Які крупи можна їсти при діабеті 2 типу?

Дієтотерапія при цукровому діабеті (ЦД) передбачає обмеження калорійності страв, зменшення ГІ продуктів. Цим вимогам відповідає більшість круп'яних каш. Їхня користь для діабетиків очевидна. Ситні, поживні, вони надовго вгамовують почуття голоду, є джерелами вуглеводів, необхідних організму. Чи всі крупи корисні, які каші можна за діабету 2 типу, це має знати кожен пацієнт.

Що таке ГІ?

Під глікемічним індексом розуміють показник продукту, який показує, наскільки підвищиться рівень глюкози крові після його вживання. Чим швидше піднімається цукор після конкретного продукту, тим вищий його ГІ.

Який індекс є безпечним при діабеті?

Показники розраховуються за шкалою від 0 до 100 одиниць чи балів:

• низький ГІ – від 0 до 40;
• середній – від 40 до 60;
• високий – 60-100.

На показник ГІ впливає вміст у продукті вуглеводів. Якщо їжа містить прості (швидкі) вуглеводи, вона провокує різке піднесення цукру в крові. Складні вуглеводи, навпаки, забезпечують плавне підвищення цукру та оптимальний викид інсуліну.

Людині з ЦД важливо, щоби глюкоза в крові піднімалася плавно. Тому йому кращі продукти з низьким ГІ (менше 40 одиниць). Продукти із середнім ГІ (40-60 одиниць) дозволені лише обмеженій кількості. Ось чому, вибираючи, які крупи можна за ЦД 2 типу, слід враховувати їх ГІ.

Які крупи рекомендується, чи є при діабеті 2 типу?

Багато круп містять складні вуглеводи, що представляють цінність для раціонального харчування. Каші, дозволені при цукровому діабеті 2 типу, можна варити з круп наступних зернових рослин:

• ячменю (перлову, ячну);
• вівса (вівсяну, геркулес);
• гречки (гречану);
• проса (пшоняну).

При добрій переносимості діабетикам можна варити гарніри з гороху, сочевиці та інших бобових. Всі ці продукти мають низький ГІ.

Враховуючи калорійність зернових та наявність у них крохмалю, ними не слід надмірно захоплюватися. Дозволяється вживати не більше 1 порції на добу, переважно у першій половині дня, щоб мати можливість адекватно витрачати отримані калорії.

Корисність каші залежить також від способу обробки крупи та її приготування. Які каші корисні при діабеті 2 типу, слід розглянути окремо.

Ячмінні

З ячмінного зерна одержують 2 види круп – перлову (це цільне, але шліфоване та поліроване зерно) та ячну (дроблене зерно). У крупах із ячмінного зерна міститься близько 87% крохмалю, через що їх доводиться довго варити.

Помічено, що ГІ в'язких (густих) каш вище ніж напіврідких. Додавання молока або вершкового масла в перлову або ячну кашу при діабеті 2 типу небажане, оскільки це також підвищує глікемічний показник.

Таблиця 1. Залежність ГІ від способу обробки та приготування крупи

Дотримання правил харчування допомагає діабетикам тримати під контролем глікемію та загальмувати розвиток ускладнень хвороби. Поряд з інсуліном та гіпоглікемічними таблетками, призначається спеціальна «Дієта №9», у якій позначені заборонені та дозволені продукти. Крупи при діабеті, вибираються згідно з дієтичними правилами.

Постулати відбору круп'яних культур

Зернові та злакові культури в меню відбираються за параметрами, що відповідають всьому продовольчому кошику діабетика:

• ГІ (глікемічний індекс).Безпечними вважаються культури проіндексовані до 40 одиниць. Обмежено дозволеними – з індексом до 70 одиниць. Крупи з глікемічним показником 70+ із раціону мають бути усунені.
• Відсоткове співвідношення нутрієнтів (жирів, вуглеводів та білків). Продукти з високим вмістом швидких вуглеводів у меню не допускаються. У більшості круп'яних виробів переважають складні, інакше повільні вуглеводи. Вони довго переробляються травною системою, і не дозволяють розвинутися гіперглікемії.
• Калораж. Крупи є досить калорійним продуктом. Діабетикам 2 типу необхідно контролювати вагу, тому вибирати круп'яну страву, що слід з урахуванням енергетичної цінності.

Ще один важливий критерій для хворих з першим типом патології – кількість ХЕ (хлібних одиниць), які у продукті. Це потрібно для чіткого розрахунку інсулінової ін'єкції.

