Blog Posted by on 8-7-2024 in Домашні справи

У мікрохвильовій печі. Шоколад у мікрохвильовій печі важливо розігрівати імпульсами. У жодному разі не нагріваємо шоколад довше 20-30 секунд за раз. Схема розігріву буде наступна: ставимо миску з шоколадними каллетами на 15-20 секунд в мікрохвильову піч – дістаємо і перемішуємо, знову на 15-20 секунд – дістаємо і перемішуємо.

Пірометр – це прилад для безконтактного вимірювання температури, що вимірює температуру поверхні. Використовується при темперуванні шоколаду, не рекомендується вимірювати температуру рідин, що киплять.

Поставте миску в мікрохвильову піч і розтопіть Callets™ при 800-1,000 Вт. Кожні 15-20 секунд виймайте Callets™ з мікрохвильової печі і ретельно перемішуйте їх, щоб вони розігрівалися рівномірно та не підгоріли. Повторюйте цю процедуру доти, доки шоколад повністю не розтопиться.

А якщо шоколад не темперувати, то він тьмяний, моментально тане, не твердий, зернистий, з розлученнями, несмачний. Його не дістати із форм, у які його залили. І я натрапила на відео про темперування від компанії Каллебаут.

Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C. Але якщо справжній шоколад добре відтемперований, він не плавиться в руках миттєво. Що таке темперування шоколаду?

У мікрохвильовій печі. Шоколад у мікрохвильовій печі важливо розігрівати імпульсами. У жодному разі не нагріваємо шоколад довше 20-30 секунд за раз. Схема розігріву буде наступна: ставимо миску з шоколадними каллетами на 15-20 секунд в мікрохвильову піч – дістаємо і перемішуємо, знову на 15-20 секунд – дістаємо і перемішуємо.