Чому еклери не піднімаються

Якщо під час випікання еклери не піднімаються або в них не утворюється порожнина, ви порушили технологію або рецептуру приготування тіста. Спробуйте приготувати його ще раз. Дуже важливо правильно зважити всі інгредієнти, добре заварити борошно, а також не шкодувати сил на втручання яєць, коли це робите вручну.Dec 3, 2016

Неправильна консистенція заварного тіста. Занадто рідке тісто просто розтечеться, а надто густе не дасть легкості. Найчастіше проблема полягає у надлишку рідини через надмірну кількість яєць. Тому їх потрібно додавати дуже акуратно, по одному, ретельно перемішуючи та контролюючи консистенцію.

Не можна пекти їх при температурі нижче 180°С, інакше вони не піднімуться швидко, як повинні. І не можна відкривати дверцята духовки перші 20 хвилин. Також не варто поспішати витягувати готові тістечка з духовки. Якщо зробити це дуже швидко, то знову створиться контраст температур і еклери можуть миттєво опасти.

Просто випікайте еклери 30-40 хвилин при температурі 180°C. Без конвекції. Ніяких особливостей та хитрощів. Результат буде достатнім чи добрим.

Чому осідають профітролі та еклери Профітролі осідають під час і після випічки з тієї ж причини, що й еклери, тому що їх випікають з одного і того ж тіста – заварного. Свою назву воно отримало від способу приготування: спочатку борошно заварює водою з жиром, потім до цього тіста додають яйця.

Якщо тісто не піднімається, можна спробувати врятувати його. Приготуйте нову опару, дайте новій порції дріжджів заробити та влийте її в тісто. Вимісіть тісто і залиште в теплому місці на годину-півтори. Але врахуйте, що якщо ви використовуєте якісні дріжджі, друга опара ситуацію не врятує.