Секрети червоного перцю: кому його можна, а кому не можна їсти

Перець чилі ще в давнину завоював популярність. Його сліди було виявлено в посуді в Еквадорі, вік якого становить близько 6100 років. Дикий перець є частиною раціону жителів американських континентів з 7500 до н.е.

Чому червоний перець такий гострий

Червоний гострий перець, або перець чилі, – популярна пряність, що має яскравий аромат і пекучий смак. Його назва походить від ацтекського слова chilli, що перекладається як червоний. Чилі – спільне ім'я для всіх гострих перців.

Цей вид перцю містить фенольну сполуку під назвою капсаїцин, який надає йому гостроти. Речовина знаходиться в насінні, прожилках і шкірці плода і відноситься до групи дратівливих засобів природного походження.

Взаємодія з капсаїцином викликає реакцію в організмі: нейрони посилають сигнали в мозок про можливий опік, що стимулює збільшення серцевих скорочень, потовиділення, кровообіг та виділення ендорфіну. Капсаїцин також використовується в медицині: він є компонентом спиртової настойки та медичних пластирів, які застосовуються як знеболювальні засоби та для лікування обмороження.

Користь

Незважаючи на пекучість, червоний перець позитивно впливає на здоров'я. У ньому міститься велика кількість необхідних нам речовин.

Користь чилі перцю для організму:

1. Сприяє схуднення. Капсаїцин, що міститься у червоному перці, активізує метаболізм. Вживання цього продукту сприяє зниженню апетиту, збільшує почуття ситості та зменшує кількість споживаної їжі.

2. Зменшує ризик розвитку атеросклерозу. Дослідження британських учених показали, що регулярне вживання 30 г рубаного перцю на день протягом чотирьох тижнів знижує окислення ліпопротеїнів у крові. Ці речовини спричиняють атеросклероз.

3. Зміцнює імунітет. 50 г чилі перцю містить добову норму вітаміну C (близько 75 мг), що є потужним антиоксидантом. Він сприяє кращому засвоєнню заліза, нормалізації кровотворення та покращенню еластичності кровоносних судин. Завдяки цим властивостям перець допомагає зміцнити імунітет та покращити проникність капілярів.

4. Зменшує ризик серцевих захворювань. Вживання капсаїцину підвищує рівень ліпопротеїнів високої густини, що захищає від утворення бляшок на стінках судин. Чим вище рівень цієї речовини в крові, тим активніше виводиться із тканин зайвий холестерин. Зменшується шанс серцевих патологій. Регулярне вживання червоного перцю знижує ризик смерті від серцевого нападу та цереброваскулярної смерті.

5. Не дає пухлинам розвинутися. Капсаїцин сприяє загибелі злоякісних клітин шляхом впливу на мітохондрії, що знижує ризик розвитку ракових утворень.

6. Стимулює ріст волосся. Капсаїцин покращує кровообіг у волосяних фолікулах. Маски для волосся з додаванням червоного перцю корисні для зміцнення локонів та стимуляції їх зростання.

Скільки червоного перцю можна з'їсти

При вживанні цього продукту слід пам'ятати про міру. Здоровим людям дозволяється їсти червоний перець чилі щодня, якщо їхній організм адаптований до нього. Поступове введення перцю в раціон дозволяє вам пристосуватися та отримати максимальну користь з цього продукту. Почніть з невеликої дози – близько 10 г.Якщо ваш організм позитивно відреагує, ви можете поступово збільшувати порцію до 20-30 р.

Для тих, хто надає перевагу більш м'якому смаку, рекомендується очищати перець чилі від насіння. Саме вони містять максимальну кількість капсаїцину, який відповідає за гостроту. Видалення насіння дозволяє зберегти пікантність у м'якоті та шкірці перцю, при цьому роблячи його менш пекучим.

Кому не можна їсти перець

Окрім свого яскравого смаку та аромату, продукт може викликати небажані реакції у деяких людей. Червоний перець чилі не можна їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як виразка шлунка, гастрит, холецистит чи панкреатит.. Гострота може дратувати слизову оболонку, а вироблене їй тепло сприяє виділенню жовчі.

Також слід уникати вживання червоного перцю людям із серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, нирковою або печінковою недостатністю. Ці захворювання можуть прогресувати під впливом капсаїцину.

