Чим стручкова квасоля відрізняється від спаржевої: виявляється, багато хто не знає ці факти

Blog Posted by admin on 2-2-2025 in Взаємодія в роботі

Стручкова квасоля вважається цінною городною культурою, тому її вирощують багато дачників. До головної особливості стручкової квасолі відносять велику кількість калорій та корисних вітамінів. Існує кілька видів цієї городньої культури поетом багато хто замислюється, який сорт найкорисніший для організму.

У чому різниця між сортами

Щоб зрозуміти користь та основні відмінності обов'язково потрібно вивчити, що є стручковою квасолею. Фахівці стверджують, що існує понад 50 різних видів квасолі. До найпоширенішої відносять цукрову квасолю, тому що в ній відсутні жорсткі волокна. Ця спаржева квасоля, яка порадує ніжним смаком.

До головної особливості відносять відсутність великих зерен. Всі сорти стручкової квасолі вважаються корисними, тому їх вживають у їжу. Популярність цієї городньої культури викликана великою кількістю вітамінів та макроелементів. Також у складі можуть бути й інші корисні речовини. При регулярному вживанні стручкової квасолі можна позбавитися різних хвороб.

Корисні властивості стручкової квасолі

Стручкова квасоля – це один із найпоширеніших продуктів. До характерної риси відносять м'ясисті стручки. Овоч дійсно вважається універсальним, оскільки його можна вживати навіть недозрілим. Перед вживанням обов'язково потрібно приготувати квасолю.

До спаржових сортів відносять квасолю, в якій відсутні жорсткі волокна. При цьому квасоля може мати різну форму. Також вона може відрізнятись за кольором: біла, червона, фіолетова та інші сорти.Фахівці стверджують, що колір квасолі не впливає на її смакові якості. Спаржева квасоля – це певний різновид стручкового. Цілісні стручки соковиті і м'які, тому їх можна вживати без попередньої термічної обробки. Свою назву ця квасоля отримала завдяки приємному та ніжному смаку. До особливостей відносять такі моменти:
1. Подовжені стручки. Їхня довжина може становити до 40 сантиметрів.
2. Форма. Вона може бути круглою або плоскою.
3. Соковитий та солодкий смак.
4. Відсутність твердих волокон. При виборі відповідного варіанта квасолі обов'язково потрібно враховувати смакові уподобання.

Що таке стручкова квасоля

Стручкова квасоля – це кущова або рослина сімейства бобових. Коли ми чуємо цю назву, на думку відразу спадає та сама бобова культура, яку ми використовуємо в їжу, як правило, як гарнір або основну страву. Всі знають, що вона неймовірно багата на вітаміни і мікроелементи, але не здогадуються, наскільки вона позитивно впливає на наш організм.

Стручковий різновид є стручок з двома стулками, в якому знаходяться самі боби круглої або овальної форми в залежності від сорту.

Спочатку саме боби використовували у кулінарії, Але з часом сорти квасолі стали більш гібридизовані, з'являлися нові і нові види, які вже не мали таких жорстких стулок. Відповідно, така бобова культура стала придатною для споживання разом зі стулками. Цим стручкова квасоля і почала відрізнятися від звичайної: коли її їдять, самі стручки не розкривають, а з'їдають разом із бобами.

Важливо! У їжу бажано вживати лише молоді стручки. Старіші при готуванні стають жорсткими та несмачними.

Усього існує понад 60 різноманітних сортів цієї рослини: на будь-який смак та колір. Вирощують квасолю, щоб зібрати боби або лопатки (зазвичай так називають ті самі стулки квасолі).Сорти квасолі, які ми вживаємо, вирощують якраз на лопатки.

Чим різняться сорти стручкової квасолі? Ознак та відмінностей маса, але наведемо основні дві групи цієї бобової рослини:

Кущова рослина. Відрізняється тим, що кущ із паростками дуже компактний – зростає до 60 см.
Кучеряве рослина. Характеризується кущем, що розгалужується, який вимагає підв'язки. Висота рослини сягає 5-6 м.

