Як варити пельмені

Здавалося б, кожен має розуміння, як правильно варити пельмені. Але процес цей має кілька особливостей, упустивши які можна не мріяти про смачну страву. Тут ми розповімо, чи можна варити пельмені у НВЧ, мульти-, скороварці чи тільки на плиті, що до пельмішок потрібно додати, щоб вони не розварилися, щоб не злипалися, а головне, щоб смачно було.

Наводимо основний рецепт, як треба готувати страву поетапно:

• Борошняні заварювання відварюють на воді. Тут настав час уточнити, скільки води потрібно, щоб варити пельмені? Класичні пропорції пельменів/води – 500 г/1,5 л відповідно. Також варити пельмені можна і в меншій кількості рідини, тоді бульйон вийде густий і наваристий. У будь-якому випадку рідина повинна повністю покрити напівфабрикати, щоб вони не злиплися при варінні.
• У якій воді варити пельмені? Ідеально – у бутильованій або очищеній за допомогою фільтра. Неякісна вода негативно вплине на смак блюда.
• Коли вода закипить, додають сіль та розмішують. Скільки солі класти? Зазвичай, на 1 л рідини йде маленька ложка. Коли солити? Оптимально до варіння основної страви, тому воду солять без пельменів, коли вона починає закипати. Для приємного смаку та аромату краще додати в бульйон трохи чорного перцю в горошку та пару сухих лаврових листочків, розрізану цибулю.
• Дві столові ложки рослинної олії для розігрітого бульйону запобігають злипанню пельменів.
• Спершу вода закипає на потужному вогні. Самі пельмені слід варити у киплячій воді після додавання приправ та олії. Їх акуратно складають на дно каструльки, обов'язково перемішують і чекають на повторне закипання бульйону.
• Важливий момент – з відкритою кришкою чи закритою варити. Рекомендуємо використовувати кришку, щоб прискорити закипання води без пельменів, а після їх додавання кришка не потрібна, адже напівфабрикати треба помішувати, доки вони не стануть готовими. Найкраще пельмені варити з відкритою кришкою за середньої температури.
• Коли пельмені випливуть нагору, їх потрібно варити на середньому вогні близько 6-7 хв., перемішуючи. Дістати шумівкою.

Ця інструкція докладно та покроково описує готування пельмешков. Подавати свіжоприготовлені вироби ще простіше: це можна зробити як окрему страву, а також зі сметанкою чи кетчупом, гірчицею чи шматочком олії.

Пропонуємо пораду для новачків на кухні, як варити заморожені пельмені. Потрібно правильно варити заморожені пельмені: без розморожування. Варіння заморожених напівфабрикатів нічим не відрізняється від незаморожених, відразу після ліплення. Ніхто не розморожує покупні вироби з магазину, в цьому вони схожі з домашніми пельменями з морозилки, інакше тісто розм'якне та злипнеться.

Скільки варити пельмені

Іноді дається суперечлива інформація, скільки потрібно за часом варити пельмені. Фактично все залежить від габаритів напівфабрикатів та вмісту. Відштовхуйтеся від того, що стандартні магазинні пельмені потрібно варити шість хвилин, трохи більше часу треба великим домашнім заготовкам. Загалом їх можна злегка не доварити або переварити, що лише трохи вплине на смакові якості, але не на корисні властивості продукту. Коли ви готуєте страву дитині, постарайтеся довести вироби до готовності, щоби добре проварився фарш усередині.

Що трапиться, якщо ви забули про приготування на плиті і вже дуже довго варите пельмішки? Що буде, якщо варити пельмені 20 хвилин? Якщо перевернете такий захід у каструлі, швидше за все, ви отримаєте розварену, зате соковиту страву, що наситилася бульйоном. А ось у мультиварці за часом приготування саме вибирають 20-хвилинний режим. Для цього треба розподілити заготовки у чаші, залити водою зі сметаною (2 до 1), внести сіль, поперчити. Коли сметанний соус покриє пельмені на три пальці, встановіть програму "Випічка" на 20 хв, наприкінці досипте тертого сиру, виставте підігрів на десять хв.

А тепер ми допоможемо з'ясувати, скільки варити дрібні пельмені. Міні версії популярної страви радять кидати після закипання бульйону та за часом утримувати не довше 5 хвилин, постійно помішуючи ложкою. Ми пропонуємо варити маленькі пельмені, помішуючи з періодичністю кожні 1,5 хвилини. Дрібні вироби треба варити більше, якщо хочете досягти м'якшого і соковитішого смаку.

