Яке м'ясо краще варити

Яке м'ясо вибирати для бульйону Ідеально підходять: лопатка або грудинка на кістки, нижня частина стегна, багаття, ребра, голяшка, шия. Ніжний смак і велика кількість колагену дають м'ясо та кістки бичків, які не досягли трирічного віку.Apr 19, 2024

Для приготування відвареного шматка рекомендується використовувати м'ясо без хрящів, сухожиль, кісток. Його товщина не повинна перевищувати 5 см. Найбільш підходящою вважається ширина з жіночу долоню. Вже підготовлений висівок необхідно опустити в підсолений окріп (на 1 кг м'яса потрібно від 1.5 до 2 літрів води).

Як варити м'ясо, щоб воно стало м'яким

1. Виберіть потрібний шматок Щоб яловичина вийшла м'якою, віддавайте перевагу ніжним частинам – вирізці або лопатці.
2. Замаринуйте м'ясо …
3. Варіть на повільному вогні.
4. Не забудьте про сіль та спеції.
5. Відварюйте м'ясо у бульйоні.
6. Дайте м'ясу відпочити

Молоде м'ясо або нарізане на шматочки звариться набагато швидше. Ціла качка варитиметься близько 2 годин, а молоде м'ясо, нарізане шматочками, приготується за 30-35 хвилин. Філе індички та окремі її частини зваряться за 30-45 хвилин, а на те, щоб приготувати цілу індичку, піде до 3 годин.

Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.

У класичних рецептах бульйон радять варити з м'яса дорослих тварин, щоби отримати щільний і насичений відвар. А з молодого м'яса готувати дієтичні та дитячі страви. Для яловичого бульйону вибирайте лопатку на кістки. Також підійдуть шия, грудинка, багаття, голяшка – У них достатньо необхідного колагену.