Як засолити червону рибу безпечно та скільки днів зберігати

Користь червоної риби є очевидною. У вік переїдання ризик гіпертонії та цукрового діабету збільшується у десятки разів. Червона риба може запобігти цим захворюванням. Хтось любить запечену червону рибу, для інших солона сьомга — найкращий делікатес у світі. Але користь межує з небезпекою зараження глистами. Адже виробництво лосося далеке від ідеалу. Як засолити червону рибу в домашніх умовах, щоб не підчепити глистів і чи можливо? Так, є безпечний спосіб засолювання риби. Наприкінці статті є кухонний лайфхак, як продовжити термін придатності солоного лосося.

Безпека солоної риби понад усе

Не секрет, що в рибі може бути все, що завгодно. Роман Карачов, керівник виробництва рибного комплексу на телебаченні, заявив, що в сьомзі можуть бути мікроорганізми, віруси, антибіотики. Лабораторії неодноразово визначали у зразках риби листерії. Патогенні палички можуть загинути при вживанні риби або викликати низку захворювань. Виявити листериоз важко, тому що прояви найрізноманітніші від кишкового отруєння до менінгіту. В останньому випадку летальний кінець найчастіше.

Добросовісні виробники роблять щеплення ще малькам сьомги, тоді риба не хворіє. Тільки як зрозуміти, що на прилавку. На жаль, немає можливості перевірити якість риби на око без лабораторної експертизи. Можна тільки визначити свіжість риби та забарвлення. Бліде забарвлення риби – добрий знак. Таку рибку навряд чи пригощали шкідливим барвником. Нерка – найкращий варіант, адже вона дика і не вирощується штучно.

Як безпечно засолити червону рибу. Простий рецепт засолювання

Личинки паразитів можуть потрапити з лососем і фореллю до стравоходу. Людина – відмінне середовище для проживання паразитів. Тому солити сьомгу потрібно після попереднього заморожування. Ігор Голованов, завідувач лабораторії лососевих екосистем, радить заморожування при температурі не вище -20°С на 7 днів.

Крок №1 – Заморозка

Після обробки сьомги заморозьте філе мінімум на 48 годин, а краще на тиждень. Цього часу вистачає для глибокого заморожування. Більшість паразитів гине під впливом морозу. Більше трьох тижнів краще не тримати рибу у заморозиці, оскільки остання втрачає свої якості.

Крок №2 – Розморожування

Розморожувати рибку потрібно за кімнатної температури. Не засовуйте форель у мікрохвильову піч і окріп. Уявіть, є такі.

Промийте лосось у проточній воді та висушіть серветкою філе.

Крок №3 – Засолювання

На 500 гр сьомги візьміть 4 столові ложки солі. Сіль використовуйте велику. Так лосось менше вбиратиме солі в м'ясо. Філе ретельно обсипте сіллю з усіх боків. На дно ємності покладіть пару листків лаврового листа і кілька горошин чорного та запашного перцю, 2 гвоздики. Верх риби також обкладіть спеціями та лаврушкою.

Поставте засолену рибу в холодильник на 4-5 днів. Лосось пустить сік. Риба «стягнеться», стане тугішою за фактурою.

Розсіл злийте. Засолювання не буде малосольним. Щоб зробити малосольну сьомгу після засолювання, замочіть її у холодній воді. Після вимочування рибка стане ідеальною.

Як засолити охолоджену червону рибу

Засолити без заморожування можна. Тільки для безпеки використовується крутий засіл на 2 тижні. Лосось буде дуже солоним. Для споживання його потрібно буде довго вимочувати.

Засіл на пару днів охолодженої риби може закінчитися у лікарні! Найкращий спосіб убезпечити себе від паразитів – термічна обробка!

Купівля та засолювання замороженої риби

Якщо вирішите засолити заморожену червону рибу, звертайте увагу на колір рибки перед покупкою. Заморожена сьомга найчастіше підфарбовується штучно. Якщо як барвник використовувався кантаксантин, то ви дуже ризикуєте зором, можлива алергічна реакція, а при частому вживанні ризик розвитку онкологічних захворювань підвищується в рази. Для безпеки купуйте бліді сорти, або червону білосніжку (риба, яку вирощували без підживлення крилем і барвниками, має білий колір м'яса).