Ми вирішили, що потрібно скласти таблицю, де розбираємо кожен пункт і наочно показуємо різницю.

Скільки варити пельмені:

Скільки варити пельмені після закипання води загалом? Загальні рекомендації кажуть, що варять пельмені у киплячій воді від 10 до 15 хвилин. Для приготування магазинних потрібно слідувати написи на упаковці. За часом це від семи хвилин для мініатюрних супових пельмешок, близько 8 хв для "Сибірських" та "Цезаря", приблизно десять хв. для великих напівфабрикатів із будь-яким наповненням. А найкраще кухар сам відповість на питання, як довго пельмені після закипання варити, орієнтуючись на особисті уподобання.

Як варити пельмені у каструлі

Що впливає на правило скільки варити пельмені в каструлі? Дуже важливо, що всередині, адже готові вироби бувають:

• курячі;
• яловичі;
• з індичкою;
• з цибулею;
• рибні пельмені.

Зверніть увагу, загалом варити пельмені в каструлі потрібно не менше п'яти та не більше 15 хвилин у солоній воді, яка закипіла. Вирішуйте самі скільки солі покласти, щоб було смачно, але стандартне дозування йде на рівні 1 год. л. на 1 л води (з гіркою – якщо любите солоні страви).

Заморожені покупні пельмені з магазину готуються по-різному:

• "малюки" від 2 до 5 см – в межах 10 хвилин;
• великі від 5 до 10 см – близько 15 хвилин.

Популярний рецепт приготування пельменів покроково виглядає так:

• Для ідеального результату потрібно знати, в якій каструлі варити пельмені.Підберіть містку, невисоку та широку ємність, бажано з листового алюмінію чи нержавіючої сталі. Якщо правильно користуватися такими каструлями та додавати достатньо води, тісто не пригорить. Емальований та чавунний посуд для варіння пельменів не підходить.
• Варимо вироби на воді, чистій та без запаху. Спробуйте визначити співвідношення напівфабрикатів та води на око: третина посудини заповнена пельменями, дві третини – рідиною.
• За часом приготування відштовхуйтеся від габаритів виробів та типу начинки, дивіться узагальнені дані в таблицях. Після випливання в каструлі готувати страву слід мінімум хвилини дві.

Як варити пельмені з|із| бульйоном в каструлі? Заготівлі можна варити в бульйоні на баранячих кістках: кісток з м'ясними включеннями потрібно взяти грам 300, приблизно 200 г яловичої м'якоті, води 1,5 літра. На максимальному вогні кип'ятимо воду з промитими кістками, поступово знімаємо та прибираємо пінку у процесі нагрівання.

Варимо бульйон на середньому вогні з додаванням розрізаної на 4 частини цибулини, крупно нарізаної моркви та рубаної петрушки. Потім потрібно посолити страву, внести приправи та тримати півтори години на повільному вогні. Звичайно, правильно відварювати пельмішки з натуральним бульйоном, але можна зробити це з кубиком, вийде смачно.

Як варити пельмені у мультиварці

А ви знали, що можна варити пельмені у мультиварці різними способами? Наприклад, на пару, у соусі, у режимі "Суп" або "Випічка". А ще багатьом цікаво, чи варять пельмені в мультиварці, чи можна застосувати інший, більш оригінальний спосіб? Для нестандартних смакових відчуттів пельмені підсмажують у скороварці та мультиварці за такою схемою:

• підготуйте півкілограма пельменів, 3 столові ложки олії соняшникової і стільки ж сметани, 2 столові ложки окропу, сіль-перець;
• на дні чаші підігрійте олію в режимі "Випічка" хвилин п'ять;
• кладемо в чашу пельмені, закриваємо кришечкою, термічно обробляємо 20 хвилин;
• тим часом готуємо соус зі сметани, води та прянощів, через 20 хв. після початку обробки пельменів вливаємо сметанний соус та акуратно заважаємо лопаткою з дерева вміст;
• за часом додайте на подальше приготування ще 15 хвилин, тільки кришку більше закривати не потрібно, щоб йшло рівномірне прожарювання скоринки;
• виходять найсмачніші варені смажені пельмені.

І трохи про те, скільки варити пельмені у мультиварці на пару. У спеціальному пластиковому кошику, змащеному маслом, відварюють напівфабрикати на пару від півгодини до сорока хвилин, у чаші-піддоні знаходиться літр води або трохи більше. Оскільки мова зайшла про те, пельмені на кілька варити до готовності, в пароварці застосовні ці ж правила, але можна збільшити час приготування до 1 години.