Важливо! Необхідно дотримуватися питного режиму (1,5-2 літри води/добу) і приймати їжу кожні 3-4 години.

Користь для хворих на цукровий діабет

Ендокринологи рекомендують включати до раціону страви з бобових і круп'яних культур кілька разів на тиждень. Найкращим поєднанням з ними будуть білкові продукти та овочі. Зловживати жирами діабетикам забороняється. Вершкове масло|мастило| в кашу краще не додавати. Допускається замінити його невеликою кількістю 10% сметани.

Крупи для діабетиків корисні з кількох причин:

• Повільна переробка продуктів організмом дозволяє зберігати відчуття ситості на тривалий часовий інтервал. Це є превентивним заходом переїдання та збереження стабільної маси тіла.
• Зернові та злакові культури у кореляції з овочами нормалізую травлення, оскільки в такій страві збільшується вміст клітковини.
• Незважаючи на простоту страви, каші багаті на мікро- і макроелементи, вітаміни. Основними вітамінами є В-група. Вони необхідні хворому на цукровий діабет для підтримки нормального самопочуття.

Вітамінні комплекси призначаються діабетикам як допоміжна терапія. Основу цих лікарських засобів становить група.

Різноманітність мінеральних речовин, незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот залежить від виду крупи.

Крупи у діабетичному раціоні

Кожна крупа має свої переваги і недоліки. Вибираючи, які крупи можна їсти безпечно, а яких слід відмовитися, діабетик повинен орієнтуватися як на глікемічний показник і калораж. p align="justify"> Важливим фактором є індивідуальний стан здоров'я.

При 2 типі захворювання вимоги до дієти суворіші. Діабетики типу 1 заздалегідь розраховують дозу інсуліну, що запобігає підйому цукру. Їм дозволяється розширене меню. У компенсованій стадії хвороби у людини багатший вибір зернових культур. У стадії декомпенсації раціон обмежується до мінімальної.

Деякі зернові розрізняють за сортами. Різні сорти одного і того ж виду продукту мають різні глікемічні показники та калораж. Крім того, при варінні калораж зменшується в 2-3 рази, оскільки зерно вбирає рідину.

Похідні ячменю

Ячмінь є основою двох різновидів круп: перловки (зерно, очищене від оболонки) і ячки (необроблене дроблене зерно). Ячмінь включає безліч мікро- та макроелементів, зокрема калій, фтор, залізо, кальцій, селен, магній та інші. Вітамінний комплекс складається з токоферолу та групи В.

Перлова крупа – один із продуктів із найнижчим індексом глікемії – 30 одиниць. У ячній ГІ на 10 одиниць вище (40). Енергетична цінність сирих круп – 324 ккал та 313 ккал, відповідно. Каша, приготовлена ​​на воді, має калораж:

При розрахунку хлібних одиниць показник ячки та перлівки однаковий. У 100 грн. готової страви міститься близько 1,9 ХЕ.

Особливістю ячмінних каш є їх здатність очищати кишечник від токсичних накопичень та зашлакованості.

Греча: ядриця і проділ

Ядриця – це цільнозернова греча, проділ – подрібнене зерно. Цільнозерновий варіант містить більший відсоток вітамінів, тому діабетикам бажано вибирати його. Гречка вважається однією з найкорисніших круп. Крім вітамінів Е і В-групи, зернятка багаті на незамінні амінокислоти:

• лізин – сприяє підвищенню концентрації уваги та покращенню пам'яті;
• аргінін – зміцнює стінки судин;
• триптофан – виступає стабілізатором сну та нервово-психологічного стану;
• валін – активізує мозкову діяльність.

Крім амінокислот, гречка містить Омега-6, рослинний білок та харчові волокна. Білкова складова 100 гр. гречі дорівнює 13 гр., клітковини міститься 12 гр. Злак відрізняється від багатьох інших культур відсутністю глютену.

Мінерали в гречаній каші підтримують серцеву діяльність (калій та магній), здоровий стан кісткової системи (кальцій та фосфор).Для діабетиків важливим є вміст у гречці цинку та марганцю. Ці мінеральні речовини допомагають організму виробляти власний природний інсулін. У ядриці міститься достатня кількість заліза, що допомагає кровотворенню.

У глікемічному ряду крупа проіндексована у 50-55 одиниць. Це відповідає середній категорії продуктів. У компенсованій стадії діабету помірна кількість гречаної каші дозволяється 2-3 рази/7 днів. При нестабільних показниках цукру в крові – не більше одного разу.

