Морські водорості – корисні властивості суперфуду

Морські водорості містять набагато більше заліза, ніж яловичина, більше кальцію, ніж молоко, і в кілька сотень разів більше йоду, ніж морська риба. Тому їстівні морські водорості, такі як спіруліна, хлорела, норі або вакаме, стають все більш бажаними на кухні.

Водорості належали до елітної групи суперфудів задовго до цього терміну. Вони були відомі століттями Далекому Сході. Захід, який порівняно недавно відкрив для себе користь водоростей, швидко наздоганяє втрачене, і не тільки з суші. Найбільш популярні спіруліна, хлорела і норі, але інші, такі як ламінарія, комбу або вакам, також містять цінні та легкозасвоювані інгредієнти.

У водоростях ми можемо знайти, серед іншого:

Важливо, що мікроелементи, які у морських водоростях, легко засвоюються організмом людини. Крім того, вони багаті на йод, тому їх слід вживати в їжу при дефіциті цього інгредієнта. Було б шкода не скористатися цим багатством!

Конвертики з нори / © Pexels

Властивості морських водоростей

Ось якими надвластивостями можуть похвалитися непоказні на перший погляд водорості:

Водорості містять список інгредієнтів, які віддаляють нас від перспективи застосування ботоксу.

Вони зберігають вологу в епідермісі (за рахунок цього шкіра стійкіша до шкідливих зовнішніх факторів).

• Стимулюють вироблення колагенових волокон та еластину.

• Прискорюють процеси регенерації

• Регулюють роботу сальних залоз і надають шкірі сяючий блиск.

Також є докази того, що завдяки водоростям наше волосся не випадатиме, а навпаки, зміцнюватиметься — звичайно, за умови, що ми не боремося, наприклад, з гормональними недугами.

Дослідження корейського Університету Хосео показали, що після 16 тижнів використання екстракту цистанки трубчастої (рослина-паразит, що росте в Африці) і водорості японська ламінарія у добровольців стан їх волосся значно покращився. У порівнянні з плацебо люди, які брали участь в експерименті, показали збільшення густоти волосся, збільшення діаметра волосся і позбулися лупи.

Водорості допомагають скинути непотрібні кілограми

Великим шанувальником водоростей є відомий британський шеф-кухар Джеймі Олівер. Він називає їх поживними «овочами» у світі і тягнеться до них щоразу, коли попереду черговий раунд схуднення. Він знає, що робить: якщо ми відмовимося від комфортної їжі заради кухні, повної морських водоростей, наприклад, Вакаме, згодом ми попрощаємося з обтяжливим баластом.

Японські вчені з Університету Хоккайдо встановили, що пігмент під назвою фукоксантін, що фарбує водорості вакамі в коричневий колір, змушує нас швидше спалювати жир.

У свою чергу доктор Метью Вілкокс з Університету Ньюкасла у Великій Британії досліджував альгінат, здобутий з морських водоростей (полісахарид, завдяки якому водорості жорсткі і не висихають під час відливу) на предмет зниження ваги. У його експерименті пацієнти, які їли хліб із альгінатом, набагато менше засвоювали жир.

Водорості регулюють роботу щитовидної залози

Морські водорості можуть допомогти нам, коли ми боремося з гіпотиреозом, спричиненим дефіцитом йоду.Не дивно — вони в кілька сотень разів багатші за цей елемент, ніж, наприклад, морська риба.

Ефективність їхньої роботи підтвердили дослідження вчених із Шотландського університету Глазго. Вони попросили групу жінок із дуже низьким рівнем йоду включити водорості до свого раціону протягом двох тижнів. Після півмісяця і добровольців знову перевірили, виявилося, що рівень цього елемента у них значно підвищився.

Це свідчить, що, вживаючи водорості, можна легко заповнити дефіцит йоду. Однак треба бути пильним, адже не всі водорості однакові. Деякі містять надто багато йоду.

Керівник дослідження, доктор Емілі Комбет

Щоб не передозувати, краще проконсультуватися з лікарем, перш ніж змінювати раціон або розпочинати прийом добавок.

Різні види морських водоростей / © Depositphotos

Водорості мають протизапальну дію

За словами вчених із Університетського коледжу Корка (Ірландія), у майбутньому можна використовувати водорості для боротьби з хронічним запаленням. Це тому, що вони містять багато протизапальних з'єднань, таких як омега-3 кислоти або хлорофіл.

