини речовин. Тож не варто сумніватися, заморожувати печериці можна!

Підготовка печериць перед заморожуванням

Нічого особливого заморожування грибів на зиму в домашніх умовах не потребує. Але дотримання деяких правил допоможе все зробити правильно, а результат буде вище будь-яких похвал:

1. Гриби промивають теплою водою, щоб відстали частинки бруду, листя та трави. Відкидають на друшляк або обсушують рушником. У жодному разі не замочують.
2. Промивати краще теплою водою, але не гарячою. Це дозволить розм'якшити капелюшок і ніжку, щоб вони краще чистилися.
3. Під час видалення сміття капелюшок відокремлюється від ніжки. Так можна якісніше вичистити гриб.
4. Пошкоджені, негарні та нерівні продукти теж можна заморозити.

Печериці вимиті та очищені, тепер треба все укласти. Процес не трудомісткий, але деякі хитрощі є.

Як правильно упаковати

Цей ніжний продукт вимагає певного відношення і краще його переробити швидше. Перед тим як заморозити печериці в домашніх умовах, варто прислухатися до деяких порад:

1. Важливо, щоб гриби були свіжими та щільними, тоді після розморожування вони збережуть свій колишній вигляд.
2. Є кілька варіантів заморожування грибів: свіжими, смаженими та вареними.
3. Гриби необов'язково різати чи відокремлювати капелюшки від ніжок. За бажанням можна заморожувати повністю, все залежить від подальшого їх застосування.
4. При заморожуванні продукту у подрібненому стані слід користуватися пластиковим пакетом. Обов'язково позбутися зайвого повітря в ньому і добре затягнути кінець тари, щоб продукт не вбирав запахи продуктів, що лежали поруч.
5. Цілі гриби краще заморожувати у контейнерах. У кого їх немає, можна скористатися пластиковою пляшкою, що обрізає, але потім обов'язково щільно закрити її пакетом.
6. Зручніше розкласти печериці по порціях. В іншому випадку, діставши моноліт із заморожених грибів, його доведеться розбивати або чекати, доки розморозиться. Потім взяти потрібну кількість і знову кидати в морозилку. Це неприйнятно! Неодноразові розморожування-заморожування призведуть до того, що продукт почорніє і втратить смак.
7. Звичайні продукти перед приготуванням розморожують. Із грибами так робити не можна. Потрібну порцію відразу кидають у каструлю чи сковороду для приготування.

Правильно заморожені гриби зберігаються у морозилці до року.

Як зберегти свіжі гриби

За дефіциту часу та великого врожаю виникають питання: чи можна заморозити печериці сирими, адже це було б так елементарно. Насправді гриби обов'язково повинні пройти описану вище підготовку (промивання, чищення, упаковка).

У тому, чи можна заморожувати свіжі гриби – немає жодних обмежень. Печериці заготовляють у будь-якому вигляді.Але при укладанні в пакет або контейнер потрібно підписати, які це гриби, щоб при витягуванні з морозильної камери можна було зрозуміти, що за страву з них приготувати. Якщо поламані – можна пустити їх у фарш, а цілі можна посмажити.

Заморозити продукт можна і у відвареному вигляді. Тут доведеться трохи попрацювати.

Заготівля вареного продукту

Плюси такої заготівлі в тому, що при витягуванні з морозилки можна відразу готувати щось смачненьке.

Заготівля відварених грибів проводиться так:

• беруть необхідну ємність, бажано емальовану (якщо такої немає, підійде металева);
• гриби заливають холодною підсоленою водою та варять на повільному вогні 5-10 хвилин (час залежить від розміру продукту);
• вже готові печериці відкидають на друшляк;
• після охолодження їх розкладають пакетами або контейнерами, потім відправляють в морозилку.

Зберігають такі заготівлі до 6 місяців. Заморожені відварені печериці чудово поєднуються з картоплею, вермішеллю, стравами у горщиках тощо.