На якому режимі варити пельмені у мультиварці, якщо вони заморожені? Насправді добре себе зарекомендував режим "Випічка". Треба змастити чашу олією, покласти напівфабрикати та закрити кришку. Включити режим "Випічка" і обробляти сорок хв., у середині готування кришку піднімають, вміст чаші солять, перчать і змішують, доповнюють трьома склянками води та продовжують програму.

Як варити пельмені в мікрохвильовій печі

Якщо готувати заморожені пельмешки в НВЧ печі, не потрібно особливо морочитися з водою, вичікувати, поки вона закипить. З погляду економії зусиль це найпростіший варіант.Досить просто викласти 20 пельменів у глибокий глиняний горщик, залити зверху склянкою чистої води, натерти туди твердого сиру, дрібно нарізаної зелені та влити майонезу.

Можна варити пельмені в мікрохвильовій печі в програмі 700 – 800 Вт. Скільки варити? За часом орієнтуйтесь на сім хвилин. На одну порцію знадобиться 250 г пельменів, 200 мл води, 15 г майонезу, 40 г твердого сиру, половина столової ложки петрушки та щіпка солі.

Чи варити пельмені перед жаркою

Перед смаженням треба вийняти вироби з морозильної камери і відразу викласти на розпечену сковорідку в олію. Смажити треба мінімум 10 хвилин, краще всього 15, поки пельмешки не покриються рівномірною золотистою скоринкою. Варено смажені на сковороді пельмені треба пробувати у процесі та оцінювати готовність серединки.

Є ще китайський рецепт, згідно з яким потрібно варити пельмені перед смаженням. Китайці готують пельмені власноруч, при цьому не повністю закривають шов, щоби м'ясо ефективніше зварилося. Далі кладемо вироби швом вгору на розпечену сковорідку з олією, заливаємо рідиною та варимо. Коли вода випарується, додаємо ще й варимо повторно, поки не википить вдруге. На фінальному етапі в сковороду вливають олію, накривають кришкою та підсмажують хвилин п'ять, тільки обов'язково стежити, щоб вони не підгоріли. У цьому способі, щоб посмажити пельмені, потрібно їх варити попередньо, і з'їдати їх рекомендуємо відразу, в гарячому вигляді.

Багато хто любить пельмені з оцтом. Для подачі приготуйте простенький соус: 9% оцет змішується з водою в однакових пропорціях, суміш солиться, перчиться і доповнюється невеликою кількістю олії, можна додавати гірчицю. Макати в цей соус соковиті м'ясні пельмені – одне задоволення!

Ми із задоволенням поділимося з вами тонкощами варіння пельменів. Щоб у вас не виходила клейка липка маса з тіста з фаршем, радимо почитати.

• Каструля має бути невисокою та широкою, щоб пельменям у ній було не тісно.
• Вода повинна заповнювати її на три чверті або дві третини (пельмені витіснять частину води нагору за законом Архімеду рівно в тому обсязі, який займуть самі).
• Солять воду відразу після закипання, але до того як опускати в неї пельмені.
• Щоб пельмені не склеювалися, можна додати у воду ложку олії.
• Щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі, потрібно провести по дну каструлі шумівкою, особливо прилипливі пельмені відскочать від дна.
• Пельмені варять 8-12 хвилин (залежно від розмірів пельменів: дрібні – менше, а великі, відповідно, довше). Після того, як вони спливуть, вогонь зменшують, щоб вода не вирувала, це може призвести до того, що пельмені розпадуться. І варять ще 3-5 хвилин.
• Перед подачею на стіл, необхідно виловити пельмені з води шумівкою і укласти в каструльку, щоб вода з них шикла і тільки потім викладати на тарілки. Додатково можна поставити каструльку на маленький вогонь, щоб вода випарувалася. Робиться це для того, щоб тісто трохи підсохло і краще вбирало соус, з яким їх поїдають.

Приготування пельменів – процес, який здається простим та зрозумілим. Однак часто пельмені злипаються при варінні, тісто рветься та тріскається, а начинка не проварюється до кінця. Щоб уникнути таких проблем під час варіння пельменів, можна користуватись лайфхаками, які допоможуть ідеально приготувати цю страву.«Лента.ру» поговорила з дієтологом, щоб з'ясувати, чи можна назвати пельмені корисною їжею і як їх без шкоди для здоров'я, а також публікує покрокову інструкцію, яка допоможе приготувати ідеальні пельмені в домашніх умовах.