В одному дослідженні ірландські вчені вивчали кілька різновидів червоних водоростей, що походять із Середземного моря. Дослідження in vitro підтвердило, що отримані з них екстракти мають протизапальну дію на клітини людини. Це дуже обнадійливі результати, але, як зізнаються самі автори, створення препарату на основі морських водоростей потребує багатьох випробувань.

Вони підвищують рівень «хорошого холестерину»

Є багато доказів, що завдяки водоростям у нашому організмі змінюється рівень т.зв. "хорошого холестерину".Результати тестів на хом'яках, проведених вченими з університету Уейна (США). Гризунам протягом місяця давали рідину з екстрактом морських водоростей, що спричинило підвищення рівня «хорошого холестерину».

Найчастіше метою заходів щодо контролю рівня холестерину у крові є зниження рівня «поганого холестерину». Дуже небагато чинників здатні підвищити рівень «хорошого холестерину», але екстракт водоростей це вдається. Якщо результати підтвердяться під час випробувань на людях, це може означати зниження ризику серцевих захворювань.

Американський лікар Гупта

Про сприятливий вплив водоростей на кровоносну систему свідчать і 25-річні дослідження, проведені серед жителів японського острова Окінава. Тут проживає найбільша кількість довгожителів у світі, які до того ж навіть у похилому віці можуть похвалитися низьким рівнем холестерину та гомоцистеїну (амінокислоти, шкідливої ​​для серця). Окінавська дієта дуже різноманітна, і важливе місце у ній займають різні види морської «зеленості». На думку експертів, це одна із причин довголіття мешканців острова.

Водорості очищають організм від токсинів

Ми всі зазнаємо впливу важких металів: ртуті, алюмінію, свинцю, кадмію та миш'яку. Вони скрізь, і вони потрапляють у наше тіло, наприклад, з їжею або забрудненим повітрям. Тут і вступають у дію водорості, що мають здатність пов'язувати важкі метали.

Чемпіонами у цій конкуренції є спіруліна та хлорела, тому їх бажано постійно вводити в меню. Потрібно лише пам'ятати, що очисні властивості морських водоростей також показують, де вони ростуть, у своєму середовищі. Це означає, що вони можуть містити важкі метали.Тому так важливо купувати водорості у перевіреного виробника та звертати увагу на міжнародні сертифікати та знаки якості.

Чіпси з морської капусти / © Depositphotos

Як використовувати водорості на кухні?

Морські водорості найчастіше асоціюються із суші. Однак їхнє застосування цим не обмежується. Що можна зробити із водоростями?

• обгортки — замість рисового паперу можна використовувати, наприклад, норі,
• додати до салату
• зробити морозиво
• додавати в піцу, запіканки, макарони
• додати подрібнену спіруліну до коктейлю
• водорості агар замінять желатин
• сушені нори замінять чіпси

Добова доза водоростей – скільки це?

Скільки є водоростей, щоби не переборщити? Від 1 до 3 чайних ложок на день є оптимальною дозою, якщо ми загалом здорові, більша кількість може піти нам не на користь.

Коли ми вирішуємо приймати дієтичну добавку, ми повинні дотримуватись дозування, рекомендоване виробником. Ці прості правила допоможуть вам отримати найкращу користь від водоростей.

Важливо! Ця стаття має виключно інформаційний характер і не містить медичних порад. За медичною консультацією, будь ласка, зверніться до лікаря.

Було цікаво? Коментуйте

Я намагаюся завжди слідкувати за харчуванням, бо найкраще піклуватися про організм зсередини. Але для волосся краще додавати і догляд за допомогою засобів. Замовляю собі косметику, яка має чудовий склад, гарно піклується про волосся, допомагає йому залишатися здоровим та сяючим.

Водорості – унікальний продукт за багатьма характеристиками.Чи знаєте ви, що морські рослини містять майже в 14 разів більше кальцію, ніж молочні продукти? Чи відомо вам, що у червоних водоростях є в 200 разів більше заліза, ніж у буряках і у 8 разів більше, ніж у яловичині, а в бурих міститься майже в 150 разів більше йоду, ніж у будь-яких інших овочах? Але це ще не найдивовижніше про неймовірні властивості водоростей.

Що таке їстівні водорості та які бувають

Водорості є живими організмами, що населяють морську та прісну воду. Деякі їх є одноклітинними, тоді як інші дуже нагадують наземні рослини, хоча з погляду біології, такими є. Водорості представляють рід Algae. Вчені говорять про існування понад 30 тисяч різновидів цих організмів. Але їстівними вважаються далеко не всі з них.