Заморозка з бульйоном

Якщо після відварювання продукту рука не піднімається вилити запашну рідину, то її можна заморозити. Є деякі хитрощі:

• печериці варять у підсоленій воді, дають охолонути;
• у приготовлений контейнер слід вкласти щільний поліетиленовий харчовий пакет так, щоб його краї виходили за межі ємності;
• бульйон обережно виливається разом із продуктом, пакет зав'язується і це ставиться в морозилку;
• коли рідина замерзне, пакет витягають з контейнера і кладуть брикетом назад в морозильну камеру.

Нічого трудомісткого у таких операціях немає. Проте є основа для ароматного супу.

Смажені печериці

Чи можна заморожувати печериці у домашньому холодильнику у сирому та вареному вигляді – це вже зрозуміло. Але якщо хочеться так само заготовити і смажені? Немає проблем і в цьому, тому що гриби в будь-якому вигляді зберігаються чудово.

Необхідні приготування для заготівлі:

• очищені та вимиті печериці порізати на шматочки;
• дістати відповідного розміру сковороду і налити туди олію;
• коли сковорода нагріється, висипати порізані грибочки, у своїй не солити їх;
• смажити доти, доки не випарується вся вода.

Після смаження гриби, що остигли, розкладають у тару і закладають у морозилку. Велика перевага смажених грибів у тому, що в процесі переробки випаровується вода і обсяг зменшується. Тож у морозилці зайвого місця вони не займуть. Перед приготуванням в їхньому розморожуванні немає потреби — гриби відразу можна викласти на сковороду. Зберігають такий продукт до трьох місяців.

Приготувати із заморожених смажених печериць можна жульєн, рагу, лазанью та багато іншого, а заготовляти гриби на зиму таким способом дуже просто, було б бажання. Це дуже зручний метод зберігання, завдяки якому зберігаються і корисні речовини, і чудовий смак.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Печериці – одні з найпоширеніших у кулінарії грибів. Вони дуже смачні та ароматні, при цьому повністю безпечні та доступні за ціною. Однак ближче до свят та зимового сезону, ціна на ці гриби стрімко зростає вгору. Тому щоб завжди мати можливість приготувати незвичайну страву з грибами, так щоб це не пробило пролом у кишені, пропонуємо вам заготувати печериці про запас.Існує кілька способів заготівлі грибів – консервування, сушіння та заморожування. Останній спосіб найлегший, тож сьогодні ми поговоримо про нього.

Деякі господині сумніваються, чи можна заморожувати печериці на зиму чи ні. Заморожують печериці, як і інші гриби. Адже напевно знають, що лісові гриби заморожують. Так ось, хочемо вас порадувати – печериці теж можна заморозити в морозилці, більше того, існує кілька варіантів заморозки, про них ми вам зараз розповімо.

Приготування

Для заморожування бажано використовувати лише свіжі гриби, без видимих ​​ушкоджень та слідів псування. Хтось радить заморожувати грибочки середнього розміру, насправді можна використовувати будь-які. Маленькі можна заморозити повністю, великі нарізати на частини.

Насамперед печериці слід добре промити в теплій воді. Всі частини грибів розм'якшуються і їх легко очистити. Ретельно вимиті гриби викладаємо на 40 хвилин на чистий рушник, щоб просохли. Коли рушник вбере воду, його потрібно замінити на сухе. Коли гриби підсохнуть, зрізаємо у них потемнілі місця та нижню частину ніжки, оскільки вона сполучалася із землею.

Тепер, коли продукт повністю готовий до заморожування, виходячи з потреби, потрібно вирішити в якому вигляді їх заморожувати – в сирому або довести до готовності. В обох варіантів є переваги та недоліки. Розглянемо їх детальніше.

Заморожування печериць у свіжому вигляді

На заморожування свіжих печериць у морозилці йде мало часу, та й потім такі гриби підійдуть для приготування практично будь-якої страви. Ще одним плюсом є те, що свіжоморожені гриби підлягають зберіганню у морозильній камері один рік.