Засолити заморожену червону рибу можна простим способом, описаним вище. Також можна використовувати трави та спеції:

Кориця надає насолоду та специфічний смак страві. Так що будьте обережні з використанням спеції. Я робила наступний склад для засолювання сьомги:

• кориця – 0,3 год/ложки;
• 0,5 ст/ложка цукру;
• 4 ст/ложки солі;
• 50 гр кропу (зелень не різати, а обкласти сьомгу з усіх боків);
• щіпка коріандру;
• 10 шт запашного перцю горошком,
• 3 лаврові листи.

Склад спецій для засолювання сьомги розрахований на 0,5 кг рибки.

Як скоротити час засолювання червоної риби та ступінь ризику

Час засолювання значно скоротиться, якщо ви замість ємності візьмете вакуумний пакет. Щоправда, гарантувати безпеку такого методу не беруся. У вакуумі добре розмножуються анаеробні хвороботворні форми, серед яких клостридії, Escherichia coli. Найвідоміший вид клостридії викликає ботулізм Clostridium botulinum.

Анаероби можуть надовго забезпечити місце у пульмонології, хірургії і навіть реанімації. Така вона, вакуумне засолювання.

Ще один спосіб швидкого засолювання, шматочками. Засолити червону рибу шматочками можна без ризику здоров'я. Для безпеки заморозьте лосось на тиждень. Потім філе розріжте на слайси для засолювання. Оскільки це швидкий спосіб, можна брати для засолювання лосося лимон, сіль, цукор, прованські трави. Поставте рибку в холодильник. Слабосолона сьомга буде готова за годину приблизно.

Скільки зберігається солона сьомга, горбуша, форель. Лайфхак для зберігання солоної риби.

Після засолювання в домашніх умовах червону рибу зберігайте не більше двох тижнів у холодильнику. Продовжити термін придатності домашньої рибки можна без застосування хімікатів. Секрет полягає у журавлинному соку. Журавлина містить бензоат натрію. Ви, напевно, зустрічали добавку у складі ковбас, сосисок та інших продуктів. Він подовжує термін придатності. Тільки журавлина – натуральний консервант на відміну від хімічної добавки.

Одна застереження: якщо заливатимете рибку журавлинним соком або соусом, не використовуйте лимон при засолюванні, інакше риба буде кислою. Додайте більше цукру, щоб не зіпсувати смаку делікатесу.

До речі, після журавлинного соусу сьомга матиме насичений колір.

Приємного апетиту та будьте здорові!

Червона риба давно визнана делікатесом. Її можна готувати та подавати на стіл у будь-якому вигляді, навіть солоній. Проте не всі знають, як засолити червону рибу. Для цього існує кілька способів та безліч рецептів як простих, так і складних. Тому навіть у господарки-початківці вийде смачна страва.

Яку рибу вибрати

Найкраще для соління підходять охолоджені та заморожені тушки. Риба повинна мати голову та плавці, адже за ними можна швидко визначити свіжість.Також у морепродукту не повинен бути неприємний, сторонній запах.

На дотик поверхня тушки має бути пружною, а м'ясо не повинно бути жовтого або яскравого червоного кольору. В ідеалі колір повинен бути блідо-рожевим.

Якщо купувалася заморожена риба, то процес підготовки має бути природним. Не рекомендується для прискорення розморожування використовувати мікрохвильові печі та гарячу воду. Це може зіпсувати смак м'яса, а готове блюдо буде не таким смачним.

Щоб солити червону рибу в домашніх умовах, краще вибрати таких морських представників:

Ці рибки порадують рідних та близьких чудовим ароматом та смаком після посолу.

Як обробити тушки

Підготувати рибу досить скрутне завдання, особливо для людей, які роблять це вперше. Однак якщо взяти гострий, надійний ніж, кухонні ножиці та рукавички, а також дерев'яну дошку, то все може вийти з першого разу.
Розділ тушки для посолу повністю виконується за наступною покроковою інструкцією.

1. Щоб засолити червону рибу в домашніх умовах, її необхідно очистити від луски та добре промити у прохолодній проточній воді.
2. Після цього можна переходити до видалення голови з плавцями та хвостом.
3. Потім акуратно треба розкрити черевце, а після витягти нутрощі.
4. По всій довжині хребта робиться надріз для найкращого проникнення солі.

Якщо ж планується приготування тільки філейної частини, тоді слід діяти трохи інакше.

1. Розділ риби відбувається зі спини.
2. Уздовж хребта робиться глибокий надріз (до реберних кісток), та був м'ясо акуратно від нього отделяется.
3. Потім слід видалити плавці зі спини та черевця.
4. В останню чергу м'ясо акуратно відокремлюють вручну від кістяка.