Калорійність каші невисока – 98 ккал, тому її часто включають до дієти для схуднення. У сирій ядриці – 308 ккал. 100 гр. гречаної каші – це півтори ХЕ. Зелена гречка містить 24 грн. клітковини (на 100 гр.), Більше 18 амінокислот і відрізняється низьким ГІ – 43 одиниці.

Пшеничка

Джерелом для пшеничної крупи служать тверді сорти пшениці. Пшенична крупа містить достатню кількість:

• калію;
• магнію;
• амінокислот;
• вітамінів В-групи;
• цинку;
• заліза.

Пшеничка відрізняється невисоким ГІ (45 одиниць). Калорійність сирої крупи близько 341 ккал, готової пшеничного кашу – 111 ккал. У ХЕ це 1,3 одиниці. У меню діабетиків пшенична каша може стати однією з основних страв для сніданку.

Пшонка

Пшонку часто плутають із пшеничкою, але це абсолютно різні культури. Пшоняну крупу виготовляють з очищених зерен проса. На відміну від пшенички, пшонка має ширшу мінеральну складову. До її складу входять калій і магній, що поєднуються між собою, важливі для діабетиків цинк і марганець, необхідне для крові залізо.

Вітамінний склад включає групу В, Е, А. Пшоно регулює обмінні процеси та стимулює синтез інсуліну, що особливо важливо діабетикам. ГІ у пшона невисокий – 45 одиниць.Енергетичний показник сирої крупи – 378 ккал. У готовій (на воді) пшоняній каші 126 ккал.

Овес

Для виробництва вівсяної крупи потрібні цілісні зерна або очищений овес (пластівці). Цільнозернова крупа зберігає всі корисні властивості. Каша, виготовлена ​​з пластівців «Геркулес», втрачає частину цінних якостей. Крім того, геркулесові пластівці перевершують цільнозернову крупу за калорійністю та глікемічним показником:

• ГІ вівсянки (цілісне зерно) – 45-50 одиниць, «Геркулеса» – 55-60 одиниць;
• калораж цільнозернової вівсянки – 370 ккал, пластівців – 382 ккал.

Овес містить антиоксиданти та клітковину. Вітамінно-мінеральний склад становлять:

• кальцій;
• нікель;
• хром;
• йод;
• тіамін;
• рибофлавін;
• пантотенова та фолієва кислоти;
• піридоксин;
• вітаміни РР та К.

Вівсяна каша, зварена воді, відноситься до дієтичних страв. Вона входить до складу більшості лікувальних раціонів, у тому числі діабетичного.

Важливо! Глікемічний індекс мюслів (суміші вівсяних пластівців, сухофруктів, горіхів та ін.) понад 80 одиниць. Діабетикам вони заборонені.

Кукурудзяна крупа

Каша з кукурудзяної крупи називається мамалига. Енергетична цінність страви – 92 ккал. У сирій кукурудзяній крупі – 328 ккал. Продукт має багато корисних якостей, оскільки містить:

• калій;
• фосфор;
• вітаміни А, Е, В₃, В₅, В₆;
• амінокислоти: арахідонова, ліноленова та лінолева.

За наявності цукрового діабету та переддіабету мамалига не рекомендована. Її глікемічний показник перевищує допустимий рівень – 75 одиниць. При особливій любові до кукурудзяної крупи та стабільної кількості цукру в крові дозволяється додавати її в суп.

Готові кукурудзяні пластівці до вживання забороняються.Цей продукт володіє глікемічними та енергетичними характеристиками, що не відповідають діабетичній дієті. ГІ дорівнює 85, калораж становить 370 ккал.

Рис

У діабетичний раціон допускається рис певних сортів. Найшкідливішим є звичайний білий рис. Його показники калорійності – 335/340 ккал, ГІ дорівнює 70 одиницям. Інші сорти рису трохи відрізняються за енергетичною цінністю, але проіндексовані від 50 до 55 одиниць (за ГІ). Вони допускаються до діабетичного раціону в обмеженій кількості.

Найбільш корисним буде коричневий, інакше бурий сорт. Калораж каші із коричневого рису 110 ккал/100 гр. Ендокринологи не радять захоплюватися стравами з рису. При стабільній глікемії крупу допускається їсти дворазово на тиждень і обов'язково поєднувати з овочами.