Існує класифікація, що характеризує не кущ, а самі плоди. Отже:

Цукрова квасоля. У виду немає пергаментного шару. При дозріванні вигляд незвичайний: у нього м'ясисті, але водночас м'які стручки та смачні боби. Цей вид також називають безволокнистим, так як у нього немає поздовжнього волокна по шву. Це великий плюс – його простіше та швидше готувати.
Напівцукрова. У неї є пергаментний шар, але м'який, що дозволяє використовувати стручки в їжу.
Лущильна. Має грубий пергаментний шар на стручках і по шву. Вирощують її для отримання бобів або зривають ранні стручки для вживання в їжу.

Види та сорти квасолі не закінчуються на представлених класифікаціях. Ця культура різноманітна за кольором, формою, смаковими характеристиками та розміром. Деякі її види ви можете побачити на фото.

Що таке квасоля

Спаржева квасоля – це один з різновидів стручкової, яка має більш витягнуту форму, м'якіші стулки і за смаком нагадує спаржу.

Саме цей вид вирощують для збирання зелених стручків. Як правило, квасоля – це цукровий вигляд стручкової: в цьому і полягає вся різниця між різновидами квасолі.

Спаржева квасоля – це найпопулярніший вид стручкової квасолі, адже саме його ми найчастіше використовуємо в їжу. Стручки у неї ніжні та смачні, а готувати їх швидко та просто.

Спаржева квасоля примітна відсутністю жорсткого пергаментного шару на стулках та шві. І вид рослини (кущове або кучеряве) при цьому не відіграє особливої ролі.

Порада! Як зрозуміти, що перед вами саме спаржева квасоля? Розламайте її. На розломі ви побачите м'який вміст, більше схожий на желе чи суміш, ніж окремі боби.

Отже, спаржева квасоля як підвид стручкової наділена соковитою м'якоттю та м'яким волокном стулок, які не мають у своїй структурі жорстких швів та перегородок. Ця властивість робить стручок м'яким і тендітним, проте при приготуванні ці якості стають великою перевагою.

Різниця та подібність стручкової та спаржевої квасолі

Спаржева і стручкова квасоля – дійсно практично те саме. Спаржева квасоля як підвид завжди стручкова. Однак не всяка стручкова квасоля спаржева. Спаржева має м'якіші стулки. Таким чином, Головна відмінність – характеристики стулок плодів. Можна сказати, що квасоля – це недозрілий варіант стручкової.

Спаржева квасоля, як правило, завжди зеленого кольору, оскільки стручки її свідомо недостиглі. Так вони зберігають м'якість, смак та всі корисні елементи, яких буде менше у перестиглих плодах.

Важливо! Спаржева квасоля та спаржа – це не одне й теж! Це різні продукти як за походженням, так і за характеристиками.

Найчастіше у спаржевої квасолі при розломі круглий переріз, у той час як у напівспаржових (напівцукрових) видів переріз більш овальний (стручки мають більш плоску форму).

Лущильні сорти зовсім не схожі на спаржеві – у них жорсткі плоскі стулки та яскраво виражений грубий поздовжній переріз волокна по шву.

Ще одна характерна ознака спаржевого сорту – слабовиражені боби. Їх практично неможливо розрізнити, оскільки стручки збирають недозрілими і остаточно не сформованими. Цього не можна сказати про інші види – в них боби можна чітко розрізнити і використовувати окремо від стручків.

Особливості вирощування

Правила вирощування стручкової та спаржевої квасолі по суті однакові. Різниця лише в тому, що спаржевий вид (по-іншому – овочевий) вирощують для збору молодих стручків – лопаток. Інші види вирощують заради самих бобів. Однак правила посадки та догляду за рослинами загалом однакові.

Бобова культура зростає за принципом ліани: вона обвиває опору, яку обов'язково розташовувати поруч із посадженим кущиком. Це може бути як палиця/кілочок, вбиті в землю, так і сітчаста огорожа – у цьому випадку кущ буде рости за принципом в'юна, створюючи красиву зелену стіну.

Садити бобову культуру краще в розпушений зволожений ґрунт, тому що в глиняній та кам'янистій землі вона росте погано.

Плодоносять практично всі види дуже рясно: з одного куща врожай за сезон збирають 5-6 разів. Плодоношення триває з липня до кінця вересня.

Якщо ви хочете використовувати в їжу стручки овочевої квасолі, збирайте їх недозрілими, поки вони не втратили свій сік. Зазвичай їх збирають за 9-11 днів після того, як з'явилися зав'язі бобів. Необхідно стежити, щоб стулки не почали «роздуватися», інакше це означатиме, що плоди дозріли остаточно і стулки більше не можна вживати в їжу.