Залежно від потреби в домашніх умовах, можна заморозити все тіло гриба або нарізавши шматочками. У першому випадку підготовлені печериці необхідно розкласти на дошці та відправити заморожуватись у морозильну камеру. Маленькі грибочки можна залишити в тому вигляді, в якому вони є, а у великих прибрати ніжку. Такі капелюшки ідеально підійдуть для фаршування.

Через деякий час заморожені печериці вже можна розкласти по контейнерах або поліетиленових пакетах і забрати повторно в морозильник, цього разу вже до використання.

Великі екземпляри краще заморожувати шматочками. Нарізка теж може бути різною – кубиками, платівками, четвертинками чи іншої форми, виходячи з потреби. Краще відразу зробити кілька різних варіантів нарізування, оскільки потім заморожені гриби нарізати буде складно.

Нарізані гриби краще заморожувати тонким шаром, щоб вони не злиплися і їх можна було б зсипати в пакет або контейнер. Для зручності на дерев'яну дошку або іншу рівну поверхню можна попередньо натягнути поліетиленовий пакет, і вже на нього викладати шматочки печериць, розміщуючи їх якомога тісніше.

Нарізаним печерицям необхідно не так багато часу для заморожування, ніж цілим. Однак, у заморожених у сирому вигляді є одна велика вада – вони дуже об'ємні і вимагають багато місця в холодильнику. Тому якщо місце в морозильній камері обмежене, то краще заморозити гриби у відвареному чи смаженому вигляді.

Як заморозити відварені печериці

Роблячи заморозку із відварених чи смажених печериць, потрібно знати, що у такому вигляді вони зберігаються не більше 8 місяців.

Для заморожування в готовому вигляді потрібна така ж підготовка, як і при заморожуванні в сирому. Тільки при відварюванні можна пропустити етап із сушінням. Вимиті та очищені печериці необхідно опустити у холодну підсолену воду і після закипання готувати 10-12 хвилин.

Потім відварені гриби необхідно відкинути на друшляк і поставити під прес, щоб віджати всю зайву воду.

Коли печериці охолонуть, потрібно розкласти по порціях і прибрати в морозильну камеру. При цьому зручно скористатися одноразовими контейнерами або пакетами з заморожування поліетилену.

Як заморозити смажені печериці

Для заморожування в смаженому вигляді підготовлені грибочки необхідно нарізати шматочками потрібного розміру та обсмажити на розпеченій сковороді з олією. Солити смажені гриби необов'язково. Смажити необхідно на інтенсивному вогні, щоб рідина якнайшвидше випарувалася і печериці смажилися, а не гасилися.

Після остигання смажені гриби також, як і варені, необхідно перекласти в ємність для зберігання і прибрати в морозильну камеру. З огляду на короткий термін зберігання відварених чи смажених грибів, доцільно зробити наклейку з датою заморозки. І пам'ятайте, що вживати їх після закінчення терміну придатності не рекомендують. Враховуючи невелику вартість печериць та їх доступність, ризикувати здоров'ям не варто.

Майте на увазі! Заморожені печериці перед безпосереднім приготуванням не розморожують, інакше вони потемніють.

Незалежно від того, були зібрані печериці особисто або придбані в магазині, користувачеві слід дізнатися про правильні способи заморожування.В іншому випадку продукція не тільки втратить смакові, візуальні та корисні властивості, але й може зашкодити.

Чи можна це робити?

Фахівці зазначають, що печериці заморожувати можна практично у будь-якому вигляді, включаючи відварену, необроблену або обсмажену продукцію. При цьому слід звернути увагу, що після збору гриби слід встановлювати на тривале зберігання в морозильну камеру тільки через 2 дні.