Ті, що потрапляють на наші столи, можна розбити на три групи: бурі, червоні, зелені.

Найвідоміші представники бурих водоростей – це ламінарія, хідзики, фукус, ліму, вакам (або чука). Ламінарія – це всім відома морська капуста. Ця водорість – абсолютний чемпіон у світі за змістом йоду.

Червоні водорості – це порфіру, далс, родимості, карраген. Порфіру один з найпопулярніших різновидів їстівних водоростей. Ну хто не чув про норі – водорості, що традиційно використовуються для приготування суші? А норі – це водорості порфіру.

Зелені морські рослини, які використовуються як харчовий продукт, це всім відома спіруліна, уми будо (вона ж морський виноград), ульва (відома також як морський салат), монострома (аонорі). До речі, унікальність спіруліни в тому, що вона містить неймовірну кількість білка – щонайменше в 3 рази більше ніж м'ясо.

Хімічний склад

Хімічний склад їстівних водоростей різних типів дещо відрізняється. Але загалом набір корисних елементів у червоних, бурих та зелених різновидах схожий.

Отже, будь-які водорості можна розглядати як джерело вітамінів А, С, D, Е, К та більшості речовин із групи В. Також ці водні «рослини» містять багато мікро- та макроелементів, але найбільше, як говорилося, йоду (у кожному кілограмі водоростей міститься в межах 1 г йоду). Крім нього, є молібден, кобальт, ванадій, цинк, кремній, фосфор, калій, магній та багато інших компонентів. До речі, що знижує рівень холестерину в печінці ванадій – унікальний для продуктів харчування компонент. Крім водоростей, він міститься лише у продуктах бджільництва. Цікаво й те, що за набором мінералів морські водорості дуже схожі на хімічний склад людської крові.

Крім того, ці організми багаті на поліненасичені жирні кислоти, хлорофіл, фенольними сполуками, фітостеринами, рослинними ферментами, а також лігнінами, пектином та іншими біологічно цінними компонентами.

А ось калорійність у різних видів водоростей може суттєво відрізнятися. Рекордсмен за показниками поживної цінності – норі, в 100 г яких є майже 350 ккал. Найнижча енергетична цінність (приблизно 25 кКал/100 г) у водоростей видів ліму, ульва та далс. Порфіру і фукус містять по 35 кКал, ламінарію та вакаму – в межах 45 кКал, комбу та спіруліну – це приблизно 77-79 кКал, а в 100 г водоростей чука є близько 90 калорій.

Корисні властивості

Історія масового використання водоростей як корисного продукту харчування почалася порівняно недавно.Приблизно півстоліття тому людство дізналося, що морські «рослини» мають високу біологічну цінність і є джерелом надзвичайно важливих речовин. Сьогодні дослідники вже з упевненістю кажуть, що люди, які регулярно вживають цей продукт, майже не хворіють, процеси старіння в їх організмах уповільнюються, а рівень інтелекту у них вищий за середньостатистичний.

Багатий хімічний склад водоростей наробить їх величезним переліком переваг. Для людського організму можуть грати роль речовини широкого спектра дії. У тому числі:

• протизапального;
• імуномодулюючого;
• противірусного (доведено користь водоростей для людей з вірусом імунодефіциту);
• антибактеріального.

Крім того, альгінати наділяють їхньою здатністю очищати організм від радіонуклідів, важких металів, захищати від наслідків опромінення. Виходячи з цього водорості, а особливо ламінарію, прийнято вважати профілактичним засобом від деяких видів раку. Крім того, хлорофіл і каротиноїди наділяють водні «рослини» антимутагенними властивостями, а речовини-антиоксиданти, що входять до їх складу, роблять продукт корисним для протистояння вільним радикалам.

Екстракт бурих водоростей часто включають до препаратів проти діабету, мігрені, ревматизму, для зміцнення імунітету та поліпшення роботи ендокринної системи. БАДи з морськими «рослинами» корисні для очищення організму від токсичних речовин та поліпшення кровообігу. Будучи багатим джерелом фтору, водорості з морів корисні для зміцнення кісток та зубної емалі. Користь від вживання продукту, безперечно, відчує нервова система, головний мозок, серце, підшлункова залоза, сечостатева система, м'язи.Також вважають, що ці дивовижні організми полегшують похмільний синдром, а вагітних рятують від токсикозу.

Чим корисні різні види водоростей

Багато в чому користь різних видів водоростей подібна, але кожен різновид унікальна, а в деяких випадках не має собі рівних серед «сестер».

