Карамель з чого робиться

Виробництво карамелі В основі ласощів все ще лежать два інгредієнти: цукор та вода. Принцип отримання карамелі простий. Цукор засипається у воду, потім полікована суміш нагрівається до високої температури і загусає.

Карамель – це кондитерський виріб або його частина одержують нагріванням цукру або уварюванням цукрового сиропу з крохмальною патокою.. На вигляд це пластична або тверда маса, колір усіх відтінків жовтого та коричневого кольору.

Рецепт карамелі на воді своїми руками:

1. У каструлю насипаємо цукор і заливаємо водою. Гріємо на маленькому вогні приблизно 10 хвилин. …
2. Рідка карамель сильно кипітиме і поступово змінюватиме колір. …
3. Додаємо лимонний сік, і прозора карамель готова.

Готують карамель шляхом варіння карамельного сиропу та його охолодження до 70°С. У казан наливають гарячу воду за рецептурою і розчиняють у ній цукор, ставлять на сильний вогонь, доводять до кипіння і ретельно знімають піну. При варінні на слабкому вогні карамель виходить темного кольору.

Її отримували шляхом обсмажування стебел цукрової тростини на вогні. Дослідники зазначають, що у Стародавній Греції та Стародавньому Римі видобували ячмінний цукор з ячмінної крупи. Потім із цього цукру та води робили карамель. Подібні ласощі були і в Китаї, але в Азії отримані цукерки ще обвалювали в обсмаженому насінні кунжуту.

При виготовленні використовують патоку з крохмалю та інверторний сироп (фруктоза та глюкоза змішуються у пропорціях 1:1). Залежно від виробника та смаку цукерок, в них склад може входити молоко, шоколад, фрукти, молоко, що згущує, какао.