Термін зберігання

Перед тим як приступати безпосередньо до розгляду основних методів заморожування печериць та подальшої установки в морозильну камеру, перше, що слід зробити, – це дізнатися про термін зберігання або придатність подібної продукції. У цьому випадку все залежить від температурних умов, що спостерігаються у морозилці. У сучасному холодильному устаткуванні можна налаштовувати температуру, що дозволить досягти більш тривалого та якісного зберігання.

Так, при температурі в районі -12 ° C гриби зберігають корисні, смакові та естетичні властивості протягом 3-4 місяців. Якщо в морозильній камері температурний режим виставлено на -18 ° C, продукція зберігається в районі 6 місяців, а після -24 ° C – близько 1 року.

Способи

У сучасній практиці існує кілька методів зберігання грибів у морозильнику. В даному випадку немає особливої ​​різниці, чи купується продукція з магазину, чи збирається самостійно. Особливості, які виділяють кожен із способів, – це вид обробки та деякі інші характеристики печериць.

Наприклад, Зберігати в морозилці гриби на зиму можна цілком або порізаними на невеликі шматки. Слід звернути увагу, що існують різні методи для зберігання свіжої, фаршированої або консервованої продукції.

Крім того, користувачеві слід дізнатися не тільки про те, як гриби заморозити сирими, але і про деякі заготівлі.

Є низка рекомендацій щодо заморожування, про які слід попередньо дізнатися перед тим, як маринувати печериці. Відварюючи гриби, також краще дотримуватися певних порад, за допомогою яких можна зберегти візуальні та смакові якості.

Шматочками

Незважаючи на те, що багато господинь заморожують гриби в цілісному вигляді, фахівці все ж рекомендують витратити певну кількість часу на їх нарізку. Таким чином продукція збереже більше смакових та корисних якостей, до того ж її набагато простіше використовуватиме надалі для приготування різноманітних страв.

Для початку гриби необхідно ретельно вимити та просушити за допомогою сухих паперових рушників. Далі слід нарізати печериці невеликими часточками або пластинами, розмір і форма яких підбирається індивідуально.

Оскільки продукція, що описується, в нарізаному вигляді характеризується підвищеною крихкістю, їх не слід відразу встановлювати в пакет або пластиковий контейнер. У даному випадку фахівці рекомендують попередньо розмістити шматочки на чистій і рівній поверхні – листі фольги, деку для духової печі або дошці. Особливо важливо викладати продукцію рівномірним шаром, інакше вони злипнуться між собою у процесі заморожування.

Після виконання перерахованих вище дій печериці встановлюються на рівній поверхні в морозилку, щоб вони трохи підморозилися. Тільки після цього їх можна пересипати в попередньо підготовлений контейнер і поставити в морозилку для подальшого зберігання.

Варені

Для вареної продукції також є певні правила заморожування. Так, спочатку необхідно підготувати гриби: для цього їх ретельно слід перебрати та вимити. Занадто великі печериці важливо розрізати на половинки, при цьому дрібні найкраще варити повністю. Варіння здійснюється в трохи підсоленій воді.

Слід зазначити, що відразу після закипання варити гриби необхідно ще 10-15 хвилин, після чого вони відкидаються на друшляк. Наступний крок – це вичікування певної кількості часу доти, поки печериці повністю охолонуть, а рідина стіче. Після виконання перерахованих вище дій гриби встановлюються в морозильну камеру.

Для цього найкраще використовувати пластиковий контейнер із кришкою.

Смажені

Хоч і багато господинь не знають, проте для заморожування також підходять смажені печериці. При цьому слід зазначити, що в даному випадку не потрібно якихось певних чи складних дій — достатньо дотримуватися базових рекомендацій.

Для зберігання на зиму смажених грибів спочатку необхідно їх ретельно помити, очистити, після чого акуратно нарізати невеликими кубиками, пластинами та будь-якими іншими формами в залежності від власних уподобань та розмірів продукції. Наступним етапом є обсмажування грибів на добре розігрітій сковороді до того моменту, коли з них не випарується будь-яка волога.