Чому пельмені вважаються шкідливою їжею?

Пельмені – важка для засвоєння їжа, розповідає лікар-дієтолог Олена Соломатина у розмові з «Лентою.ру». Основні інгредієнти пельменів – м'ясо у поєднанні з тестом – не дуже добре засвоюються, оскільки організм перетравлює їх окремо один від одного.

Дієтолог додає, що тісто покупних пельменів найчастіше готується з використанням борошна вищої категорії — білого борошна, яке позбавлене вітамінів та корисних елементів. Тому Соломатина радить вибирати в магазині пельмені, тісто яких приготоване з цільнозернового борошна — у ньому зберігається клітковина, яка виводить надлишки жирів та цукрів із організму.

Також виробники часто вибирають жирне м'ясо, щоб зробити начинку соковитішим — це теж може стати великим навантаженням на систему травлення.

Якими мають бути якісні пельмені?

«Якщо ми вибираємо пельмені в магазині, краще вибирати дорожчий та якісніший продукт. У даному випадку ми дивимося на категорію», – каже Соломатина.

Фото: Nadezhda Moryak / Pexels

Експерт пояснює, що начинка пельменів категорії А складається з м'яса щонайменше на 80 відсотків, категорія Б найбільш поширена — на 60-80 відсотків. «У всіх категоріях нижче А та Б м'яса у начинці менше 60 відсотків. А ось що туди додають замість м'яса, це велике питання», — міркує Олена Соломатина.

Вологоутримуючі добавки, м'ясо механічного обвалу, рослинний білок – якщо такі інгредієнти є в пельменях, від них краще відмовитися.

Допитливого вивчення складу можна уникнути, якщо ліпити пельмені самостійно, переконана фахівець: «Проблему можна вирішити додаванням великої кількості цибулі — якщо ми робимо домашні пельмені, можна взяти менш жирне м'ясо для начинки та додати туди цибулю чи овочі». Якщо немає можливості приготувати пельмені самостійно, дієтолог рекомендує їсти магазинні з овочами.

Як правильно варити пельмені у каструлі?

1. Підготуйте посуд для варіння та необхідну кількість пельменів, які варитимете. Зверніть увагу, що продукт не треба розморожувати перед початком приготування.

2. Візьміть велику каструлю, заповніть її водою. Важливо вибирати широкий посуд, щоб готові пельмені могли вільно випливати на поверхню і не злипатися один з одним. Класичне співвідношення рідини та продукту — 1/3, тобто для того, щоб зварити 500 г пельменів, потрібно 1,5 літра води.

Кількість води в каструлі можна зменшити, щоб приготувати насичений бульйон і зберегти смакові якості страви. Головна умова – під час варіння пельмені мають вільно плавати

3. Додайте у воду сіль до смаку (близько 1 чайної ложки на літр води) і перемішайте.

Фото: Yan Krukau / Pexels

Що ще можна додати до води перед варінням пельменів?

• лавровий лист – 2 листи;
• чорний перець – кілька горошин;
• невелика цибулина (цілком або в нарізаному вигляді) – 1 штука;

Перед тим як закидати у воду пельмені, туди можна додати не тільки лавровий лист і перець, а й улюблені спеції та зелень – поекспериментуйте зі складом бульйону, щоб знайти оптимальні смакові поєднання.

Щоб пельмені не злиплися в процесі варіння, додайте у воду одну або дві столові ложки олії.

Ще один корисний лайфхак – якщо боїтеся, що при варінні тісто пельменів порветься або потріскається, додайте у воду трохи оцту.

4. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Після закипання води акуратно закиньте заморожені пельмені. Найкраще опускати у воду по одному пельменю або закидати кілька штук — менший ризик, що вони злипнуться між собою.

5. Перемішайте пельмені ложкою або шумівкою та доведіть воду до кипіння ще раз. Не забувайте періодично помішувати пельмені в процесі варіння, щоб вони не злиплися між собою.

Фото: Polina Tankilevitch / Pexels

6. Як тільки пельмені випливуть на поверхню, зменште вогонь на плиті приблизно наполовину. Продовжуйте їх варити, періодично помішуючи.

7. Після того, як пельмені спливуть на поверхню, їх потрібно варити ще 5-7 хвилин на середньому вогні. Зауважте, що чим більше розмір пельменів, тим довше вони будуть доходити до готовності.