Підсумки

Крупи при цукровому діабеті дозволяються вживати щодня. Основними умовами вибору є глікемічний індекс та калораж готової страви (каші). До раціону відбираються:

Забороняється білий рис. Не рекомендовано кукурудзяну крупу. При вживанні зернових і злакових культур важливо знати міру. Порція каші має перевищувати 100 гр.

Їсти каші при діабеті можна і потрібно: вони багаті на вітаміни і макроелементи, добре насичують, містять «повільні вуглеводи», завдяки чому збільшення цукру в крові відбувається поступово. Приготувати кашу нескладно, вона вживається як окрема страва чи гарнір. Корисні каші для діабетиків: гречка, вівсянка, геркулес, пшенична та перлова.Молочну кашу краще готувати на знежиреному чи соєвому молоці.

Користь каш при цукровому діабеті

Каші при цукровому діабеті – важлива частина раціону. Речовини, що входять до їх складу, забезпечують нормальний розвиток, зростання і функціонування всіх органів.

Крупа – джерело клітковини, вона очищає організм від токсинів, добре насичує та уповільнює процес всмоктування вуглеводів. В основному складається зі складних сахаридів, що нівелюють стрибки цукру. У кожному сорті круп свої показники вітамінів та поживних речовин, тому деякі з них підлягають обмеженню в раціоні. Список дозволених круп можна отримати у лікаря.

Вибираючи крупу, діабетику необхідно відштовхуватися від таких показників:

• глікемічний індекс;
• калорійність;
• кількість вітамінів та клітковини.

Рекомендації щодо вибору круп та рецепти приготування

Пшенична каша

З пшеничних зерен виробляються 2 види пшеничного крупи: «Полтавська» та «Артек». Перша більш детально, друга — дрібна. Пшенична каша при цукровому діабеті є однією з найкорисніших страв. Вона перешкоджає ожирінню, покращує слизову оболонку кишечника, виводить холестерин і токсини. Завдяки пектинам уповільнюються процеси гниття, а клітковина, що входить до складу, благотворно впливає на печінку. ГІ пшеничного крупи дорівнює 45.

1. Перед варінням дрібну крупу можна не промивати.
2. Для приготування страви 1 склянку крупи заливають двома склянками води, доводять до кипіння.
3. Видаляють брудну піну, що утворилася на поверхні, зі сміттям.
4. Після закипання вогонь зменшують і томлять близько 20 хвилин до випаровування рідини.
5. Коли каша буде готова, рекомендується каструлю укутати на 5-7 хвилин рушником.
6. В якості заправки при діабеті використовують оливкову або олію.

Вівсянка та геркулесова каша

Крім корисної клітковини та вітамінів, до складу вівсянки входить рослинний аналог інсуліну. При підвищеному цукрі в крові рекомендується вживати вівсянку великого помелу та пластівців. Ця крупа покращує мікрофлору кишечника, нормалізує роботу ШКТ та печінки, стабілізує обмін ліпідів та вуглеводів. Вівсяну кашу при діабеті варять на воді. Вона відмінно поєднується з ягодами, горіхами та сезонними фруктами. Їх краще додати готовий продукт, щоб збереглися всі корисні елементи.

ГІ вівсяної каші швидкого приготування — 66 одиниць, тож від неї доведеться відмовитись.

Геркулесова каша – це пластівці вівса, що пройшли спеціальну обробку. Легко готується на звичайній плиті, у мультиварці та на пару. Молочна геркулесова каша може вживатися один раз на 1-2 тижні. Надзвичайно корисна при цукровому діабеті 2 типу:

• знижує "поганий холестерин";
• нормалізує стан серцево-судинної системи;
• покращує роботу ШКТ.

У складі «Геркулеса» є:

• вітаміни К, Е, С, В;
• біотин;
• нікотинова кислота;
• Be, Si, K, Zn, Mg.

Пшоняна каша

Пшоняна каша сприяє виведенню токсичних речовин та зміцненню м'язів. ГІ дорівнює 45 одиницям. Готувати можна на воді, овочевому або м'ясному нежирному бульйоні. Якщо у пацієнта гестаційний діабет, пшоно потрібно готувати лише на воді. До його складу входять:

• крохмаль;
• амінокислоти;
• вітаміни групи В,
• жирні кислоти;
• фосфор.