Дітям, вагітним і жінкам, що годують також рекомендується обмежити споживання червоного перцю. Індивідуальна непереносимість продукту може бути причиною виключення його з раціону.

Якщо у вас є рани та тріщини на губах або в роті, то варто обмежити вживання перцю. Його частинки можуть потрапити всередину та викликати сильні болі.

У разі появи подразнення від соку перцю на шкірі важливо негайно вжити заходів: промити область під холодною водою та обробити олією. Якщо ви з'їли занадто гострий перець, слід випити молока, з'їсти кілька ложок йогурту або кислі продукти, такі як лимон і лайм.

Перець чилі має яскравий і гострий смак — саме цей факт є причиною його популярності у всьому світі. Мексиканська, західноєвропейська, східноазіатська, індійська кухні зігрівають стравами з пекучим перцем. Він не тільки надає пікантного смаку, але й зберігає продукти на більш тривалий термін в умовах жаркого клімату, оскільки має антисептичні властивості. Що ж робить його таким гострим і як правильно застосовувати даний продукт без шкоди для здоров'я, докладно розписано в новій статті про користь та шкоду перцю чилі.

Характеристика перцю чилі

Перець чилі – рослина родом із Перу. Назва походить від ацтекського слова chilli – "червоний". Він також відомий як кайєнський чи турецький перець. Чилі має гострий, пекучий смак. Ступінь пекучості кожного виду перцю визначається за шкалою Сковілла (солодкий болгарський перець має значення 0-100, у той же час перець сорту Pepper X має значення 3180000). Червоний гострий перець використовують свіжим, сушеним у вигляді пластівців та меленим.

Що робить перець таким гострим

Пекучість перцю визначається кількістю капсаїцину. Капсаїцин – алкалоїд, що міститься в різних видах стручкового перцю Capsicum 1; він не розчинний у воді. Ця сполука виступає як сильний подразник для організму і впливає на болючі рецептори в порожнині рота. Дратуючи, ці рецептори посилають сигнал у мозок, що сприяє появі сильного печіння у місці впливу капсаїцину. Організм намагається усунути подразник, таким чином з'являється рясне слиновиділення, посилюється вироблення шлункового соку, може початися нежить і піт.Але чим більше капсаїцину потрапляє в організм, тим менше імпульси доходять до мозку, тим самим знижується чутливість до жару перцю чилі. Інакше кажучи, весь «вогонь» відчуватиметься у перші хвилини його вживання; приблизно через 20 хвилин відчуття стануть не такими яскравими.

Сорти перцю чилі

Перець чилі оцінюється як ступенем гостроти. Різноманітна форма, відтінки смаку та кольорова гамма відрізняють сорти перцю.

• Так, перчик сорту «Хабанеро» – один з найгостріших у світі. Він має форму ліхтарика. На даний момент його культивують із червоними, жовтими і навіть коричневими плодами. За шкалою Сковілла він має 100 000-475 000 одиниць. Найчастіше його застосовують при приготуванні соусів та для консервації овочів.
• Сорт "Халапеньо" відрізняється середнім ступенем гостроти. За шкалою оцінюється у 2500–8000 одиниць. Має зелений колір, а коли стає червоним, вже непридатний для вживання. З червоних перців халапеньо роблять спеції. Застосовують при приготуванні соусів, заправок до салатів та в рагу. З халапеньо навіть варять варення і роблять шоколад.
• "Падрон" -знаменитий сорт з Іспанії, де щороку відзначають свято перцю. На ранній стадії зростання цей сорт має пікантний, але не гострий смак, що точно не скажеш про зрілу версію перцю «падрон». За шкалою Сковілла гострота цього сорту оцінюється в 2500 одиниць.
• Перець сорту "поблано" середньогострий (1000-1500 одиниць). Зовнішньо схожий на звичайний болгарський перець. Він зеленого кольору, великий, витягнутої форми. "Поблано" популярний у Мексиці. У сухому вигляді його додають, щоб трохи додати гостроти.
• Кайєнський перець помірно гострий смак. Часто червоного кольору, конусоподібної форми із загнутим кінчиком.Використовується для приготування спецій та соусів. За шкалою Сковілла має 30000-50000 одиниць.
• Дивно, але є сорт "дихання дракона", який ніхто і ніколи не пробував. Ступінь пекучості визначили лабораторним шляхом, він становить 800000-2500000 одиниць. Використовується з медичною метою.