Щоб пельмені вийшли ніжнішими та соковитішими, відразу після того, як вони спливуть, влийте в каструлю склянку холодної води і поваріть їх на кілька хвилин довше.

8. Злийте готові пельмені, використовуючи друшляк, або виловіть їх з бульйону шумівкою. Після того, як виклали на тарілку готові пельмені, прикрасьте зеленню та їжте з улюбленим соусом.

Як правильно варити заморожені пельмені у мікрохвильовій печі?

Якщо потрібно дуже швидко зварити пельмені, допомогти цьому може мікрохвильова піч.

складає час приготування пельменів у мікрохвильовій печі

1. Виберіть ємність із кришкою, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі. Викладіть у неї заморожені пельмені, додайте сіль та інші спеції до смаку.

Фото: Nadezhda Moryak / Pexels

2. Залийте ємність гарячою водою, перемішайте пельмені та закрийте ємність кришкою.

3.Увімкніть мікрохвильову піч на найпотужніший режим. Запустіть пекти на 3 хвилини.

4. Через 3 хвилини відкрийте мікрохвильову піч, перемішайте пельмені і знову увімкніть її, цього разу на 2 хвилини.

5. Дістаньте готові пельмені з мікрохвильової печі, злийте воду або бульйон і подайте страву на стіл.

Зверніть увагу, що в мікрохвильовій печі можна приготувати тільки невелику порцію пельменів, інакше вони злипнуться в процесі варіння.

Крім цього, існує ще кілька способів приготування цієї страви – пельмені можна смажити, готувати на пару і навіть заварювати в чаї, як роблять жителі Монголії.

Фото: Guryanov Andrey / Shutterstock / Fotodom

З чим їдять пельмені?

Пельмені – самостійна страва, яку можна їсти без гарніру. При цьому існує велика кількість соусів, які чудово поєднуються з пельменями – частину з них можна купити в магазині, а деякі потрібно буде приготувати самостійно.

Які соуси підходять до пельменів?

• сметана;
• майонез;
• кетчуп;
• часниковий соус;
• соєвий соус;
• зернова гірчиця;
• сирний соус.

Лікар-дієтолог Олена Соломатина радить використовувати як соус до пельменів нежирний йогурт, нежирну сметану або натуральну томатну пасту.

Оцтове заправлення для пельменів

Один із цікавих соусів, з якими можна подавати пельмені, — оцтова заправка. В ефірі передачі «Жити чудово!» лікар-імунолог Андрій Продеус розповів, що саме оцет у поєднанні з пельменями приносить організму найбільшу користь, оскільки призводить до зниження глікемічного індексу.

Фото: ElenaVah / Shutterstock / Fotodom

Інгредієнти для оцтової заправки:

• пельмовий бульйон – 3-4 столові ложки;
• оцет 9-відсотковий – 1 столова ложка;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• мелений чорний перець – за смаком;
• свіжа зелень – 2 гілочки.

Як приготувати заправку для пельменів?

1. Не виливайте воду або бульйон, який залишається у каструлі після того, як пельмені готові – це основа майбутньої оцтової заправки. Візьміть невелику ємність і налийте туди три-чотири столові ложки пельменяної води.

2. Додайте до бульйону столову ложку оцту, чайну ложку гірчиці і добре перемішайте. Додайте мелений перець за смаком.

3. Дрібно наріжте зелень і додайте в соус. Найкраще для цієї мети підійдуть кріп, петрушка або кінза.

Фото: Elina Fairytale / Pexels

Скільки пельменів можна з'їсти за один раз?

Дієтолог Олена Соломатина радить не їсти пельмені на голодний шлунок — перед тим, як уживати цю страву, можна перекусити овочевим салатом або легким овочевим супом. Так вдасться з'їсти менше пельменів і наїстися невеликою порцією.

Якщо людині потрібно підкріпитися і потрібно багато енергії, для неї пельмені не становлять особливої ​​небезпеки. Однак пельмені повинні бути стравою, яку ми їмо не так часто, вони не повинні бути основним продуктом харчування

Дієтолог Ірина Бережна у свою чергу розповіла, що у 10 пельменях середнього розміру міститься близько 600 кілокалорій – експерт назвала таку дозу достатньою для повноцінного обіду.

Соломатина попереджає, що навіть якісні пельмені у великій кількості можуть призвести до дискомфорту в ділянці шлунка та здуття живота, тому їх не варто їсти частіше одного-двох разів на тиждень.