Ламінарія

Морська капуста – один з найбільш поширених і доступних різновидів бурих морських водоростей, що «населяють» води Тихого та Північно-Льодовитого океанів. Ламінарії, як правило, живуть на глибині 4-10 метрів. Довжина деяких становить майже 20 метрів.

Цей продукт корисний як джерело йоду, який, як відомо, надзвичайно корисний для ендокринної системи. З цієї причини ламінарія вважається одним із найкорисніших продуктів для людей з дисфункцією щитовидної залози, а також для профілактики ендемічного зобу. Крім того, морська капуста стимулює метаболізм, запобігає відкладенню солей та розвитку склерозу, допомагає при ожирінні та після радіоопромінення. А ще ламінарія є чудовим джерелом вітаміну С, якого в морських «рослинах» міститься майже стільки, скільки й у цитрусових. Багата вітаміном К ламінарія корисна для запобігання підвищеній згортання крові та надмірного утворення тромбоцитів. Крім цього, ламінарії корисні для зниження холестерину, чим заслужили славу корисного продукту для сердечників. А ще, поки що лише у лабораторних умовах, доведено ефективність морської капусти у уповільненні поширення саркоми.

Фукус

Фукусом називають прибережні водорості, що живуть в Атлантичному та Північно-Льодовитому океанах. Ці бурі рослини відомі завдяки надзвичайно багатому мінерально-вітамінному складу.Тільки 10 г фукуса міститься:

• заліза – як 1 кг шпинату;
• йоду – як 11 кг тріски;
• вітаміну D – як 10 кг абрикосів;
• вітаміну А – як у 100 г моркви.

Цей різновид морської «трави» відомий своєю здатністю виводити токсини, стимулювати кровообіг, покращувати метаболізм мінералів. Також фукус можна вживати як натуральний сечогінний засіб. Коли дослідники кажуть, що морські водорості за своїм хімічним складом нагадують людську кров, то в першу чергу мають на увазі пухирчастий фукус. У складі цього продукту вчені виявили унікальну речовину, яку назвали фукоїдин. Як виявилося в ході досліджень, ця речовина має імуномодулюючі, протипухлинні та антивірусні властивості. Але найдивовижніше те, що фукоїдин допомагає людському організму протистояти ВІЛ-інфекції. Крім цього, фукус корисний для лікування деяких хвороб опорно-рухового апарату та для мінералізації кісткової тканини.

Спіруліна

Особливість цього різновиду зелених водоростей – багатий вміст білків. У 100 г сухого продукту міститься майже 70 г білка, що легко засвоюється, який своєю біологічною цінністю майже в 3 рази перевищує соєві протеїни. Крім того, у спіруліні є 18 амінокислот, у тому числі 8 незамінних для людини.

Спіруліна – одна з найпопулярніших водоростей у світі. Але до більшості споживачів вона потрапляє у формі БАДів чи напівфабрикатів. Вся річ у тому, що природне середовище поширення цих «рослин» обмежується озерами Африки та Мексики із лужною водою. До речі, ще давні ацтеки регулярно харчувалися цією зеленню.Враховуючи неймовірно високий попит на спіруліну, людство навчилося вирощувати її у штучних умовах, і сьогодні успішно роблять це у Мексиці та Франції.

Ульва

Інша назва цих зелених водоростей – морський салат. Першими вживати ульву в їжу почали жителі Японії, Китаю, Скандинавії, Ірландії та Франції. Цей продукт є винятковим джерелом заліза, білка та клітковини.

Порфіра (норі)

Порфіра – дуже поширена водорість. Живе у різних морях, зокрема Чорному, Балтійському, Середземноморському, Білому. Цей представник червоних водних «рослин» корисний для запобігання атеросклерозу та зниження рівня холестерину. Ці властивості норі роблять їх корисними для людей із порушеннями роботи серцево-судинної системи. Крім цього, норі відомі як джерело вітамінів А, D та В12. Традиційно використовується в японській, корейській та китайській кухнях.

Літотамнія

Надзвичайно багатий мінерально-вітамінний склад – це перше, що спадає на думку, коли йдеться про червону коралову водорость літотамнії. Дослідники нарахували у складі цього продукту більше 30 мінералів, зокрема неймовірно високі порції магнію та заліза. Завдяки цьому, літотамнія вважається одним із найкорисніших продуктів для профілактики та лікування анемії.