Це мала частина з усієї різноманітності сортів перцю чилі, яка набула найбільшого поширення у світі.

Хімічний склад перцю чилі

Перець чилі має у своєму складі вуглеводи, білок та клітковину, майже не містить жирів, збагачений вітамінами та мінералами. Проте використовується він у невеликих кількостях, тому його внесок у щоденне надходження мікро- та макронутрієнтів буде мінімальним.

Перець чилі має наступний вітамінний та мінеральний склад:

Перець чилі Так як перець чилі містить у своєму складі білок, то з нього можна отримати наступні незамінні та замінні амінокислоти:

Оскільки жирів у складі обмаль, те й частка жирних кислот незначна. Вживання перцю чилі у раціоні мінімальне, тому недоцільно розглядати склад даного макронутрієнта. А ось на біологічно активні сполуки, що роблять перець унікальним, варто звернути увагу. До них відносяться:

• Капсантін – каротиноїд, який відповідає за червоний колір перцю чилі 2 . Має потужні антиоксидантні властивості.
• Віолаксантін – Один з каротиноїдів, що міститься в жовтому перці. Джерело антиоксидантів.
• Лютеїн: корисний здоров'ю очей 3 . Найбільший вміст лютеїну знаходиться у зеленому перці. У міру дозрівання кількість лютеїну знижується.
• Синапінова кислота — потужний антиоксидант, який має антимутагенний агент і пригнічує канцерогенез (утворення пухлин).
• Капсаїцин – алкалоїд, здатний посилити метаболізм організму. Він надає перцю чилі гострий смак та печіння. Капсаїцин допомагає зняти запалення та має знеболюючий ефект за рахунок вивільнення ендорфінів у відповідь на подразнення рецепторів.

Користь перцю чилі

Яскравий смак та екстремальні відчуття від вживання перцю чилі всім знайомі. Але слід зазначити, що сам перець чилі відрізняється корисними властивостями і може зробити вагомий внесок у здоров'я організму.

• Вживання перцю чилі знижує чутливість до болю. Як згадувалося вище, тому причиною є капсаїцин.Дослідження показують, що регулярне вживання гострого перцю знижує чутливість больових рецепторів і тому менше сприймають інші види болю. Наприклад, при печії можна щодня використовувати 2,5 г перцю чилі. Спочатку біль може посилитися, але згодом він проходить 4 . Болезаспокійливий ефект зберігається, поки перець чилі залишається в раціоні. Через 1–3 дні після припинення споживання капсаїцину біль повертається та рецептори відновлюють свою чутливість.
• Перець чилі у раціоні сприяє зниженню ваги. Це відбувається рахунок зниження апетиту 5 . Дослідження показало, що вживання капсаїцину збільшує відчуття ситості, завдяки чому споживання надмірної кількості їжі знижується. Не всі дослідження це доводять 6 . Однак якщо використовувати корисні властивості продукту в поєднанні зі здоровим способом життя та якісним раціоном, то ефект не змусить себе чекати.
• Капсаїцин із перцю чилі допомагає полегшити мігрень. Це доводить дослідження, проведене у Філадельфії 7 . При лікуванні використовувався інтраназальний спрей із діючою речовиною.
• Перець чилі допомагає знизити ризик виникнення раку. Це пов'язано з великою кількістю антиоксидантів у складі та протизапальними властивостями даного продукту.
• Вміст вітамінів А і С підтримує імунітет у сезон застуд. Також перець чилі стимулює імунну систему боротьби з вірусами.
• Допомагає у боротьбі з патогенними бактеріями у шлунку і кишечнику, оскільки має антибактеріальні властивості. За наявності бактерій Helicobacter pylori у шлунку рекомендується додати чилі до раціону, але тільки за відсутності виразки в анамнезі.
• Знеболювальна дія також поширюється такі види болю, як біль у суглобах при остеоартриті, біль від травми, біль після операції.
• Вживання чилі призводить до зниження ризику розвитку діабету ІІ типу. Антиоксиданти, каротиноїди та вітамін С регулюють рівень інсуліну в крові, що сприятливо впливає на здоров'я людей, схильних до діабету.
• Гостра їжа збільшує тривалість життя 8 . Дослідження показало, що вживання гострої їжі з великою кількістю спецій призводить до збільшення терміну життя. Це пов'язано з антиоксидантними властивостями перцю чилі, а також тим, що він здатний зменшувати запальний процес. У дослідженні також говориться, що надмірне вживання гострих спецій може призвести до небажаних наслідків здоров'я.
• Вживання перцю чилі сприяє збереженню здоров'я очей завдяки лютеїну та вітаміну А.
• Екстракт перцю чилі застосовують у косметиці та мазях., щоб посилити кровообіг у тканинах
• Наявність чилі в раціоні сприяє виробленню ендорфінів, що піднімає настрій та позбавляє тривоги.