Після всіх маніпуляцій на столі буде два шматки філе, готові до подальших процедур.

Усього існує 3 основних способи для приготування солоної та слабосоленої риби

Найкраще обробляти не до кінця розморожену рибу. Це дозволить зробити всі надрізи рівними та акуратними, а віддалені плавці та голову можна буде використовувати для приготування рибних супів.

Як посолити червону рибу

Засолювання червоної риби в домашніх умовах починається з підготовки необхідного посуду та продуктів. Для цього слід використовувати емальований або скляний посуд. У крайньому випадку можна взяти пластикові контейнери для продуктів.

Для соління кухаря рекомендують використовувати велику сіль. З нею м'ясо виходить досить соковитим, смачним та не пересоленим. Також її великі фрагменти фіксують шматочки та тушки, не даючи їм сповзати один з одного. Ще однією перевагою вважається те, що вона сильніше обпалює поверхню риби, від чого вона стає щільнішою.

Посол сухого типу

Даний спосіб посолу є найбільш поширеним і швидким. Для того щоб засолити червону рибу в домашніх умовах самостійно, потрібно взяти сіль та цукор. Також можна використовувати перець (чорний та білий), гірчицю або спеції для риби, але тоді це вже не буде простим методом.

Кожен шматочок чи тушку треба натерти сумішшю і розчину розійтися по всій поверхні. Після цього м'ясо поміщають у суху та щільну (натуральну) тканину та прибирають у холодильник на термін від 24 до 74 годин. Тривалість залежить від розміру тушки та від сили просолу.

Ще один спосіб передбачає складування натертих тушок у заздалегідь підготовлений посуд з гнітом.Під впливом тяжкості, солі та цукру рибка пустить сік приблизно через 12 – 18 годин і перебуватиме в імпровізованому розсолі.

Після того, як морський представник просолиться, його нарізають на порційні шматочки та перекладають у скляну банку. Кожен шар м'яса рекомендується перекладати цибулею, а в кінці залити в тару олію. Так страва зберігатиметься тривалий час удома.

Сім'яний або розсольний посол

За цим методом рибу поміщають у розчин із солі, цукру, спецій та води. На 1,5 літра відфільтрованої рідини береться 400 г цукру, 500 г солі, а приправи слід додавати за смаком. Шматочки філе поміщають у тару зі скла або емальований посуд і заливають заздалегідь підготовленим розсолом. Після цього все поміщається в холодильник або інше прохолодне місце на 12-15 годин. Після закінчення відведеного часу рибку можна діставати та їсти. Багато хто любить використовувати посол за швидкість приготування.

Однак деякі цінителі таких ласощів замінюють цукор медом. Для цього вони готують страву таким чином:
На 500 г підготовленого філе робиться розсіл з 1 літра очищеної води, 150 – 170 г солі та 80 – 100 мл меду. Все ретельно перемішується та переливається у тару з м'ясом.

За таким рецептом страву можна подавати на стіл вже через 4 години, попередньо полив шматочки невеликою кількістю олії.

Розморожувати морського представника найкраще на віддаленій від морозилки полиці холодильника

Посол у маринаді

Маринад досвідчені хазяйки та кухарі роблять із спецій, оцту чи лимонної кислоти та цукру. Однак ще можна додавати рослинну або оливкову олію та гірчицю (порошкову або готову).

Основний принцип приготування маринаду такий самий, як у розсольного методу. Однак є одна відмінність у використанні трав або спеціальних приправ для риби. Це дозволяє розширити смак готової страви і наповнити його новими пікантними нотками.

Найсмачніша малосольна червона риба виходить при поєднанні семужного способу та маринаду. У такому разі філе в першу чергу піддають просолу в розсолі, а потім заливають маринадом. При такому комбінованому способі багато хто губиться і не знає, скільки солиться червона риба. Підготовлене філе перекладається в банку, кожен шар доповнюють ріпчастою або червоною цибулею, потім все посипається сумішшю чорного і білого перцю, а потім збризкується свіжим соком лимона. В кінці все заливається олією і забирається в холодильник на 12 – 14 годин.

Рецепти приготування червоної солоної риби

Рецепти засолювання червоної риби в домашніх умовах готуються досить нетривалий час і не забирають багато сил. При цьому м'ясо виходить дуже смачним і його можна їсти як з відвареною картоплею, так і з пивом.