Анфельція

Ця червона мешканка Чорного моря, а також зовнішніх морів Далекого Сходу та Півночі нагадує невеликі кулясті кущики. Зазвичай росте недалеко від берегів на глибині, що не перевищує 5 м. Саме анфельція є основою для виробництва натурального загусника, відомого як агар-агар. Цю речовину використовують у мармеладі, пастилі та деяких інших продуктах.

У медицині анфельція відома як натуральні ліки проти раку молочної залози. Але зловживання продуктом може спричинити сильну діарею.

Філофора ребриста

Це червона водорість із Чорного моря, поширена у місцях впадання річок у море. Протягом багатьох років служила джерелом йоду. Активно використовується в індустрії краси як засіб, що ефективно уповільнює старіння.

Користь для схуднення

У деяких видах водоростей дослідники виявили фермент, що міститься також в ананасах – той самий, який викликає розщеплення жирів. З іншого боку, морські «рослини» корисні і тим, що вживаючи їх із великою кількістю води, можна надовго позбутися відчуття голоду. Це відбувається тому, що водорості, вбираючи рідину, розбухають і в шлунку створюють відчуття наповненості. І все це на тлі невеликої калорійності, але багатого мінерально-вітамінного складу.

Для прискорення розщеплення жирів корисно пити чай, заварений зі збирання трав та морських водоростей. Для цього кошти беруть у рівних пропорціях кукурудзяні приймочки, кульбабу, жостер, цистозейру бородату, мучницю, іван-чай, фенхель, солодку, люцерну та водорості (бажано ламінарію та фукус). На літр окропу беруть 2 столові ложки збору, наполягають щонайменше години. Пити чай треба 5 разів на день по 100-150 мл. Курс лікування не повинен тривати більше 2 місяців. Після 30-денної перерви повторити.

Можливі небезпеки від вживання

Потенційна шкода від водоростей можлива у разі алергії на них. Крім того, ламінарія, наприклад, протипоказана людям із хворобами нирок, з виразкою шлунка, гастритом та хворим на туберкульоз.Людям з підвищеною активністю щитовидної залози вживати морські рослини можна тільки з дозволу лікаря.

Сфери застосування

Водорості належать до тих продуктів, які людина використовує в найрізноманітніших областях. Найбільш очевидне використання – як їжа. загусника та стабілізатора. Е400 зазвичай можна побачити у складі деяких цукерок, морозива, йогуртів і навіть пива. Ще один представник Е-компонентів, що отримується з червоних водоростей, це Е406, він же загусник агар-агар.

Як правильно готувати

Найкраще вживати свіжі або висушені водорості.

Сьогодні в супермаркетах водорості – доступний товар. До того ж представлений у різних формах: морожені, солоні, мариновані, в'ялені, сушені, у вигляді готових салатів. лякати – це ознака правильно заготовлених рослин. Перед використанням висушену морську капусту. заливають на деякий час водою, після чого додають салати, бульйони, закуски, роли.

Першими включили водорості у свій раціон жителі азіатських країн. У східній кухні цей продукт займає почесне місце.Ця екзотика чудово поєднується грибами, буряками, яблуками, водорості можна гасити в маслі, а також з них виходить непогана закуска до міцного алкоголю.

Використання у косметології

У салонах краси процедури з використанням водоростей – одні з найпопулярніших, але й недешевих насолод. А все тому, що є ефективними. Одна з найпопулярніших процедур – антицелюлітне обгортання з використанням морських водоростей. Також екстракт цього продукту додають креми, сироватки, у тому числі для чутливої ​​або проблемної шкіри. Водорості використовують для ванн, засобів для волосся та масок для обличчя.

Біоактивні речовини, що містяться у водоростях:

• нормалізують обмінні процеси;
• омолоджують шкіру, що в'яне;
• відновлюють структуру шкіри;
• сприяють виробленню колагену та еластину;
• роблять шкіру пружною;
• зволожують шкіру та волосся;
• відновлюють здоровий колір обличчя;
• усувають розтяжки.

Ці корисні властивості водних рослин активно використовуються в індустрії краси в усьому світі.

Дослідники кажуть, що водорості населяють нашу планету понад 2 мільярди років. Протягом кількох століть люди вживають їх у їжу (хоч ще зовсім недавно навіть не здогадувалися, які унікальні властивості мають ці організми). Користу водоростей, здається, неможливо переоцінити. Природа обдарувала цих дивовижних мешканців водойм неймовірними властивостями. І, безсумнівно, мають рацію ті, хто називає водорості – супер-їжею. Але все ж таки не варто забувати, що надмірне захоплення навіть таким корисним продуктом іноді може виявитися небезпечним.