Показання до перцю чилі

Перець чилі буде особливо доречним при таких станах:

• болях різного генезу:
  • мігрень;
  • остеоартрит;
  • болі після травми чи операції;
  • печія;
  • біль у спині тощо.

  Можлива шкода перцю чилі

  У деяких ситуаціях перець чилі може й зашкодити. Так, при надмірному вживанні він здатний викликати, крім сильного печіння, запалення та набряк. Варто зазначити, що перець чилі не ушкоджує слизову оболонку. Однак больові сигнали, отримані від подразнених рецепторів, можуть викликати блювання та розлад шлунка.

  Соляна кислота, що потрапила в стравохід, може зашкодити цілісності слизових оболонок.

  Оскільки організм намагається звільнитися від капсаїцину як подразник, це може призвести і до порушення випорожнень. Особливо яскраво виражені симптоми у людей, які страждають на СРК (синдромом подразненого кишечника). Згідно з дослідженням, прийом перцю чилі викликає більше болю та печіння в животі у пацієнтів із СРК, ніж у здорових добровольців 9 .

  При попаданні на шкіру червоний перець чилі викликатиме печіння та почервоніння, особливо якщо є порізи або пошкоджені ділянки шкіри.

  При попаданні в очі виникає біль, печіння та почервоніння ока внаслідок дії капсаїцину.

  Необхідно виявляти обережність, тому що при попаданні в дихальні шляхи перець чилі може викликати набряк та асфіксію, що небезпечно для життя.

  Зниження чутливості больових рецепторів при регулярному вживанні чилі може утруднити діагностику деяких захворювань.

  Протипоказання до вживання чилі

  Щоб уберегти себе від негативних наслідків, необхідно обмежити надходження перцю чилі за таких станів:

  • ранах та виразках слизових оболонок ШКТ;
  • загострення захворювань ШКТ;
  • захворюваннях печінки та нирок.

  Також слід бути обережним під час приготування перцю, якщо на шкірі рук є порізи. У такому разі краще користуватися рукавичками для захисту шкірних покривів. Ці рекомендації підійдуть, якщо сорт перцю має високе значення за шкалою Сковілла.

  Не слід чіпати очі у процесі приготування страв. Також важливо загалом остерігатися надмірного вживання чилі.

  Чи може перець чилі пошкодити смакові рецептори

  Думка, що перець чилі ушкоджує смакові рецептори, ґрунтується на тому, що вони стають менш чутливими та больовий синдром знижується. Але ж це міф.Згідно з дослідженням, після припинення вживання перцю чилі через 1–3 дні відбувається повне відновлення смакових компонентів 10 .

  Використання чилі у медицині

  Пекучий перець не тільки вживають в їжу, а й досить широко застосовують у медицині:

  • Перцеві пластирі виконують функцію розігріву, мають місцевий знеболюючий ефект, посилюють приплив крові до тканин. Застосовуються при радикулітах, м'язових болях, простудних захворюваннях, артритах та невралгії.
  • Перцеві настойки і мазі використовують як місцевоподразнюючий засіб. Дані настоянки мають аналгетичну та протизапальну дію. Застосовують місцево при невралгіях, радикулітах, міозитах.
  • Ще одне застосування червоного перцю – це гарячі ванни з перцевим розчином. Вони покращують кровообіг у ногах.

