Blog Posted by on 8-7-2024 in Домашні справи

Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало чи жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла.

7 секретів приготування

  1. Якщо побоюєтеся, що котлети прилипнуть до сковороди, …
  2. Вибирайте для котлет помірно жирне м'ясо, …
  3. Додайте у фарш для котлет …
  4. В ідеалі м'ясо перерубують у фарш ножами.
  5. Хліб, сухарі, вівсяні пластівці, картопля.
  6. Розділіть фарш на порції змоченими у холодній воді руками. …
  7. Смажте котлети на топленому маслі,

Щоб фарш не розвалювався, у нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.

Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.

Просунуті кулінари радять додавати до м'ясної основи. тріска харчової соди. Саме цей сипкий компонент і забезпечить котлетам соковитість та пишність. При цьому страва не розвалюватиметься в сковорідці. Результат вдасться закріпити, якщо використати ще один секретний інгредієнт – вершкове масло.