У спаржових сортах боби мають бути дрібними – близько 2 мм. Довжина стручка при цьому не має значення (у кожного сорту вона різна: від 10 до 60 см), головне його якість.

Якщо ж ви хочете зібрати культуру заради бобів, необхідно дочекатися дозрівання – приблизно 3 тижні після зав'язі. Після цього вживати в їжу стулки ви не зможете (навіть при довгому варінні ці стручки залишаться жорсткими і грубими), але отримаєте відмінний урожай самих бобів усередині стулок.

Пам'ятайте, що квасоля – рослина теплолюбна. Необхідно висаджувати його на сонячному боці городу. До того ж за своєю природою кущі мають гарні суцвіття (білі, бузкові, рожеві). Вони не тільки принесуть добрий урожай, але й прикрасять будь-яку ділянку.

Важливо! Квасоля – однорічна рослина, відповідно, садити її необхідно щороку.

Отже, найважливіші правила при вирощуванні стручкової квасолі:

Уникайте глинистих та кам'янистих ґрунтів для посадки. Бобова культура любить пухку землю.
Вибирайте сонячні місця для посадки – культура дуже теплолюбна. Також варто вибирати найбільш безвітряне місце: сильні пориви вітру можуть зламати довгі гілки рослини.
Підв'язуйте кущі або встановіть для них огорожу, яка їх підтримуватиме.
Слідкуйте за дозріванням стручків: якщо ви хочете вживати їх у їжу, збирайте недозрілими.
Періодично розпушуйте, удобрюйте (як органічним, так і мінеральним підживленням) і пропалюйте грядку.
Дотримуйтесь режиму поливу: 1 раз на тиждень (у посушливих регіонах – 2 рази на тиждень).

Стручкова та спаржева квасоля: користь та застосування

Так як спаржева квасоля – це м'якіша і менш зріла стручкова квасоля, вона містить у собі ті ж поживні речовини, що і звичайна. Відповідно, і застосування в кулінарії спаржового та стручкового різновидів дуже схоже.Отже, що ж корисного у цій бобовій культурі? Як її готувати? Відповіді ви знайдете нижче.

Користь та шкода

Стручкова квасоля – популярний продукт у багатьох країнах світу. І справа не лише у її приємному смаку. Ця культура містить безліч корисних мікроелементів. У ній присутні вітаміни А, С, В1, В2, Е, а також макро- та мікроелементи:

Кальцій, який надзвичайно важливий для підтримки здоров'я людського скелета та суглобів, сприяє здоровому зростанню волосся та нігтів.
Калій, важливий при боротьбі зі склерозом та підтримує роботу серця.
Фосфор і цинк, які нормалізують обмін жирів в організмі та підтримують здорове гормональне тло.
Лецитин, що зміцнює стінки судин.
Залізо, що нормалізує роботу головного мозку та бере участь у кровотворенні.
Фолієва кислота, яка міститься саме в лопатках стручкової квасолі, вона особливо корисна вагітним жінкам, оскільки сприяє здоровому розвитку плода, а також допомагає подолати депресію.

Багато хто вважає, що квасоля калорійний продукт, але це міф. Вона містить мінімум калорій – 25 ккал в 100 г. Клітковина, що її заповнює, робить стручки просто незамінним продуктом, а білок, що міститься в бобовій культурі, нормалізує травлення. За вмістом білка боби змагаються з м'ясними продуктами.

Однак необхідно сказати і про існуючі мінуси вживання цієї бобової культури:

Людям з деякими хворобами (гастритом, виразкою шлунка, колітом, подагрою та ін.) не рекомендується вживати в їжу бобові, у тому числі стручкову квасолю.
Бобові при потраплянні до кишечника людини можуть призвести до метеоризму.Однак цієї проблеми легко уникнути: зливайте першу воду при варінні лопаток, а також вживайте квасолю в їжу зі спеціями, що знижують газоутворення.

Застосування у кулінарії

Стручкову та спаржеву квасолю використовують у кулінарії багатьох народів світу. Їх гасять, варять, смажать і навіть маринують.