  Застосування чилі у косметології

  Найчастіше в косметології для здоров'я та пружності шкіри, для сили волосся та нігтів використовують властивість капсаїцину розігрівати тканини. Завдяки цьому посилюється кровообіг і клітини шкіри швидше оновлюються. Це сприяє омолодженню. Також протизапальні властивості перцю допоможуть при проблемній шкірі обличчя. Застосування косметичних засобів з екстрактом перцю чилі виправдане як для молодої, так і для вікової шкіри.

  Існує безліч готових до застосування засобів, а також народних рецептів для догляду за волоссям, які запобігають їх випаданню і посилюють ріст.

  Ще одним цікавим ефектом має екстракт червоного перцю: це здатність протистояти целюліту. Капсаїцин покращує циркуляцію крові, покращується лімфовідтікання, зменшується набряклість.

  Використання чилі у кулінарії

  Найбільшого поширення в кулінарії перець чилі набув у країнах Південної Америки та Азії. Чилі – найпопулярніша спеція у світі. З гострим перцем краще не переборщувати, тому що можна безповоротно зіпсувати страву. Для початку слід покласти зовсім небагато і додавати при необхідності, регулюючи ступінь гостроти.

  Перець чилі використовують для приготування протеїнових страв, квасолі, рису, соусів, кладуть у маринад, в масло, щоб зробити його пікантним. У гарячу олію перець чилі додавати не варто, тому що він почорніє і втратить свій смак та колір.

  Скільки можна з'їсти перцю чилі

  Для дорослої людини оптимальна кількість перцю чилі на день складає 15 грам або одну столову ложку. У свіжому вигляді не рекомендується з'їдати більше одного середнього перчика на день. Звичайно, все залежить від сорту, адже, як відомо, найменший перець може виявитися найгострішим. У всьому краще дотримуватися здорового глузду і помірно вводити ті чи інші продукти у свій раціон. Перед вживанням необхідно видалити насіння та перегородки. Це виключить ймовірність, що насіння застрягнуте між зубами і через довгу взаємодію зі слизовою оболонкою завдасть шкоди.

  Якщо вогонь перцю чилі виявився непосильним, можна загасити його за допомогою кешью-йогурту (капсаїцин розчиняється в жирах), картоплі та білого рису (в даному випадку на допомогу приходять крохмалі), лайма або сиропу топінамбуру (кислий та солодкий смаки також сприяють зниженню гостроти страв ).

  Водою полегшити жар не вдасться. Можливо, буде короткочасний ефект полегшення, але оскільки капсаїцин — це алкалоїд, який не розчиняється у воді, вживання води ще більше рознесе його по слизовій оболонці, і печіння збільшиться.

  Чи можна перець чили дітям

  У раціоні дітей гострий перець чилі категорично заборонено.

  Вводити в дитяче меню червоний перець можна раніше семирічного віку. Для нерозвиненої дитячої системи ШКТ гострі приправи можуть бути небезпечними та спровокувати захворювання внутрішніх органів.

  Вибір продукту, зберігання та підготовка до вживання

  При виборі та зберіганні продукту слід врахувати такі моменти:

  • Перець має бути пружним, з рівномірним кольором. Це говоритиме про його зрілість. Плям, вм'ятин, почорнінь не повинно бути. Зберігають перець у холодильнику. У такому разі термін зберігання перцю становить близько п'яти днів.
  • Щоб продовжити термін зберігання, необхідно обробити перець оцтом або олією.
  • Найтриваліший термін зберігання – у засушеного плода. Найчастіше перці підвішують на нитці і при необхідності беруть для надання стравам гостроти та вогню.
  • Не варто перемелювати перець у спецію про запас. Він втрачає не лише смак, а й колір.
  • Хороший варіант зберігання – це заморожування. Помістіть щільно загорнутий перець чилі у морозильну камеру. Однак такий спосіб не завжди дозволяє зберегти всі корисні властивості.

  Підбиваємо підсумки

  З одного боку, перець чилі має значний перелік корисних властивостей і навіть знайшов застосування у косметології та медицині. Проте необхідно врахувати і протипоказання, як вводити їх у свій раціон. Багатьом він полюбився яскравим і пекучим смаком, це підкріплюється викидом ендорфінів у кров. Відчуття радості та ейфорії після вживання чилі сприяє зміцненню його позицій у рейтингу улюблених спецій кулінарів. Спробуйте додати перець чилі до свого раціону, щоб переконатися в написаному на особистому досвіді.