Кухарі не рекомендують використовувати червоний перець при приготуванні, він гострою переб'є смак

«Хвилинка»

Цей рецепт вважається найшвидшим у приготуванні, а ще для нього не застосовують гніт.

Потрібні такі продукти:

• 1 кг філе (найкраще підійде форель);
• 1 маленький лимон;
• 100 г великої морської солі;
• 35 г цукру.

При необхідності можна додати чорний перець запашний та лавровий лист у необхідній кількості.

1. Підготовлене філе наріжте на невеликі порційні шматочки.
2. Змішайте в окремій тарілці сіль, цукор, перець та лаврове листя (їх слід розділити на невеликі шматочки).
3. Цією сумішшю добре натріть філе з усіх боків і трохи збризкайте лимонним свіжим соком.
4. Помістіть ємність з м'ясом у холодильник на 4-5 годин.

Після цього страву можна діставати і подавати на стіл, попередньо збризкавши соняшниковою або оливковою олією.

У такий спосіб можна смачно засолити червону рибу.

Форель у маринаді з апельсином

Цей оригінальний рецепт вразить навіть справжніх шанувальників солоної форелі та інших представників морів.

Для його приготування потрібно:

• 600 г підготовленого м'яса форелі;
• 30 г суміші перців;
• 1 лавровий лист;
• 25 г цукру;
• 1 апельсин середнього розміру;
• 60 г солі.

Цю смачну страву можна приготувати за наступною інструкцією.

1. Подрібніть лавровий лист і змішайте його із сумішшю перців та іншими спеціями.
2. Філе наріжте на шматочки середнього розміру і добре натріть їх сумішшю посолки.
3. У скляну або пластикову тарілку з високими краями викладіть шматочки форелі.
4. Добре промийте апельсин і наріжте його кружальцями, а потім помістіть поверх м'яса.
5. Заберіть все в холодильник на 24 години та накрийте тарілкою без гніту.

Після цього слід відокремити шматочки від власного соку та викласти їх на блюдо. До столу страву можна подавати після доповнення листям салату і часточками лимона.

Сьомга в розсолі

Приготувати солону червону рибу можна в розсолі.

Для цього знадобляться:

• 1 кг філе сьомги;
• 1 літр відфільтрованої води;
• 120 г солі;
• 15 мл лимонного соку;
• 2 шт. гвоздики;
• 3 – 4 горошини чорного перцю;
• 4 – 5 горошин запашного перцю;
• 2 шт. лавровий лист.

Посолити сьомгу можна за інструкцією.

1. Філе підготуйте та промийте, а потім просушіть.
2. Наріжте м'ясо тонкими смужками (шкіра повинна залишатися неушкодженою).
3. Воду доведіть до кипіння і додайте до неї всі необхідні спеції та сіль. Усі ретельно розмішайте, накрийте кришкою. Дайте розсолу охолонути.
4. Помістіть м'ясо у скляну тару та залийте розсолом. Після цього помістіть все в холодильну камеру на 20 – 24 години.

Після того, як вийде час, вийміть філе з розсолу та промокніть серветками або рушниками з паперу.

Якщо домочадці віддають перевагу більш жирній готовій страві, тоді слід вибирати для використання сьомгу або форель.

Однак якщо була придбана кета або горбуша, тоді слід збризкати цих водних представників оливковою олією.

Малосолене м'ясо найкраще подавати до столу з овочевими салатами з помідорів, авокадо та огірків. Також воно добре поєднується з яблуками та відвареним рисом. Солоне філе добре підходить до вершкового або сирного сиру та хліба. Взагалі, це універсальна страва, яка готується відносно швидко.

Купити солону червону рибу сьогодні можна у будь-якому супермаркеті, але ціни на делікатес досить високі, а смак не завжди ідеальний. Недобросовісні виробники можуть використовувати для засолення консерванти та підсилювачі смаку. А у перевірених виробників ціни на делікатес бюджетними не назвеш. Зручніше та дешевше приготувати малосольний делікатес будинку. Розповідаємо, як правильно вибрати та засолити червону рибу.

Чим корисний продукт

Якщо сира риба відповідає всім стандартам якості, а в засолі використовується мінімум солі, то солона риба нічим не поступається користі запеченій або приготовленій на пару. Риба при засолюванні не піддається високим температурам і зберігає вітаміни, мікроелементи та корисні жири.