Наведемо основні правила, які необхідно пам'ятати під час готування бобів:

При приготуванні спаржевої стручкової квасолі пам'ятайте, що перед додаванням в будь-яку страву її необхідно попередньо зварити в підсоленій киплячій воді. Якщо це стручкова квасоля не спаржового типу (з грубими стулками), волокна попередньо очищають, тому що навіть варіння не зробить їх м'якшою.
Після варіння її вже можна подавати як повноцінний гарнір до м'яса чи риби або як окрему страву. (Найпростіше – відварені стручки змастити вершковим маслом і посипати зеленню). А можна продовжити готувати: згасити або обсмажити з яйцем чи овочами.
При додаванні до стручок обсмажених грінок страва набуде нового вишуканого смаку.. Якщо ви вирішили приготувати стручки з іншими овочами, найкращі поєднання продукту – це броколі, морква, болгарський перець, помідори та цибуля.
Готову страву можна заправити соусом. Як соус підходить оливкова олія, лимонна кислота, сметана або майонез з дрібно порубаною зеленню і (за бажанням) часником.
Готові стручки використовують у як основа для різних салатів.
Квасоля відмінно гармонує з грибамищо дозволяє втілити багато кулінарних фантазій.
Лопатки чудово підходять для консервації чи заморозки. При цьому заморожені стручки повністю зберігають корисні властивості.

Важливо! При шоковому заморожуванні зберігаються всі корисні речовини.При термічній обробці нейтралізуються отрути та шкідливі речовини, що містяться в овочах.

Висновок

Стручкова та спаржева квасоля затребувані у кулінарному світі. Їхня відмінність невелика і полягає лише в різній жорсткості стручків. Будь-яка квасоля – це стручкова, але не будь-яка квасоля – спаржева.

Тим не менш, бобова культура будь-якого типу – це не тільки приємний смак, але і джерело корисних елементів. Вона по праву входить до десятки найбільш затребуваних у всіх країнах світу продуктів.

Чим стручкова квасоля відрізняється від спаржевої: виявляється, багато хто не знає ці факти - Kozak

Завдяки унікальній здатності до адаптації квасолю культивують по всьому світу. Однак вона дуже вимоглива до ґрунту і дуже любить світло. Поживні властивості рослини настільки великі, що вона в деяких країнах є аналогом м'яса.

Про квасолю

Стручкова і спаржева культура вирощується щоб одержати молоденьких стручків (лопаток), зерна у яких ще повинні мати молочної зрілості. Називають усі види такої квасолі об'єднаним словом – овочева.

Увага! Спаржевою квасолею іноді вважають і певні сорти стручкової культури за умови відсутності у них жорстких грубих волокон.

Поділяють культуру на основні види:

Низькоросла. Кущ не перевищує 60 см, живці розташовуються, оточуючи стовбур. Майже кожна пазуха утворює суцвіття. Цвісти овоч починає у червні.
В'ється. Ліаноподібні стебла рослини можуть перевищувати довжину 3,5 метра, тому потребують опори. Стручок, як і у низькорослого виду, висячий.

Квіти у рослини дуже привабливі у своїй палітрі: рожеві, червоні, фіолетові, білі. Це дозволяє культивувати рослину у квітниках, прикрашати паркани, отримуючи подвійну вигоду: і красиво, і користь.

Опис спаржевої та овочевої квасолі

Овочевий різновид квасолі – це молоді, недостиглі м'ясисті стручки поширеної культури. Бобовий овоч відрізняється універсальністю: недозрілі лопатки, як і молоді зерна, можна вживати недозрілими, у зрілому вигляді застосовують лише зерна.

Форма квасолі плоска або кругла, колір може бути різний: строкатий, зелений, чорний, червоний, жовтий, фіолетовий, білий.

Увага! Спаржа і квасоля це не одне й теж, а два зовсім різні овочі.

Спаржа квасоля – є різновидом овочевої. Для приготування їжі використовують недозрілі лопатки віком не більше 10 днів. Їх ніжний смак приємний, оскільки жорсткі волокна повністю відсутні, трохи він нагадує смак спаржі, тому квасоля і отримала таку назву.

Є люди, які вважають, що якщо чим і відрізняється спаржа від стручкової квасолі, так це просто назвою. Це неправильна думка – два ці овочі тільки й поєднує їх схожість у назві.