Рецепт розсипчастої пшоняної каші:

1. У крупі є пил та олія, яка осідає на частинках і при варінні дає клейку масу. Для отримання розсипчастого варіанта необхідно залити 180 г крупи аналогічною кількістю води та довести до кипіння. Після цього вилити брудну воду через сито, а крупу промити під проточною водою.
2. Повернути в каструлю крупу, посолити, додати 2 склянки води. Поставити на середній вогонь, у процесі варіння не накривати кришкою.
3. Через 10 хвилин після закипання влити ложечку оливкової олії. Варити до готовності.
4. Накрити кришкою, укутати рушником та залишити на півгодини.

Перлова каша та діабет

Перлова крупа виготовляється із відшліфованих зерен ячменю. Глікемічний індекс всього 22 одиниці, тому її можна вживати практично щодня як гарнір чи повноцінне блюдо. Перлова каша містить:

Користь при регулярному вживанні:

• покращується зовнішній вигляд шкіри, нігтів та волосся;
• уповільнюються процеси старіння;
• виводяться шлаки.

Перловку не можна вживати:

• при виразці шлунка та інших хворобах ШКТ у стадії загострення;
• під час вагітності через посилення метеоризму.

Гречана крупа

Гречана каша містить рутин, що покращує стан судинної системи. Завдяки ліпотропним речовинам ризик ожиріння печінки зводиться до мінімуму. Гречку можна не варити: її часто запарюють на ніч у термосі та вранці ласують готовою стравою. Глікемічний індекс – 50 одиниць, тому при діабеті 1 типу необхідне коригування дози інсуліну.

Набирає популярності зелена гречка. Ця крупа не піддавалася термічній обробці, тому її складі збережено максимум корисних елементів. При діабеті рекомендуються пророщені паростки:

1. Промити зелену гречку під проточною водою, залити теплою кип'яченою водою на палець вище рівня крупи. Залишити на 5-6 годин.
2. Воду злити, промити крупу під проточною, потім прохолодною очищеною водою.
3. Воду злити, накрити зерна мокрою серветкою або бинтом, каструлю накрити кришкою.
4. Кожні 5-6 годин перемішувати та промивати.
5. Через 24 години зерна можна їсти.Зберігати у холодильнику.

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна каша при діабеті 2 типу використовується в обмеженій кількості: ГІ дорівнює 80 одиниць. Якщо пацієнт дуже любить мамалигу, дозволяється вживати не частіше ніж 1 раз на тиждень вранці. Кукурудзяна крупа:

• виводить токсини;
• усуває гнильні процеси в тонкому кишечнику;
• збільшує стійкість перед вірусами;
• нормалізує роботу центральної нервової системи;
• покращує стан волосся.

Через високий ГІ кукурудзяну крупу не можна поєднувати з молочною продукцією, а розмір порції не повинен перевищувати 100-150 грам.

Горох та діабет

Молодий горошок та горохова крупа однаково корисні. У свіжих стручках багато білка, а сушені ядра містять:

• вітамін РР та В;
• бета-каротин;
• аскорбінову кислоту;
• мінеральних солей.

Горох можна їсти при цукровому діабеті у вигляді каш, добавок до овочевих салатів та супів. Влітку можна приготувати дієтичний суп-пюре із молодого горошку. Якщо дуже хочеться горохового супу, рекомендується варити його на овочевому бульйоні, а м'ясо додавати готову страву. Сухарики замінюються житніми хлібцями.

Інші крупи

Щоб не завдати зайвої шкоди, рекомендується:

• при підборі раціону під рукою має бути таблиця глікемічних індексів найпопулярніших продуктів;
• молочні каші готувати із використанням соєвого молока;
• додавати борошно в підливу не можна – це збільшує ГІ;
• використовувати каші грубого помелу.

Не всі крупи при цукровому діабеті можна їсти. Білий шліфований рис має високий глікемічний індекс, тому якщо хочеться різотто чи плов, рекомендується вибирати бурий, дикий сорт чи басмати. Також варто звернути увагу на рисові висівки: їхнє ГІ не перевищує 18—20 одиниць.При інсулінозалежному діабеті доведеться коригувати дозу інсуліну після вживання тарілки улюбленої рисової каші. ГІ манки – 82 одиниці, тому при діабеті про манну кашу краще забути. Від неї швидко повніють, розвивається дефіцит кальцію. При порушеному обміні речовин зловживання манкою загрожує наслідками. А ось ячну кашу обмежувати не потрібно: завдяки грубому помелу зберігаються корисні елементи.

Лікар-ендокринолог, член Російської Асоціації Ендокринологів, лікар-дієтолог, член Національної Асоціації клінічного харчування, лікар вікової та профілактичної медицини. Стаж понад 16 років. Читати профіль.