У червоній рибі багато вітамінів A, E, D, PP.Також продукт містить поліненасичені жирні кислоти омега-3 і астаксантин — антиоксидант, який сприяє очищенню від токсинів і вільних радикалів. Лососеві позитивно впливають на:

Помірне вживання малосольної червоної риби допомагає справлятися зі втомою та стресом, підвищує працездатність.

Як вибрати рибу для засолювання

Червона риба — загальне визначення великого сімейства різних сортів, які підійдуть для засолювання. Якщо вам подобаються жирніші сорти, зверніть увагу на сьомгу, форель, нерку або кижуч. У сьомги смак більш насичений, колір м'якоті ближче до помаранчевого, а жир розподілений по всій тушці. М'якуш форелі ніжніший, ніж у сьомги, хоча смак не такий виражений. У кети і горбуші текстура більш щільна, їхнє м'ясо суші, зате горбуша — найбюджетніша риба.

Головний критерій при виборі продукту – свіжість риби, яку можна визначити за кількома ознаками:

натисніть на тушку пальцем: якщо ямка залишається довше кількох секунд, відмовтеся від покупки цієї риби.

При виборі замороженого продукту зверніть увагу на очі, зябра та луску. На замороженій червоній рибі не повинно бути крижаної кірки, а тушки вибирайте цілі та рівні, без вм'ятин.

Як підготувати червону рибу для засолювання

На прилавках рибних відділів у супермаркеті чи морозильних камерах можна знайти як цілі тушки, так і філе. Якщо ви хочете витратити менше часу на приготування, вибирайте напівфабрикат. Однак цілісна риба не вимагатиме великих клопотів, якщо дотримуватися простої інструкції.

Чи можна солити заморожену рибу

Якщо свіжа риба заморожена методом шокової заморозки і відразу після вилову, то таку рибу солити навіть безпечніше, ніж свіжу.Температура шокового заморожування має бути -30 градусів. Це означає, що небезпечних для людини паразитів у рибі не буде, оскільки вони гинуть за температури від -25 градусів. Перед засолюванням перекладіть рибу з морозилки в холодильник і дочекайтеся повного розморожування тушки.

В якому посуді не можна солити рибу

Пластик і метал зіпсують смак риби, тому у пластикових контейнерах та металевому посуді солити рибу не можна. Використовуйте скляний, керамічний або емальований посуд.

Яку сіль краще використовувати для засолювання

Для засолювання червоної риби вибирайте кам'яну сіль великого та середнього помелу. Також підійде морська сіль, якщо вона не йодована. Йод діє на текстуру риби руйнівно, підвищує температуру м'якоті, тому риба швидко псується. Сіль дрібного помелу не годиться для ніжного м'яса червоної риби: м'якоть може бути пухкою.

Цукор у солоній рибі не відчувається, якщо з'єднати його у правильній пропорції із сіллю. Однак його додавання зробить смак солоної риби багатшими та збалансованішими, допоможе зберегти щільну текстуру м'якоті.

Як правильно засолити рибу в домашніх умовах

Червону рибу можна засолити великими порціями або дрібними шматочками. Врахуйте, що великий шматок буде просалюватися від 12 годин до кількох діб, а маленькі шматочки засоляться за кілька годин. Найпростіший спосіб засолювання червоної риби – змішати дві частини солі та одну частину цукру та натерти сумішшю шматок риби. Залежно від величини шматка та кількості солі, залиште продукт просолюватися на 12 годин або два-три дні. Для аромату додавайте до рецепту:

Позбавити рибу надлишків солі можна, якщо потримати її в холодній воді, але текстура м'якоті від цього постраждає.Інший варіант – використовувати пересолену рибу як інгредієнт для приготування закусок та салатів.

Скільки зберігається засолена риба

Малосольна червона риба зберігається в холодильнику два-три дні, сильно солона – до місяця, але краще солити рибу невеликими порціями. Якщо ви купили цілу велику тушку, почистіть її і обробіть. Голову, хвіст і хребет залиште для юшки, а частину, що залишилася, розділіть на рівномірні шматки, запакуйте кожен шматок у харчову плівку і відправте в морозилку. При необхідності діставайте порцію і засолюйте.

Як правильно подати засолену рибу

Перед подачею м'якуш риби відокреміть від шкіри гострим ножем і наріжте продукт залежно від способу подачі. Простий варіант – нарізати рибу тонкими слайсами. Для аромату викладіть на блюдо скибочки авокадо, гілочки кропу і збризкайте рибу соком лимона. Щоб закуска була ситнішою, приготуйте з червоною рибою бутерброди, канапе або тарталетки з сиром.