Відмінні риси

Квасоля овочева та спаржева відмінності мають, хоч і вважаються одним різновидом. Не всяку стручкову культуру правильно називати спаржевою. У рослини лущильного сорту є грубий пергаментний шар, і шов також покритий грубим волокном. Фасолевий стручок придатний тільки, якщо він дуже молодий, соковитий, недостиглий.

Овочевий сорт культури вирощується переважно на лопатку. Популярністю користуються цукрові сорти, що не мають пергаментного шару та поздовжнього волокна. Їхню технічну стиглість визначають по ніжних м'ясистих стручках з недозрілими плодами.

Характерні відмінності спаржевої квасолі

Чим відрізняється спаржева квасоля від стручкової, можна побачити порівняно обох сортів.

Цікаво. Спаржовим називають овочевий боб, що вирощується спеціально для отримання стручків.

Ось як виглядає спаржева квасоля, її стручки:

Довжина кожного стручка коливається не більше 40-45 див;
Волокнисті нитки відсутні;
Плоди наливні, ніжний смак, приємний;
Лопатки нагадують тонкі трубочки чи плоскі.

Як один із головних показників спаржева та стручкова квасоля мають відмінності в кольорі самих стручків. У першої – лопатки завжди зелені, але різних відтінків, у стручковий спектр досить широкий, що залежить від суцвіть:

Суцвіття біле – жовта лопатка;
Квіти фіолетові – стручки будуть бузкові;
Після жовтих суцвіть будуть зелені лопатки.

Відмінність спостерігається й у самих бобах: спаржевий вид плодів дрібний, вузький.

Навіть у зелені, якою листя спаржева квасоля і стручкова квасоля, різниця дуже помітна. У першого зелень дуже густа і рясна. Лопатки звисають із сильних ліаноподібних гілок у великій кількості. Якщо врожай зняти на кілька днів раніше терміну, то негайно з'явиться друга хвиля цвітіння з появою лопаток.

На замітку. Якщо збирання врожаю прострочити, плоди огрубіють, але залишаться на смак ніжними та маслянистими. Корисні якості також не втрачені.

Якщо зробити розріз спаржевого стручка, можна виявити, що соковита м'якоть трохи нагадує желе. Відрізнити цей сорт можна і за майже круглим перерізом. Інші види відрізняються більш плоскими стручками.

Використання лопаток

Відмінна риса спаржевої культури полягає в можливості вживати в їжу свіжий сирий стручок. Для їжі придатні і стулки, і насіння.

Тонкі лопатки використовують у салатах, супах, рагу.Більш м'які та м'ясисті – використовують для консервування. Дозрілий боб має товсту шкірку, тому перед приготуванням потребує тривалого вимочування. Процес варіння також вимагатиме багато часу.

Увага! Кольорову квасолю часто використовують як декоративні рослини.

Вирощування та догляд

Усі різновиди квасолі процесом вирощування практично не відрізняються. Тільки для ліаноподібних сортів потрібні установка шпалер, опор або висаджування біля парканів.

Щоб виростити культуру, достатньо дотримуватися невеликих правил:

Рослина не приймає кислі та важкі ґрунти;
Для культури необхідне сонячне місце, але досить приховане від вітрів. Ломкі кучеряві стебла можуть постраждати від сильних поривів;
Пухка і поживна земля має бути перенасичена добривами, особливо біологічними. Бажано застосовувати спеціальні для бобових;
Зола потрібна рослині обов'язково, вносять її мінімум тричі: при сівбі, при перших сходах і ще через кілька тижнів.

Крім розпушування, поливу, прополювання, кожна грядка повинна бути замульчована для збереження необхідної вологи.

Увага! До різновиду спаржевого овочу відноситься вигна – стручковий сорт, що культивується в азіатських країнах.

Усі бобові культури не переносять посуху. Особливо за необхідним рівнем вологості слід стежити під час зав'язування лопаток, після цвітіння. У такий час рослині необхідні регулярні рясні поливи.

Зверніть увагу! Нестача вологи негативно позначиться на бобових. Якщо вони й зуміють зберегти зав'язь, то лопатки огрубіють, втратять соковитість та смак.

Важливим моментом є збирання врожаю. Його слід встигнути зняти до моменту здуття лопаток, доки боби не перевищують розмір пшеничного зерна. Якщо запізнитись зі збором, можна втратити неповторний смак квасолі.

Будь-який вид квасолі є стручковим, проте не кожен стручковий сорт є спаржевим.