Після виконання перерахованих вище дій слід почекати певну кількість часу для того, щоб гриби повністю охолонули. Далі продукція акуратно розміщується у пластикові контейнери з подальшим встановленням у морозильну камеру. Слід зазначити, що, крім смаження, печериці так само зберігаються після запікання.

Цілі

Хоч і зберігати в морозильній камері набагато зручніше гриби дрібними шматочками, все ж таки на практиці існують обставини, при яких заморожувати печериці необхідно в цілісному вигляді. Для цієї ситуації найкраще підходить продукція невеликих розмірів — надто великі чи великі гриби не зможуть зберегти повною мірою візуальні та смакові якості.

Для зберігання цілих грибів відмінно підійдуть як пластикові або скляні судки, так і поліетиленові пакети або спеціальні вироби з аналогічного матеріалу зі спеціальним вакуумним затискачем.

Слід звернути увагу на те, що фахівці рекомендують використовувати для заморожування капелюшка – ніжки краще не зберігати в морозильній камері.

Незважаючи на те, що цілі печериці можна відразу укладати в обрану ємність і встановлювати в морозилку, все ж таки рекомендується попередньо розкласти їх на якійсь рівній і сухій поверхні з наступною заморозкою протягом 1 години. Далі капелюшки укладаються у пластиковий контейнер або пакет і встановлюються назад у морозильну камеру для тривалого зберігання.

Заготівлі

Крім перерахованих вище методів, також можна зберігати грибні заготовки. Найчастіше в цьому випадку йдеться про фаршировані печериці, які слід додатково обварити, викласти на рівну поверхню і таким же чином залишити на 1 годину. Далі продукція розфасовується за невеликими пакетами чи ємностями та встановлюється на тривале зберігання. Слід зазначити, що зберігати страви з грибів не рекомендується – у такому разі продукція швидко втрачає смакові якості.

Для заготовок з метою подальшого приготування тих чи інших страв зазвичай підбирається форма кубиків чи пластин. У деяких випадках користувачі вдаються до подрібнення грибів для їх додавання як приправу.

Мариновані

Всупереч поширеній думці, мариновані або солоні гриби все ж таки можна зберігати в морозильній камері, і досить довго. Однак слід звернути увагу на той факт, що після розморожування така продукція стане м'якшою і трохи втратить смакові властивості. За рахунок цієї особливості вдаватися до зберігання в морозильній камері маринованих печериць потрібно лише за необхідності.

Якщо іншого виходу немає, і потрібне подібне заморожування, перше, що необхідно зробити, — це заздалегідь вилити з виробничої тари або банки рідину. Далі гриби ретельно висушуються на деку і розкладаються по герметичних контейнерах.

Як розморозити?

Крім перерахованих вище методів і правил заморозки, користувачеві також необхідно дізнатися про те, яким чином розморожуються печериці. Фахівці звертають увагу на те, що розморожування це той процес, який найкраще виконується на термічно обробленій продукції, тобто варених або смажених грибах. Що стосується свіжих печериць, то вони втрачають візуальні характеристики (різні потемніння), при цьому їх структура стає крихкою і розсипчастою.

Всупереч поширеній думці, розморожувати печериці не слід з використанням гарячої води або спеціального обладнання (мікрохвильові або духові печі) — інакше вони швидко втратить власну текстуру і будуть неприємні на смак. У такій ситуації найкраще скористатися класичним відтаванням.

Основа розморожування грибів – це поступова дія теплого середовища. Так, спочатку користувачеві необхідно дістати продукцію з морозильної камери, після чого викласти її на певну кількість часу в холодильник (краще на верхню полицю). Далі гриби чекають повного розморожування в умовах кімнатної температури.

Слід зазначити, що відразу після того, як гриби були успішно розморожені, їх важливо тут же використати, оскільки ця продукція не підлягає повторному заморожуванню.

Якщо печериці необхідно задіяти для приготування різних страв у духовці або рідкій їжі, їх можна не піддавати розморожуванню.